㈠ 自制豆腐的做法
豆腐是一种很好吃的食物哦，它不仅 营养丰富 ，而且 口感软嫩 ，用来做各种菜肴都合适。
市面上买豆腐固然是很方便的，不过我们自己在家做豆腐也是个不错的选择，原材料更加 健康 放心 ，而且做豆腐的过程也 趣味盎然 ，如果家里有孩子的话，可以和孩子一起动手做，寓教于乐。
下面我来分享一种家常做豆腐的方法， 不用卤水也不用石膏，只需要黄豆和白醋 ，就能轻松做错白嫩香软的豆腐啦！
1、首先我们将黄豆洗干净，在清洗的过程中注意挑选，只留好的黄豆。然后把黄豆放在干净的清水里浸泡8小时。
2、泡发完毕的黄豆捞出来，放在豆浆机里，按照打豆浆的方法，把黄豆磨成豆浆。打好的豆浆用纱布过滤掉豆渣，然后倒入锅中煮沸。
3、将5g白醋与10克温开水混合，等豆浆煮沸后关火，等豆浆冷却到90度时，把刚刚调好的白醋水慢慢倒入豆浆中，随后静置20分钟。
4、此时豆浆已经处于半凝固的状态，也就是我们平时所吃的豆腐脑、豆花，如果爱吃豆腐脑的话这个时候就可以盛一碗出来吃啦！接着我们把这些半凝固的豆浆倒入一个铺有细纱布的容器里，全部倒完之后，在上面压一个重物，持续一晚上的时间。
5、经过一夜的重物按压，豆腐就完成啦！多余的水分都被挤出来，剩下的就是完全成型的豆腐。我们都知道，豆腐有嫩、老的区分， 如果爱吃更加细嫩的豆腐，就可以少压一会儿，喜欢吃老豆腐就多压一会儿 ，大家可以根据自己的喜好来选择。
自己做豆腐其实是一件非常简单的事，在制作时，我们还可以享用到豆浆、豆花，整个过程好吃又好玩。
这里提醒大家一下，整个点豆腐的比例大约是： 300克黄豆配上5克白醋 ，过多过少都会影响最后的效果，大家一定要注意好。
豆腐制作完毕后，大家就可以大显身手啦！炖着吃、炒着吃、煲汤吃都可以，自己亲手做的豆腐，就是比外面卖的更好吃呀！
豆腐是餐桌上一种不可缺少的 美食 。下面我来为大家分享一下制作豆腐的过程。
1 先把豆子用凉水泡6至10小时
2 将泡发好的豆子上电磨磨成豆浆
3 用t布过出过滤出豆浆中的残渣，起锅烧水熬豆浆
4 将熬好的豆浆捞出放在容器内，点入石膏，或卤水，捞在替布上压制成型即可。
5 最后将豆腐打成均匀的小块，非常美味
不用卤水和石膏，在家也能制作简单零失败的豆腐, 健康 又美味！
材料：黄豆500克，白醋50克，纯净水260毫升（200毫升白醋用，6斤豆浆用）
步骤
干黄豆泡8个小时以上
泡好清洗干净，加6斤水可以分开打成生豆浆，过滤豆渣，豆渣不要。将50克白醋兑200ml纯净水备用。
过滤好的豆浆加热，烧开后中小火再加热5分钟后关火，中间不停搅拌防止糊锅。
有温度计的可以测量，温度85度左右。没有温度计的大概关火1分钟时将兑好的白醋水画圈圈⭕️缓缓倒入豆浆里，会看到有白色絮状物。
开火加热，看到黄色的清水和豆腐花分离，关火。
模具铺上过滤布，将豆腐花倒进模具包好。
压实。
20分钟后效果图
想吃嫩豆腐时间可以缩短。
做好的豆腐，切成小丁，先用油炒豆腐丁，炒至半干，加入海底捞调料一炒特别好吃，放点蒜末提味，还可以做麻辣米线酱。
大家都试试吧！
不管在什么年龄，别辜负最好的时光
把每一句“我不会”
都改为“我可以学”
把每一句“我不行”
都改为“我一定行”
尝试了总比永远不敢开始要强
㈡ 在家怎么做豆腐好吃又简单
凉拌豆腐（鸡刨豆腐）
做法一：
备料：准备北豆腐一块，香葱几根，香油，食盐。
制作：将豆腐放在一个大一些的容器里，用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。
这道菜做法简单，口味清淡，原始味道。
如果不喜欢香葱的味道，也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分独特。
也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。
这道菜，豆腐最好用筷子压碎，这样制作出的鸡刨豆腐，会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。
做法二：
备料：准备北豆腐一块，香椿一小把，食盐，香油。
制作：
1，锅中加水烧开，将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水，过凉。
2，将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里，加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。
这道菜，在饭店里，香椿往往加入的太少，吃的一点也不过瘾，在家里制作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜烧豆腐
备料：南豆腐（内酯豆腐）一块，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食盐，植物油。
制作：
