1. 鸡爪脱骨技巧
酸辣脱骨凤爪做法：
食材：鸡爪10只
辅料：青柠檬半个、大蒜5瓣、百香果半个、白糖15克、陈醋35克、生抽20克、盐1勺、小米辣2个、香菜2根。
步骤：
1、凤爪买回来后用清水清洗干净，然后剪掉指甲尖。
2、凤爪放锅里水开后煮8分钟，煮好以后捞出来放冷水里冰一下，如果有冰块放入冰块，没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时。
3、如图所示，用刀在凤爪上面划几刀。
4、沿着刀口处，用手将骨头脱离肉质，依次将凤爪全部都做脱骨处理。
5、准备料汁，将半个青柠檬，半个百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陈醋35克，白糖15克，小米辣2个，盐1勺，香菜2根切碎放入一个大碗里，做成腌制凤爪的料汁。
6、将脱骨后的凤爪放入料汁里，腌制2小时后就可以吃了。
2. 脱骨鸡爪怎么弄才好吃又简单
1: 买回来的鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。 2: 锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。 3: 大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。 4: 煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。 5: 用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。 6: 全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。 7: 清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。
3. 去骨鸡爪的做法大全 去骨鸡爪怎么做好吃
1、方法一：
原料：鸡爪300克、泡菜水少许
将鸡爪泡4个小时去血水。
锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止。
取一凤爪用刀去掉上面的指甲。
再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头。
再用同样的方法取出几个小指的小骨头。
用泡菜水泡一夜即可。
2、方法二：
原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）。
起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口。
先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋。
然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
3、方法三：
食材：鸡脚7/8个、柠檬4片、小米椒圈适量、蒜末适量、香菜段适量、百香果一个、生抽5勺、香油半勺、醋5勺。
7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
酸辣无骨凤爪完成。
4. 脱骨鸡爪制作方法
脱骨鸡爪制作方法如下：
主料：鸡爪10只。
辅料：盐5克、糖10克、花椒小茴少许、葱姜蒜少许、香叶桂皮样姜少许。
1、准备生鸡爪10只，最好不要用冷冻的，要用鲜鸡爪，泡水20分钟左右，减去指甲。控干水备用。
2、准备蒜4到5瓣，拍一拍。
3、准备姜，切条，两千即可。
4、准备葱段，切片。
5、起锅，锅热放油。
6、油热加入葱、姜、蒜，爆香。
7、同时放入对应香料，和葱姜蒜一起翻炒爆香。
8、放入甜面酱。炒出酱的香味切记。
9、倒入准备好的鸡爪，翻炒。
10、翻炒加下后依次加入料酒、酱油、蚝油、盐、白糖、水。
11、转入高压锅闷炖模式，等待出货即可。高压锅闷出来的鸡爪会更加软糯，真的达到入口即化，脱骨的效果。没有高压锅，中小火要多1小时左右，还要随时看着避免胡锅。
5. 脱骨凤爪怎么做好吃
烹饪技巧
我是一个超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在公众号里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
6. 脱骨鸡爪怎么制作
1、将鸡爪洗干净后，放入锅中焯水。