① 油炸麻叶怎么做好吃
炸麻叶儿是一种特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。那么炸麻叶的做法是什么呢？今天就来教大家怎么做炸麻叶
食材
面粉 200克
鸡蛋 一个
芝麻 适量
白糖 适量
盐 适量
方法/步骤
所有材料混合搅拌揉成光滑的面团，加水的时候逐次少量加入，面团和的稍微硬一点，和好的面团饧30分钟
饧好的面团擀成薄片，越薄越好
切成约3*8厘米左右的长方形
取一块面片，用刀尖在面片中间划一刀，两端各留约1厘米不要切断
将任意一端从刀口中间穿过翻出来，麻叶生胚便完成了
依次做好每一块面片
油烧至八成热，将麻叶生胚逐个放入油锅，用筷子轻轻拨散，避免粘连，炸至浅金色即可捞出控油
炸好的麻叶香甜酥脆即可
注意事项
不用炸太久，炸至金色即可捞出
② 河南炸麻叶的传统做法，怎么做酥脆可口，孩子们越嚼越香
炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。
今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。
在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。
——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。
下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。
②、第一次油炸时，油温过高，瞬间膨胀了。
炸麻叶小贴士1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。
两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。
尾声炸麻叶要想好吃，靠的是对细节的处理，只要按照步骤做，成品的口感和味道必定不差。
③ 炸麻叶的做法和配方法是什么
炸麻叶的做法和配方是什么？炸麻叶就是用面粉、芝麻、盐、鸡蛋等炸制而成，可能每个地方的叫法不同，但是做法都差不多，面粉里加入鸡蛋，黑芝麻、盐等和成面团，擀成薄饼，切成自己喜欢的形状，放油锅里炸制即可。炸麻叶是山西、湖北、河南、安徽以及中国北方部分地区特色传统小吃，炸麻叶色泽金黄、酥脆味香，可以根据自己的口味炸成甜、咸两种，像我们这里以前过年每家都会炸上一些，也是小时候最喜欢吃的，现在是想吃的时候就会炸上一些，制作简单又好吃，有些人不会炸麻叶，下面就个大家分享一下炸麻叶的做法和小技巧。
4、和面的时候加鸡蛋，营养好吃口感好，和面的时候，面团要和的硬一些，这样炸出来的麻叶更香脆。总结：通过以上的分析，我们知道了炸麻叶的做法，面粉里加入鸡蛋，黑芝麻、盐等和成面团，擀成薄饼，做成自己喜欢的形状，放油锅里炸制即可，每个地方的做法可能会有所不同，但大概步骤都是一样的，可以根据自己的喜好做成甜的或者咸的，炸麻叶也是有很多小技巧的，上面也有详细解说。感谢大家的阅读，祝大家人活愉快，事事顺心。
④ 北方炸麻叶的做法
北方炸麻叶的做法
所需食材
面粉、鸡蛋、黑芝麻、白芝麻、盐
制作过程
1、将面粉中加入适量的盐、黑芝麻和白芝麻，打上两个鸡蛋，加入少量的植物油。搅拌均匀，直至搅成絮状，过程中不用加水，揉成光滑的面团，将面团揉的硬一点比较好，盖上保鲜膜，松弛10分钟即可。
2、、将松弛好的面团放在案板上面，揉一揉，用擀面杖擀成厚薄均匀的面饼，尽量的包一些炸出来的麻叶更加的香脆，也容易熟。
3、用刀将擀好的面饼划成4厘米左右的长条，将切好的长条重叠在一起，如果太黏可以在其中涂点面粉，防止粘在一起。用刀斜着切成菱形，等到全部切好后，将菱形的面片抖开，防止粘在一起
4、起锅烧油，油温至5成热，放入麻叶开始炸，炸的过程中用筷子多翻动几次，直至全部浮上来，变色之后，即可捞出，控油。
5、为了让麻叶更加的酥脆，捞出后，进行二次复炸，油温升至7成热，放入麻叶炸30秒钟，即可捞出。
小窍门
1.面团再加入食盐之后能够更加有弹性。
2.麻叶炸两次会更加的香脆，第二次炸完后，冷却后再吃会更香脆。
3.第一次炸，油温至5成热，炸至浮上来，变色；第二次炸，油温7成热，炸30秒即可捞出。
⑤ 炸麻叶的做法和配方法是什么
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
