① 卤面的制作方法
除了北方地区喜欢吃面食意外，南方很多地方也比较常吃面条，面馆中各种味道的面条都有，对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面，比较方便。可是也有吃腻的时候，赶紧来学一学卤面的做法，换一换口味。
卤面的做法一
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500克，五花肉250克，黄豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食盐1小勺，鸡精1小勺，葱1段，蒜6瓣，八角4个，干辣椒5个，老抽2大勺，植物油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的；
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎，葱斜切片，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
5、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀；
6、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
7、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，然后倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀；
9、加水到菜地3/4处烧开，关火把面条倒入锅内，用筷子拌匀；
10、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。
卤面的做法二
卤面
deal_h3('食材准备')
细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克，淀粉，蛋清，花椒，食盐，八角，盐，葱，姜，油。
deal_h3('方法步骤')
1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟，凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；
2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；
3、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出；
4、炒锅继续放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味后，下入姜丝炒香，然后放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；
5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；
6、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；
7、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
deal_h3('小贴士')
1.做蒸面条，肉最好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。
卤面的做法三
卤面
deal_h3('食材准备')
生细面400克，猪廋肉100克，虾仁100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克，猪油30克，盐5克，湿淀粉20克，肉汤800克，味精6克，葱姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油葱适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散；
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香；
3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸；
4、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用；
5、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
卤面的做法四
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500g，五花肉200g，花甲200g，海蛎100g，油适量，盐适量，蚝油适量，老酒适量，鸡精适量，小油菜适量，芹菜适量，红菇适量，虾仁适量，干贝适量，蛏干适量。
deal_h3('方法步骤')
1、锅里加油煸炒五花肉，接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒；
2、然后再放油菜杆翻炒，加少许盐，再放适量的清水烧开；
3、水开后放海蛎和花甲，再把面条摊开放下去，等水开时用筷子摊开；
4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
deal_h3('小贴士')
面出锅3—5分钟，就要吃，不然面就糊了，口感变差。
文
② 卤面的制作方法有哪些
今天给大家分享怎样在家做卤面，说起卤面，印象最深刻的就是，以前上学的时候经常在汽车站的饭店门口有很多卖卤面的。饭店门口支一个摊，锅上蒸的就是卤面，看上去有肉、有豆角、还有面条。色香味俱全，看上去就超级想吃。今天分享一个豆角卤面的做法，下面来跟我看下制作方法吧。
1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。
③ 怎样做卤面好吃又简单