1，将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开，南豆腐很嫩，拨开会使豆腐破碎。
2，将韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜几瓣切片。
4，热锅凉油，加入豆腐条，用铲子慢慢拨开，让豆腐在热油的作用下，使豆腐表面略微煎制。这样处理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐，翻拌均匀后就可以出锅了。
炒这道菜，最好会颠锅，这样制作，豆腐不会破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不会颠锅，可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒，也是一道不错的素菜。
加入老抽，此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡，但味道鲜美。
麻婆豆腐
备料：南豆腐或北豆腐一块，肉馅，料酒，淀粉，辣椒面，花椒面，郫县豆瓣酱，植物油。
制作：
1，豆腐切成小块（1厘米左右）焯水。捞出备用。
2，热锅凉油，加入肉馅炒制变色，加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。
3，将豆腐加入锅中，翻炒均匀，炖煮入味。收汁后加入淀粉水，拌匀出锅。
装盘后，可撒入香葱碎，提升色相。
因为加入了一大勺郫县豆瓣酱，不再需要加入食盐。这道菜十分下饭，吃米饭是绝配。
豆腐炖白菜
备料：北豆腐一块，大白菜，带皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，植物油。
制作：
1，豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米，宽2厘米的豆腐片。
2，白菜洗净后，将叶与帮分离，白菜帮用斜刀片成片，备用。
3，带皮五花肉切片。
4，蒜切片，生姜切丝。
5，热锅凉油，将豆腐逐片下入锅中，豆腐两面略微煎制。出锅备用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒变色后，加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后，将煎制后的豆腐、白菜下入锅中，翻炒均匀后，加入适量水，炖煮。
7，待汤汁逐渐变少，翻拌均匀出锅装盘享用。
㈢ 家常豆腐的做法是什么
家常豆腐，做法有很多。主要是以豆制品为主制作而成，富有较高的蛋白质，有营养价值并具有医药功能的美味食品，清热泻火。下面给大家介绍一道适合老人和小孩的补钙佳肴。
1.豆腐500克
2.青红椒各1个
3.青蒜10克
4.生姜10克
5.大葱10克
6.木耳50克
7.豆瓣酱10克
8.白糖3克
9.鸡粉3克
10.老抽15克
11.料酒15克
12.盐5克
13.定粉10克
1.豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片
2.青蒜切寸段，葱姜洗净切末
3.青红辣椒洗净去蒂，切块
4.木耳泡发后切片，调好水淀粉备用
5.锅内下油15克，待油温烧至7成热放入豆腐煎两面金黄捞出备用，锅中留底油
6.放入青红椒片、木耳、葱姜蒜、豆瓣酱翻炒出香味倒入煎好的豆腐翻炒均匀倒入水淀粉勾芡
7.装盘出锅，家常豆腐完成
家常豆腐有很多种做法，我们家最喜欢吃的是茄汁豆腐。下面我就说一下茄汁豆腐的做法：1.准备食材：豆腐、西红柿、鲜鱼丸、高汤、香葱、食油、盐、生抽。 2.豆腐切块（我用的是老豆腐），西红柿切粒，鲜鱼丸切两半备用。 3.起锅到油，油烧至六成热，加入一些食盐，倒入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。 4.锅中留一点油，下入西红柿翻炒，炒出汁后倒入煎好的豆腐，鲜鱼丸炒匀，放一点生抽，再放一点盐加入高汤煮5分钟。最后收一下汁撒一点香葱就可以出锅了。
西红柿豆腐汤
用料：西红柿，番茄酱，嫩豆腐，盐，糖
步骤一：西红柿三至四个去皮切小块，入油煸炒至软泥状后加水大火煮开。
步骤二：水开后中火继续煮十分钟使西红柿汤汁浓郁后加入适量番茄酱。
步骤三：将嫩豆腐切块后放入汤中煮两分钟，放入糖盐。出锅前加葱花即可。
升级版：加入焯好的龙利鱼块和金针菇。
豆腐蛋白质含量高，嫩滑可口，可以有很多种做法。比如：豆腐蒸排骨，莲藕肉末酿豆腐，秀珍菇煮豆腐，豆腐鱼头汤等等。接下来，我来说一下我做的葱花豆腐，比较简单。
一、食材准备
嫩豆腐两大块，葱花，红辣椒，生抽，花生油。
二、制作过程
1.嫩豆腐买回来小心冲洗一下，然后切小块放点生抽和花生油腌制5分钟。
2.热锅，下花生油煎炸豆腐，油热后再放豆腐，待豆腐双面金黄后起锅放回碟中。翻豆腐时稍微小心点，不然会碎了。
