⑴ 爆炒鸡珍的做法
鸡珍爆炒，烹饪，卤制口味脆嫩，风味独特，一直广受大家欢迎，下面我们一起来学习一下它的做法。
一，食材
1，鸡珍两百克，洗干净待用。
2，剁椒，豆瓣酱，生抽待用。
3，干辣椒切成节，花椒待用。
4，料酒，淀粉，香油，白糖，胡椒粉待用。
5，青红椒各一个，洗干净，切成条待用。
6，葱姜蒜洗净，切成片待用。
二，做法
1，鸡珍改成十字花刀，切成条待用。
2，将鸡珍放入碗中，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉腌制十五分钟待用。
3 ，锅中加一勺油烧热，将鸡珍倒入滑香。
4，鸡珍滑干水份后加入豆瓣酱，剁椒，干辣椒节，花椒，葱姜蒜片爆香。
5，鸡珍炒香后倒入青红椒条，羊葱条一起爆炒，加入料酒去腥，生抽增香，点入的白糖，香醋增鲜合味。
6，鸡珍炒好后，调好味，勾入水茨，点小少决香油出锅。
三，炒鸡珍时不用再放盐，豆瓣酱，剁椒含盐量很高，盐味要把控好，勾入水茨能让鸡珍更加入味脆嫩。
⑵ 怎样炒鸡胗又嫩又好吃
爆炒鸡胗
材料：净鸡胗300克、水发木耳35克
配料：玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克
调料：食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克
做法步骤：
1、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
2、鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
3、爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
4、翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
营养价值：
1、在鸡胗中是非常有营养的，特别是鸡胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多种的营养成分存在。同时对鸡胗来说，我们吃了之后就可以有增加人体胃液分泌量的功效，这样对我们促进肠胃的消化也是有意义的，同时还可以利用吃鸡胗的方法来加快我们肠胃的排空速度，功效还是很不错的。
2、鸡胗是很适合促进消化的，对于解决饮食积滞、小儿疳积的问题都是非常有好处的。主要是因为鸡胗能够有较强的消食化积的作用,，通过吃鸡胗就可以健脾胃了。
⑶ 怎样爆炒鸡珍好吃
1
鸡胗清水洗净
2
大葱半根切段
3
半棵切斜段
4
姜切片
5
辣椒切斜段
6
起锅加水，放入鸡胗，八角，葱段，姜片，料酒
7
煮至鸡胗八成熟捞出
8
鸡胗晾凉，切片
9
起锅烧热，放油，放花椒辣椒爆香
10
放郫县豆瓣酱炒出红油
11
放入葱姜爆香
12
倒入鸡胗翻炒
13
淋入酱油翻炒
14
炒至断生，即可出锅
15
一道美味的爆炒鸡胗就做好了！
⑷ 爆炒鸡胗怎么做
鸡胗10只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要）， 芝麻油1茶匙， 豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鸡胗洗干净，个头不要太大，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，
把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，
让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡胗全部变成深咖啡色，
就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
1. 豆豉洗去浮土，加入糖，上锅蒸软（开锅后约蒸20min），放凉，拌入料酒
2. 胡萝卜切丁，小葱切厘米段，泡椒切丁
3. 鸡胗洗净飞水，切丁
4. 热油锅，下入豆豉和泡椒，煸出香味
5. 下入鸡胗丁，大火翻炒至变色，倒入泡椒汁2汤匙
6. 下入胡萝卜丁，翻炒均匀
7. 出锅前下入葱段，翻匀，关火
1.鸡胗飞水；
2.放入盐焗粉2个小时；
3.放入焗炉烤，最后撒上芝麻和葱花。
主料：鸡胗。
配料：青、红杭椒、大葱，生姜、大蒜、辣椒酱（可放可不放，根据自己口味）、料酒、水淀粉、食盐
1：把鸡胗切片后加入料酒、水淀粉、一点食盐腌制5分钟，杭椒切小段备用。
2：锅里放油，油多少根据鸡胗的量而定，自己掌握好了
3：油温大概到120度时把鸡胗放到锅里快速翻炒
4：鸡胗大火炒一分钟后加入配料（杭椒，葱、姜、蒜）翻炒一分钟
5：出锅装盘
主料：鸡胗、杭椒；辅料：葱、姜、蒜
调料：淀粉、料酒、黑胡椒粉、食盐、酱油、调和油、香醋
做法：
1、鸡胗、杭椒洗净 .
2、分别切成细段备用
3、用淀粉,料酒和少量酱油,盐放在鸡胗中，抓均匀，腌制15-20分钟。
4、把葱姜蒜切好备用
5、锅内放油,烧至6分热,放入葱姜蒜爆香.
