① 麻辣肥肠煲怎么做
香辣肥肠煲
〖原料〗肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
〖做法〗肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
〖小窍门〗肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
② 红烧大肠煲怎么做
1、先将大肠翻转把里面的污物洗去，用盐搓洗一遍后用水冲干净后再翻转回来，把表面用盐搓洗一遍后冲洗干净就完成清洗了。
2、用酒把大肠腌一下，放锅里煮四十五分钟左右，如果有煲汤的话更好，放汤煲里也是煲四十五分钟后捞起。
3、在煮过的大肠上淋上老抽，待其上色后用刀斜切成块，放漏筛里晾干水分。
4、起镬放油放蒜头爆香，将大肠头倒入爆炒片刻，溅酒后加清水、白糖加盖煮片刻，放盐调味后勾芡盛起，铺在预先灼熟的青菜上面便成。
③ 如何煲猪大肠
可以做松子芝麻煲猪肠。
④ 猪肠怎么煲好吃
煲猪大肠做法一，
材料
鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗，丁香2克，五香粉2克，陈皮0.5克，鲜姜片5克，味极鲜酱油20克，冰糖5克，面粉120克，盐31克。
做法
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次（共用面粉120克、盐30克），放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。
2、大瓦煲中放入水（水以没过大肠为好），放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段。
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。
做法二，美味大肠煲
材料
熟大肠500克,红萝卜50克,青红椒各50克,洋葱半只,适量的葱花.
做法
1.处理食材:熟大肠切断, 红萝卜洗净切片, 青红椒、洋葱洗净切丝备用.
2.砂锅内放入适量的食油开中火,锅热后加入大肠翻炒,加入适量的黄酒、酱油、盐煸炒.
3.菜热后加入洋葱继续炒,然后加入青红椒丝稍焖3-5分钟.
4.加入适量的葱花、味精、胡椒粉拌匀即可.
做法三，白果大肠煲
材料
大肠600公克，白果100公克，白萝卜块300公克，红萝卜块50公克，姜片少许，鸡粉1又1/2小匙，盐1小匙，高汤500㏄
做法
1.将所有材料1放入滚水中汆烫，约2分钟捞起沥干备用。
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、作法1的材料拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
做法四，肥肠茄子煲
材料
A.大肠头1条，茄子2条，蒜头1颗，九层塔30公克，B.葱1支，姜片2片，米酒1大匙，酱油膏1大匙，水2大匙，糖1小匙
做法
1.大肠放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。
2.蒜头切末；九层塔洗净；茄子切段泡水，备用。
3.热锅，倒入六分满的油，放入作法2的茄子段炸至软化，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香作法2的蒜末，再加入作法3的茄子段、作法1的大肠头及所有调味料拌炒均匀。
5.起锅前加入九层塔拌匀即可。
⑤ 大肠煲怎么做如何做好吃
主料
猪大肠一条
辅料
豆豉少许 青椒半个
葱花少许 蚝油少许
料酒少许
嗜嗜大肠煲的做法步骤
1.
2. 处理好的猪大肠,蚝油,豆豉,糖,生抽，腌制五分钟入味
3. 拌均匀的大肠
4. 热瓦煲，热油小火爆香青椒,洋葱,蒜...
5. 倒入腌制的大肠，一起用瓦煲猛火焗熟。
⑥ 猪大肠煲怎么做
猪大肠煲做法
食材明细
肥肠1条
豆皮1
豆芽1
大蒜1棵
大葱1棵
姜1块
郫县豆瓣1汤匙
蚝油1勺
甜面酱1勺
料酒1勺
白酒1勺
花椒/个
八角/个
桂皮2块
草果1个
香叶/个
白蔻/个
红尖椒3个
微辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度
肥肠煲的做法步骤
1
材料如图
2
大肠用水和盐反复搓洗，洗净
3
放入锅中加几片姜片 一勺料酒 煮沸 捞出
4
另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟
5
大肠稍晾凉后捞出切段
6
准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻
7
锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制
8
下一大勺郫县豆瓣炒香
9
放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。
10
豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮
11
将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可
12
直接上锅了
⑦ 大肠煲怎么烧
大肠的口味肥腴浓郁，若焙些蒜末下沸油，掂锅一个鲤鱼翻身，满屋喷香。可惜香气过浓有些熏人，洁癖者忙掩鼻急摇手做秀道：“臭！”真是一疵掩大德。
大肠美味在肥，肥则香，香而糯，糯得有嚼头，大肠也如长江，分上游、中游、下游。紧邻胃部的上游最丰沛，内壁肥厚。翻外用面粉反复揉搓，面粉去秽但不伤物。然后浸入一锅冷水，炖至半生，捞出，这样油脂不溢，切成“愁肠万段”依然很饱满。所有异味全落在那锅沸水中，泼去，这是去异味。
接着将泡软的粉丝，拌些酱油煮上色入味。另一炒锅则将姜、葱、辣椒碎末倾入沸油煸出香气。再丢下肠段与酱油老酒，不停地掂锅翻炒，熬红挂色后再兑些水，焖盖急火猛攻，迅速收汁起锅，这样大肠油脂依旧内敛不溢，所加各种作料之味全被汲入。这是香、糯、软的关键。掌勺的眼神要好，过火则枯，欠火则湿而不入味。
最后是“胜利大会师”。熬透的粉丝垫锅底，肠段覆上，别忘了撒些胡椒粉。压死厚实的瓷盖，煲底垫盆，燃起一围蓝荧荧的酒精火，这是烤。听到煲内“噗噗”的鼓泡声，即可揭盖，“腾”地窜起一股热气直冲屋顶满室香，在座拍手，气味与气氛一样浓烈热闹。
这时夹起的粉丝已浸成条，悬在半空，胀得半透明，灌满了“味”。肥肠红亮，一咬一口汁，香！糯！软！再看煲，有汁无汤，味全聚在肠壁粉条上了。趁热吃，粉丝韧绞绞，肠段糯的的。凉了，全僵硬了。