3.炸豆腐的油放入碗中后，将豆腐连碟中腌制豆腐的配料汁一起下锅，放少量水和辣椒关小火焖，待水差不多干时放入切好的葱花段，一会儿就可起锅。
好了，一盘外焦里嫩的葱花豆腐就可以出锅了！
食材准备: 豆腐，猪肉，香菇，姜，蒜，辣椒，小葱
豆腐提前用盐水泡泡切块，猪肉用调料腌制好，蒜，葱，辣椒，香菇，姜备用
锅洗净，油锅加热，豆腐下锅煎至一下
微微煎至一会儿，捞放一边，配料倒入煸香
接着倒入腌制好的肉片，翻炒变色，再翻炒均匀
加入水，酱油，盐，辣椒粉，孜然粉，一点糖，葱花
翻炒至入味了即可，家常豆腐完成了
小小提示:
干辣椒本身带点辣，不能吃辣的，可以不加
家常豆腐的吃法很多，我家比较喜欢吃麻婆豆腐，下面说一下我做麻婆豆腐的方法步骤：
1、准备材料食材有：豆腐500克 瘦猪肉100克
配料有： 辣椒酱 黄豆酱 盐 十三香 鸡精 料酒胡椒粉 生抽 花生油 葱姜蒜 糖 耗油
2、制作步骤如下
a. 豆腐切丁焯水捞出备用
b. 瘦肉洗净切碎丁，加料酒 、十三香、 姜、胡椒粉、 生抽，耗油，白糖，葱姜蒜等调料腌制
c. 锅中热油，倒入腌制好的瘦肉，翻炒出香味， 加适量盐，继续翻炒至熟，盛出备用
d. 锅中热油，放入黄豆酱炒香，放入葱姜蒜炒香，放入豆腐翻炒，加入辣椒酱，再放入炒好的瘦肉继续翻炒几下
e. 关火，加鸡精翻炒出锅 洒入葱花 香喷喷的 特别下饭喽
除了薯仔，我最喜欢的菜就是豆腐了，各种红烧清炒油炸都超好吃。家常豆腐也是我的最爱，虽然没我老妈做的好吃，哈哈。
食材清单:老豆腐一块、葱5根、2个尖椒、四个蒜瓣
豆腐切小块状，葱切段、蒜瓣拍碎、红椒切段;豆腐丁放开水中煮1分钟捞出备用
锅中放油烧热蒜葱放进去翻炒之后加一勺红油豆瓣酱，炒出红油放入豆腐块
加适量盐和1汤匙生抽，加适量清水加:盖煮5-8分钟左右，把提前准备好的半碗淀粉水(半汤匙淀粉4-半碗清水搅拌均匀)淋进去，撒葱花加红椒段，放少许黑胡椒和少许鸡精、继续煮2分钟汤汁浓稠收汁即可!
真的是巨简单好吗！厨房新手也一看就会。每次做这一道菜我就得吃好几碗米饭。因为太香啦！
豆腐是一种受人们喜爱的 美食 ，它的做法多样，那么在家里豆腐怎么做简单又好吃？很多人都想要知道，今天我介绍几种家常豆腐的做法大全，都是很简单，是很常见的菜。
1、家常小炒豆腐
准备食材：豆腐，五花肉；油精，盐，红尖椒，大葱，豆豉，生姜，酱油
制作步骤：
1、将所有食材洗好备用
2、再将五花肉冷冻后切薄片，大葱切成小斜段，生姜切成丝，豆腐切成均匀的方块，红尖椒切斜段；
3、锅里加油，待油热后，把切好的豆腐块放进去，慢慢煎；
4、等待一面煎黄后，翻豆腐块，继续煎另一面，直至另外一面也煎好后盛出；
5、把切好的肉片在锅里，小火煎制透亮、出油即可；
6、放入切好的红尖椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香，再倒入适量的清水；
7、水开后，倒入煎好的豆腐块，炖制几分钟；
8、最后撒入少许精盐，倒入约一汤匙酱油，煮开，收汁即可出锅。
2、鱼香豆腐
准备食材：豆腐,木耳,胡萝卜,香葱,番茄酱；
制作步骤：
1、把豆腐切成大小均匀的小块，再用淡盐水浸泡10分钟；
2、木耳泡发，切成细丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜拍碎；
3、将糖、醋、番茄酱、水、酱油做成汁；
4、捞出豆腐，沥干水分，热锅放油加入蒜末爆香，再放入胡萝卜、木耳一起炒，放豆腐继续翻炒，至金黄色，放调好的汁小火焖一下，最后放盐关火出锅。
3、椒盐豆腐
准备食材：豆腐3块，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑椒粉，葱，盐，油
制作步骤：
1、首先把豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一会儿；
2、把辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑椒粉，盐，油调配均匀，葱切末；
3、再把豆腐块晾干水分，锅中加油微微加热，放入豆腐小火煎，洒上少许椒盐；
4、翻面煎，也洒上些椒盐，如此反复三四次即可；
5、煎炸至表面金黄脆皮，洒上葱花即可出锅。
这么简单上手的菜 快去厨房试试吧
家常豆腐的做法都是很简单的，主要是看个人喜欢吃什么样的口味，在这么多的制作方法中也只有麻婆豆腐最为出色，再就是直接红烧豆腐的做法，都是很香的经典 美食 。
麻婆豆腐我们都是经常吃到的，下面来说下它的做法，首先我们准备一块新鲜的豆腐，切成小四方块状，在准备一些猪肉末，辣椒和花椒，豆瓣酱等这些原料。
热油锅中放入一些葱姜蒜爆出香味，再把肉末放进去翻炒几下，放入一些豆瓣酱进去，花椒和辣椒也可在这时放入，翻炒均匀，加入少量的清水把豆腐放入锅中，开始焖烧，期间可放入点生抽，盐，鸡精等调味品，烧3-5分钟即可收汁盛出食用，一道麻辣的麻婆豆腐就制作完成了，非常好吃，大家可以去尝试着做下。
为大家简单介绍几种豆腐的做法
1.【家常红烧豆腐】
