⑴ 5种干锅的做法，在家做也能吃到饭店招牌菜的口味
食材：
薯仔，食用油，香菇，
胡箩卜，蒜苗，豆掰酱，姜片
步骤：
1、 薯仔切片，用水泡过后沥干，起锅温油，放入薯仔片慢慢煎，直至薯仔片外焦里软为最好；
2、 锅中放少许油用姜片炝锅，放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜；
3、 最后将薯仔片放入锅中，锅中加入少许的水进行翻炒，直至将水份煸干，放蒜苗出锅
食材：
大虾半斤，猪里脊肉三两，香菇三两，
大葱白三两，香菜半两，泡辣四、五个，
老干妈香辣酱两大匙，蚝油两大匙，
油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段，
老姜一块，独蒜两个，八角两敉，
香叶四、五片，糖一咖啡匙，
淀粉一匙，料酒三大匙，盐适量。
步骤：
1、 将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、 在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、 锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
4、 将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
5、 下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、 加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、 下香菇烧约两分钟。
8、 再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、 收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
食材：
带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；
冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；
八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；
干辣椒四个；香葱四、五棵；
酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
步骤：
1、 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、 锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、 炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、 当汤汁将干时改大火收汁。
12、 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
食材：
猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、
老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
步骤：
1、 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、 姜、蒜均剁末。
3、 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、 再下老干妈香辣酱稍炒。
5、 倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、 加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、 汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
食材：
鸡全翅四只，用两匙黄酒、
三大匙老抽拌匀腌约半小时；
啤酒一瓶；香菇六、七朵，
用刀在上面切三、四道十字花；
老姜一小块、蒜半个匀切末；
葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；
老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
步骤：
1、 锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色
2、 倒入鸡翅翻炒半分钟。
3、 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面
4、 再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
⑵ 精选6道干锅做法简单又美味要怎么做呢
干锅萝卜
材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。
1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。
2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。
3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。
⑶ 可以做干锅的食材有哪些哪一种食材做的干锅最美味
可以做干锅的食材有很多。比如，干锅猪蹄，干锅薯仔片，干锅菜花，干锅鸡，干锅千页豆腐，干锅茶树菇等等。以上食材做的干锅味道都挺不错的。下边儿就向大家介绍一下这几种干锅的具体做法。
干锅茶树菇
原料:
茶树菇半斤，小葱3根，香菜2根，大蒜5瓣，香辣酱，辣妹子，味精，鸡精，白糖，食用油，朝天椒20个，玉米淀粉。
做法:
茶树菇用刀从中间切成两段，用水清洗干净后沥干水分，撒上玉米淀粉搅拌均匀。
小葱切成葱段和葱花，香菜切成段，大蒜切成片。
锅里烧油，油温六成热时倒入茶树菇炸至表面金黄时倒出。
