‘壹’ 爆炒猪耳朵的做法
爆炒猪耳朵的做法
材料
猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），盐5克
做法
1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片
2.倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝
4.锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可
四食物不宜与猪肉同吃
猪肉是我们几乎天天都会吃到的食物，那么你知道那些食物不能和猪肉搭配吗？
1、猪肉和牛肉
《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
2、猪肉与羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性讲，配伍不宜。
羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、猪肉与大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4、猪肉与芫荽
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
‘贰’ 猪耳朵，怎样炒着吃
一、卤猪耳的具体做法和用料：猪耳朵200克、辣椒粉2克、姜3克、蒜1小把、酱油2ml、生抽2ml、八角2个、桂皮1小块、料酒2ml、香油2ml、香菜1小把。
二、卤猪耳的具体做法：
1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。
2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。
3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。
4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。
5、加点味精或者鸡精。
6、然后关火。
7、倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。
三、烹饪技巧
1、如果爱甜味，可以在卤制的时候加糖。
2、可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。
3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单独再去做辣椒油。
4、不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。
‘叁’ 猪耳朵怎么炒才好吃呢
用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
‘肆’ 爆炒猪耳朵的家常做法
—《辣椒炒猪耳朵》———————
【用料】
青尖椒 1个、猪耳朵 1~2个、指天椒 2个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙（要是在卤店直接买成品的就不用那么复杂）
【调料】
蚝油10克、生抽10克、老抽适量（看个人颜色喜欢）盐一点点、料酒10克、糖10糖。
【做法】
1、准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入煲汤袋中。
2、处理干净的猪耳朵凉水下锅，加入大料，放入煲汤袋、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。
3、卤好猪耳朵想要颜色好看的可以多加一点老抽。
4、将卤好的猪耳朵切成小条，备用（也可以在卤肉店买卤好的猪耳朵）。卤好的猪耳朵也可以做成凉拌猪耳朵哦，味道也是非常不错的。
5、准备青椒斜切成圈圈（想好看一点就加点红尖椒，不过红有点辣哦，看各人喜欢）。
6、锅内倒油，烧热，放入红辣椒丁，姜丝，蒜瓣爆香。
7、将辣椒倒入锅中，把辣椒炒至8成熟，可以适量加入少许水。
8、然后加入猪耳朵，加料酒去腥，大火爆炒一下。
9、然后下蚝油，生抽，糖、加一点点盐，翻炒均匀（想要色泽好看一点的可以适当加点老抽）。
10、大火快速翻炒出锅气，放尾油，最后盛出装盘，一道简单的辣椒炒猪耳朵就做好了，肚子都饿了，开饭开吃啦！！！
【小贴士】
1、猪耳朵要彻底的处理干净，耳道要用刀切开来刮洗干净，这样才不会有异味。
2、辣椒不要炒太熟，太熟烂了就没有口感，不好吃了。
‘伍’ 家常猪耳朵怎么炒好吃
用料
卤猪耳朵 1个
红辣椒 个
大蒜 1根
盐
酱油
炒猪耳朵的做法
卤猪耳切薄片，红辣椒切斜片，大蒜切段
锅热下油，加盐，卤猪蹄有盐，只要放大蒜辣椒的盐，加入大蒜杆红辣椒爆香一下
‘陆’ 猪耳朵怎样炒好吃
烹饪技巧
因个人口味差异，大家制作的时候，可以适当增减一些不喜欢的香料
‘柒’ 猪耳朵怎么炒好吃
猪耳朵最好的炒法就是直接跟大葱炒在一起，猪耳朵炒大葱，这个味道真是绝了！