老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙 1.准备好需要的所有食材，并清洗干净；
2.老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；
3.热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；
4.煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）
5.锅中还留有底油，加入香菇炒香；
6.再加入胡萝卜丝炒香；
7.倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；
8.淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；
9.加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可；
2.【香辣豆腐】
豆腐1块 郫县豆瓣酱适量 植物油适量
做法：
1、豆腐切成片，大小均可，看自己食用习惯，豆腐也可以在淡盐水中浸泡一下，这样切得时候就不容易碎
2、将豆腐平铺在盘中，用叉子在豆腐表面划几刀
3、抹一层郫县豆瓣酱，淋上一层食用油，烤箱200度，20分钟即可。
3.【家常炒豆腐】
食材：
南豆腐2块 花生油适量 食盐2茶匙 白糖1茶匙 味极鲜少许 蚝油少许 剁辣椒1勺 青蒜30克
做法：
1、水豆腐先用清水冲洗一下，然后放入适量的清水，加入少许的盐腌一下
2、然后切成块
3、放入电饼铛中煎制
4、两面煎至金黄，就可以盛出备用
5、把青蒜切成小粒
6、热锅凉油，把青蒜白放入煸出香味
7、然后放入少许的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油、剁辣椒等
8、接着把煎香的豆腐放入锅内
9、开大火烧制，当豆腐吸足了汤汁后，放入青蒜苗
10、临出锅前用少许的生粉水打个薄芡
11、轻轻晃动锅子，让芡汁均匀挂在豆腐上
4.【古法煎豆腐】
食材：
北豆腐1块 甜酒酿3勺 虾米10克 生抽2勺 细香葱1根
做法：
1、北豆腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水分
2、虾米加少许水煮开后晾凉
3、把煮好的虾米水滤去虾米，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀
4、取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热
5、加热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制
6、一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸，待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉
7、然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上，豆腐会将酱汁吸收进去，这个时候再撒上香葱花，就可以出锅啦
5.【葱爆豆腐】
豆腐 400克葱 150克盐 3克植物油 3汤匙
做法：
1、准备食材：豆腐一块、大葱一棵
2、豆腐切块、葱切段
3、锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内，小火慢煎
4、煎至双面金黄后即可盛出备用
5、锅中倒入适量植物油
6、油热时，加入葱段，大火快速翻炒
7、加入豆腐，快速翻炒，然后放少许盐调味
6.【照烧豆腐】
食材：
豆腐1块 / 生抽3勺 / 蜂蜜2勺
蚝油1勺 / 清水4勺
大葱适量 / 小葱适量
做法：
1、准备好一块豆腐。最好选用北豆腐。
2、将豆腐洗净，切成4x5厘米大小，厚度大约为8毫米的块。放在温盐水中浸泡一会，然后沥干水分。
3、大葱切成小段，小葱切成末。
4、豆腐块入沸水中略焯一下。
5、起锅热油，油热后放入切好的豆腐块中火煎制，煎的过程中稍微翻翻面。
6、一直煎到两面金黄盛出备
7、豆腐块煎好后调照烧汁，生抽3勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。调好后可以尝尝口味，口味重的可以多加一勺蜂蜜，根据自己的食材按比例调整就行。
8平底锅放油，把切好的大葱放入锅内爆香后捞出不要。
9、倒入调好的照烧汁，大火烧开，然后转小火调制，到稍微有点浓时关火，以防口感过咸。
10、倒入煎好的豆腐翻均匀即可出锅。
11、撒上葱花即可。
小贴士
1、学会调照烧汁就可以做任何自己喜欢的照烧食物了。
2、所有的调料，可以按照自己的口味去适当的调整。
3、豆腐不破皮诀窍：在温热的盐水中浸泡一会，把里面的水分析出，然后把豆腐沥干。
