‘壹’ 腌酱肉怎么做才好吃
食材
肉 4000g
白酒 20g
方法/步骤
1、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。
2、自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。
3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了，我挂在外面忘记了时间有点长，有些干了。
4、阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长。别学我啊。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了，这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃啊。
‘贰’ 酱肉怎么炒才好吃
一、酱肉怎么做才好吃
1.首先准备好五花肉、盐、适量的香叶以及花椒。
2.然后将香叶、花椒以及盐放在一起放入锅中翻炒均匀以后盛出来。待炒好的料冷却以后将其均匀的涂抹在清洗干净的五花肉上。接着将五花肉放在盆中腌制大约3-5天以后即可。
3.待五花肉腌制好以后取出来。接着准备800毫升的酱油、少量的茴香、干辣椒、桂皮、葱姜、胡椒粉、花椒以及黄酒、白砂糖。
4.接着将准备好的所有的调味料放在锅中煮，直至白砂糖煮化即可。
5.待煮好的酱冷却以后将腌制好的五花肉码入。然后将五花肉盖上保鲜膜以后酱五天左右。待到第三天的时候将五花肉翻个面继续酱2天。
6.最后将酱好的五花肉拿出来挂在阴凉处通风晾晒1-2个星期以后即可食用。
二、制作酱肉注意事项
1.酱肉尽量选择在冬天制作，因为夏天或者温度高的时候，在制做酱肉的期间，肉质很容易发生改变而且容易变质长毛。
2.在炒酱肉的时候要比炒其他菜少放一些盐。因为酱肉中已经含有很多的盐分。
3.酱肉在切成片状或者条状在准备吃以后将酱肉先放在蒸屉中先简单的蒸一下，不可以直接拿来做菜。避免肉质太硬咬不动。
三、酱肉可以怎么吃
1.酱肉炒笋
首次我们需要准备酱肉、春笋、胡萝卜、盐、葱、蒜适量。然后将春笋去皮、将胡萝卜切成薄片、酱肉切成薄片。同时将葱姜蒜切好备用。然后将锅中放入适量的油、并将葱姜蒜放入锅中翻炒待香味出来以后将酱肉与胡萝卜、春笋一起放入锅中用大火爆炒3分钟左右。再然后将锅中加入适量的水以后在煮两分钟左右，待水分没有以后即可出锅食用啦。
2.酱肉卷饼
首先准备好春饼、酱肉、葱白以及黄瓜等蔬菜。然后将黄瓜与葱白洗干净以后切成丝状，酱肉先蒸10分钟以后拿出来切成薄片待用即可。接着将春饼也蒸煮5分钟。最后将春饼取出来，涂上自己喜欢的酱汁以后将黄瓜丝、葱白丝或者自己喜欢的蔬菜和酱肉以后卷成筒状以后即可食用啦。
‘叁’ 酱肉怎么炒 炒酱肉方法介绍
1、材料：猪肉，酱，盐。
2、最好是肥瘦相间的猪肉，剁细。锅中放油，烧至七成热；
3、放入酱爆炒直到出香味。
4、倒入肉沫，要把肉沫炒开，否则粘在一起；
5、放盐（可以多一点）、味精。翻炒均匀即可出锅。
6、注意：肉和酱的比例大概是2比1。
‘肆’ 酱油泡肉是简单的美食，该怎么做好吃
酱油和醋、酒、糖、盐、蜂蜜等物质一样，没有保质期。当然前提是真货，天然晒制，没有任何添加剂，不是假冒伪劣。换句话说，它们都不会腐坏。道理很简单，细菌到里面活不成，猪肉不可长时间浸泡在酱油里面，酱油含盐量很高，长时间浸泡会生成亚硝酸盐，致癌，一般食材的话，用酱油腌制的话，也就一个小时左右将酱油、酒、糖、食盐、味精等调料一起放入一个大容器中搅拌均匀，再将切好的猪肉放入里面浸透，浸泡过程中要不断翻个，使佐料味道完全融入猪肉中。
猪肉可以泡在酱油里面，可以做成酱肉，味道也很好，但不可以长期泡在酱油里面一般冬天做酱肉加上酱油为主再加上别的调料，如：桂皮，糖，酒，盐，茴香泡在里面两三天捞起来晒干。
‘伍’ 酱肉怎么烧好吃
一、原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。
二、做法与步骤：
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。
4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面）。
6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
三、酱肉的营养价值：
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
‘陆’ 腌酱肉怎么做才好吃
食材：五花肉、姜片
调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、
1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。
3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。
4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。
5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。
6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。
7、这就是最后成品的样子，可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了。
‘柒’ 怎样做酱泡肉
仅供参考
原料：
猪肉500克,，葱、姜、八角各适量。
调味料A：盐、酱油、糖、料酒各适量。
调味料B：酱油、甜面酱、面粉各适量。
调味料C：香油、卤汁各适量。
制法
（1）猪肉洗净切块，加调味料A、葱、姜腌至入味后捞出沥干；调味料B加水化开备用。
（2）热油锅，放入肉块炸至肉皮变硬，捞出放入另一锅中，加入八角、卤汁和适量水以大火烧滚，撇去浮沫，改小火将肉烧烂，捞出备用。
（3）热油锅炒面酱至浓稠时，放肉炒匀，淋入香油，待凉后切片即可。
‘捌’ 酱油腌肉怎么做好吃
酱油肉
‘玖’ 怎样做酱泡肉
仅供参考
原料：
猪肉500克，，葱、姜、八角各适量。
调味料A：盐、酱油、糖、料酒各适量。
调味料B：酱油、甜面酱、面粉各适量。
调味料C：香油、卤汁各适量。
制法
（1）猪肉洗净切块，加调味料A、葱、姜腌至入味后捞出沥干；调味料B加水化开备用。
（2）热油锅，放入肉块炸至肉皮变硬，捞出放入另一锅中，加入八角、卤汁和适量水以大火烧滚，撇去浮沫，改小火将肉烧烂，捞出备用。
（3）热油锅炒面酱至浓稠时，放肉炒匀，淋入香油，待凉后切片即可。