㈠ 上海小青菜怎么炒好吃
蚝油怎么炒上海青菜
首先我们需要将上海青菜掰开，用凉水洗净，洗净后装入提前准备好的盛放的蔬菜的盘中。其次，我们需要将准备好的配菜花菇洗净，并切好蒜放置一旁。在锅中倒入清水，清水煮开后，将刚才洗净的花菇倒入，直至煮到锅中沸腾后，将上海青菜放入并均匀搅动，直至所有上海青菜被锅中的水覆盖。盖上锅盖，待煮熟。煮熟后，将上海青菜与花菇一同倒出，将水滤干后，放入盘中。将锅中倒入适量油，加进提前准备好的切好的蒜。微微翻炒，倒入滤完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。随后，加入适量的盐和糖，最后加入蚝油翻炒均匀即可出锅。
上海青菜怎么做好吃
一、清炒上海青菜
将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。
二、上海青菜炒香菇
准备上海青菜、香菇、适量花生油、适量盐、适量鸡精、适量蒜。将上海青菜清洗干净后掰开，将香菇切成条状。小火将锅加热，放入少许油及蒜翻炒。翻炒一会儿，加入香菇大火翻炒。翻炒一会儿后，加入上海青菜，可加适量水。翻炒至一定程度后，放入适量盐与鸡精调味，翻炒一会儿至炒熟即可出锅。
三、上海青菜炒油豆腐
准备食材，上海青菜、木耳、油豆腐、适量花生油、适量盐、适量生抽与蒜。将木耳用温水泡发后洗净，沥干水分后等待备用。将油豆腐切开，大蒜拍扁后切碎。将上海青菜用凉水清洗干净后沥干水分。锅中加入适量油烧热后，放入蒜末煸香，放入上海青菜翻炒均匀，微微翻炒后加入油豆腐和木耳，可加入少许清水，盖上锅盖一会儿后，撒入少许盐与生抽，翻炒均匀即可出锅。
蚝油可以怎么吃
对于经常进出厨房的人来说，蚝油并不陌生。蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，蚝油中有丰富的氨基酸成分，且味道鲜美，有丰富的锌和钙质。拿来做调味料，极为优质。但蚝油虽然能提味，却对食材非常挑剔。适合用蚝油调味的食材比如绿叶青菜类，像排骨等肉类就不适合放蚝油。蚝油的用途非常广泛，冷菜或者热菜都可以加蚝油。但是使用蚝油时，建议尽量不要与糖、醋或者辛辣的调味品一起，这样蚝油本身的鲜味会被影响。
一、蚝油牛柳
将准备好的牛柳洗净后，用生抽、老抽、料酒、盐、淀粉抓匀后腌制一会儿，放置一旁备用。锅内放置适量的油，加热到一定程度时，倒入牛柳均匀翻炒直至变色，可加入少许香菇作为配菜，香菇炒至软后，加入耗油炒匀即可关火出锅。
二、三色蚝油菜花
将菜花掰成小朵洗净放至锅中焯水15分钟后沥干，胡萝卜洗净后切片，青椒清洗后去籽切块备用。将蒜末放至加热后的油锅中煸香，加入胡萝卜翻炒均匀，变软后加入菜花与青椒，均匀翻炒一会儿后，加入盐适量，蚝油适量调味，继续炒至一定程度后入味即可出锅。
㈡ 上海菜的做法
主料
五花肉
500g
辅料
葱
适量
大料
2g
香叶
2片
料酒
20ml
老抽
20ml
生抽
20ml
冰糖
30g
盐
适量
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.中小火熬化，糖汁变为褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7.加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10.加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11.加盖小火焖烧1个小时后。
12.然后开大火捞出葱姜大料。
13.加少许盐调味。
14.大火汤汁收浓稠关火。
㈢ 怎样烧上海菜
上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家堂、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，本帮菜不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了一些看家后菜，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。而且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以符合现代人饮食口味。
本帮炒菜中，荤菜中特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、 红烧圈子、佛手肚膛、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等，真正体现本帮菜浓油赤酱的特点。上海蔬菜按季节不同有各种时令菜。马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜给人的感觉很糯（像吃糯米的感觉），而不像北方菜很刚。
㈣ 上海菜怎么做
上海菜怎么做？大叔教你上海熏鱼，香气扑鼻，鲜香味美，超级好吃
烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的，一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味。所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。但是熏鱼的做法却不同，上海人吃熏鱼，为讨口彩年年有余，苏式做法叫爆鱼，爆有发意，金山，爆鱼可是老八样。一片熏鱼下肚，保不准能吃出个光明前程。
熏鱼爆鱼，现今混为一谈了，顶多是熏鱼需先腌渍，爆鱼则直接过油汆，热鱼泡冷卤，滋啦一阵响，怪好听的，钩馋瘾。倘若溯源，熏鱼得燃柏枝微熏，如今这步省去了，两者滋味不差多少，若不细分，爆鱼即熏鱼，也无伤大雅。本帮熏鱼，滋味最正，当推青鱼。鱼肉紧实，没甚土腥，烹后最是鲜甜。有做人家的，用花鲢鱼，滋味也不差。早年还有用马鲛鱼、鲅鱼、鲮鱼的。这么看，熏鱼用鱼，也没定数，全凭一己喜好。话不多说，今天大叔下厨房教你做上海熏鱼，希望你吃得开心~
鲅鱼两条、生抽、白酒（适量）、大料、香叶、葱姜、五香粉
1、首先是切鱼块：将鲅鱼切成斜刀块，洗干净，晾干水；
2、然后调制汤料：将生抽、白酒、白糖、葱姜、大料和少许水搅匀加热开锅；
3、最后炸鱼：油温升高后，将鱼放入锅里，两面炸，熟之后立刻放进之前调制好的汤料里，入味，五六分钟之后取出，撒上五香粉，然后摆盘就可以上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的上海熏鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、高档些的餐馆，好用白鲳，说是吃口更好。鲳鱼肉细嫩，也薄些，过油汆，反不如青鱼嫩了；
2、炸鱼的时候一定要晾干，不然油会溅出，炸完鱼后，立刻放进汤料，能够迅速入味。
㈤ 上海青菜怎么炒好吃
我是这样炒上海青菜的，先把锅里的油烧热，放入切好的肉片，翻炒至变色，放少许花椒面，然后放切好的上海青菜翻炒至熟，放适量的盐和鸡精翻炒均匀即可，挺好吃的。
㈥ 介绍一些好吃的上海菜的做法嘛！ （要详细的过程哟！）
油焖笋做法
用料：春笋、酱油、糖、盐、油
做法：
1．将春笋剥皮洗净；
2．洗好的春笋切滚刀块，在沸水中抄一下；
3．将炒锅放油，油热后将笋放入翻炒，加酱油、糖、盐，炒熟；
4．出锅。
香妃鸡
用料：
光鸡1只（约重1。36千克）。
浸汁
粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片，
姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。
蘸汁
：
1．蚝油1小碟。
2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。
做法：
1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。