4、煎豆腐的油不需要太多。
5、煎豆腐不要乱翻动，开始等到稍微金黄的时候翻面。
7.【糖醋脆皮豆腐】
豆腐 1块、醋 1勺、番茄酱 1勺、生抽 半勺、食盐 半勺、白糖 半勺、水淀粉 1勺、芝麻 少许、小葱 1棵、水 适量、植物油 适量
| 做法 |
1）老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分
2）取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整
3）调入水淀粉，搅拌均匀
4）锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐
5）一面煎黄后，翻面煎另一面
6）豆腐全部煎好后，盛出备用
7）锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里
8）将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁
9）大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用
8.【家常豆腐】
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
9.【鱼香豆腐】
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
㈣ 在家怎么做豆腐好吃
相信大家都吃过豆腐，但说道做豆腐就很多人不会了，现在就教给大家做豆腐的简单方法，制作过程不仅简单而且口感好。下面是我帮大家整理的在家怎么做豆腐好吃，希望大家喜欢。
食材
食谱热量：1795(大卡)
主料
黄豆若干
方法/步骤
将泡好的黄豆放进原汁机磨豆浆
水与豆子的比例按照：一碗豆子三碗水的量榨豆浆，榨好的豆浆用纱布过滤掉细渣，口感更好
找一个相对大的碗，将卤水放进碗里，用水化开备用
过滤好的豆浆加热水烧开后，直接倒入事先准备好的卤碗里。
待豆浆凝固成豆腐花后，将纱布铺在豆腐工具上再将豆腐直接勺进豆腐盒里，用纱布盖好。
用豆腐盒的盖子用力压豆腐花，使豆腐成型。
制作完成的豆腐，有非常明显的特点：下锅煎不碎不散，有嚼劲，豆香浓郁，没有市面上的豆腐老卤豆腥味。
注意事项
1、制作过程注意黄豆与水的`比例
2、注意原汁机的使用选取等
豆腐的功效
豆腐，广受大众欢迎。豆腐口感细嫩，营养丰富，是广受欢迎的大众美食。很多人喜欢吃豆腐，不仅因为它看上去白嫩可口，还因为它易于消化，营养易于吸收。豆腐无需咀嚼即可吞咽，因此男女老少皆宜。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。
1.治伤风感冒
豆腐50克，淡豆豉10-15克，葱白5根，共煮热透，趁热食用并盖被发汗。
2.治支气管哮喘
1)豆腐500克，麦芽糖60克，生萝卜汁1杯，混和煮沸，1日2次分服。
2)用豆腐120克，杏仁15克，麻黄30克，将后两味药用布包再与豆腐共煮，吃豆腐喝汤，一日2次。
3.治肺结核
1)豆腐、冰糖、鲜泽泻根各适量，水煮，去渣留液饮服。
2)用泽泻茎叶与豆腐同煮服食，每日1剂，连服1-3个月。
㈤ 怎样在家自制豆腐
在家自制豆腐所需食材:黄豆、清水、鸡蛋。1、首先把150克黄豆用清水泡一个晚上，第二天变成胖乎乎的就可以。2、捞出来倒入破壁机，再倒入1000毫升的清水打成豆浆。3、打好以后倒在铺好纱布的大碗中，把豆浆过滤出来。4、把豆浆倒入锅内开大火煮开，搅拌搅拌防止粘，煮开以后转小火煮2分钟关火，待常温时倒入大碗中再打入三颗鸡蛋，混合均匀。5、再取一个模具铺上耐高温的保鲜膜，没有模具用大碗也可以把豆浆用过滤一遍，倒入模具中，上面在盖上保鲜膜防止水蒸气滴落。6、放入蒸锅中凉水上锅蒸水开后开中火蒸30分钟，时间到出锅。凉至温热撕去保鲜膜，慢慢的提出来就可以了。7、切成自己喜欢的形状就可以吃了，鸡蛋豆腐就做好了，滑滑嫩嫩的入口即化，凉拌吃、煎着吃、炖着吃都非常的美味。
㈥ 你的家常豆腐怎么做
家常豆腐怎么做好吃？
很高兴回答这个问题。我家乡是哈尔滨，在我们家乡对豆腐的称为基本就是两种，一种是干豆腐，在南方称之为千张或者是豆腐皮。一种是水豆腐，在南方称之为老豆腐，嫩豆腐，可能还有叫法，就是其他再衍生出各式各样的豆制品，也离不开这两种豆腐为基础食材。
豆腐是一个在老百姓的餐桌上面比较常见的食材的了。豆富含丰富的蛋白质、微量元素等，具有较高的营养价值。用豆腐做的菜肴有很多种。
我还是喜欢用水豆腐做上可口的香煎豆腐。据说夏季多吃豆腐还能减少肝火旺。
下面和朋友分享我做出的家常“香煎豆腐”，应该是非常好吃
具体步骤：
1，超市买回的豆腐要冲洗几遍。一个鸡蛋打撒在深盘子里，豆腐切成您喜欢的大小片状。两面沾上蛋液 2，锅里放油烧热，然后小火，一片一片下入豆腐，煎制两面金黄捞出 3，装盘备用（实际这样的豆腐配上一碗调料汁也可以享用了）
