A. 怎样炒辣子鸡丁
主料：鸡肉(125克)辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免粘连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片，葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。
原料：
嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
制作：
将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁
荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，
B. 辣子鸡丁怎么炒好吃又简单
辣子鸡丁选用干辣椒，而且炒制时候比较干，对火候要求也很高，只要量力而行，一次会比一次做的好吃
辣子鸡丁炒制是一门学问，不是所有人都可以做得好吃又香，既可以辣椒炒不糊，而且鸡丁外焦里嫩，
辣子鸡丁的做法
一、小鸡腿去皮剔骨，按纹路切长条，再切成鸡丁。
制作窍门
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、加入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
3、鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论
C. 辣子鸡丁怎么做好吃
辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和鸡肉为主料，佐以各种配料烹饪成菜。那么，辣子鸡丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子鸡丁的.做法，希望对您有所帮助！
辣子鸡丁的做法
食材准备
鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净，切成肉丁。
2、将鸡丁加入适量盐和料酒，腌制15分钟，去腥入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切丝、蒜切末、葱切段，备用。
4、炒锅入油，烧热后下入鸡丁炸制。
5、至鸡丁皮焦后盛起来，装盘备用。
6、锅内留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入内，爆香一下。
7、随后加入鸡丁，加适量生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。
8、放适量鸡精与葱花，炒匀即可关火。
家常辣子鸡丁做法
食材准备
鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净切丁，青红椒洗净切丁，生姜切末。
2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。
3、锅中热油，下入鸡肉丁划散，翻炒片刻后盛出。
4、锅中余油，下入生姜爆香，倒入青红椒，炒匀。
5、加入适量盐，炒匀，倒入炒过的鸡肉，淋入生抽，翻炒均匀调好味。
6、倒入熟花生，炒1分钟即可盛起装盘食用。
小贴士
1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。
2、炒时要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。
D. 辣鸡丁炒法
麻辣子鸡
备料：鸡胸肉650克、干辣椒12个、麻椒2克、花椒2克、青椒3个、红椒2个、姜1块、蒜3瓣、香葱2根、生抽2勺、椒盐5克、老抽半勺、料酒2勺、糖2勺、胡椒粉1克。
做法：把鸡清理干净洗净切成块备用。葱切成丝、姜切成丝、蒜去皮洗净切成片放在鸡块中，加入姜、蒜、椒盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制20分钟备用。
干辣椒洗净切成段，青红椒洗净切成片备用。碗中加入白糖、料酒、生抽搅拌均匀备用。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡块中火翻炒，炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、麻椒和辣椒翻炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀。、
倒入蒜、香葱和青红椒翻炒出香味，倒入调好的碗汁翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。
辣炒猪肚
备料：猪肚半个、尖椒2个、薯仔半个、油适量、郫县豆瓣酱1勺、辣椒碎适量、盐半勺、麻油半勺、鸡精半勺。
做法：把熟猪肚切成丝、青椒洗净切成丝、薯仔去皮洗净切成片、葱切成片、姜切成丝、蒜去皮洗净拍成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入葱蒜翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味，炒出红油。倒入薯仔片翻炒片刻，炒成透明色，倒入青椒丝和猪肚翻炒均匀，加入盐、麻油和鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
鱼香鸡丁
备料：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、葱2段、姜3片、干辣椒半碗、豆瓣酱1勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、淀粉适量、水半碗、花椒2勺。
