⑴ 腊排骨怎么腌制
腊排骨具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱 适量。
1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。
⑵ 怎样腌腊排骨
准备材料：排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。
工具：调料盆、晾晒挂杆。
第一步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。
⑶ 腊排骨的腌制秘方是什么
用料
主料；腊排骨500克、酸菜300克、大蒜2根。
辅料；干辣椒4个、生姜10克、花椒1克、生抽30毫升、鸡粉1克、食用油20毫升。
酸菜炖腊排骨的做法
1、准备剁块的腊排骨。
⑷ 腊排骨要怎么腌制
原料：
肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。
做法步骤：
1、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。
2、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。
3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。
4、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。
经验分享：
1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质，最后腌出来的腊排骨也会更香。
2、用盐腌制排骨的时候，还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀，味道更佳；如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀，腌出来的腊排骨颜色更红，更诱人，这是秘诀。
3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干，而且风干过程中不能沾水或淋雨，也不能受到阳光的照射，这是成功的关键，切记。
4、控制好腊排骨的风干程度也很关键，干度太大会导致肉质变老，口感变差。
⑸ 腊排骨怎么腌制 腊排骨的制作方法
腌制排骨腌几天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了。在云南，我们不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称。云南腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味，来云南旅游的朋友们可千万不能错过这一道美食哟。
适量的盐腌制24小时以上，然后取出挂在阴凉透风的地方风干。
首先排骨必须处理好，泡净血水，控净以后，加入提鲜增香的调味品，比如蚝油，鸡精，鸡粉，或者一些排骨味王，十三香之类。辅料圆葱，或者小葱等。但是一定适量，不要太多，喧宾夺主，就没有排骨本味也不行，做到合理搭配，适量。
⑹ 腊排骨怎么腌制最好吃窍门 腊排骨要怎么腌制
1、原料：肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。
2、做法步骤：把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。
3、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。
4、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。
5、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。
⑺ 腊排骨的腌制方法，腊排骨怎么腌制
腊排骨的腌制方法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。
1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。
⑻ 湖北的肭排骨怎么腌制
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
⑼ 腊排骨怎么腌制的制作方法
腊排骨是排骨最经典的一种吃法，而腊排骨的制作方法有哪些呢?腊排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于腊排骨怎么腌制的相关内容，希望你们会喜欢!
腊排骨的腌制方法
1、这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风干而成的，所以会比较咸。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言。有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行。这个最好在买排骨的时候问一问店家，他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是齁的不行得那种咸，但也不要泡到完全没味道(这道菜是不放盐的，整锅东西都只依靠排骨释放的咸度)浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后将排骨焯水。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用。
2、准备其他原料。西红柿先将1个切片(另一个西红柿最后出锅时再放)。葱切大段。姜切成片。韭菜切大段。其实正宗的丽江做法应该是用到"韭菜根"这种东西，不过正宗的在北方很难买到，所以用韭菜代替也是不错的。
3、热锅，大火爆香葱、姜、剁辣椒(或小米椒)，放入处理好的排骨，略微翻炒。用珐琅铸铁锅炖味道会比较出挑，不过如果没有这个配备，用普通钢的炖锅也OK啦，自己后期的时候适当延长炖煮时间即可。既然这里提到珐琅锅的问题，就跟大家八两句。像这种内里表面覆盖浅色珐琅的铸铁锅，用的时间久了，或者频繁用它煸炒，都会造成珐琅的磨损以及变色，这个是不管什么牌子的珐琅锅的通病，并不是什么质量问题。有的人就有"不要用它煸炒啦"，"小心爱护"之类的论调。
4、倒入足够的温水，烧沸。
5、放入1个量的西红柿切片、韭菜，用大火烧开，然后调小火(普通锅就调中小火)，加上盖子，炖1~1.5小时。这个时间就看你是喜欢劲道的还是软烂的了。反正1小时肯定就熟了，喜欢肉更烂一点更脱骨一点的可以延长到1.5甚至2小时都可，看自己情况而定了。
6、然后就加剩下的1个西红柿，细芹菜(芹菜叶子不要丢掉，一并扔进锅里煮，味道很好滴)，黄豆芽煮熟，就可以吃啦~你会发现熬出的汤比肉更吸引你，那叫一个鲜美。原则上是不需要再加盐的，然而不排除你把排骨泡过了头，没有足够的咸度了，那就适量加盐调整。这一锅鲜汤熬出来完全可以当火锅来用的，你可以丢任何自己喜欢的东西进去煮起来吃。什么豆制品啦，各种蔬菜啦，都会很好味。丽江当地人吃腊排骨锅的时候还会配上自己调制的蘸水一起。咱们内地糙汉们就不用那么讲究了哈，什么都不蘸就已经鲜掉舌头了。
自制腊排骨的方法
1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，(我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半)
2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用
3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。
4. 挂在阴凉处，5～7天，(开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布)等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步
5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。