⑴ 如何在家做家常炸酱好吃
首先：选择肉类。
炸酱要做的嫩滑、鲜香选择的食材非常重要。现在这个地方的炸酱，他们全是用的那种肥肉渣子做的，这种肉非常便宜，只有面馆才会要，一般人根本不会买。虽然油气味不错，但干瘪、老柴，味道一点也不好。所以做炸酱咱们不能用肥肉。做炸酱最好的肉是前夹肉和瘦五花肉，这种肉主要是瘦中带肥，用来做炸酱不仅不会老柴，反而还很嫩滑，而且油气鲜香。
最后，调味。
当锅里炒出的香味比较浓郁的时候，咱们就可以放入老抽、黄豆酱、一小勺鸡精、一小勺白糖翻炒均匀。加上适量的清水慢慢炒，将各种味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸酱就做好了。
【结尾】
炸酱的做法很多，关键的问题在于选材和炸的过程，选材对，炸入味不能焦。至于调味料有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、鸡精、白糖等调味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸酱做好了，非常容易。
⑵ 怎样做炸酱好吃 很简单一点都不难
1、首先准备炸酱的原材料：肉末（我选择的是肉馅儿），豆掰酱、甜面酱，（豆掰酱和甜面酱的比例是3:1），大葱、香菇（不喜欢的可以不放），白糖。
2、把豆掰酱和甜面酱加入适量的水搅拌均匀。
3、锅中放入适量的油，油热后放入肉馅，翻炒均匀。
4、把肉馅翻炒至变色，也就是肉馅儿已经炒熟了。
5、加入切好的大葱和香菇，翻炒均匀。
6、加入搅拌均匀的豆掰酱和甜面酱的混合酱。
7、搅拌均匀后加入一勺白糖，熬制浓稠就可以关火了。
8、准备上自己喜欢吃的菜码，这菜码可以是黄瓜，豆芽，白菜，萝卜等等，可以生吃的直接切丝就可以了，有些比如豆芽、白菜、胡萝卜要用开水焯一下。
9、一碗面条加上自己喜欢的菜码再加上炸酱，搅拌均匀一碗好吃的炸酱面就可以吃了，当然再来两瓣蒜味道更好，更地道。
⑶ 炸酱的做法大全
烹饪技巧
1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好；
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；
3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；
4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
⑷ 炸酱怎样做又香又好吃
需要准备材料：猪肉130克，葱花15克，食用油20毫升，干黄酱30克，甜面酱20克，白砂糖5克，料酒10克，清水100毫升。
1、准备好食材。
⑸ 炸酱怎么炸才好吃
做好吃的炸酱方法如下，买一块五花肉，泡出血水，切成一厘米左右的方块，小毛葱切方块备用。没有毛葱用洋葱也行。
锅放油煸炒小毛葱，炒干，捞出，放五花肉丁煸炒，炒干后放豆瓣酱和甜面酱，一点海鲜酱油，再放点水，靠干水分，出锅撒上葱花就成。
⑹ 炸酱面馆儿绝不外传的“炸酱”方法，美味的秘诀都在这里，快收藏
北方的面食品种众多，但要说人人都会喜欢的也就是那么几样，面条中，炸酱面就是其中的一种，尤其是在这炎炎夏季，人们的食欲往往有些不振，不过能来上一碗浓香爽口的炸酱面，还是很让人觉得解馋又过瘾的。说起炸酱面，很多人也都会制作，但是能做得像老北京炸酱面那样好吃的却并没有几个，这其实也并不怪你的厨艺不精，而是这炸酱的方法中有专业面馆不愿外传的特别诀窍。
首先，炸酱面所使用的面条必须是纯手擀面
和面要用淡盐水，可以增加筋度；面团必须经过三揉三醒，为了增加弹性；面条的擀和切只能人工进行，坚决杜绝机器压制，最终做出的面条Q弹爽滑有嚼劲。这只是面条的要求，但并不是最关键的，炸酱面的酱究竟该怎样炸，才是这道面条的灵魂所在。
然后，我们说说这酱的炸制
第一点是肉的选用，可以用五花肉，也可以用猪颈肉，这两个部位的肉有肥有瘦，口感和味道是最好的，太肥则腻太瘦则柴，这是肉的选择。猪肉切成片配以葱姜片下锅炒到八成熟，炒肉的时候油可以少放一点儿，炒好盛出备用。
第二点是酱的选用，一般的炸酱面用的是大酱，也就是黄豆酱，很多人用面酱其实也可以，就是味道会差那么一点儿。比较正宗的老北京炸酱面用的是干黄酱，做之前得用水将其化开，然后再进行炸制。炸酱是在炒过肉之后进行的，盛出炒好的肉后，锅中再添入稍多一点儿的食用油，倒入酱后中小火慢慢炸制，炸出酱香味。然后再把炒好的肉放入一起翻炒。
到这一步时，很多人的做法是倒入一碗水，煮开后再用淀粉收浓。而我们要做出纯正炸酱的味道却并不能这样，肉和酱在锅中慢慢翻炒，炒的过程中需要分2-3次加很少量的水， 加水只有一个目的，是为了不让酱糊在锅底，而且加的水还需要收干，最终炸好的酱中是没有什么水分的，炸酱的过程控制在8-10分钟左右，时间太短味道不够，太久又会有糊味。另外还有一点就是，这样做的炸酱是不需要放盐的。
最后，切一些黄瓜丝、萝卜丝、紫甘蓝丝，另外再准备一点儿煮好的黄豆，煮好的一碗面条上放入一汤勺炸酱，再摆上喜欢的菜码，搅拌均匀后就可以吃了。每根面条都均匀地裹着酱，吃起来香浓爽滑特好吃。夏天吃的话可以把面条过一下冷水，凉凉爽爽地更好吃了。
⑺ 怎样做炸酱
炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。
我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。
小技巧
1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。
2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。
总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。
⑻ 家常炸酱的做法大全
怎样做的炸酱臊子更好吃
小贴士
大酱用葱伴侣的豆瓣酱，黄豆酱的做过没有豆瓣酱的咸香！