‘壹’ 你知道哪5样家常凉拌菜，清脆可口味道香呢
小朋友，在这个季节都是没那么容易吃饭的人，但是得补充营养成分得话，一定要记得按时吃饭，今天小编就来共享5样家常凉拌菜，在秋天时吃着干干净净，清脆可口，味儿很好，并且营养成分也丰富多彩，吃着十分身心健康，老少咸宜，说一下详尽的制作过程，喜欢的小伙伴懂得了做给家里人吃！
一，麻酱豆角
食物:长豆角，花生酱，盐，蒜头。
四，凉拌鸡丝
食物:鸡脯肉，米醋，香莱，小米辣，麻椒，八角茴香，姜，芝麻油，生抽酱油，盐，麻椒油，油辣子，米醋，白砂糖，味精。
作法:首先将鸡脯肉清理干净，随后放入锅里，添加足量清水，切几块姜片，掰几个朝天椒装进去，然后把八角茴香，盐，麻椒一起放入，开火烧至烧开，转至文火再次煮10min，把鸡胸肉煮熟。
捞起来的鸡脯肉放入凉白开水中太凉，随后沥干表面水，得用手沿着纹路方向撕成细丝，放入一个洁净的碗中。在房间里放入小米辣，香莱，小香葱，生抽，米醋，白砂糖，麻椒油，芝麻油，味精搅拌均匀。
最终后放香莱，京葱，小米辣就可以摆盘。
五，蒜香茄子
食物:长茄子，蒜头，芝麻，耗油，生抽酱油，米醋，虾粉，油辣子。
作法:提前准备2个长茄子，清理干净之后除掉皮，随后切成一小块，把他放入锅里防水去蒸15min，把长茄子取出当然湿冷。随后用把手它掰成细细条形，整齐地放置到盘子里。
把大蒜去皮，切成蒜泥，然后找一个小盘子，里边倒进盐，米醋，耗油，生抽酱油，虾粉，蒜泥搅拌均匀。最后将炒好的调料汁和油辣子淋在长茄子上就可以。
‘贰’ 20道凉拌菜，简单易做，清淡爽口，赶快学起来
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
用料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴
做法：
1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可
主料
海带200g、胡萝卜40g
辅料
油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。
3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。
4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。
5.加入白糖。
6.加入盐。
7.加入米醋拌均匀。
8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。
9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。
10.葱油浇在海带丝碗中。
11.再次拌均匀即可。
小贴士
海带加少许醋煮可以使海带口感变软。
主料
豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g
辅料
香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒
步骤
1.准备好所有的食材。
2.黄瓜，胡萝卜洗净刨丝，加少许盐腌制片刻。
3.腌制过的蔬菜丝挤出水分，再放入切小段的豆腐丝，蒜泥。加少许生抽，香醋，白糖。
4.锅中加少许香油，花椒粒，小火炸香关火。
5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。
小贴士
这种豆腐丝是带有咸味的，所以不用加盐凉拌就很有味了，如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。
喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。
主料
秋葵250g
辅料
油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。
3.锅中水烧开加入一勺盐。
4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟
5.然后过凉水。
6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。
7.炒锅加入香油爆香蒜末。
8.加入调好的 料汁煮出香味关火。
9.然后把调料浇在秋葵上面即可。
小贴士
秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物质不流失。
加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。
材料
花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒
做法
1、锅内倒入适量的油
2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄
3、捞出备用
4、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀
5、倒在炸好的花生米上即可。
主料
铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个
辅料
盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣
步骤
1.山药去皮洗净
2.山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸
3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末
4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用
5.蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可
主料
干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段
辅料
香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许
步骤
1.准备的原料。
2.腐竹先用清水泡发。（时间都用在这了）
3.海带加少许盐抓，捏，再清水冲洗干净，剪小段。
4.水烧开，加少许盐，泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。
5.再直接将海带丝加入烧开捞出。
6.两样主食材完全沥干，放凉。
7.加入红肠片，香菜段，和所有的调味料。
8.完全拌匀就可以了。
小贴士
1.喜欢酸的还可以加点醋。
2.海带和腐竹煮的时候时间不要长，太烂口感不好。
3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下，可以省时间。
食材
金针菇80克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，绵白糖适量，白醋适量，香油1小勺，麻油1/4勺。
做法
1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。
2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。
3、黄瓜洗净，斜刀切片，再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝。