锅里放入少许油，加入辣妹子3克，香辣酱5克，蒜片，葱段，朝天椒炒出香味后倒入茶树菇加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，快速的翻炒均匀后装入锅仔。撒上小葱花，香菜段，芝麻即可。
以上就是几种可以做干锅的食材。只要做法正确，做出来的味道都挺不错的。
⑷ 想要干锅做得好吃，需要如何操作呢
在我们的日常生活中，相信很多人都喜欢吃干过干锅的选择，有很多，有干锅薯仔片，干锅虾，干锅鸭爪等等，干锅的做法多种多样，可以根据自己喜欢的食材进行选择，如果想要在家里面做出好吃又美味的干锅，其实并不难。想要干锅做得好吃，需要如何操作呢？首先我们就是需要准备足够的食材，做干锅的时候敢用到的食材很多，配菜也很多，要准备好这些配菜，不然做干锅就没有味道。那么接下来我来向大家介绍一下，自己平时喜欢吃的干锅，我们看看这样做出美味好吃的干锅吧！以上只是小编个人喜欢的干锅做法，你觉得怎样做出好吃的干锅呢？
⑸ 干锅怎样做
特色干锅做法：干锅薯仔片
主料：
五花肉100克 薯仔2个
红萝卜1根 青椒2个
青蒜2根
辅料：
姜葱蒜3片 生抽2勺
红辣椒2个 料酒1勺
孜然粉1大勺 油盐适量
干锅薯仔片的做法：
1. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入薯仔片煎;
2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;
3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;
4. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出;
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;
6. 下入刚刚煎好的薯仔片和红萝卜片继续翻炒;
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒，加入盐调味， 翻炒均匀;
8. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉继续翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;
11. 盛入小锅中。
小贴士
1. 提前将原料处理一下：薯仔片煎至双面金黄;红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下;而青椒很容易熟，无须处理;
2. 五花肉本身还有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来， 也让我们吃起来不腻;
3. 干锅菜无须加入水， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟， 并且还需将水分炒干， 让整道菜干香浓郁;
4. 加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好;如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉，所以按自己口味调整选择加入。
特色干锅做法：干锅千叶豆腐
用料：
千叶豆腐 洋葱
青椒 红椒
五花肉 味精
十三香 酱油
蚝油 料酒
盐 姜
蒜 尖椒
干锅千叶豆腐的做法：
1. 将锅中烧热油将千叶豆腐略炸一遍然后取出控油。
2. 锅中留下少许的油将五花肉爆炒香后然后将姜蒜尖椒放入里面翻炒
3. 倒入炸过的千页豆腐、味精、十三香、酱油、蚝油、料酒、盐和青椒和红椒放入里面均匀的翻炒就好。
4. 在淋上一些芝麻粒做点缀。
特色干锅做法：川味干锅鸡翅
用料：
鸡翅若干 薯仔两个
香芹适量 大蒜沫5g
生姜5g 干红辣椒适量
料酒一勺 糖半勺
豆瓣酱一勺 生抽半勺
芝麻少许
川味干锅鸡翅的做法：
1. 准备好所有的配料，一般配菜可以根据自己的喜好更换，像薯仔，青菜，木耳，腐皮，好多都可以，不过一定要选择易熟的菜。
2. 买回来的鸡翅最好用水浸泡下，去除血水，然后为了更好的入味在表面打花刀。
3. 鸡翅用料酒，生抽，葱，姜，盐腌制半个小时左右，估计很多人要问腌制的料比例是多少，每个人家里口味不一样，根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以
4. 芹菜洗净切段备用
5. 干辣椒切段备用，去掉籽。
6. 这道菜的生姜大蒜切大一点
7. 薯仔尽量挑外观均匀一点的切成片
8. 切好放水里水淀粉去一下，不然会变黑。
9. 锅里上油，烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎
10. 一面炸制金黄色后翻面炸制。这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅。
11. 炸到金黄色就可以出锅了
12. 锅里剩下的油放入薯仔片炸制
13. 感觉炸到了脆脆的时候就可以出锅
14. 如果芹菜不是很嫩的话，可以过下油
15. 锅里留底油，放入少许豆瓣酱爆香。
16. 再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香
17. 再放入切好的干辣椒段
18. 再放入炸好的鸡翅一起炒匀
19. 加入少许糖提鲜
20. 再放入少许的盐
21. 放入过好油的香芹
22. 最后放入炸好的薯仔片不断的煸炒，放入适量的鸡粉调味，就可以出锅
23. 然后装盘，撒上葱花少许芝麻。
25. 这个菜很关键的就是炸制的过程一定要很有耐心，千万别急躁把食物炸糊了。
⑹ 干锅的做法
导语：干锅是大家公认的一款美食，即好吃又有营养，但是很多人都不会做，咋办呢，不用忧愁，接下来我就来教大家做啦。
干锅的做法大全
1、干锅薯仔鸡肉
材料：
薯仔1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
1、薯仔洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放薯仔片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把薯仔片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可!