炸麻叶是一种民间小吃， 通常是由面粉，鸡蛋和芝麻和成面团，擀成薄片，刀切后下油锅炸制金黄，吃起来焦香酥脆，芝麻的香味浓郁，所以起名叫麻叶 ，我们老家叫焦花（音译）。
记得小时候，只有过年的时候，家里才会炸麻叶，母亲在院里的厨房炸麻叶，我负责把炸好的麻叶往屋里端，一边走一边吃，然后就是进屋和弟弟一起吃，等我母亲把最后一块炸完，进屋才发现，我和弟弟已经把麻叶吃完了，撑得动不了了，母亲是又气又乐。童年的记忆总是那么美好，每当看到麻叶，我就想起母亲做的那盆麻叶，那个味道是那么的香，那是母亲的味道。
长大后，我也成家，远离家乡，有时特别想吃小时候的那些 美食 ，就动手自己做，我就是试着做了麻叶，虽然不能说像外面卖的那么完美，但是我家孩子说非常好吃，非常香，能够得到认可，我感觉辛苦没有白费。
今天跟大家分享一下我做麻叶的做法和配方，希望能帮到大家。
【所用食材】
面粉（中筋面粉）300克 盐10克 黑芝麻20克 鸡蛋1个 清水100克
【制作流程】
1.用厨房秤称出300克中筋面粉，10克的盐，100克清水，20克黑芝麻。取一个大点的容器，把面粉，盐，鸡蛋，黑芝麻放进容器里，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，用手把这些材料和到一起，成一个稍硬点的面团。
2.用保鲜膜盖上，醒发30分钟够，取出面团，把面团放在案板上，撒上少许干面粉，把面团揉1分钟，如果案板足够大，那么一个面团足矣，如果案板不够大，可以把面团的分成两个或者三个面团。我家案板比较大，我做成一个面团。用长擀面杖把面团擀成薄片。
3.就像擀面条一样，先把面团上下左右擀圆，撒上干面粉，从一边卷起，把面片绕在擀面杖上再案板上推开，最后擀成均匀厚薄的面片，尽量薄一点，这样吃起来比较酥脆。
4.用到切成合适大小的长条，然后切成片，从中间划两刀。我没有去做那种穿进去的形状，我觉得这样的形状对初学者来说更容易上手。麻叶的生坯就算做好了。
5.锅热倒入食用油，油温5成热时，把生坯放进去炸，一片一片的放，防止粘连。等麻叶变硬，用筷子翻动一下，让两面都均匀的受热。炸至麻叶呈金黄色，捞出控油。
6.依次把剩下的麻叶生坯炸完。装进盘子里晾凉，咬一口，嘎嘣脆，当时吃不完的麻叶可以用大点的保险袋装起来保存，这样下次吃的时候还是脆的。一共炸了这么两大托盘，可以吃两顿了，还可以跟朋友一起分享。
1.加入鸡蛋可以让麻叶更加香酥可口，不加的话也可以，但是成品的口感会稍微发硬，如果平时在家有剩的饺子面可以把芝麻和盐擀进去，擀成麻叶形状。也可以做成麻叶，但是个人觉得还是加了鸡蛋的好吃一些。
2.喜欢吃原味的可以不用放盐，喜欢吃甜的可以加适量的糖，但是个人觉得还是咸口的好吃，老话说的好，咸香，只有有了咸味才会觉得香。
3.如果想要做出来的麻叶更酥脆可以用中筋面粉，如果家里没有中筋面粉，用普通面粉也行。
4.麻叶的面稍微硬一些，所以加水的时候可以根据实际情况添加，每种面粉的吸水量不同，所以灵活掌握。
5.醒面一定要到位，盖上保鲜膜或者锅盖，防止面团风干。
6.麻叶坯子尽可能的擀的薄一点，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。
7.炸的时候火不要太大，根据实际情况灵活掌握，随时调整火的大小。
炸麻叶的做法和配方这个问题回答完了，是不是很简单，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻叶，很快就过年了，学会了可以给家人露一手，一定会被夸赞的。
炸麻叶可以说是没有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。没错，就是这简单，就能儿时的小屁孩迷得神魂颠倒，一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。
今天要介绍的炸麻叶做法，可能与平常见得不太一样，加入一些特殊食材，让口感和味道更惹人爱。
在这之前，容我先介绍下这道菜是什么，毕竟在南方有些地区较少听闻，不知长什么样子，和味道是怎么样的。
——“炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起来像麻叶一样，所以取名为“炸麻叶”。 当然这只是学名，在各地方言这种小吃的叫法不尽相同，例如叫排扠，焦叶子等等。
下面分析下具体做法，关键点和技巧皆有讲解。
主料：面粉300克。
配料： 鸡蛋2个，白芝麻黑芝麻各10克。
