⑴ 炸糖糕怎么做才能像老店里卖的那样好吃
炸糖糕香甜可口，酥香诱人，老少皆宜，炸糖糕想要炸出来像老店里卖的那样好吃，要用烫面，制作糖馅的时候加一点面粉，炸制的油温一定要掌握好，这样炸出来的糖糕香甜酥脆，不开裂不露馅，非常好吃。
糖糕香甜可口，酥脆好吃，老少皆宜，很多人都喜欢吃，炸糖糕圆圆的，色泽金黄，香甜适口，看着都好吃，记得小的时候，每次一放假回家，奶奶就要给我们炸糖糕，自己不舍得吃，都留给我们吃，我家孩子也都很喜欢吃炸糖糕，前几天刚炸了一些糖糕，孩子们都说比卖的还好吃，下面就来分享下炸糖糕好吃的做法。
总结：色泽金黄、酥脆好吃，香甜可口的炸糖糕就做好了，咬上一口，外酥里软，香甜好吃，孩子们都喜欢的不得了，能吃好几个，炸糖糕的制作方法也是非常的简单，一定要用烫面，面一定要烫均匀了，做糖馅的时候加点干面粉，炸制的时候一定要用小火慢炸，这样炸出来的糖糕比卖的都要好吃。
⑵ 糖糕怎样炸又酥又软
炸糖糕又脆又软的秘诀是配方以及炸制方法、火候，具体操作如下：
主料：中筋面粉180克；水300克；糖30克。
辅料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。
具体步骤如下：
1.白糖30克和300克水放入锅里。
⑶ 糖糕怎么做又酥又软
糖糕做法：1、用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用
2、同样的方法把一小把面粉炒熟
3、把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）
4、面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）
5、烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。
6、搓长条，切成均匀的小剂子
7、准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
8、放入适量红糖馅，收口
9、按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
10、放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
烹饪技巧
1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。
⑷ 炸糖糕怎样又脆又软,脆皮糖糕的做法
1.糖糕的面团为烫面团，是用开水和的面团。
2.烫面团取出后稍微冷凉，可以加入少许泡打粉揉成光滑的面团，能使炸糖糕起酥皮。
3.也可以用适量面粉添加清水和成面糊，将晾凉的烫面团均匀裹上面糊，即挂芡，也可以让糖糕外皮变得更为酥脆。
⑸ 炸糖糕的正宗做法，个个脆皮空心，香甜又软糯，我一口气能吃五个
炸糖糕属于北方的特色小吃，在夜市、早餐、小吃街、农村大集上很常见，这是一种油炸的脆皮小吃，色泽金黄，外酥里糯， 内层软乎乎的， 糖馅一般由红糖和芝麻组成，有的地方也用白糖， 黏黏的，甜香适口，很受到人们的喜爱，还记得小时候，跟着爷爷去赶集，在零食匮乏的年代，炸糖糕就成了好东西，每次我都缠着爷爷买，记得一块能买两个，两元能买五个，红糖枣泥馅的，一定要趁热吃，凉了就不好吃了。
南方的炸糖糕多是用糯米粉制成，软糯可口，而北方的炸糖糕，用料则完全不一样，是用全面粉制成，在口感上来说，都能达到软糯的口感，但是我更倾向于面粉，因为糯米粉太黏了，没有面粉好吃，炸糖糕在河南、山东、河北一带，都十分流行。
很多人愿意吃炸糖糕，但是不会制作，炸糖糕最怕的是裂口，因为会爆炸溅油，对于新手朋友来说，确实挺可怕的，生活在农村，已经养成了习惯，每年的麦收时刻，都要炸一次糖糕，一来品尝新麦的口感，二来庆祝庄稼的丰收，对于炸糖糕，我属于轻车熟路，今天趁着这个机会，就把炸糖糕的秘诀分享给大家，让您一次就能学会。
食材：面粉、开水、食用油
调味：红糖、（芝麻）
1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉，全部变成面絮为止，面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面。