2、干锅兔
材料：
兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
做法：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的.出来，进的到兔子里。爱美爱护肤爱养生的女性朋友可以加QQ 1840032279微信ysm19800 空间有很多有关于育儿 美食 养生 护肤 瘦身的日志喜欢都可以加我为好友哦!期待你们的加入!很高兴能和你们做朋友哦!
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
3、干锅薯仔
材料：
薯仔几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
做法：
1、薯仔去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把薯仔片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
⑺ 14道干锅的做法，比饭店的还香！简单又下饭，全家人吃得美滋滋
食材：
肋排 250g，藕100g，火锅底料40g，花椒5g，青椒1个，红尖椒 7g，大葱7g，姜片5g，蒜肉5个。
做法：
1. 肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2. 用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。
3. 把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
4. 加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。
食材：
鲜虾，薯仔，大蒜瓣，红椒，香菜。
做法：
1、鲜虾去泥线洗净沥水，薯仔去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
2、锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
3、捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将薯仔放入煎。
4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到薯仔熟透，表面有点微焦。
5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒
6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内。
7、放红椒。放香菜即可。
食材：
盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。
做法:
1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
食材:
薯仔，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱。
做法:
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.薯仔切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加薯仔、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
食材：
土鸭半只900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，葱15克 ，姜5克，细砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，盐少许， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干红辣椒6个。
做法：
1.鸭子洗净，剁成小块。
2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
食材:
板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
做法:
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
食材：
鱼头300 克，基围虾200 克，大蒜50 克，干锅酱50克，干辣椒节20 克，花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 。
做法：
1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。
2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
食材：
杏鲍菇150g、青椒50g、洋葱50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、风味豆豉。
做法：
1.五花肉放入锅中焯出血水捞出切片。
2.锅中油热，煸炒杏鲍菇至软盛出。
3.锅中少许油，五花肉片放入锅中煸炒出香味。
4.锅中放入青椒、洋葱，加入杏鲍菇。
5.放入适量李锦记风味豆豉。
6.淋入生抽，加入白糖翻炒均匀即可。
食材：
肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶。
做法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
做法：
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
食材：
豆瓣酱，大蒜， 花生米，西葫芦，干木耳，杏鲍菇，花菜， 白芝麻，黄瓜，香菜， 莴笋 ， 薯仔，莲藕。
做法：
1.莴笋、薯仔、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。
2.烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。
3.锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。
4.煎午餐肉，煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。
5.锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。
6.倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。
7.最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。
食材：
鸡肉500克，薯仔1个，洋葱半个，青椒2个，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香叶，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蚝油，盐，料酒
做法：
1.鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，薯仔切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、蚝油、盐调成酱汁备用。
2.锅内热油，分别炸好薯仔，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油。
3.锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入薯仔翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干。
4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。
食材：
菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，盐， 酱油。
做法：
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。
2.五花肉切片。
3.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煸炒出油。
5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。
6.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
食材：
山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。
做法：
1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;
2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;
3.将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;
4.炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;
5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;
6.最后加入青红椒片炒均即可。
⑻ 什么干锅好吃又简单 好吃又简单的干锅做法介绍
1、干锅鸡杂：
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
2、干锅兔：
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、薯仔松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将薯仔去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、薯仔块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
⑼ 怎样做干锅最好吃
家常火锅的做法：
一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜洗净，去根，皮薯仔等切厚片，分别装盘；
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等......
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
材料：
鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶 ,米酒
水发木耳、香菇
葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（如果能先过油是最香的啦）
把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。
然后和鸡肉捞在一起翻炒。
然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。
焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可
锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇
⑽ 想要做干锅做得好吃，应该怎么做呢
先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味。接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄，下薯仔炸熟，锅里留点底油，下花椒姜片蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入炸好的耗儿鱼、薯仔、洋葱翻炒，最后放适量盐，白糖、鸡精、生抽翻炒均匀就可以出锅了。
把薯仔切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎薯仔片。薯仔片煎至两面都金黄即可。把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。倒入煎好的鸡翅，翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味，倒入盐，酱油再翻炒几下。