调料： 猪油10克，盐4克。
——操作过程——
1、将面粉倒入大盆里，先加入食用盐搅拌均。然后放入猪油，打入鸡蛋，放入用热水浸泡过的生白芝麻和黑芝麻 ——（为什么芝麻要泡热水，以及加入了猪油是为什么？后面解释）。
2、接着用筷子朝一个方向搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后下手揉成面团，注意面团是较硬的，要的就是这种效果，不用加水水的。
3、面团揉后之后，封上保鲜膜，或者盖上大盆，饧面半个小时，面团会柔软一些，后续的步骤才好操作。
4、案板上撒上薄薄一层面粉，将饧好的面团搁上，用手掌压平，然后用擀面杖擀薄，擀均匀，过程中比较吃力，务必用点力才行，或者用面条机压。总之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之后再次撒上薄薄一层面粉，切成5厘米左右宽的长条状，然后将每一条叠加在一起，切成4厘米左右的菱形块，或者切成自己喜欢的形状，影响不大，但注意别切太大了，不然不好炸。
切好后将“麻叶”生胚抖散，防止粘连。
6、起锅烧热，放入宽油，尽量多一点。然后将油温升至五成热，转中小依次放入麻叶生胚。注意 在炸的时候，要勤翻动，才能使麻叶两面受热均匀， 不会出现一面糊了，一面还是半生不熟的现象。
7、等麻叶炸得漂浮，微微变黄，即可捞出控干油备用。然后再次将油温升至六成热，放入麻叶复炸一遍，过程大概是20~30秒时间，颜色就变成浅黄色了，马上关火捞出。
切记不能等麻叶变成金黄色再捞出，否则就过后变老了，颜色也难看，关键是吃着有股烧焦味，不好吃。因为捞出的时候，麻叶还是有很高余温的，持续蒸发水分，变成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看准时机，浅黄时捞出沥干油， 装盘摊散摊平。
一道色泽金黄，口感酥脆，味道咸香的炸麻叶就完成了。
1、芝麻为什么要泡热水？
①、清洗去芝麻的杂质。
②、大部分人在做这道小吃时，为了方便而忽视了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后续油炸过程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脱落，影响到了口感和卖相。另外，油也不好处理，还要打捞出芝麻，所以芝麻先用热水浸泡，再捞出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
2、加猪油的目的是什么？
加猪油能使面粉更容易成团，其次是能阻断面筋，炸出的炸麻叶更加酥脆。
其次，猪油有种特殊的香味，能丰富炸麻叶的风味。
3、为什么要复炸？
跟炸酥肉之类的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸时逼出内部的油，使其更加酥脆，同时不油腻，色泽也更好看。
4、为什么在油炸时会有许多泡沫？
用菜籽油炸时会有这种现象，或者是鸡蛋下多了也会。建议用大豆油，或者调和油，能避免此情况。
5、麻叶生胚在炸时鼓起来了，是什么原因？
①、首先是麻叶生胚擀得太厚了，内部结构空间较大，那么再油炸时，受热胀气就会鼓起来。解决方法是尽量擀薄，要不就是在麻叶生胚中间剪一刀，就不会鼓起来了。
②、第一次油炸时，油温过高，瞬间膨胀了。
1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。
2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。
3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。
两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。
4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。
炸麻叶要想好吃，靠的是对细节的处理，只要按照步骤做，成品的口感和味道必定不差。
佘小厨（完）
炸麻叶其实就是一种油炸的面食小吃，分为甜和咸两种口味，吃起来酥脆。我们老家每年春节的时候都会炸，下面就大家介绍一种懒人做法：
炸麻叶需要的材料有：面粉300克，盐4克，食用油15克，水100克，鸡蛋一个，芝麻（黑白芝麻均可）适量。