2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连，把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中，揉成一个光滑的面团。
3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感，这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水。
4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜，封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可。
5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖，搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等，只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后，增加了黏稠度，冷却的快，糖馅还不容易流淌。
6、醒面时间到了，取出面粉，分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油，方便操作，不容易蘸料，舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖。
7、收紧以后的生胚，把收口处理好，再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话，肯定是收口处的原因，一定要细心处理好，慢慢团一会儿，虎口转动收紧，这样不容易开裂，炸的过程也不怕溅油。
8、起锅烧油，等油温五成热的时候，即可下锅开炸，如何判断油温呢？可以把筷子插入锅底，周边有密集气泡，则表示可以开炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后，记得翻动几次，保持受热均匀，等全部上浮，变得色泽金黄，即可控油捞出。
9、按照这个方式炸的糖糕，即使凉了外皮也是酥的，放温热以后再吃，色泽金黄，鲜香美味，糖馅处理得刚刚好，不流淌也不烫，香香甜甜，个个脆皮空心，我一口气能吃五个。
1、炸糖糕一定要用烫面的方式，把面烫熟了，这样才会软糯好吃，水一定要烧沸腾，这个过程要注意高温烫伤。
2、制作糖馅的时候，别忘了给两勺面粉，面粉能中和黏稠度，防止烫伤，降温也快速，不喜欢吃甜的，可以少放糖多放面粉。
3、油温五六成热时，即可下锅糖糕开炸，用中小火慢炸，不可大火，等定型以后，用筷子翻动几次，保持两面受热均匀，等全部上浮，说明里面已经空心，等色泽金黄，就可以控油出锅了。
⑹ 炸糖糕应该怎么做，才会又软又好吃
这样做炸糖糕又软又好吃！
首先，准备200克低筋面粉，加10克白糖，搅拌均匀，备用。
小技巧；加糖到面粉中，增加面粉的甜味，也可以在低温油中，给糖糕一个好的颜色。
我们会把面粉熨一下，倒水到锅里，煮沸，不要熄火，把搅拌好的面粉倒进锅里，然后一边倒面粉，用擀面杖，连续搅拌。面粉加热后逐渐变黄，粘在一起，朝一个方向不断搅拌，直到没有干面粉。把火关掉。用擀面杖向一个方向连续搅拌，直到面团破裂。
小贴士：将面粉倒入煮沸的锅中，保持水的沸腾，以便更彻底地加热面条，以免在搅拌过程中冷却。在板上刷上食用油，以防面团粘在板上，从锅中取出热面团，用手将面团冷却成薄片，蘸上食用油。食用油可以使蛋糕变脆。
最重要的是用低筋面粉和高筋面粉做糖糕。油炸时，糖果蛋糕会像炸弹一样爆炸。三分钟后，所有的糖果蛋糕都浮起来了，金黄酥脆的两面，你可以用厨房卫生纸控油，把控油的糖糕放在盘子里，就可以上桌了，简单美味的油炸糖糕就准备好了。
⑺ 炸糖糕怎么做才蓬松、有脆皮卖早餐10年的配方分享，改行大泄密
又到了分享 美食 的时间，哈喽，我是 高兴！
#糖糕怎么做才蓬松脆皮#炸糖糕是河北的特色小吃，家附近有个邻居大姐，之前是卖早餐的，卖了十多年了，每天店里人满为患，刚开始她家经营的早餐种类挺多的，有包子、花卷、粥、糖糕等等，后来身体原因就只卖她家的“特色糖糕”了，好多大爷大妈早起就排长队来买她家的炸糖糕，她家糖糕“特别酥”！要问酥到什么程度？酥到夹糖糕的时候不敢用力捏，一捏就掉渣。
现在她因为身体原因不卖早餐了，去她家做客，正好碰见她炸糖糕呢，我顺便学习了一下，今天就分享一下这种可以家用也可以商用开店的糖糕做法，卖早餐10年的配方分享，改行大泄密。