打卤面这种做法太好吃了，百吃不厌，做法简单
说起面条这道食用方便、做法简单的美食，各地对于它的解锁方式更是发挥的淋漓尽致，炸酱面、炒面条、蒸面条、浆面条、芝麻叶面条、凉面、番茄鸡蛋面、打卤面......不管是什么做法，在这风味人间，这道简简单单的面条都让面食的风味发展到了极致，今天和大家分享打卤面的最家常做法，做法简单，煮好的面条过道凉水，再浇上刚出锅的臊子，一拌，美味即成，天冷的时候来上这么一碗热气腾腾口感劲道的打卤面，让你百吃不厌~
【打卤面】特点—口感劲道营养足
材料准备：
【主料】五花肉/湿面条200克
【配菜】木耳/长豆角/香菇/葱花
【配料】老抽3克/食盐2克/鸡精1克/十三香1克/胡椒粉1克/淀粉/香油
——【具体制作方法】——
第一步：配菜我们准备五花肉一小块，切成肉粒，泡发的木耳一小把，切成均匀小块，洗净的长豆角几根，切成小段，香菇几朵，切成丁，食材切小一点，比较适合做臊子，更易入味，再准备湿面条200克备用，手工面，圆面条都可以，最好不要用挂面，口感不好~
第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后，倒入准备好的配菜，翻炒均匀，加入老抽3克调色，色泽炒均匀以后从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，十三香1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，开中火炖2分钟左右，让食材吸收汤汁入味，多勾一点水淀粉，把汤汁收粘稠，放入少许香油，拌匀后即可出锅~
第三步：煮面锅内烧水，水烧开以后，把面条放入锅中，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起，水烧开以后，再次淋入少许清水，全程煮2分钟左右，水再次沸腾后，把面条捞出，用凉开水冲洗几下，控水备用~
阿飞唠叨：凉水冲洗能保持面条筋道的口感
第四步：出锅把面条盛放在碗中，均匀浇上臊子、撒上葱花即可出锅~
④ 简单好吃的卤面怎么做
主料
卤面条500芹菜400克五花肉300克黄豆芽200克海菜200克豆王200克
辅料
食盐适量花椒适量八角适量白砂糖适量白酒适量生抽适量老抽适量
香油适量食用油适量葱适量姜适量蒜适量
步骤
1.卤面蒸15分钟
7.在蒸10到15分钟即可
⑤ 卤面怎么做更好吃
我介绍的是漳州卤面
做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。
碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。
炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。可以在卤面上放卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等，超级好吃的。
煮面的时候可以用油面加
米粉或者面线
双重口感更好吃
加豆芽菜
面的软和豆芽的脆
搭配更绝
⑥ 卤面怎么做好吃
制作材料：做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。
制作方法：
1.调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠
2.另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。
⑦ 卤面怎么做好吃
卤面在我们豫北被称作蒸面条，蒸面条因为有卤汤而得名，将蒸过的面条放入炒好的卤汤内搅拌二次上笼，蒸出来的面条油滑筋道，特别有滋味，当地老百姓得闲的时候改善生活喜欢蒸卤面吃。卤面作为河南的面食，开饭时能够迅速让大众同时吃上的家常饭，好吃的莫过卤面。
拌好的面条二次上蒸锅蒸十分钟就可以了，此时的面条浑身光滑油亮，柔韧有加，用筷子挑起来筋软有弹性，特别的好吃。盛一大碗卤面，手里拿几瓣大蒜，一口卤面就一口大蒜，美滋滋！
⑧ 卤面的制作方法是什么
提起卤面，很多人都忍不住要流下对美食憧憬的口水。卤面是一种非常好吃的特色小吃，它是福建地区的特色小吃。但是其实在全国各地的小吃街或者小吃连锁店，一般都能吃到。我们国家各个地方的美食经常是融会贯通的，也是在全国不断传播的。所以即便足不出户，我们也能吃到天下美食，想想就觉得幸福。卤面现在已经成为福建的着名特色小吃，也是福建当地人家宴请宾朋时的一种不可或缺的美食。那么，卤面的制作方法是什么？现在我们就来给大家介绍一下卤面的做法。
一、甄选各色食材先做出卤面的汤料首先做卤面需要做好汤料，这可是卤面的精髓，也是福建卤面的特色所在。据说正宗的福建卤面的汤料里面加的各色食材多达二三十种，但是我们家常制作的话可以简单一点。一般来说做卤面的汤料要用到香菇、黄花菜、笋丝等素菜，还要用到鱿鱼、虾仁、猪肉等荤菜，然后佐料必须要有福建特色沙茶酱，以及胡椒粉、蒜等调料。做的时候先将各种肉类煮熟，然后再加入素材煮熟，一定要加一点地瓜淀粉将汤料调到粘稠状，这样做出来的汤料才更加好吃。
如果大家对卤面的做法感兴趣的话，欢迎积极评论参与我们的话题互动与讨论。
⑨ 怎样做卤面好吃
卤面这种食物相信大家在平时应该有吃过吧，这种食物是采用五花肉、香菇、鲜口蘑等材料熬制而成的汤底，然后在将面条用开水烫熟之后，在将面条放在碗中，倒入熬制好的卤汤就可以制作出卤面的，如果大家没有吃过卤面，可以动手跟着下面的文章去学习它的制作方法，尝试一下味道。
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、薯仔淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有薯仔淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
(9)卤面咋样做好吃窍门扩展阅读：
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用薯仔淀粉、要分两次加入水淀粉。