4、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用
5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀
6、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。
1. 提前将腐竹和黑木耳泡好；
2. 准备好其它原材料；
3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；
4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；
5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；
6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥；
7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；
8. 拌均匀即可。
主料
卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量
辅料
油适量、盐少许、大葱适量
步骤
1.卷心菜切丝。
2.胡萝卜切丝。
3.黑木耳切丝、黄瓜切片。
4.锅入油，下入大葱碎炒香炒黄。
5.将切好的蔬菜放入碗里，淋入刚刚炒好的蒜子油，撒少许盐。
6.倒入粉丝，拌匀。
7.装盘即可。
主料
薯仔2个、尖椒3个
辅料
盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺
步骤
1.准备食材
2.准备好辣椒油，这是我自己炸的。
3.把尖椒切成丝
4.把薯仔切成丝用清水洗一下
5.然后把薯仔丝焯水
6.薯仔丝焯好然后过凉水，捞出备用
7.把尖椒丝，薯仔丝放入一个人盆子里，加盐，糖醋，鸡粉，辣椒油。
8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。
小贴士
薯仔不宜焯太久有一点脆才好吃
主料
黄瓜1根、海蜇300克
辅料
大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根
步骤
1.准备用水泡好的海蜇
2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。
3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。
4.把卷好的黄瓜片放入盘子里
5.把海蜇放入黄瓜卷里面
6.香菜切碎，只用梗的部分。
7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。
8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。
9.最后用红色杭椒点缀一下
10.美味的家常菜就做好了
小贴士
加入蚝油不要在放盐了
主料
豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根
辅料
生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。
3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。
4.再放入豆腐皮焯烫捞出。
5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。
6.从头卷起，卷成卷。
7.依次全部做好摆盘。
8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。
9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。
小贴士
豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。
材料
黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量
做法
1、准备好黄豆芽。
2、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。
3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。
4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。
5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可
食材
莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。
做法
1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。
2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。
3、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
5、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
食材
红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。
做法
1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿
2、黄瓜切丝，放在粉条一起
3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀
4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。
食材
黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。
做法
1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。
2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。
3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。
4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。
主料
小白菜200g
辅料
辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量
步骤
1.小白菜洗干净。
2.开水迅速烫过，捞出晾凉。
3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。
4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。
5.加一勺盐。
6.加一小勺鸡精。
7.拌匀，腌渍半小时。
8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。
小贴士
小白菜要快速烫过，自然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的味道能沁进白菜里。
主料
皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根
