㈠ 如何让面团发酵得又好又漂亮
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、最大限度激发酵母活性
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，如果酵母水表面呈现茸状，则说明酵母活性良好；反之，则说明酵母活性欠佳。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
7、充分揉面、饧发
要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、体力，缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋，将面团揉透也很关键。这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。
再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水分，以便促进面筋的形成。
8、保持适宜的温湿度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅。
一般来说，较湿的面团酵母发酵更快一些，所以，揉好的面团应该保湿，盖上保鲜膜或湿毛巾，以免风干了影响酵母的发酵。
9、巧用发酵辅助剂
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意，糖的量要适当，并不是越多越好，如果过多，反而会影响面团发酵。
另外，添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养……呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～
10、别忘了二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
㈡ 如何让面团发酵得又好又漂亮
经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华 美食 里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败。
要想吃到美味的面包、馒头、包子，其中必不可少的关键一步就是发酵。从某个意义上来说，发酵的好坏几乎决定了面点的成败。那么，怎样才能让做出来的面点既蓬松又可口呢？
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵 所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、最大限度激发酵母活性
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，如果酵母水表面呈现茸状，则说明酵母活性良好；反之，则说明酵母活性欠佳。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
3、发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵 给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈 温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈。
4、选择面筋含量高的面粉
面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候，当工厂大量制作面点时，为了生产出来的面点更漂亮和好吃，弥补面筋的不足，往往还会添加一些面粉改良剂，也是这个原理。
5、和面用温水
和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵。
6、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈
7、充分揉面、饧发
要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、体力，缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋，将面团揉透也很关键。这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。
再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水份，以便促进面筋的形成。
8、保持适宜的温湿度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅。
一般来说，较湿的面团酵母发酵更快一些，所以，揉好的面团应该保湿，盖上保鲜膜或湿毛巾，以免风干了影响酵母的发酵。
9、巧用发酵辅助剂
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意，糖的量要适当，并不是越多越好，如果过多，反而会影响面团发酵。
