① 炒白菜时别先下锅，如何炒出又脆又香的素白菜
在冬天这么寒冷的季节，反而白菜的口感是最好的时候，以前经济条件不好，吃大白菜就感觉是挺幸福的了，但是随着生活水平的提高，大白菜也成了大家餐桌上的菜肴，那么今天要给大家分享的是炒大白菜，千万不要直接下锅！少了这一步，白菜怎么炒都不会香脆。
所以大家一定要记得，在炒白菜之前要过一下热水，但时间不要太长，如果少了这一步，炒出来的白菜就会不脆不香。而且做出来它的颜色还是特别青绿的，不会发黑，不知道你平时在家里做大白菜的时候是怎么做的？这样炒好的大白菜，绝对和饭店大厨炒出来的一样，色泽鲜亮不发黑，闻起来就很香，口感又脆又嫩，还超级入味，全家人都吃得香，上桌后就它最快被吃光，炒一大盘都不够吃！好了以上就是给大家分享的炒大白菜，千万不要直接下锅！少了这一步，白菜怎么炒都不会香脆，你学会了吗？有人说，没有什么事情是一道美食所不能解决的，如果有，那就两道。学几道特色菜品不仅让味蕾更加享受，更让生活丰富多彩。
② 白菜怎样炒才好吃，而且营养又高
.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧与诀窍有：
1.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
3.有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
4.煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
1.先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
3.蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
③ 如何炒白菜最好吃
6、出锅即可食用。
④ 怎样炒白菜好吃
1、将白菜洗净，将白菜切成小块。
2、姜、葱切成丝。
3、锅里下猪油，把姜、葱爆香。
4、倒入白菜翻炒，期间可适当加点清水。
5、稍炒后加入适量味精、盐、白糖。
6、炒匀，白菜熟了即可装盘。
食用价值：
白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等营养物质。白菜是低脂、低热、含水量高、膳食纤维含量高的食物，能加快新陈代谢，预防便秘和皮下脂肪堆积，具有消脂减肥的功效。白菜可以养胃生津，清热除烦，性寒味甘，清热解毒，很适合口干烦渴、痰热咳嗽以及风热感冒的患者食用。
⑤ 白菜有丝炒不烂怎么解
马上就到了大白菜收获的季节，在这个时候非常容易出现大白菜腐烂，那么大白菜出现腐烂怎样解决呢？下面小编为大家具体介绍：
大白菜腐烂症状表现：
萎蔫病萎蔫病发病时期从6-7叶期开始，症状特点是自下而上叶片退色，无光泽，失水状萎蔫，然后全株快速萎蔫，直至死亡。病株根系短而少，呈水渍状腐烂，发病严重时易拔起，横切短缩茎基，切面呈淡褐色腐烂，没有恶臭味，此症状特点不同于软腐病。
软腐病发病初期外叶萎蔫，早晚和阴雨天尚能恢复正常，随着病情的加重，外叶塌下，使叶球裸露，随即变为褐色黏滑软腐状。浸染由叶片基部向短缩茎发展，引起根髓腐烂、并溢出灰黄色恶臭味的黏稠物，直至全株腐烂。
大白菜腐烂防治方法：
农业措施一是轮作换茬，避免连作。二是高畦栽培。除干旱缺水和盐碱地外，均应采用高畦栽培，畦高5-10厘米。三是小水轻浇，避免大水漫灌，雨后及时排水。四是增施磷钾肥，实行配方施肥，增强抗病能力。五是采用直播方式，避免移栽造成的伤口病菌浸染。六是拔除病株，清除病残体并带出田外进行深埋。