糖糕皮的配方： 面粉1100克、清水1800克、白糖40克、食用油30克。
馅料： 糖糕的馅料根据自己的喜好来，我准备了核桃、白芝麻、花生米、20克面粉。
一瓶矿泉水的重量大约是500克，家里没有秤的小伙伴可以参考一下。
【糖糕面皮】 锅里加入1800克清水，再加入40克白糖，开大火烧开。
盆里加入1000克面粉备用，锅里水烧开后，用刚烧开的糖水进行烫面，边倒水边搅拌，烫好的面就会变得很黏稠，也会变颜色，我们用筷子快速搅拌至无干粉状态，放到一边放凉。
面板上淋上少量的食用油涂抹均匀，防粘，把烫好的面团移至面板上摊开，晾至温热。等到面不烫手了，再给它按平、按扁。
再撒100克普通面粉、30克食用油，用手反复地抓揉3-5次，让油和面起酥！抓成长条之后折叠，再重新抓揉3-5次，使面粉和油完全融入面团，变得非常光滑就可以啦，再将面团搓成长条，分为大小相同的小剂子，用保鲜膜盖好备用。
高兴的小窍门1：
1、在和面的水里加一些白糖，这样炸出来的糖糕更容易上色，金黄酥脆，看起来就很有食欲；
2、炸糖糕好吃的秘诀，烫面是很重要的，倒热水的速度尽量快一些，边倒边搅拌，这样才可以把面粉烫透、烫熟；
3、糖糕蓬松、脆皮的关键：烫面摊开后再加干面粉和油，用手反复抓揉几次，使其混合均匀，形成“油酥”，这样炸出来的糖糕才酥脆、掉渣。
【准备馅料】 取适量的核桃、花生米、白芝麻，放到电饼铛上炒熟，由于白芝麻很容易熟，所以我们可以在核桃快熟的时候放入白芝麻，不要炒得太过，颜色轻轻发黄即可，炒过了口感就不那么好了。花生米去皮，把炒好的核桃仁儿、花生米、白芝麻装到一个袋子里，用擀面杖碾碎。
平底锅烧热，加入20克面粉，小火把面粉炒熟后盛出来备用。
接下来我们调馅料，碗里加入100克白糖，筛入20克炒熟的面粉，加入我们刚才碾碎的核桃仁儿、白芝麻、花生米搅拌均匀，放到一边备用。
高兴的小窍门2：
1、糖糕馅料面粉和白糖的比例是1:5，加面粉的主要目的是为了糖馅不会流出来；
2、把面粉炒熟、过筛后会更细腻，就不会出现糖糕皮炸熟了，里边糖馅夹生的问题。
【包糖糕】 我们先给手上蘸点油，取1个小剂子放在手心里，两手压扁，一只手举起来，手形成一个小坑坑，另外一只手将面团周边均匀压薄，像这样就可以了。
然后加入1勺馅料，像包包子那样捏揉，最后收一下口，就在两手间进行拍打、压扁，这样可以使面更均匀，这时我们的糖糕就包好了。
【炸糖糕】 锅里的油烧至4、5成热，放入糖糕，最好是从锅边慢慢地滑下去，放进锅里的糖糕不要动，静炸1分钟，油温千万不要太高，保持中小火炸，油温太高，糖糕一下锅就被炸糊了。
炸至1分钟左右，用筷子夹着糖糕表皮是硬的，糖糕就已经定型了，这个时候用筷子给糖糕翻个面儿，直到糖糕完全浮起来，双面焦黄酥脆的时候就可以捞出来控油了，咱们的炸糖糕就做好了。
测油温的方法： 我们把1根筷子放进油锅里，筷子周围开始冒小泡泡就可以了。
刚出锅的糖糕不要挤压，要立起来放置，稍微晾凉一下再放到盆里就可以了，这样糖糕放一天也不会塌陷哦，外皮金黄酥脆，里面是香甜软糯的，不管是家庭还是商用都特别合适，你喜欢也试试吧！
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抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。
⑻ 炸糖糕怎样又脆又软
烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热揉好面，这样炸出来的糖糕才会又脆又软，具体做法如下：
准备材料：普通面粉220克，水：340克、食用油：适量、白砂糖：115克。
1、清水倒入小锅里，加入白砂糖，水烧开后关火。
⑼ 炸糖糕怎样又脆又软 炸糖糕又脆又软的窍门
1、和面，烫面的水一定要是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎的时候，揉好面团。
2、油温一定要控制好，如果不能把握油温，可以在油锅内放置一粒花生米，待花生米的颜色变成浅棕色的时候，表示油温已经适宜。
3、糖糕下入油锅之后，会慢慢的漂浮到表面，这时要慢慢的用工具翻面，两面来回的翻，这样才可以受热均匀。
4、等糖糕炸成深一点的黄色的时候，就可以出锅了，这个时候才算是炸好了。
5、糖糕表皮很脆，里面却又很松软，一定要趁热吃。