另外，添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养……呵呵呵 这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧
10、别忘了二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵 如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
如何让面团发酵的又好又漂亮？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 面团发酵的又好又漂亮，每个流程都重要，从开始到形成面团，需要一定的过程，操作时一定要抓好细节，每一步都关乎着面团发酵的最终成果，这些是保证面团发酵又好又漂亮的基本要素。
(一)、 发酵粉:面粉:水的配比2克:100克:52克，这些配比非常重要，它可以有效地促进酵母粉的发酵，让面在短时间上进行发酵分解。
(二)、 发面时最好选用铝盆或铁盆，用塑料盆发面不好打理，在常温下有异味，会影响食材的口感。
(三)、 发好的面放在案板上，撒上干面、撒上食用碱，用手均匀的抹平，就算面再软，做出来的食材又好又漂亮。
(四)、 揉面是面团发酵又好又漂亮的核心所在，在制作的过程中一定要揉均匀，要有弹性、有气泡，有浓浓的面香味，这样的面团发酵又好又漂亮。
(五)、 面在发酵的过程中，一定要用纱布或密封膜密封，只有在真空下才可以达到最好的分解，让面发酵的又好又漂亮。
结 语
作为经常做面食的北方人，今天就总结下面团发酵的技巧。
用酵母发面是最常用的发面方式，简单好操作。要想把面发好，需要注意以下几点：
1、酵母的用量。一斤面放3~5克酵母。
2、把酵母放到温水中化开有利于发酵。注意一定要是温水，用手试一下，不烫手即可。千万不能是烫水，会把酵母烫死，导致面发不起来。
3、面粉中加点糖会加速发酵。糖可以为酵母提供养分，加快发酵的速度。用量为一斤面加5~10克糖。
4、面团发酵的温度。温度是影响发酵的关键因素。30度左右酵母最活跃，发酵速度最快，通常一个小时就可发好。如果温度低，就要延长发酵时间。或者把面团放到温水锅中、电热毯上，为面团发酵提供合适的温度。
5、当面团发到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织时，就是发好了。
生活中我们总爱做些包子蛋糕饼干甜点之类的 美食 ，所以我们经常会用到面粉，并且做成面团，那么让面团发酵的又大又漂亮做出来的 美食 才比较香和好吃。
那么想要让面团发酵又大又漂亮，以我多年的经验所得，让面团发酵的又好又漂亮是有小技巧的，以下是我分享的6个小技巧，大家可以学起来，保证下次做的面团发酵的又大又漂亮。
发酵小秘技：
1.因为温度太低面团老是发不起来 所以把揉好的面团装盘放在刚烧完水的燃气灶上，那发的面团很快会很漂亮，当然用微波炉发酵也行。
2.揉面的水用温水较好。把烧开的水静放20分钟，静放至大概是45摄氏度的温水。
3.加热的时候一定要把面盆取出来。
4.还可以烧锅热水，放上帘子，在把面盆放帘子上。
5.面团放在温水里温着。面团必须包裹着，不能碰上水。
6.千万别把面盆放在热水上，会把面烫熟的，那可发不起来了，所以水要放8成满。
非常高兴能回答到你的这个问题，我这有平时我发面的一些方法与技巧，希望对你有所帮助，那么我就把我的方法与大家分享一下。
取一个大盆:加入500克面粉，10克酵母、10克无铝泡打粉、30克白糖，温水260克（夏天25度，冬天45度的水最佳），把温水分两次加入面粉，用手搅成絮状。
搅成絮状后，用手一直揉面，揉至光滑面团后，取一勺清油轻轻的涂抹在面团上（保湿、防止干裂），用盖子盖好，醒发至两倍大。
如果想让面团发酵的更好，更漂亮，蒸出来的馒头更白。把醒发好的面团取出，从新揉搓把面团中的空气排净，再次揉成光滑面团，再次醒发，这样蒸出来的馒头（包子）颜色更白，口感更劲道。
很高兴回答你的问题。面团要想发得好又漂亮，需要注意一下几点：
1.要注意面粉和酵母的比例：面和酵母的比例最好是100:1，也就是如果用300克面粉就用3酵母就可以了。
2.要注意水和面粉的比例：水和面的比例是1:2，也就是如果用300克面粉大约需要150克水。
3.如果想让面团发得好，建议你用温水把酵母先化开，然后再用温的酵母水和面。这里说的温水最好是40度左右，也就是摸上去不烫手的温度就可以啦。
4.用筷子先把面和水一起和成棉絮，然后再下手揉成面团。
5.面要发得好，还得好好揉一揉，如果能揉出面筋最好。
6面和好之后放在温暖的地方醒发，大概醒发至两倍大就可以了。这时候把面拉起来会看到有蜂窝就发好了。
7.发好的面团要用手揉，给面团排气，然后整理成希望的形状，或者包入馅料。
面发起来以后无论是做包子还是做馒头等发面的面食，一定要等包好，做成形状之后要再次醒发大概20分钟，也就是可看到面团再次胀起来了，然后再上锅蒸。这样才好吃。
当然也可以用各种蔬菜或者水果来和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、红色火龙果、紫薯等等都是可以和面的，可以用这些蔬果汁和出各种不同颜色的面团，做出来的面食会非常好看。
这段时间买早点不方便，于是很多人都在自己家里做起了馒头、包子之类的面食。对于经常在家做面食的人来说，用多少面粉放多少酵母粉，依据经验就可以轻松搞定。