药剂防治1。萎蔫病：发病初期用75%的百菌清可湿性粉剂600倍液，或60%的杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或72.2%的普力克水剂600-800倍液喷雾防治，每隔7-10天喷1次，连喷2-3次。2。软腐病：一是及时防治蚜虫、菜青虫、小菜蛾及地下害虫。二是发病初期用72%的农用链霉素3000-4000倍液叶面喷施，喷药以病株及周围植株为重点，并注意喷洒接近地面的叶柄及茎基部，发病严重时可用敌克松700倍液灌根。
以上就是关于大白菜出现腐烂怎样解决的相关知识，希望上文可以为您提供帮助。
⑥ 炒不烂子（白菜版）怎么做好吃
炒不烂子（白菜版）的做法步骤
主料
卷心菜1棵 面粉适量
鸡蛋3个 蒜苔约10根
胡萝卜半根 小葱2根
蒜3瓣 食用油适量
生抽适量 醋适量
盐适量
1. 准备卷心菜一棵，剥去外面一层
2. 一片一片撕下来，根部太硬的不要
3. 用手撕成小块
4. 准备面粉和筛子
5. 筛适量面粉在表面，少量多次的加，用手搅匀，直到白菜表面全部均匀的裹上一层面粉，不粘手
6. 到这个样子就可以了，我是放在烤盘里，分三次裹面粉的，装了三盘，所以我这是三盘的量
7. 水烧开后，盘子放在蒸锅里面蒸约10－15分钟
8. 蒸好后是这个样子，先不要动，放凉之后再打散
9. 为了快点晾凉，在盘子里晾了约10分钟之后，我扣在烤盘里继续晾凉了
10. 晾的功夫，准备配菜，大家随意配，配肉配鸡蛋配各种菜都可以的，我家今天就这么几种菜了
11. 处理食材，鸡蛋打散，加点小葱和盐，我炒鸡蛋一般都加点小葱在蛋液里的，可以祛除蛋腥味
12. 蒜苔、胡萝卜、小葱也处理下
13. 热锅热油，先把鸡蛋炒好，盛出
14. 热锅热油，爆香蒜片，放入配菜，炒至7分熟，再放入晾凉的白菜叶，大火快炒，调入适量生抽、盐，出锅前沿锅边放点老陈醋
15. 出锅，装盘，趁热吃
⑦ 怎样炒白菜又软又烂
第一步清洗白菜。白菜叶子和白菜梗子分开，把白菜叶子和白菜梗子都摘成小段，注意一定要用手来摘，千万不要用刀子切，有很多人为了图方便，可能直接用刀子来切白菜，这样不是特别好，刀子切出来的白菜太过于齐整的，最主要的是不能够让白菜入味，也有可能会导致白菜里面的营养流失掉，直接用手把白菜摘成小段就可以了，白菜用清水清洗干净放在篮子里面沥干水分。
第二步焯水。在锅子里面倒入适量的清水，锅子里面的水烧开了以后，把白菜梗放进锅里面焯水，白菜梗子焯水的时间不能够太长了，一般五秒钟左右就可以把白菜梗子捞出来，焯水时间太长的话有可能会导致营养破坏，也有可能会让白菜梗子口感不脆嫩，会太过于软烂，白菜梗子焯水完成以后立即捞出来过凉水，在凉水里面过一遍，会让白菜梗子口感更清脆。
第三步炒白菜。在锅里面倒入适量的食用油，最好能够倒入猪油进去，猪油炒白菜会让白菜的味道更香，猪油烧热了以后，加入适量的大蒜，炒出香味以后，再把白菜梗子放进锅里面炒翻炒几下，再加入白菜叶子，开大火翻炒几十秒，加入蚝油和酱油，再加入少量的食用盐，就可以把白菜盛出来。
⑧ 怎样炒白菜又软又烂
用料
白菜 半颗
猪肉 100克
红辣椒 1个
盐少需 30克
鸡精少需 1勺
生抽 1勺
家常炒大白菜的做法
白菜洗干净，切小段
小贴士
炒的时候，一定不要放水！
白菜本身就自带水分超足！
⑨ 白菜怎样做软烂好吃
白菜洗净沥干切丝