① 红烧桂鱼的做法窍门
桂鱼两面打十字花刀。拍一层干淀粉。下油锅两面全部煎到金黄。把鱼捞出来备用。小料预备葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，丁香。酱油，醋，白糖和盐。如果想增香的话，可以往里放一点白酒。桂鱼没有什么杂味儿，也没有什么土腥味儿，千万不要搁料酒。不然鱼整个味道就给毁了。锅上火，用煎油的底油把这些小料一块放进去，煎出香味儿来，把鱼放进去加水。加酱油，料酒，盐糖。味道先调的浅一点。不然一会儿真收脓的时候会变咸。把汁收黏了就可以出锅了。就这么简单。放水的时候水得莫过于。
② 红烧桂鱼的最正宗做法窍门
活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：
1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
③ 红烧桂鱼的家常做法简单窍门
主料 鳜鱼500g
调料 食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量、白醋适量、白糖适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
④ 红烧桂鱼怎么烧好吃窍门
红烧桂鱼的做法
桂鱼清洗干净，背上打上花刀。
锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味
转小火，放入鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动，大概两分钟。
将鱼翻个面，把另一面也煎一下。
放入葱与料酒，稍微再煎一下。
放入老抽推动鱼身，让鱼上色。
放入盐、生抽、豆瓣酱，用铲刀继续推动几下
加入没过鱼的水，转中火煮开再煮8至10分钟。
放入糖煮中火煮2至3分钟，煮至汤汁粘稠即可。
将鱼盛出，锅中汤汁可以再煮得浓稠些，关火放入鸡精拌匀。
在鱼上浇上汤汁，放上蒜叶即可。
⑤ 红烧桂鱼怎么做好吃
桂鱼的营养非常丰富，除了含有蛋白质、维生素b1等营养之外，还含有丰富的微量元素，包括铁，钾，镁，钙等等，这种鱼都吃了非常容易消化，不仅年轻人可以吃，儿童和老人也可以吃，能够补充丰富的营养，有助于人体健康，比如肺结核病人吃这种鱼就有助于康复。
一、红烧桂鱼的做法
材料
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
二、做法
菜系：川菜菜谱。
原料：
活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法：
1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
三、红烧桂鱼/更多做法
桂鱼是谈水鱼中最好吃的一种，它的肉质细嫩，味道鲜美，是一道天然美味，今日做一道红烧桂鱼。桂鱼用菜子油煎黄，翻边放生姜，盐，糖，老抽加少量水煮一下，给鱼入味，上色翻动收干汁放味精，葱花即可装盘。
1.桂鱼去磷去肠，
2.洗净沥干，
3.打花刀，
4.菜子油中火煎黄，
5.煎黄翻边，
6.煎黄放生姜，老抽，糖，盐小火给鱼上色翻动，入味收干汁放味精，葱花，
7.收干汁入味放味精，葱花即装盘。
⑥ 红烧桂花鱼怎么做好吃窍门
红烧桂鱼
原料：桂鱼、姜、料酒、盐、老抽、生抽、葱花、葱。
做法步骤：
第1步、食材：桂鱼
第2步、食材：姜葱
第3步、桂鱼洗净后在鱼身上划二刀。
第4步、锅中放入适量油烧热后放入桂鱼煎炸。
第5步、翻面煎至表面焦黄。
第6步、放入姜葱翻炒。
第7步、加入适量料酒、生抽、老抽。
第8步、加入适量的水。
第9步、大火烧开转小火焖至鱼入味。
第10步、收汁。
第11步、装盘。
⑦ 红烧桂鱼怎么做好吃又简单窍门
红烧桂鱼先买新鲜的鱼回来清洗干净，抹上一点盐。然后大火用油炸半熟，准备好调料。爆炒生姜大蒜辣椒。最后用一点廖料酒烹饪一下。
⑧ 红烧桂鱼怎么做最好吃窍门
烹饪技巧
1、鱼一定要流水反复冲洗多次。
2、煎鱼油略大一些，鱼身两面一定要煎透！
3、红烧更好吃！
⑨ 红烧桂鱼的家常做法 红烧桂鱼怎么做好
食材准备
桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。
方法步骤
1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。
3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。
4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。
5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。
小贴士
1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
⑩ 红烧桂鱼怎么做好吃 红烧桂鱼做法
1、材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
2、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；
3、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；
4、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
5、桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的干隆皇帝赞不绝口。