而对于新手而言，特别是第一次做面食的人，建议将水或者是其它的液体、面粉和酵母粉准确地称量出来，这样成功率会高很多。
如何让面团发酵得又好又漂亮？
发酵面是利用水加入酵母粉和面粉制成面团。酵母的用量对面食有一定的影响，通常面团内酵母的用量越多，发酵能力越强，发酵的时间就越短。但是酵母粉的用量并不是越多越好，而是有一定比例的。
酵母的使用量为面粉重量的1%~2%时，发酵能力最强。但如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。
酵母粉属于纯生物发酵剂，温度是影响发酵的最主要因素。发酵时，适宜的温度可以促进酵母菌的生长繁殖，提高酵母菌力。温度不当会减弱酵母活力。
面团发酵的温度最好控制在25~28 ，这是酵母菌发酵最适宜的温度，最高不宜超过35 。
发酵时如果温度过低，面团发酵速度会变得缓慢，甚至导致发酵失败；发酵时如果温度过高，酵母菌会死亡，造成面团酸度过高，致使发酵失败。所以，夏季气温高时可以用冷水和面，冬季温度低时可用温水和面。
酵母菌在面团中生长繁殖的快慢，与面团的软硬程度(水分含量高低)也有关系。如果面团含水量低，酵母菌生长繁殖速度慢，需适当延长发酵时间。如果面团含水量高，酵母菌生长繁殖速度快，会加速面团发酵。
但如果面团含水量过多，虽然容易发酵，体积却会因发酵产生气体而迅速膨胀，使得面团过于松软，面筋的网状结构松散面团容易软塌湿黏，不利于面食制作。
面粉品质不同对发酵也有一定的影响。面团在发酵时会产生葡萄糖，酵母菌可利用这些糖分进行繁殖，以加速面团的发酵。
如果面粉变质或是淀粉受损，面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就会“生长不良”，面团就发不起来。
所以在制作发面面食时，可以在面团原料内加入少许的糖，促使面团更好地发酵，也是为酵母菌营造良好的生长环境，以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。
1、首先将水（或者是其它的液体）、面粉和酵母粉准确地称量出来。将酵母粉和水混合，搅拌均匀，或将酵母粉撒入水中，等其完全溶解。
2、将调制好的酵母水以绕圈方式冲入面粉盆中，边加边用筷子搅撒。
3、将容器内的干湿材料混合至水分消失，面粉变成小团的面絮状。
4、将筷子上的面絮清理干净，用手继续在盆内将面絮揉成完整的面团。如果使用的容器不够大，可以将面团倒在面案上揉。
5、边揉边将粘在手上和盆上的干面粉揉至面团中，先聚拢成粗糙面团，然后用掌根部位向面团的下前方向用力推搓出去，再将面团转90 ，聚拢后再用力推搓，反复动作，直至面团光滑。也就是我们常说的“三光面团”——手光、盆光、面光。
如果感觉无论怎样揉，面团都不光滑，可用保鲜膜或大点的盆子扣在面团上，让面团“休息”一会，也就是常说的“醒”，大约10分钟后再揉，面团就变“听话”了。
6、将揉好的面团放入盆内，连盆口一起用保鲜膜盖住，放在温暖的地方静置松驰发酵。
7、当面团涨至1.5~2倍大时，基本上就是发好了。用手指轻按，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状），那是因为发酵不足；但如果面团继续下陷，就说明发酵过度了。
也可以用手指蘸点干面粉插入面团，然后将手指拿出，如果面团上的凹坑不会迅速反弹，整个面团也不会慢慢塌陷，即可视为面团发酵完毕。
如果凹坑迅速反弹，则说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。如果面团随即下沉陷落，说明发酵过头了，闻起来会有酸味。
面团发酵好后就可以按自己的想法开始制作面点了。
其实面试做起来也不难，只要知道比例就可以，其实做时间长了量的大小都能估算出来，有的不知道孝母的比例，比如说孝母一克是多少？我就看一袋总共几克大概区分一下就行了，比如300克面粉就放3克孝母这样的比例就可以，面粉我们几乎都用吃饭的饭碗装，一碗面大概200克左右，这样大家就比较好掌握了，既然说到这了文华就多说一些，和面要用温水好发孝，和好面发孝一个小时因为是冬天温度不高多发孝一会比较好，夏天半个小时就可以，正常发孝两倍大就可以做了，文华分享一下我得作品，两碗面粉4克孝母的成品，
和面时加点糖 发酵成蜂窝状 揉成面坯后再进行二次发酵
我们都知道只要把面团发酵好了，这样的面食做出来肯定可口好吃。想做馒头、花卷包子，果子都需要把面团发酵好，接下来我总结以下几点可以让面团发酵的又好又漂亮：
让面团发酵得又好又漂亮制作方法：
准备材料： 面粉（300克），温水（200克），酵母粉（3克），白糖（半勺）
1.准备面粉400克倒入大碗中，白糖半勺倒入面粉中；
2.然后在把准备好的酵母粉3克倒入温水中（200克）进行搅拌至融化，再倒进面粉里面。
3.一定要注意一边倒酵母水一边搅拌，搅拌成絮状，然后揉成光光的面团。
4.面团揉好了以后，放在一个大盆里面，盖上一层保鲜膜，进行发酵。
小技巧：夏天比较炎热发酵的时间在一个小时左右，冬天比较寒冷发酵的时间需要长一些，要想知道面团是否发酵好了，可以用手按压，看是否有弹性，而且发酵好的面团会比原来的面团大两倍左右，另外发酵好的面团表面也是非常光滑的。
5.然后把发酵好的面团拿出来放在砧板上，在砧板上撒上一层面粉，手上也要沾上一些面粉，然后继续揉压面团，一定要多进行揉面进行排气，这样可以让面团更加的软，做出来的面食口感也就会更松软。