一盘软糯可口，香气四溢的香煎豆腐出炉。
希望朋友能喜欢这款香煎豆腐！
今天做了家常豆腐
色香味俱全非常好吃
先把豆腐切片煎到两面金黄捞出，锅里放油把花椒、豆瓣酱，姜蒜炒香，放入切好的胡萝卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水闷煮两三分钟入味，让豆腐吸收一下配料的汁水，加入盐、生抽、醋、香油、白糖调味、最后再加入两勺淀粉水勾芡，放入葱段就可以起锅了
豆腐是一道既营养又富有内含 美食 ，营养是含有多种人体所必需营养物质，尤其是含有的优质蛋白，内含则是有着 历史 典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客为之挥笔泼墨，而且豆腐素有“植物肉”之美称，被做成各种 美食 ，今天就来说说其中最家常做法的家常豆腐。
导读：家常豆腐怎么做好吃？豆腐是生活中最常见的食材之一，不仅价格便宜实惠，而且营养丰富味道美，老少皆宜，可以通过烧、煎、炸、蒸、炖等多种烹饪方法做成不同的 美食 而各具风味，不论是作为主料还是辅料，都能被人喜欢。
家常豆腐的做法一般也比较简单，先通过煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入汤汁中烧至入味，放入配料、调料，最后起锅勾上芡，让豆腐表面裹上芡汁，成菜色泽明亮，口感酥软适宜。
——》家常豆腐好吃的诀窍
家常豆腐的制作方法就体现在“家常”上，用家中方便的做法，常有的调料，做出好吃的味道，那么怎样做好吃呢？这就需要掌握家常豆腐口感层次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特点，下面就详解制作诀窍。
①豆腐的选择
生活中我们知道豆腐分为老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、还有日本豆腐等，那么用那种豆腐制作家常豆腐最好呢？一般常见的都是选用老豆腐、嫩豆腐，内酯豆腐不适合制作，而我觉得日本豆腐制作家常豆腐口感味道更佳。
日本豆腐又称玉子豆腐、其以鸡蛋为主要原料，加入适量的水，调之以味，然后放入蒸箱蒸制而成，虽然日本豆腐没有用到大豆，但是它如豆腐一般爽滑鲜嫩，不仅比其它豆腐更加美味清香，而且营养价值也非常之高，因此受到很多的喜爱。家常豆腐并没有限定使用某一种豆腐，而用日本豆腐做出来口感更佳，味道更好。
②改刀
豆腐改刀是件轻而易举的事情，下刀虽好下，也好切，但是要根据不同的豆腐切成不同的形状，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形块，而日本豆腐易碎，因此切成圆厚片状就可以。
老豆腐、嫩豆腐切三角形不仅是为了出品美观，也是方便入味，这样制作出来的家常豆腐既颜值高，也入味。 （切的时候最好把刀面沾水，这样切豆腐时就不易沾刀，使豆腐不易碎）
③油炸
豆腐是以嫩滑而成名，而制作家常豆腐不论选用那种豆腐，都要经过油炸至外皮酥脆，里面细嫩，而炸豆腐也是有诀窍的，不然炸出来的豆腐要么软绵不酥脆，要么容易粉碎，下面就看看炸制豆腐的小技巧。
炸豆腐时油温一定要高，需要7层油温（190 左右）以上，把切好的豆腐放入油中，不要急着去动，否则豆腐易碎，当豆腐定型后再把粘在一起的分开，炸制豆腐浮出油面，外焦里嫩即可。 （如果是老嫩豆腐，也可以煎制，如果是日本豆腐就要裹一层干生粉再炸）
④烧制成菜
这一步与其他烧菜没有多大的区别，但是豆腐是比较细嫩易碎的食材，因此烧制的时候不能翻动动作太大，最好就是只晃锅，不让粘锅底即可。
家常豆腐就是用家常做法以及调料，锅中烧油放入姜蒜豆瓣酱，调出红油汤汁，然后把汤汁味道调好，放入豆腐烧入味，最后起锅前放入配料烧断生，然后勾芡出锅装盘即可。 （烧的时候最好不要翻动，只能晃动锅，这样烧出来的豆腐不会碎）
以上就是家常豆腐的特点以及怎样做好吃的小技巧，其做法虽然不复杂，但是做好也需要注意各方面的细节。
实践操作家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。
【家常豆腐】 特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。
第一步：准备食材
主料：老豆腐500g
辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。
调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。
2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入油烧到190 左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。
2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。