6、再放入腌制好的鸡胗,翻炒至鸡胗完全变色取出,备用
7、另起锅放油烧至5分热,放杭椒和黑胡椒粉,炒出香味后,再把鸡胗放入.
8、滴入几滴醋,放盐,翻炒1-2分钟左右即可
⑸ 爆炒鸡胗怎么做好吃呢
爆炒鸡胗特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试几次就可以掌握其中的诀窍
下面我分享一下我制作爆炒鸡胗的方法，希望对大家有所帮助！
备料
鸡胗一定要处理干净要不会影响味道的
首先将鸡胗清洗干净，将鸡胗 表面的白膜和内里的黄色油脂 去处干净，然后放入水中， 加适量的食盐泡十多分钟
姜 切末再切一份姜片， 葱、蒜 切片备用
红剁椒、青辣椒、泡椒 切段备用
鸡胗泡好用切成片，用清水清洗沥干水分后放入碗中，碗中加入适量的 盐、料酒、姜末、红剁椒 搅拌均匀腌制半小时左右
炒
锅中放适量的油，油热后放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味
翻炒出香味后，将腌制好的鸡胗整碗倒入， 转大火翻炒
翻炒至鸡胗熟透后，加入青辣椒、葱段倒入适量的老抽调色，翻炒均匀后关火出锅
好吃的爆炒鸡胗就做好了，这道菜主要要处理好鸡胗与腌制鸡胗，大家动手尝试着做一次吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
大凡 美食 ，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的，更有爱苦的。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆。
此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么，就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的。
爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒，菜品出来红白相间，相当漂亮，吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜。 鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领，这才够资格成为第二脆。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候。 两样不能同时过油炒，鸡胗需时要久一点，要先下锅。若是两样一起下锅，结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的，只能端起锅来，掂锅。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费，二来高手难得。
爆炒鸡胗是山东鲁菜，所以炒鸡胗的时候要火大，油急
主料：鸡胗500克
辅料：青椒,姜, 葱，辣椒，酱油， 盐油 尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步骤:准备的鸡胗洗净，热水洗完凉水侵泡五分钟（更翠，更好）
2.鸡胗切成片再剪成菊花状 ，切成片，
3.锅里放油烧热，倒入切成的葱姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的鸡胗，大火翻炒
5快速翻炒至鸡胗没有水分，加入盐，酱油，青椒翻炒均匀
加入咸菜入 味道
出锅
爆炒鸡胗是山东的传统菜，鲁菜系。
把鸡胗洗干净切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒。蒜切末
鸡胗加上一点盐、料酒腌5分钟，入炒锅中加入适量油，油温烧至6成热下入鸡胗滑熟捞出待用。另起锅下入底油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，花椒爆出香味，转至大火，倒入青红椒，木耳，翻炒断生，迅速倒入鸡胗，加少许盐，酱油，味精，翻炒均匀，喜欢吃孜然的可以加一点孜然粉，出锅时撒上香菜即可，仅供参考，谢谢大家
鸡胗炒蒜苔，鸡胗炒荷兰豆，鸡胗炒尖椒或柿子椒都好吃。