2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。
3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸
15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。
4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋
入
肚内，不要加盖。
5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。
糖醋鸡块
用料：
大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。
腌料：
麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。
芡：
浙醋3汤匙，水3汤匙
，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。
做法：
1、鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。
2、鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。
3、烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。
4、在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。
注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。
三杯鸡翼
用料：
鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。
浸汁：
外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。
做法：
1、鸡翼洗净，沥干水。
2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。
3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。
4、把鸡翼放入大汤碗内。
5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。
6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
㈦ 请指点下上海菜饭怎么做才好吃
1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；
2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；
3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；
4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；
5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；
6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；
7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；
8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆
㈧ 上海菜菜谱
导语：上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让我为大家介绍一下。
红烧狮子头
红烧狮子头所需材料
原料：五花肉、荸荠、上海青
配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油
红烧狮子头做法
1、将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。
3、锅里加入适量的.油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液，下锅用大火炸，炸至金黄色取出待用。
4、锅里加入适量的清水，加入姜、葱、生抽、老抽用大火烧开，将丸子加入锅中，转文火炖40分钟。
5、将上海青洗净，对半切开，在锅里焯熟一下。
6、焯熟的上海青装盘备用，将煮好的丸子放在青菜中间，再淋上肉汁，即可享用。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼所需材料
原料：鲍鱼、里脊肉
配料：油、盐、红椒、酱油、生姜、大蒜子
红烧鲍鱼做法
1、把鲍鱼提前浸泡好，再把鲍鱼冷水上锅蒸3小时。
2、将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切开备用。
3、温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。
4、放入里脊肉煸炒至变色，待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。
5、倒入适量生抽煸炒，注入鲍鱼原汁，继续用小火焖烧20分钟。
6、加入盐调味，最后放入红椒煸炒收汁，即可享用。
糖醋鱼
糖醋鱼所需材料
原料：黄河鲤鱼
配料：番茄酱、盐、大葱、生姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉
糖醋鱼做法
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中，加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀，葱姜蒜切小粒。
6、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
9、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
10、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
11、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上，即可享用。
腰果鸡丁
腰果鸡丁所需材料
原料：鸡肉、红椒、青椒、腰果、黄椒
配料：葱、黄瓜、色拉油、盐、鲍鱼汁、香油、花椒油、白胡椒粉、十三香
腰果鸡丁做法
1、鸡肉洗净切丁，放入少许料酒、食盐、蛋液和淀粉拌匀腌制。
2、将葱切马蹄状、红椒切四方块、黄瓜去皮后切丁备用。
3、将绿辣椒和黄椒分别切方块备用，腰果烤熟备用。
4、烧至温热下入鸡丁划散，炸至金黄捞出沥油备用。
5、炒锅放入花椒油，炝香葱花，下入青辣椒翻炒，同时撒入食盐和十三香。
6、放入黄椒和红椒翻炒，再浇入适量鲍鱼汁翻炒均匀。
7、最后加入白胡椒粉翻炒均匀，即可盛盘享用。
盐水虾
盐水虾所需材料
原料：鲜虾
配料：姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋
盐水虾做法
1、鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段，轻轻剔除虾线，再次用清水冲净。
2、葱切段，取一半姜切片。
3、锅中加入适量的清水，放入葱姜，再撒入八角和花椒。
4、最后加入适量料酒，大火煮开，倒入鲜虾，转中火煮2分钟。
5、加入适量盐，继续煮3分钟，加锅盖焖10分钟，即可享用。