㈠ 鸭子烧红萝卜的做法窍门
鸭子有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭子的做法有多种，跟萝卜在一起搭配也是不错的选择，下面我来为大家详细讲解一下做法。
鸭子烧萝卜的做法
准备配料：新鲜的鸭子半只，处理干净后斩成块，萝卜两个洗净后切成1cm厚的块，切姜片、葱段，适量的泡椒、泡姜切小丁备用。
一道美味的鸭子烧萝卜制作完成，鸭肉鲜嫩有味，萝卜酥烂爽口，非常的不错，喜欢的朋友可以试下哦！
㈡ 红萝卜烧鸭子家常做法窍门
1.准备食材:新鲜鸭子、红萝卜、青尖椒等。佐料:豆瓣酱、姜、冰糖、八角、鸡精、酱油。
2.鸭子洗净后斩成鸭块。放入开水锅中煮开,去掉鸭子的血沫,捞出沥干水分,备用。
3.红萝卜去皮、洗净后切成大小均匀的滚刀块。
4.青尖椒洗净,去蒂,切成2厘米长的段。
5.姜去皮,拍破。
㈢ 鸭子红烧怎么做好吃
鸭子红烧的时候，首先我们放一些豆瓣酱，放些调料，之后再加入一些薯仔，或者是萝卜一起红烧就可以了
㈣ 萝卜烧鸭子的家常做法窍门
鸭子炖萝卜怎么做？
我的回答是：鸭子炖萝卜看似是一道简单的家常菜，但是想要做出好吃的鸭子炖萝卜，需要满足鸭子肉质细嫩没有腥味、萝卜鲜嫩入味口感好等两个特点。
在制作这道鸭肉炖萝卜之前，首先要去除鸭肉中的腥味，其次要去掉萝卜中的涩味，然后再将其在砂锅中慢炖，这样做出来的鸭肉和萝卜口感才好。那么如何去掉鸭肉的腥味以及萝卜的涩味呢？咱们继续往下看。
我制作的这道鸭子炖萝卜主要是以新鲜的板鸭和萝卜为主料，搭配生姜、蒜子、八角等配料，以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。下面我就以制作这道鸭子炖萝卜为例，为大家详细讲解如何去除鸭肉的腥味以及萝卜的涩味。欢迎大家制作品尝！
“鸭子炖萝卜”之制作流程
—准备食材—
【主料】：板鸭半只、萝卜2个
【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量
【调料】：料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐
【工具】：炒锅、砂锅
—开始制作—
1、将新鲜的板鸭清洗干净，用刀将其剁成小块，放入碗中，同时向碗中加入适量的清水，将鸭肉侵泡1小时，期间每隔半个小时换一次清水，然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用；萝卜去皮洗净，用刀将其切成滚刀块，放入碗中备用。
2、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱段，干辣椒切成小段，分别放入碗中备用。
3、锅中加入适量清水，先放入鸭肉，再放入适量的料酒和几块姜片，将鸭肉焯水，同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫，然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用。
4、锅中再放入适量的清水，开大火将其煮沸，然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可，然后捞出控干水分，再用清水洗净，放入碗中备用。
5、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后倒入焯水后的鸭肉，继续翻炒，将鸭肉中的水分炒干即可。
6、沿着锅边倒入适量的料酒，然后倒入适量的老抽上色，再向锅中放入适量的白酒，最后放入适量的开水，加入少许的陈醋和适量的蚝油，再将萝卜放入锅中即可。
7、大火将其煮沸，然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖40分钟即可，然后再放入适量的食盐和鸡精调味，最后再加入适量的葱段即可出锅。
“鸭子炖萝卜”之制作流程
——》萝卜中含有一定的涩味，提前将萝卜用热水焯一下水，这样做出来的萝卜就不会有涩味，吃起来口感也好。
——》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡，这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥作用。
——》鸭肉焯水时，切记要用冷水下锅，如果用热水下锅焯水，这样会很难将鸭肉中的血水逼出，从而导致焯水失败，鸭肉中依然有腥味。
——》炒鸭肉时，为了防止鸭肉中残留腥味，放入适量的白酒，不但可以去腥，而且还能增香。
——》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时，要用小火慢炖，这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味，口感好。
“鸭子炖萝卜”之问答要点分析
1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢？
答：主要是在鸭肉去腥味时没有做好。我在制作这道鸭子炖萝卜时，首先将鸭肉切成小块，然后再放在清水中侵泡，这样可以将鸭肉中的血水逼出，从而达到去腥的作用。然后再将侵泡之后的鸭肉放在锅中焯水，加入了适量的料酒和姜片，两者都有去腥效果，这样就可以去除鸭肉中的腥味，另外鸭肉焯水时很重要的一点是，要冷水下锅焯水，切记不要热水下锅焯水，这样会使鸭肉中的血水很难被逼出，从而导致焯水失败，血水依然留在鸭肉体中。
最后，为了防止鸭肉中还残留的腥味，我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒，利用白酒去腥增香的作用，这样就可以将鸭肉中腥味完全去除，做出来的鸭肉就不会有腥味了。
2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢？
答：主要是没有提前将萝卜中的涩味去除。我在做这道鸭子炖萝卜时，提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水，然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍，这样就可以去除萝卜中的涩味。
3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢？
答：主要是没有把握好炖煮时的火候。我在炖煮鸭肉和萝卜时，首先在炒锅中用大火将其煮沸，然后再把它全部倒入砂锅中用小火慢炖40分钟，小火慢炖的过程中，鸭肉和萝卜能够充分吸收汤汁，这样做出来的鸭肉和萝卜才够鲜嫩入味，口感好。另外，用砂锅炖出来的鸭肉和萝卜口感更加的鲜嫩。
4.为什么炖鸭肉时加开水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在炖鸭肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的凉水会使鸭肉肉质收紧，在炖煮时很难将鸭肉中的营养物质充分释放出来，同时鸭肉肉质收紧之后，不利于将鸭肉炖的软嫩入味，影响食用时的口感。
“鸭子炖萝卜”之结束语、
鲜嫩入味的鸭子炖萝卜制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的鸭子炖萝卜。如果您知道还有关于鸭子炖萝卜的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看
㈤ 鸭烧白萝卜的做法窍门
炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。 特别提示： 1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。 曾经我也不知道鸭子汤的做法，到处问哪里有的话告诉我可鸭子汤的做法的网址吧，可鸭子汤的做法挺难找的，我现在真的需要可鸭子汤的做法，谁要是可以找到可鸭子汤的做法，就告诉我可鸭子汤的做法吗网址吧，谢谢告诉我可鸭子汤的做法。找到可鸭子汤的做法不容易，这儿有可鸭子汤的做法，这里有可鸭子汤的做法，我还是找不到可鸭子汤的做法，到处问哪里有的话告诉我可鸭子汤的做法的网址。现在终于找到可鸭子汤的做法。
㈥ 鸭肉和萝卜怎么做好吃
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭
原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法：
1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭
原料：鸭肉600克、酸菜200克。
调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法：
1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
酸菜鸭肉汤
原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法：
1．酸菜洗净切片。
2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
啤酒鸭的做法一
原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法：
1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。
啤酒鸭的做法二
原料：鸭半只（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一条、青椒3条、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、干辣椒、豆瓣、酱油、鸡精、盐。
做法：
1．鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。
2．炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4．放入香料，干辣椒、生姜、盐、酱油用中火煮。
5．煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。
6．最后加入青瓜条，青椒块。
啤酒鸭的做法三
1．挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；
2．烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3．油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；
4．再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；
5．就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比．
糟片鸭的做法
特点：色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。
主料：熟肥嫩鸭1只（约重500克）。
配料：香菜50克。
调料：姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、绍酒15克、白糖15克、白酱油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（约耗60克）。
制作：
1．将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。
2．锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。
麻香酥鸭的做法
原料－调料：肥鸭1只约2000克、芝麻50克、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、鸡蛋1只、鸡蛋清3只、绍酒1汤匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、葱、香油各适量。
制作：
1．将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2．将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3．将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即。
苏州酱鸭的做法
原料：一级鸭100只、酱油5公斤、盐7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、红曲米0.75公斤、葱3公斤、生姜0.3公斤、绍酒5公斤、硝0.06公斤(溶化制卤水2公斤) 。
制作方法：
1．腌制；肚内亦洒少许盐，后即抖出。根据不同季节掌握盐渍时间，在夏季以1～2小时，冬季可腌2～3天左右。
2．烧煮：在烧煮酱鸭前，先将老汤烧开，同时将上述香料加入锅内，每只鸭肚内放4～5只丁香，少许砂仁，再放入20克重一个葱结、生姜2片、1～2汤勺绍兴酒，随即将全部鸭放入滚汤中先用大火烧开，加绍酒3.5公斤，然后用小火烧40～60公钟，见鸭二翅小开花，即行起锅，将鸭盛放盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。
酱鸭卤煎制方法：用50公斤老汁(卤)，先以小火开，然后改用中火。加入红油米3公斤(红曲要磨细成粉末越细越好)、白糖40公斤、绍酒1.5公斤、生凄0.4公斤，经常用铁铲在锅内不断翻动，防止起锅巴。煎熬时间随老汁汤浓淡而异，待汁熬至发稠时即成，卤的质量以涂满鸭身，并挂起来，不泻者为佳。(煮一锅可作800只鸭之用。)
柠檬鸭的做法
主料：鸭肉500克。
辅料：姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。
制作方法：
1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。（除腥）
2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。
3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。
4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。
八宝酿鸭的做法
做法和出骨鸽做法一样，配料：糯米50克，莲子、板栗、鸭肾、红枣、香菇、木耳、虾米，成八宝料。糯米先泡好。加酱油、盐拌好。鸭子去骨后洗净，把八宝料填入，用针线缝好。鸭头塞入开口处。砂锅底部放葱结，姜片，把鸭放在锅中，加水盖过鸭背，烧开转小火两小时。另外鸭骨煲汤。
鸭颈、脚做卤鸭，花椒、八角、丁香加水、冰糖烧开，放酱油、盐、蚝油，熬十分种，放鸭脚、颈，小火至汁干。番茄烫过去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末装在里面，上锅蒸五分钟。用煮好的菇汤勾芡淋在旁边。
四季豆血鸭的做法
原料：鸭肉、鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来)、蒜、姜、青辣椒或红辣椒、盐、味精、四季豆或花生。
做法：