3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。
4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
==》【家常豆腐】疑惑解答
问：家常豆腐必须过油吗？
答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。
问：为什么最后放醋以及油？
答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。
==》【家常豆腐】制作技术总结
1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。
2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。
3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。
4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。
5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。
6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。
最后总结家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。
很高兴能够回答你的这个问题。我最喜欢吃的和最喜欢做的就是家常豆腐，我给大家讲解一下吧。
第一步首先到集市上或超市。选购一块上等的锅滚豆腐。这种豆腐呢，就是比一般的豆腐硬它耐滚不容易烂。
第二步把豆腐切成大小一样的块儿。然后把配菜青椒和红青椒木耳都切的大小一样。
第三步。起锅烧油，油到五成热放入蒜姜再放入豆瓣酱再放入豆腐翻遍然后放入适量的水，炖一会儿，勾一点玉米粉等他变成粘稠状即可。然后放入配菜青椒红椒，木耳。再炖一分钟放入盐调料味精。撒上香菜葱花就可出锅啦！
这样既经济又实惠又好吃的一道香喷喷的家常豆腐就好了。
你好我是 @遗忘的天空yang 很高兴回答您提出的问题！
我是比较喜欢吃豆腐的，小时候家里经常买豆腐吃，那时候的豆腐还是卤水点的，闻起来有一股卤水特有的味道。离我家不远就是豆腐房，每次经过那里都能闻到浓浓的豆腐味。妈妈常常在他家买豆腐，我每次都跟着妈妈去，每次老板都会给我切那么一小块，让我自己拿着吃，刚做好豆腐，咬一口满满的豆香味，一小块豆腐显然不够满足我的食欲，妈妈回到家会给我们做我们兄妹三个都爱吃的麻婆豆腐！每次做麻婆豆腐，我都能吃两个馒头！
下面我分享一下家常麻婆豆腐的做法，喜欢的可以在家里试一下！
材料：豆腐，煮肉末，香葱，生姜，大蒜，花椒，淀粉适量，干辣椒。食用油，香油，酱油，豆瓣，白糖。
家常豆腐分两类:南豆腐(用碳酸钙制作)，北豆腐(用卤水制作)。
南豆腐可以炒着吃，炸着吃。北豆腐可以炖着吃，烩着吃，做汤吃，炒着吃，凉拌吃，炸着吃。
我们山西忻州人喜欢做 美食 。用一样食材可以做几个口味的 美食 。其中最善常做的也就是最简单好吃的家常豆腐大烩菜。
食材:
本地五花肉，卤水豆腐，薯仔，甘蓝，粉条(不喜欢吃粉条的可以不放)，葱，姜，花椒粉，大料粉，料酒，老抽，食用盐。
步骤:
1、五花肉洗净切片，薯仔去皮切滚刀块过一下水捞出控水，甘蓝切片，豆腐切滚刀块(或片)，豆角切段，切葱花，姜丝。喜欢吃辣椒的可切点辣椒。
2、色拉油放锅内，油热后放入五花肉煸出油，微微变黄后放入姜丝、葱花，煸出香味后放入花椒粉，大料粉，然后放入甘蓝片，薯仔块翻炒至甘蓝片软后放入料酒、老抽翻炒至上色，到入清水没过菜1厘米，然后到入豆腐块中火煮15分钟后放入粉条煮1分钟即可出锅。
特点:家常豆腐软而筋道，五花肉香而不腻，薯仔香而沙，粉条爽口筋道。(我不喜欢吃粉条不放粉条，辣椒)
首先把豆腐切成长方形条状，不要太厚或者三角形状，把青红辣椒，大蒜切成小段
锅里加一勺油，烧至九层热，把切好的豆腐倒进锅里，用油煎至两面金黄，加上2克盐撒匀在豆腐上，然后加一小勺生抽和半勺老抽浇在豆腐上，翻炒两下让豆腐转色，之后再入青红辣椒和大蒜炒熟后再加点汤汁后，准备出锅，出锅前加点味精调味，用淀粉收汁，出锅装盘，一道美味的红烧家常豆腐就做好了
您好！很荣幸回答您的问题，豆腐家常做法好多呀，什么麻婆豆腐，红烧豆腐等等，可是我最喜欢的应该是我老娘胖妈的拿手好菜，一道“桃花白玉丸”讲解给您。
需要准备豆腐，肉馅，黄瓜，葱，姜即可
第一、调肉馅儿，在肉馅中放入姜末，十三香，鸡精，香油，食用油，搅匀。
第二、豆腐拿手攥碎，把豆腐和调好的肉馅搅匀，放入食盐，淀粉，继续搅拌。
第三、黄瓜切片，葱切断备用。开水下锅挤丸子
第四、水开后放入食盐，鸡精，黄瓜片，葱段儿，再开一分钟就可以出锅了。
以上是我家的做法，非常简单还非常美味，可以尝试一下呦，也可以查看大岩幸福生活的这期视频呦，这是我的答案，希望能够让您满意！