辅料
海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量
步骤
1.内酯豆腐，切除四个角有利于把豆腐到处来
2.皮蛋切小块，香菜切段
3.豆腐切厚片摆盘，撒上皮蛋
4.蒜末，青红线椒切圈
5.加入辅料中调味品，淋入辣椒油搅拌均匀
6.把调好的汁浇在豆腐上
7.撒上香菜就可以了
小贴士
1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏，吃起来凉快
2皮蛋在水煮15分钟，有利于成形切
‘叁’ 哪6道家常凉拌菜，清脆爽口，天越热越喜欢吃呢
要填补多种营养，就要吃不同类型的食材，多涉足才能保障人体所需的营养成分，今天就来共享6道家常凉拌菜，在秋天很受欢迎，脆响又可口，天越热越爱吃，懂得了做给家里人过来吃吧！
一，凉拌茼蒿
食物:茼蒿菜，蒜头，生抽酱油，生抽，盐，香油。
作法:把芹菜叶子采收出来，放入水里面，添加一勺盐，泡浸5分钟左右再冲干净。在锅里面倒进冷水，将水烧开至沸腾，随后放入芹菜叶绰水30秒左右捞起来，攥干表面水，放入一个大一些的盆子里。
把鸡蛋提早磕入一个碗里，拿筷子搅拌均匀，放少许食用盐和冷水再次翻拌，锅里倒进少量油，加温到6分熟，放入鸡蛋液炒出阴囊，取出以后切成棱形的一小块放入芹菜叶中。随后在房间里倒进生抽酱油，香醋，香油，油辣子，翻拌以后上洒一勺熟芝麻就可以装盘上菜。
四，凉拌裙带菜
食物:盐渍海带，虾米皮，蒜头，小辣椒，油辣子，白砂糖，食用盐，生抽，香油。
作法:首先将盐渍海带取下倒进一个大一些的面盆中，添加温开水去泡浸一个小时，取出后再清理干净，沥干表面水放入一个碗里。再准备一个小盘子，在房间里添加香油，料汁，油辣子，白砂糖，盐，搅拌均匀预留。
把蒜头除掉皮切成蒜泥，朝天椒切成辣椒圈，虾米皮清理干净攥干水，一起都放入盐渍海带里，然后把调料汁倒入，搅拌均匀以后就可以装盘上菜。
五，凉拌生菜
食物:油麦菜，葱，香莱，生抽，香醋，白砂糖，盐，香油，味精，油辣子，麻椒油。
作法:首先将油麦菜清洗一下，把每一片叶子拿下来掰成一小块，放入一个大一些的盆子里，把香莱切成两公分左右的段，葱切成葱段，一起放入面盆中。
随后在房间里添加一勺食用盐，少量味精，搅拌均匀腌渍2分钟，随后再放入生抽，香醋，麻椒油，香油，油辣子，白糖，搅拌均匀就可以装盘上菜。
六，拌凉菜紫包菜
食物:紫包菜，小葱，味精，油辣子，盐，香醋，生抽。
作法:把紫包菜清理干净，把每一片叶子拿下来沥干表面水，然后切成细一些的丝，放入一个大一些的面盆中。随后在房间里添加盐，香醋，味精，油辣子搅拌均匀。最终再倒入少许生抽，搅拌均匀以后就可以装盘上菜。
‘肆’ 家常凉菜的做法
家常凉菜是节日期间餐桌上必不可少的一道下酒菜，微甜酸，特爽口，每次都会吃的.一干二净，自家人有时甚至会再拌上一盘。以下是为大家分享的家常凉菜的做法，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
食材
主料黄瓜200g干豆腐100g胡萝卜半根粉丝20g
辅料白糖适量盐适量蒜适量海鲜酱油适量醋适量香菜适量瘦肉适量鸡精适量
步骤
1.黄瓜洗净切丝备用；
2.胡萝卜洗净去皮切丝备用；
3.干豆腐切丝备用；
4.粉丝过水焯一下取出控去水份；
5.炒锅加入适量油，加入葱姜爆香，瘦肉切丁炸制肉末，喜欢可以大点块，在凉菜里边吃到肉香。
6.将所有材料倒入盆中，加入白糖、海鲜酱油、香醋、鸡精、蒜末、香菜末、肉末拌匀；
7.装盘。
‘伍’ 凉拌菜怎样做的好吃呢
第一种叫做蒜蓉拍黄瓜，首先我们准备些食材，黄瓜，大蒜，盐，糖，生抽，香油，醋，把黄瓜用水清洗干净之后，刮去上面的刺，然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制，盐出水分后沥干水分，然后把蒜去皮拍碎，接下来就准备一个干净的小碗，加入适量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁，然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里，边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材，金针菇，黄椒，红辣椒，葱，蒜，料酒，生抽，醋，盐，鸡精，香油。把金针菇的根部切掉，然后把金针菇洗干净，用手撕好装进盘里备用，然后把黄椒清洗干净切成丝备用，把红辣椒清洗干净，切成圈备用，大葱清洗干净，切成段，把大蒜去皮拍碎备用，准备适量的水倒入锅里，边烧开之后加入适量的料酒，放入金针菇进行焯水，40秒之后捞出来控干水分备用，接下来的话，黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝，红辣椒，葱，另外准备一个干净的小碗，放入一些生抽醋，盐，鸡精，香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。
‘陆’ 6道开胃凉拌菜，简单易做的家常做法
天气太热了，不想围着锅灶转，做凉拌菜是首选。下面分享几道简单易做的凉拌菜，还很开胃的哦，大家可以试试。
1.拍黄瓜
材料:鲜嫩黄瓜250克，酱油、醋、香油、芝麻酱、盐各适量，香菜两根。
做法:（1）将黄瓜洗净，从中间一分为二，再用刀拍平，把黄瓜拍酥，切成小段，放在盘内放一点盐腌制下十分钟，把盘内多出的水倒掉。
（2）先把酱油、醋、芝麻酱、小许盐放入碗中，调成凉拌汁。
（3）淋入调好的凉拌汁，放入香菜、香油拌均即可。
2.凉拌海带丝
材料:水发海带丝100克，青椒1个，红椒1个，蒜泥、精盐、酱油、醋、白糖、姜丝、香油各适量。
做法:（1）先把海带丝清洗干净，把青椒、红椒切成丝。
（2）锅里放入适量水，水烧开后放入海带丝煮两分钟捞出，把青椒丝、红椒丝放入锅内汤一下捞出，均用凉水冲洗，沥去水分，放在盘内用盐略腌一下。
（2），腌好后再放酱油、醋、糖、姜丝，搅拌均匀，淋上香油即可食用。
3.凉拌芹菜
材料:芹菜500克，芝麻酱2勺，酱油2勺，糖、盐、醋各适量。
做法:（1）先把芹菜去叶、一老茎，洗净切成4.5厘米长的段。
（2）锅内放水烧开，把切好的芹菜放在锅内焯一下，随即捞出沥水，放在盘内，加入芝麻酱、酱油及糖、盐，拌好供食用。
4.拌茄泥
材料:茄子350克，香油、芝麻酱、盐、香菜、韭菜、蒜泥各小许。
做法:（1）将茄子切去蒂托，削去皮，切成1厘米厚的茄片，洗后沥干，放入盘内，置锅内蒸20分钟取出晾凉。
（2）蒸过的茄子上放入香油、盐、芝麻酱（用凉开水化开）、香菜、韭菜、蒜泥，用筷子搅拌均匀，即可食用。
5.拌藕片
材料:莲藕250克，醋15克，盐15克，香油、姜末适量。
做法:（1）把莲藕洗净去皮，切成3厘米厚的片，用开水焯一下，捞出装盘上。
（2）将醋、盐、姜末放在一起趁热拌好，再放香油，拌匀即可食用。
6.青椒拌干丝
材料:青椒250克，香油20毫升，盐3克，鸡精、糖适量，香豆腐干4块。
做法:（1）青椒洗净去柄及籽，切成丝放碗中待用。香干也切成丝。
（2）锅内加入水烧开，将青椒丝、香干丝同时放入煮透捞出，沥水凉透，放在碗中加入香油、盐、糖、鸡精拌匀即可食用。
6.凉拌紫包菜
材料:紫包菜1棵，干辣椒、糖、盐、醋、花椒、葱、姜各小许。
做法:（1）先把紫包菜洗净，用手撕成小片，装盘上。
（2）把盐、糖放入紫包菜上腌制，腌1个小时，然后挤出多余水分。
（3）锅内放油烧热，倒入放有辣椒、花椒、葱、姜的碗上，拌匀。
（4）锅内加入适量清水并烧开，然后放入紫包菜快速捞出，沥干水分。
（5）紫包菜放盘内加入拌好的汁，加糖、醋拌匀即可食用。