1．鸭肉洗净，切块。
2．鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟。
3．锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。
4．再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐。
5．出锅前把鸭血放入锅中一起炒，再放些少许酒也很香的。
焖腐皮鸭
原 料： 鸭肉400克、腐皮2张、糯米100克、虾米100克、湿香菇15克、方鱼10克、瘦猪肉100克、栗子肉100克、酱油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、绍酒25克、鸭蛋1个、精盐5克、生油1000克（耗100克）。
做 法：
1．将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克、胡椒粉0.1克，拌匀做成馅。
2．把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180摄氏度的油里，用中慢火炸至金黄色捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约火局10分钟待用。
3．将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。
特 点： 色泽金黄，香醇可口。
㈦ 红萝卜烧鸭肉怎么做好吃
红萝卜烧鸭子
主料：
胡萝卜、鸭子。
辅料：
葱、姜。
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
做法
1、鸭子洗净后斩成鸭块。
2、鸭块用盐、料酒腌制约30分钟。
3、鸭块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
4、胡萝卜去皮、洗净后切滚刀块。
5、葱切段、姜切片备用。
6、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。
7、下入胡萝卜煸炒几下后入鸭块，烹料酒、酱油。
8、加水、加盐、味精、糖后焖烧至胡萝卜绵软。
9、大火将汤汁收浓即成。
㈧ 怎样红烧鸭子最好吃该放些什么佐料请烹调高手指点.因为我烧的鸭子很难吃.
啤酒鸭
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅
四川鸭子
将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
芋泥鸭
材料：
盐1/4茶匙
鸭半只
澄粉2/3杯
猪油3汤匙
芋头1个
酱油2汤匙
虾米1汤匙
胡椒粉少许
太白粉2汤匙
生菜叶1杯(切丝)
腊肠丁2汤匙(或腊肉丁)
蒸鸭料：
姜2片
葱2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
营养成份：
热量 2656卡
蛋白质 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣类 80.5公克
鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
八珍扒鸭
材料：光鸭1只
肫肝1付
胡萝卜半只
木耳数片
豌豆夹10片
姜2片
虾仁10只
笋半支
香菇6朵
洋菇6个
葱2支
腌虾料：
盐.1/8茶匙
太白粉1汤匙
酒1/8茶匙
调味料：
糖1/2汤匙
酱油6汤匙
麻油少量
酒1/2汤匙
八角1粒
做法：
1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出
2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
营养成分：
热量 2879.3卡
蛋白质 274公克
脂肪 180公克
醣类 22.8公克
这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。
腌鲜梅菜鸭
材料：
中鸭1只(约2公斤)
葱4支
老姜1小块
梅干菜100克
扁尖2个
冬笋5支
金华火腿300克
五花肉350克
调味料：
盐、绍兴酒适量
做法：
1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用
因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。
八宝糯米鸭
材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
做法：
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。
南京盐水鸭
背景知识：
着名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
原 料：
肥嫩光鸭2000克
精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。
工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
太子鸭
【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。
【主治】肺癌
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。
冬令老鸭煲
[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。
[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。
㈨ 鸭子烧红萝卜的做法
红萝卜烧鸭
肺润喉，是中医食疗经常选用的，俗话说“秋天收萝卜，大夫袖了手”，白萝卜具有下气消食、除痰润肺、解毒生津的功效。同时它含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉。
中文名
红萝卜烧鸭
主要食材
白萝卜，鸭肉
营养成分
蛋白质、膳食纤维
效果
下气消食、除痰润肺
步骤
主料
鸭子(半只)
白萝卜(1根)
调料
姜片(适量)
冰糖(适量)
小葱(适量)
八角(适量)
桂皮(适量)
花椒(适量)
干辣椒(适量)
香叶(适量)
白酒(适量)
油盐(适量)
厨具
煮锅
步骤
准备好原材料；
2
鸭子冷水下锅， 焯煮一下后捞出备用；
3
锅中放少许油， 下入冰糖煸炒；
4
将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；
5
下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；
6
加入少许白酒和姜片继续翻炒；
7
翻炒几下后倒入没过原料的开水；
8
下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；
9
大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；
10
盖上盖， 小火炖煮三十分钟；
11
打捞出小葱节和调味料钢球；
12
加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；
13
盛入碗中， 撒些小葱。
㈩ 萝卜烧板鸭的常见做法
第一，把萝卜切块焯水去味。第二，把板鸭切块。第三，锅中放油，下入板鸭块，炒至板鸭油出，再下入姜蒜末，翻炒后加清水，放入料酒，醋。第四，小火开烧30分钟，放入萝卜块，再烧10分钟就可享用。