我觉得要先把豆腐加盐放在水里煮一下，这道步骤让豆腐在之后也不会那么容易碎。 然后我喜欢再把切好的豆腐煎一下，煎到泛黄形成一层有韧性的保护层。 这样一来在后续烹饪的时候也不容易碎也更香。 至于配料，我认为家常豆腐嘛. 并没有一个唯一具体的配方给大家。 怎么简单好吃，怎么来。 喜欢辣的就加点小米辣之类的， 喜欢酸就多加醋。
豆腐作为家喻户晓的 美食 ，经济实惠，营养丰富、植物蛋白非常高，人人都吃得起，而且很受欢迎！无论你怎么样烹饪都好吃，做法讲究多样性。
就拿豆腐的品类来说有：油豆腐、白豆腐、卤豆腐、香干豆腐、腊干豆腐、烟熏豆腐、豆腐皮……。
家常豆腐怎么做好吃？中国八大菜系中 ，每个菜系的做法是不一样的。所谓家常豆腐，就是我们家里最常见的做法，而且经常吃，非常喜欢的豆腐。
在我们湘菜中传统做法步骤是：
1.准备白豆腐一块，把它改刀成厚溥均匀，大小一样的三角形。
2.切一些姜米、蒜米、小红椒圈、葱花、斩一些肉沫。
3.锅内加宽油，油温烧至八成油温时，把改好刀的白豆腐放入锅中，炸至两面金黄时捞出来备用。
4.锅内加小许油，放入姜米、蒜米、小红椒圈、豆办酱、肉沫一起煸炒，炒出香味和辣味。加入适量的清水或者高汤，放入炸好的白豆腐焖2分钟，调味放盐、生抽、蚝油、辣妹子、鸡精、勾上水淀粉出锅装盘，最后撒上葱花即可。
㈦ 家常豆腐怎么做好吃
家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。
～～【家常豆腐】～～特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。
第一步：准备食材
主料：老豆腐500g
辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。
调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。
家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。
㈧ 怎样在家自制豆腐
豆腐的做法很多，可用盐卤亦可用内酯，但这2种方法都比较复杂，而且也不容易买得到原料，我要分享给大家的自制豆腐方法，只需用厨房常用的一味料，做好的豆腐又嫩又白净，豆腐的这个做法相对比较简单，常见的食材用来制作更为方便，豆腐的这个做法零难度也零失败，平常喜欢吃豆制品的朋友可以自己亲手学习，想要做豆腐，必定会经过豆腐脑形成的过程，因此这个方法一学两用，豆腐和豆腐脑都能搞定，下面我便将豆腐的这个做法分享大家。
第五步，盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。
总结：豆制品是属于加工而成，因此其制作过程以及用料我们都不能放心，还不如自己亲手做，相比于用内酯做、卤水做豆腐，我更喜欢用醋点豆腐，操作更为方便，而且所用料都是家中常备的，随时想做都行，醋点豆腐的方法我每次做都能成功，豆腐又嫩又白净，口感不输外面买的，但却要比买的更加健康卫生，自从我学会了醋点豆腐的做法，家里的豆腐再也没有买过，毕竟自己做的更加放心，零失败零难度的醋点豆腐做法，大家别错过了。
烹饪小技巧：1、黄豆一定要充分泡发，完全泡发后，做豆腐更成功，而且打豆浆也不会损坏豆浆机的刀片，黄豆中坏掉的豆子一定要捡出，不然会影响豆腐的品质，打豆浆，黄豆和水的比例要掌握好，干黄豆：水按照1：10的比例即可；
2、打好的豆浆一定要过滤，去除杂质，做好的豆腐口感更加细腻，煮豆浆的时候尽量用不粘锅，否则锅很难以清洗，而且煮豆浆的过程中一定要多搅拌，将豆浆充分煮开后，晾至85度左右，没有温度计的，可以关火后静置3分钟；
3、我用的是6度的醇米醋，醋的度数和品牌会影响豆腐的品质，豆花和豆腐定型的过程中，都需要记得不能晃动，让其静置定型便可，如果是在热天做记得要放冰箱。
㈨ 怎么在家里制作豆腐
要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃。
步骤一：【选材初步处理】首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬，豆子便分成两半这种最好）。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系，冬天要泡24小时以上。夏天泡三四个小时就可以了。
最后一步：【压制豆腐】，用篮子里面铺上细纱布架在盆上，将豆腐脑打碎倒进去，纱布打结封口，放上平板，用重物放置在上面。20分钟左右搬开重物，用手指轻按纱布，如果有像果冻一样Q弹的手感就可以了。解开纱布口，将篮子倒扣在板子上，取下纱布光滑好吃豆腐就完成了。
注意事项：豆子泡的生出豆腐少，还不易成型。豆子泡的老容易变质做不成豆腐。豆汁煮沸时，来不及播开泡沫，就淋上一点点凉水，马上关火。点卤水时要掌握好卤水量，卤水少了豆腐压不成型，卤水多了豆腐很老满是窟窿，口感也很差。