首先，把面粉，芝麻，鸡蛋和食盐放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的面团，再醒上半小时备用。
接着，把醒好的面团，用擀面杖擀成1毫米厚的薄饼，然后用刀切成菱形的小块。
最后，锅里倒入适量的植物油，放入麻叶，炸至两面金黄捞出，凉一下了吃会更加酥脆。
做法是不是很简单呢，大家行动起来吧，看看谁做的好吃
⑥ 如何做油炸麻叶的做法好吃
－ 准备食材 －
面粉
盐
芝麻
－ 步骤 －
1.和面的时候尽量硬一些，然后加入盐和芝麻，再揉，这个面是越硬越好
2.先用小擀杖擀开，这个比较费力，因为面硬，，，但是不要放弃呀
3.然后换大擀杖，我家这个大擀杖大概有一面左右吧，接着擀，把擀杖放在面的最外围，然后把面皮卷到擀杖上，不要用手按压中间部位，尽量按两侧，然后绕面皮擀一周左右，这个过程要把面皮擀的很薄，这样待会儿油炸就比较脆
4.好大一个面皮对吧，好啦，这我们就完工一半喽
5.擀完之后还把面皮缠在擀杖上，然后拿一把锋利点的刀沿直线把面皮划开
6.这是切开后的样子
7.再把它们切成小片状
8.香酥脆的麻叶就做好了，快来试试啦
⑦ 炸麻叶的做法是什么都有哪些配方呢
虽然叫法不同，做法都是一样的，是很简单的一种小零食。在我小的时候妈妈会常做给我们吃的。原料也很简单，就是面粉，芝麻，盐，用水和成面后用油炸。炸得金黄，放凉后又香又脆。在一口一片吃得挺不下来，甩薯片几条街呢！简直是毒药似的能上瘾。不过，往往简单的美食，越要有技巧。好比蛋炒饭一样，有的人炒出来平凡无奇，有的人做出来黯然销魂，好吃得回忆满脑飞舞。
⑧ 炸麻叶的配方是什么具体的做法是怎样的
炸麻叶”是重庆、湖北、安徽、河南等地的传统特色小吃，或者说是零食吧！主要是由面粉为原材料，加水、芝麻，或者鸡蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻叶在我们这叫排叉，虽然叫法不同，做法都是一样的，是很简单的一种小零食。在我小的时候妈妈会常做给我们吃的。原料也很简单，就是面粉，芝麻，盐，用水和成面后用油上面布满芝麻，故称“麻叶”又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。首先，我们准备材料:小麦粉600克，黑芝麻60克，鸡蛋300克盐12克，猪油炼制100克
⑨ 过年必备的炸麻叶怎么做
炸麻叶儿也叫排叉，是山东、河南、山西、安徽一带比较流行的小吃，每当进入腊月，临近年底的时候，妈妈便会炸上一大盆，粗略估计有20斤，酥脆可口，下酒又下饭，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻叶外形酷似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，80、90后小伙伴应该都知道，小时候零食匮乏，炸麻叶便是最好的零食，色泽金黄，酥脆味香，那时还没有燃气，都是土灶，我坐在灶台下烧火，妈妈在灶台旁炸麻叶，虽然小手很脏，但我时不时还会偷吃，酥脆的面香，还是小时候的味道。
技巧总结
1、这是100克面粉，配比20-30克清水，这个量差不多，在这个基础上，随机应变调整。
2、面团擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也会更好吃，多擀几次就熟悉了。
3、不过更薄的时候要注意火候，中小火即可，大火会炸糊。
⑩ 怎样炸麻叶又酥又好吃
首先，我们把面粉倒入盆中，抓入适量的白芝麻、黑芝麻，一勺食盐增加筋性，再打入半个蛋液，用凉水和面 ，先搅成面絮，再揉成面团。炸麻叶的面要和得硬一点，吃着才焦。
2.把面团取出来反复摁压，把面团揉光滑，然后撒上少许玉米淀粉，撒面粉的话擀制时容易粘连。把面团反复地擀开，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻叶越酥脆，这一步是关键。
3.尽量保持面片中间和边缘的厚度一致，擀好以后切成宽条，然后叠放在一起，斜刀切成菱形片，这个时候就可以直接炸制了。
4.也可以在菱形片中间切一条缝，把其中一个角从缝里穿过去，做出造型，这样成品更好看。
5.起锅烧油，油温五成热时把麻叶依次撒入锅中，用筷子轻轻翻动，让其均匀受热。
6.炸至麻叶呈微黄色时捞出控油，晾凉以后口感更加焦酥，不要一次性炸成金黄色，在余温下会发黑、成品会发苦。掉在地上能摔成几瓣的麻叶，才是真酥脆。