1、姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜。
2、2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制！
3、热锅放油。
4、热油爆炒调料。
5、炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟。
6、加入料包里的调料，一起翻炒均匀。
7、加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右！
8、盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来。
9、剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可。
10、放入豆腐，金针菇盖锅盖焖1分钟。
11、鱼片连汤带菜一起倒入盆里！撒上小葱，基本不用放盐和其它调味品就很美味。
‘贰’ 酸菜鱼炖豆腐的做法 酸菜鱼炖豆腐的做法与步骤
1、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。
2、放入剩下的一半酸菜。
3、泡椒切成小丁放入油锅中。
4、用铲子翻炒至出香辣味。
5、把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。
6、用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。
7、酸菜和鱼骨放在砂锅内。
8、炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。
9、豆腐切块放入鱼汤中。
10、大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。
11、加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。
12、将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。
13、炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。
14、将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。
15、撒入少量的熟白芝麻即可。
‘叁’ 怎样做豆腐酸菜鱼
前言
这道菜并非原创
是在美拍上看到的
我家都不怎么会吃辣
所以这道菜蛮适合不怎么会吃辣的朋友的！
材料
主料：乌鲤鱼1条、鱼酸菜1包、豆腐1块；
辅料：葱花适量、生姜适量、大蒜适量、鸡蛋1个、小红椒适量、干红椒适量、白胡椒粉适量、盐适量、水淀粉适量、料酒适量、鸡精适量
豆腐酸菜鱼
1
先将嫩豆腐切成块
2
将鱼片和鱼骨头分开放
鱼片那盆放入姜片、一勺盐和鸡精、少许料酒和水淀粉、一个鸡蛋
鱼骨头那盆里面除了鸡蛋不放其他调料都跟鱼片那盆一样
然后腌制10分钟
3
姜、蒜切末
干辣椒和小红椒也切成小末
4
将酸菜拿出
切小段
5
热锅
倒入油
放入姜、蒜、小红椒、干红椒翻炒1分钟
再加入酸菜
再加入盐、鸡精调味翻炒2～3分钟
6
接着放入鱼头和鱼骨
翻炒并加入清水烧开
然后将鱼头鱼骨捞出
7
接着放入豆腐
8
豆腐煮开后
将鱼片放入
9
再将之前煮熟的鱼头也放入
最后加少许白胡椒粉调味
撒上点葱花即可
无需浇热油
小贴士
1、喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒
2、我用的是乌鲤鱼
大家也可以用草鱼或者鲶鱼等
3、鱼酸菜我是菜市场买的
‘肆’ 酸菜鱼豆腐的家常做法 你学会了吗
1、将鱼洗净，去除内脏，刮除鳞片，然后倒入放油温六成热的五十毫升左右食用油的锅中，加入生姜一同爆香。
2、加入十毫升的料酒去腥。
3、将鱼肉煎成金黄色。
4、加入十毫升的酱油上色。
5、加入1.2升的水。
6、盖上锅盖，大火烧十分钟。
7、加入食盐入味，同时加入酸菜。
8、将豆腐切成小块。
9、将切好的豆腐倒入锅中。
10、出锅之前加少许的鸡精提鲜，一盘酸菜鱼豆腐就做好了。
‘伍’ 酸菜鱼炖豆腐的做法，酸菜鱼炖豆腐怎么做好吃
1. 酸菜鱼的制作流程:1.先把鱼切成均匀的片状，用碗盛好并撒上盐；2.豆腐切块，厚薄要均匀，大小要合适；3.把辣椒、葱、蒜、姜、香菜切碎放于一旁；4.把准备好的酸菜切成段；5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐(建议清淡一点)；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。
2. 酸菜鱼的制作流程:1.先把鱼切成均匀的片状，用碗盛好并撒上盐；2.豆腐切块，厚薄要均匀，大小要合适；
3. 3.把辣椒、葱、蒜、姜、香菜切碎放于一旁；4.把准备好的酸菜切成段；5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐(建议清淡一点)；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。
4. 4.把准备好的酸菜切成段；5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐(建议清淡一点)；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。
5. 5.菜油烧滚，而后把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤；6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐(建议清淡一点)；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。
6. 6.待汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。7.撒入足量的食盐(建议清淡一点)；8.出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。接下来就可以享受美味，鲜香的酸菜豆腐鱼啦！一起来动手烹制属于你的美食吧。
‘陆’ 豆腐酸菜鱼的做法步骤图，豆腐酸菜鱼怎么做
豆腐酸菜鱼用料主料：鱼豆腐菇调料A:盐味精胡椒粉料酒蛋清淀粉调料B:姜葱蒜冰糖花椒辣椒（不吃辣不加）调料C:酸菜泡椒调料D:菜籽油羊油其它：盐味精葱步骤1点击查看大图首先备料，分别准备好主料，调料ABCD和其它料。将调料A用来腌鱼15分钟步骤2点击查看大图起油锅，放菜油冒烟后，放羊油，下调料B爆香，下调料C炒出香味步骤3加水或者高汤煮开步骤4点击查看大图先下鱼头和鱼骨熬会步骤5点击查看大图加入豆腐菇步骤6点击查看大图加入鱼片煮熟，尝一下汤看还要不要加盐和味精，放葱花起锅小贴士一:酸菜的选择很重要！好酸菜才能做好菜。二：加羊油提香，没有羊油也没关系。三:汤大煮的时候下鱼，鱼下锅后要煮开才能轻轻拨弄，要不然表面淀粉掉了，汤会稠。四：料酒最好用可饮用的黄酒。
‘柒’ 酸菜鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃
材料
新鲜花鲢1条、酸菜、豆腐1块、鸡蛋1个、泡椒3～5个、干红辣椒2个、香菜2棵。
A.腌鱼调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、鸡蛋清1/2个、干生粉（淀粉）1茶匙、食用油少许。
B.汤汁调味料：白醋1汤匙、白胡椒粉少许.