‘柒’ 夏季天热，不知道做什么菜推荐17道家常凉拌菜，好吃又好做
本期导读：夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它
过了立夏，天气马上就热了起来，天气热了，人就容易没有胃口，凉拌菜是夏季餐桌不错的选择，是夏季家里餐桌必备菜，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。吃前将各种食材连同调料拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。推荐16道超好吃凉菜，凉爽开胃，天热没食欲不知道做什么菜？天热没食欲就吃它，收藏好留着备用，做给家人吃，下面分享这些家常凉拌菜肴的做法：
【凉拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、
做法：
1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出
3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
2.白菜选用的是白菜心，口感比较脆嫩，将白菜心剥开，投洗干净，沥净水，香菜择洗干净
3.将白菜梆较厚的部位，用刀片开，再切成细丝，大蒜切末，香菜切小段
4.将白菜丝和粉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，陈醋，酱油，蒜末，用筷子从从下往上，翻拌均匀，盛出装盘即可
【西兰花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈
锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分
3.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌酸辣薯仔丝】 材料:薯仔2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙
做法:
1.薯仔去皮洗净，尖椒洗净，将尖椒和红辣椒切成丝，大蒜切末
2.将薯仔切成均匀些的细丝，粗细不均，焯水时容易生熟度不均，粗的容易不熟，细的容易焯过火，口感不脆嫩
3.将薯仔丝放在清水中投洗去淀粉，这样薯仔丝不会氧化变黑
4.锅加水烧开，下入薯仔丝焯水，将薯仔丝焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，焯好后放在冷水中投凉，可以保持薯仔丝的脆嫩
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，把花椒捞出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激发出来，椒香味浓
6.关火，下入红辣椒丝炸香，不要把辣椒炸糊了，将薯仔丝放在大碗内，加入尖椒丝，将热油浇在上面，放入蒜末，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【麻酱拌茄子】 材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净，将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行
3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了
4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系
5.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜拌腐竹】 材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【老虎菜】 材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，
做法：
1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要
2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝
3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法：
1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段
2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即
【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙
做法：
1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝，香菜切成小段
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵
4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片
做法：
1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净
2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角
3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可
4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、
做法：
1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味。
3.锅加水烧开，加入花椒和大料，烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用。
4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
8.将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【凉拌酸辣海带丝】 材料：干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、
做法：
1.把干海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。
2.将海带顺长卷成卷，在顶刀切成丝。
3.锅加水烧开，下入海带丝焯水，将海带煮熟，煮制时间按个人的口味增减。
4.将焯好水的海带，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。
5.准备好调料，将干辣椒顺长切成两半，大蒜切末，凉拌菜放大蒜可以提味，还有杀菌的作用。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。所以拌这道菜肴时，这两种调料不能少。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太热，油温太热，容易把干辣椒炸焦，口感发苦。
8.将蒜末放在海带上，浇入炸好的油，再加入香油，盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。