作法：鸡胗洗净切片，用开水焯二分钟捞出再用清水冲洗一遍。热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜片爆香放鸡胗下去大火翻炒加点料酒，白糖进去翻炒后盛出。锅内留底油放配菜下去炒，炒到快熟时再将鸡胗倒进去一起翻炒，最后放盐，味精调味即可。
如想吃辣味的，可在炒鸡胗时放些老干妈或其它辣椒酱口味更好。
⑹ 爆炒鸡胗如何做，营养全面又好吃，虽然贵但是值得呢
爆炒鸡胗如何做，营养全面又好吃，虽然贵但是值得呢？
反而是特别想吃一些一些不油腻肉类。费尽周折，感觉鸡胗口感比较适合夏天吃。鸡胗几乎全是廋肉，并且肉质地瓷实，吃着非常有嚼头，并没有入口就化的感觉了，但吃起来脆响，米醋爽口。不仅香气下饭菜，并且还能在咬合时锻练口腔肌肉，相当不错。
鸡胗子又叫鸡肫，是鸡的胃。一般宰鸡以后，能把鸡胗留下，割开后清除掉里边的沙石，就可作为食物烹饪美食了。实际上鸡胗的营养成分不少于生猪肉，由于其含有含铁，被称作补钙的佳品。鸡胗也有除消化不良，帮助消化的功效，生猪肉吃腻了，炒点鸡胗尝一尝也很好。喜爱鸡胗脆爽又很QQ口感。鸡胗的吃法许多。
逐渐调料，加1勺生抽酱油，1勺耗油，少量盐，白砂糖翻炒至断生进味。然后将小香葱段下锅，翻炒两下起锅，摆盘。鸡胗脆爽鲜美，下饭菜下酒菜都很好，吃起真过瘾，作法非常简单。
⑺ 爆炒鸡胗家常做法
爆炒鸡胗的营养比较丰富，是比较常见的一道家常菜，所谓的鸡胗就是鸡的胃脏。鸡胗里面富含蛋白质和脂肪，富含多种维生素和粗纤维，营养比较丰富。爆炒以后口感清脆醇香。下面我们就来了解一下爆炒鸡胗的做法。
准备400克鸡胗，再准备三头糖蒜，准备青椒三个，红椒三个，准备适量的豆豉辣酱，另外还有辅料糖料酒盐和葱姜，准备生抽鸡精和米醋。
首先要把鸡胗清洗干净，然后切成薄片，把糖蒜也切成小片，把青椒和红椒切成圈，把姜和蒜切成小末末。锅中放入清水，等水开以后，把鸡胗放到沸水里面焯一下，这样能够去除鸡胗里面的血水和腥味，然后把鸡胗捞出，控水，备用。
锅中放入适量的油，然后把控好水的鸡胗放到锅里面，用大火煸炒，煸炒以后捞出。锅中重新放心油，然后烧热加入姜蒜，放入青红椒，炒香。然后再放入豆豉大酱继续翻炒，炒出辣酱的香味以后再倒入鸡胗，烹入少量的料酒，再炒出香味儿。
最后放入盐糖和鸡精进行调味儿，最后再放入糖蒜片就可以出锅了。挑选鸡胗的时候，一定要挑选表面发红的，这样是比较新鲜的，如果表面发白就说明鸡胗已经不新鲜了，另外挑选鸡胗以后不要提前腌制，鸡胗在焯完水以后最好用大火炒一下，这样能够去除异味儿，放入糖蒜和豆豉辣酱也是为了能够去除鸡胗的脏器味道，这样就会更脆更香。
⑻ 怎么炒鸡胗好吃又简单
家常炒鸡胗，简单4个步骤，鸡胗脆嫩又下饭，全家都爱吃！
家常炒鸡胗
【家常炒鸡胗】
【原材料】：鸡胗、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、花椒油、鸡精、白糖、芹菜、红椒、豆瓣酱。
【制作步骤】
家常炒鸡胗
第一步：准备适量的鸡胗，把白色的部分剔掉，再把鸡胗横着切几刀，不要切断了，然后再竖着切几刀，竖着切的时候，直接切断就可以了。
家常炒鸡胗
第二步：把切好的鸡胗放在碗中，加上葱段、姜片、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，再切点芹菜段，红辣椒切成滚刀块，然后再切点姜蒜片。
家常炒鸡胗
第三步：在小碗中放上一点鸡精、白糖、醋、酱油、少量的清水、淀粉、花椒油搅拌均匀备用，鸡胗腌制好后，放上一点淀粉抓拌均匀即可。
家常炒鸡胗
第四步：在锅里倒上一点食用油，等到油温七八成热时，把鸡胗放进去快速炒散，再放上一勺豆瓣酱、姜蒜片翻炒均匀，再放上切好的芹菜段和红辣椒块快速翻炒均匀，再倒上调好的料汁搅拌均匀就可以出锅，最后撒上一点葱花即可。
家常炒鸡胗
【唠叨几句】
1：先把鸡胗切成片，你可以先横着切几刀，不要切断了，然后再竖着切成片，切断就可以，也可以不横着切，直接竖着切成片，这个根据个人的爱好决定。
2：要记得把鸡胗放在碗中，加上食材腌制10分钟，最后鸡胗腌制好后，放上一点淀粉搅拌均匀，这样可以锁着鸡胗的水分。
3：下油锅时，先把腌制好的鸡胗放进去煸炒，要记得快速炒散，然后放上豆瓣酱、姜蒜片翻炒出红油和香味，再放上切好的芹菜段、红椒、料汁搅拌均匀就可以出锅了，出锅之后，不要忘记撒上一点葱花点缀。
以上就是家常炒鸡胗的做法，不仅做法简单，而且口感还脆嫩，非常的开胃下饭，里面放上一个微辣的辣椒，简直太过瘾了！喜欢吃鸡胗的朋友，可以在家试着做一下！