C.浇汁调味料：食用油适量、香油3～5滴。
做法
1.【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】：花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上（我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的）
2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净
3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
6.拽出来的鱼腥线
7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线
8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
9.又一根拽出来的鱼腥线
10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置
11.用力把鱼头切下
12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀
14.鱼腩和鱼骨就被分离开来
15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下
16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来
17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分
18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动
19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来
20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断
21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态
22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断
23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片
24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离
25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分
26.【鱼片的腌制方法】：切好的连刀鱼片放在盘子里，加入1/4茶匙食盐
27.加入少量的白胡椒粉
28.加入1茶匙料酒
29.用手把鱼片和调味料抓拌均匀，使鱼片变得粘稠
30.蛋清与蛋黄分离，倒入1/2半蛋清
31.用手把蛋清与鱼片抓拌均匀，使鱼片充分吸收蛋清液
32.加入1茶匙干淀粉，用手把淀粉与鱼片抓拌均匀
33.淋入少量的食用油，用手把食用油与鱼片抓拌均匀，放在一边静置20分钟
【鱼骨的煎制与鱼汤的熬制】：
1.锅内放入适量的食用油烧热，切好的鱼骨放入锅中（这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入，我没有放因家中就两个人放多了吃不完）。
2.用铲子翻炒鱼骨煎制2～3分钟，把鱼骨煎透。
3.放入3片生姜。
4.酸菜和切鱼片的方法一样，把酸菜切成片状。
5.放入一半的酸菜。
6.用铲子翻炒至出香味。
7.往锅里倒入热开水，没过鱼骨表面。
8.大火煮至水开，用勺子撇去表面的浮沫。
9.继续熬煮至鱼汤发奶白色。
【酸菜鱼炖豆腐的制作过程】：
1.炒锅内放入适量的食用油烧热，放入生姜片和大蒜片。
2.放入剩下的一半酸菜。
3.泡椒切成小丁放入油锅中。
4.用铲子翻炒至出香辣味。
5.把熬好的鱼汤连同鱼骨一起倒入锅中，大火熬煮10分钟。
6.用漏勺把鱼骨和酸菜捞出。
7.酸菜和鱼骨放在砂锅内。
8.炒锅里剩下的鱼汤继续烧开，放入腌好的鱼片，立即用筷子把生鱼片划散开。
9.豆腐切块放入鱼汤中。
10.大火煮制锅里的汤汁再次沸腾，鱼片变白。
11.加入1汤匙白醋和适量的白胡椒粉提味。
12.将鱼片、豆腐连同鱼汤一起缓缓倒在放鱼骨的砂锅里。
13.炒锅里放适量的食用油，放入干红辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。
14.将热油倒在砂锅里，香菜洗净切成段放入砂锅中。
15.撒入少量的熟白芝麻即可。
小诀窍
1.鱼的选择：制作酸菜鱼最好选用鲜活的草鱼，一般2～3斤重的草鱼肉质最好。