做法：把鸡胸肉洗净放在碗中，加入淀粉、盐和料酒搅拌均匀，腌制备用。胡萝卜洗净切成丁、黄瓜洗净切成丁，姜切成末、葱切成丁备用。干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡丁中火炸制表面金黄，捞出控油备用。碗中加入生抽、糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜、花椒、辣椒翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油。倒入胡萝卜和黄瓜丁翻炒均匀。
加入鸡丁翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁翻炒至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。
干煸薯仔片
备料：肉200克、薯仔3个、烟囱半个、香菜2根、郫县豆瓣酱2勺、蒜5瓣、胡萝卜半根。
做法：把香菜洗净切成段、蒜去洗净切成片、胡萝卜洗净切成丝、洋葱洗净切成块、薯仔去皮洗净切成片，猪肉洗净切成薄片备用。
锅中烧油，油热后倒入薯仔中火炸制表面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入猪肉中火翻炒出香味，炒出油脂，倒入圆葱、胡萝卜片翻炒出香味。
E. 辣椒炒鸡丁的家常做法
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：辣椒(红,尖)100克,青椒100克,鸡蛋清30克
调料：盐1克,味精1克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法：
1. 将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁；
2. 辣椒亦切成丁；
3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀；
4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油；
5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒；
6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
注意：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
F. 辣椒鸡肉丁怎么炒好吃
步骤1：将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟。
步骤2：青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。
步骤3：锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中。
步骤4：把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可。
G. 辣子鸡丁怎么做好吃
一、辣子鸡的制作材料
主料:鸡大腿或者鸡胸脯
辅料:干辣椒多些 花椒适量 老姜 大蒜
大葱 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒
调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁
大蒜汁 白醋
二、辣子鸡的制作过程
1、鸡腿去骨后剁成丁，装入碗中。
2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油，一小勺嫩肉粉，抓匀后腌制20分钟，使其入味。
3、将干辣椒多准备一些剪成段，姜蒜切片，大葱切成段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，油热后滑锅倒出。再次多加一些油，油温烧至七成热时。将腌制好的鸡丁倒入，开中火炸至表面金黄后关火捞出。现在转大火，将锅中油加热，再次倒入回锅，使其炸得比刚才还要金黄一些，而且感觉鸡肉稍脆，再次倒出控油。
5、锅中留底油，倒入姜蒜爆香，出香味后加入葱段，翻炒几下。加入干辣椒和适量花椒，再次炒香，炒出呛鼻的感觉后，倒入炸好的鸡肉，中途倒入少量白酒，增加风味，同时也避免粘锅，翻炒几下后加入少许白糖提鲜，盐调味，翻炒几下。
6、出锅上，淋上少许香油增香提亮，翻炒几下，出锅装盘，最后撒上白芝麻即可。
三、注意事项
1、这道美食最主要的是辣椒要够多，才能体现出其特点。
2、火候要掌握好。炒干辣椒应开小火，炸鸡肉应先中火炸，再转大火再一次炸。
3、腌制鸡肉的时候就应该一次性将盐加足，这样提前入味才会更好吃
4、适当用白酒炝锅，会让鸡肉风味更加，同时也可让鸡丁回软。
四、最后总结
辣子鸡丁采用四川特产干红辣椒为辅料炒制而成，具有在辣椒中找鸡肉的特点，香辣可口、营养丰富、制作简单。其味微甜，注重麻辣鲜香，不愧为四川的一道着名的江湖风味菜，更是一款让人难以忘怀的美味佳肴。
H. 辣子鸡丁怎样做好吃呢
做这道辣子鸡丁之前，我们首先需要准备好一些必备食材，3只鸡腿、1小碗干辣椒、1个鸡蛋蛋清、5勺生粉、5根小香葱、1小块老姜、1头大蒜、2勺料酒、半勺五香粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺细砂糖、40~50粒花椒以及1勺熟芝麻。准备好食材和调料之后我们就可以来做辣子鸡丁了。
第三步：等鸡块被炸至金黄色之后将其捞出控油，接着进行二次复炸，这次炸的时候需要把油温烧得更高一些再开始炸鸡块，在热油里炸制一分钟左右就可以立马捞出来了。此时另外起锅，把切好的蒜姜葱以及花椒和干辣椒倒进锅内爆香，然后下入炸好的鸡块，稍微加一点细砂糖提味，等到糖被翻炒融化后倒入葱段继续翻炒片刻，炒熟之后即可出锅食用，还可以在上面撒上一点白芝麻调色调味。