以上是一些关于让面团发酵得又好又漂亮的建议，希望题主满意。
㈢ 怎么发面才好吃
最好的办法就是放酵母。但是放酵母也要掌握方法和比例。酵母和面粉的比例是1：100克。冬天时酵母用温水化开，用化开的温水和面粉一起揉成面团。夏天用自来水化开和面粉一起揉成面团。等面团发酵成两倍大时，面就发好了。
㈣ 怎么样发面快还好吃
面食呢是我们的主食之一，好多朋友呢也都比较喜欢自己在家发面做一些面食，但是每当在发面的时候呢，总是发面时间特别漫长，并且呢对方面的这个时间也掌控不好，那接下来呢，教给大家一个正确方面的好方法，十分的快捷方便一起看一下我们在发面之前呢，首先来配置一个可以让这个面团快速发现
起来的一个发酵剂，我们准备一个干净的容器，我们在里面加入食用碱食用碱可以让这个面团快速的发酵起来，在这里呢，为了方便展示，我们选用一点点面，所以说我们这个食用碱放半勺即可完成、之后我们用温水呢将其冲泡开好了，现在呢我们开始发面吧准备一个容器，在里面加入面粉
完成之后呢，我们在面粉里加入一勺白糖，白糖可以让我们蒸出来的这个面制品更加的香甜！
我们加入白醋，我们加入白醋，可以让这个面制品颜色不会发黄，而且变得非常的白嫩！
好了，现在我们将我们配置好的这个碱溶液少次多量的加入我们这个面粉里，开始将这个面揉成面团，我们搅动，直到我们这个盒子里的面粉几乎没有的时候，我们就可以用手来揉搓了，好了，现在我们用手将其揉搓成面团，
我们这个面团已经揉好了，我们准备一个保鲜膜将其包裹，
我们将这个面团包裹起来放置半个小时左右就可以了，好了现在时间已经到了，我们可以看到这个面团明显要比刚刚大了好多，这就是我们这个面团已经发酵起来了，再看一下这个面团的颜色完全发达了，我们用手捏一下这个面团非常的柔软，我们这个面盘已经完全摆脱了刚刚发暗发黄的情况，这就证明了我们这个面团已经完全发酵起来了，我们加上面粉就可以来制作其他的面制品了，用这种方法
我们半个小时就可以将这个面团发酵起来，如果是冬天的话可能时间会相对长一些大约一个小时左右以上就是我们关于不用酵母就可以让这个面团快速发酵的小妙招，
㈤ 怎样发面又好吃
食材
面粉 500克
温开水 250克
酵母粉 6克
食用小苏打 10克
首先取500克面粉用加入6克发酵粉的温开水慢慢的倒入面粉中。
注意发面是必须发够30分钟以上。
注意和面时必须将温开水慢慢的倒入面粉中。
方法/步骤
注意事项
㈥ 怎样发面好吃
菜谱用料:
面粉 1500克（16个馒头）
鲜酵母 15克
温水 700克
菜谱做法:
1、和面：可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解，面粉放入面盆中，将鲜酵母水直接撒在面粉上，充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面，面筋形成，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑。在和面时加水的水温根据气温儿定，气温低水温高，水温最高不能超过40°C。
2、发酵：将和好的面团盖湿布，放在温暖处发酵至面团体积2倍大、内部蜂窝组织均匀时完毕。
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明
显气泡说明面揉好了。然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆，装人蒸屉（笼）内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天约20分钟，可用手轻按馒头生坯，有弹性即可。
5、蒸制：锅内放入凉水，再在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火烧开蒸锅内的水，立即转小火蒸20分钟即可关火，3分钟以后再开盖，将馒头取出放在竹浅儿或帘子上盖湿布晾凉。如果不加盖湿布，干燥的北方会使成品馒头表面开裂变硬。
小贴士:
一、关键：
1.制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。
2.加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
3.蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。
4.笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
二、馒头制作常见问题及解决方法 ：
1.表面易塌陷：
A、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。
B、蒸汽太旺，可调整为中小火。
C、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。
D、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：
A、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。
B、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。