2.鲜鱼处理第一步分析：鱼可以在买的时候让店家帮助杀好，买回来的鲜鱼清洗的时候一定要洗干净鱼腹腔壁上的黑膜。因为鱼腹中的这层黑色内膜，学名叫“腹膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，使这层膜有了一种奇怪的腥味。
3.鲜鱼处理第二部分析：买回来的鲜鱼放冰箱冷藏一段时间再食用。因为刚买回来的鲜鱼神经末端还没有完全死亡，鱼肉还处于紧张状态，鱼蛋白并没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。放置一段时间，鱼从僵直期过渡到后期僵直期，鱼肉由紧张变为松弛状态，鱼蛋白才能充分分解。此外，冷藏也可以抑制寄生虫和细菌的产生，吃起来更为卫生。
4.鲜鱼处理第三步分析：整条鱼的分割有好几种方法，这只是其中的一种方法。分割鱼的时候要小心不要伤到手。
5.鲜鱼处理第四步分析：切连刀鱼片的时候，鱼片的厚薄要适宜，太薄了鱼肉容易松散，太厚了影响口感鱼肉也容易松散。
6.鲜鱼处理第五步分析：腌鱼片时用手抓鱼片的力度要均匀，不要用力过猛否则抓制的过程鱼片容易碎。给鱼片加生粉和食用油，可以保证鱼肉的营养成分不流失，锁住鱼本身含有的水分，使鱼肉更滑嫩。
7.制作酸菜鱼，鱼骨要先用油煎透，再加入开水熬煮，这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色，味道鲜美。
8.煮鱼骨的时候加入生姜片是为了去腥味，加入一半的酸菜是为了给鱼汤增加一些底味，使汤汁更鲜。
9.制作酸菜鱼时酸菜、泡椒和生姜大蒜片煸出香辣味后，加入煮好的汤汁和鱼骨一起继续煮，可以使汤汁的风味更浓。
10.鱼骨捞出后再放入鱼片煮制，因为鱼片肉嫩熟的快，一起放入锅中在锅沸腾翻滚的过程中，鱼肉碰撞到尖利的鱼骨容易破碎。
11.鱼片放入锅中要立即用筷子把鱼片滑松散，否则煮制的过程鱼片会沱在一起，等鱼肉熟了再滑松散鱼肉容易碎。
12.鱼片煮的时间不要太长也不要经常翻动锅里的食材，只要颜色变白就不要动锅，以便让鱼片定型。
13.制作酸菜鱼我喜欢加一点豆腐，鱼和豆腐搭配吃更营养。从营养成分上来说，鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素d等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。其次，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。第三，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素d具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
14.最后一步浇热油，可以让整个菜品的香味发挥到极致。
‘捌’ 酸菜鲤鱼炖豆腐炖时间长了好吃
酸菜鲤鱼炖豆腐炖时间长了好吃是因为豆腐和鱼在一起烹饪的时候，鱼的鲜味会渗入到豆腐中，炖的时间长了，豆腐中的蛋白质结构发生变化，充分吸收鱼的鲜美，这样豆腐入味，鱼吃起里也更加可口。
酸菜鲤鱼炖豆腐方法如下：
食材：鱼1200克、豆腐500克、蔬菜200克、酸菜鱼调料包1袋、姜葱蒜适量、浓汤宝20克、料酒5汤勺、食盐适量。
1、准备一包酸菜鱼调料包，里面有：酸菜包、腌鱼料包、调味包、调味酱包。
‘玖’ 怎么做好吃，豆腐酸菜鱼的家常做法
步骤
豆腐酸菜鱼的做法步骤11.先将嫩豆腐切成块
豆腐酸菜鱼的做法步骤22.将鱼片和鱼骨头分开放
鱼片那盆放入姜片、一勺盐和鸡精、少许料酒和水淀粉、一个鸡蛋
鱼骨头那盆里面除了鸡蛋不放其他调料都跟鱼片那盆一样
然后腌制10分钟
豆腐酸菜鱼的做法步骤33.姜、蒜切末 干辣椒和小红椒也切成小末
豆腐酸菜鱼的做法步骤44.将酸菜拿出 切小段
豆腐酸菜鱼的做法步骤55.热锅 倒入油 放入姜、蒜、小红椒、干红椒翻炒1分钟 再加入酸菜 再加入盐、鸡精调味翻炒2～3分钟
豆腐酸菜鱼的做法步骤66.接着放入鱼头和鱼骨 翻炒并加入清水烧开 然后将鱼头鱼骨捞出
豆腐酸菜鱼的做法步骤77.接着放入豆腐
豆腐酸菜鱼的做法步骤88.豆腐煮开后 将鱼片放入
豆腐酸菜鱼的做法步骤99.再将之前煮熟的鱼头也放入 最后加少许白胡椒粉调味 撒上点葱花即可 无需浇热油
‘拾’ 酸菜鱼炖豆腐 酸菜鱼炖豆腐做法简述
酸菜鱼炖豆腐做法如下：
1、准备一包酸菜鱼调料包，里面包含酸菜包、腌鱼料包、调味包、调味酱包；
2、鱼肉剁块或者切片，用腌鱼料包和食盐、料酒腌制15分钟；
3、豆腐切块、洗净，蔬菜水煮熟，控水备用；
4、准备一点姜，葱，蒜，先热油炒香；
5、然后放入调味酱包和酸菜，翻炒均匀；
6、加入适量清水和一个浓汤宝，大火烧开；
7、然后放入豆腐和鱼，先烧开，再中小火炖15-20分钟；
8、最后放入蔬菜、调味包，拌匀，烧开即可。