C、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。
3．馒头表面不白
A、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉
B、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。
4．表皮无光泽、起皱或开裂：
A、醒发速度太快，可降低发酵温度 。
B、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉发好的面团时间。
C、面筋含量低，可改用中筋面粉。
5．馒头晾凉以后发硬、掉渣：
A、面粉质量差，可改用中筋。
B、馒头成型时水分不足，面团内可适量加一些水揉匀。
C、面团揉的时间不足，可充分揉匀，使面筋形成网络。
D、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母。
6．内部组织粗糙：
A、①面粉质量差，可改用中筋面粉。
B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。
7．发酵慢 ：
A、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
B、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水。
8．表皮起泡：
A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度
B、馒头成形时面团内有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡，多揉一些时间。
C、蒸时水滴在馒头表面，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
A、面筋不够，可改用中筋面粉
B、酵母用量不够，可增大用量
C、发酵时间不够，可延长发酵时间
10．馒头没有发起来，成死面：
A、面团未松弛。
B、和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
C、酵母过期失效，更换好的酵母。
㈦ 怎么和发面好吃 如何发面好吃
1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3、活化酵母菌对新手比较重要。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
4、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。如果没有温度计的话，也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。
5、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。
㈧ 怎样发面最快又好吃
操作方法：
一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约40度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。
二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。
三、用小棉被包裹面盆来保温。
大约一小时，和好的面就发酵成功了。
如果多加些发酵粉，会发酵得更快。
用发酵粉发面的好处是：发酵快，发过头也不酸，缺点是没有老酵头发面的浓香味。而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握，一旦发过头就变酸了。
㈨ 用什么方法发面最快又好吃
发面其实也是分这三种方法的，一种是传统的老面发酵，就是我们小时候妈妈用的面肥也就是上次蒸完馒头留一点面引子这样做出来的馒头比较有嚼劲，而且有一种麦香味儿，缺点就是发酵的时间太长了，而且容易产生酸性物质，所以在蒸馒头的时候要使用加一点碱，要不然会吃起来有点酸。第2种就是现代人使用的酵母粉进行发酵，它的特点就是比较好操作，而且容易掌握发面时间也是比较短的，蒸出来的馒头一样又白又松软，第3种就是在这两种的基础上加入一些泡打粉等一些食品添加剂，做出来的效果就是没有前两个好，没有嚼劲儿不好吃，另外也没有上面那两种那么健康。
如果你想发面快一点，而且保证非常的健康，一般有2种方法可以加速面团的发酵，缩短发酵时间，今天我给大家普及一下，你们喜欢可以收藏。
方法1：注意食材的选择。面粉的新鲜程度，淀粉酶的活性是否强烈？关系到面粉中的淀粉糖类能否快速的转化成酵母所需要的单糖类，如果酶失去了活性，那就很难把面快速的发酵好。酵母活性如何？效力高低？不同的品牌酵母的发酵力和使用量是有所区别的。另外，就是添加适量的白糖、牛奶等辅助食材，能供给酵母能量，起到加速面团发酵的目的。
方法2：食材的用量比例。想要实现面团快速发酵，食材之间的配比相当重要，需要反复的摸索和实践。现给大家分享一个黄金比例：面粉500克，酵母5克，白糖10克，水270克，这样的比例基本能够保证效果的前提下快速发面。通常情况下，水的用量比面粉量的一半多一点就可以，这样发出来的面松软，蒸出的馒头也软，如果想吃口感扎实点的，适当减少点水量就可以。