㈠ 爆炒鸡丁怎么个炒法
材料
鸡胸脯肉250克，葱3根，干淀粉30克，嫩肉粉5克，白胡椒粉5克，盐5克，生抽10克，米醋5克，糖5克，花椒5克，油45克
做法
1.鸡肉切成丁后，加入干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、油（15克）抓拌均匀，腌制20分钟。葱切小段。
2.锅中加入30克油，烧至五成热后，放入葱段、花椒，爆香后放入鸡丁，翻炒2分钟后，调入生抽、米醋、白糖即可。
㈡ 葱爆鸡丁的怎么做法
鸡脯肉是是平时最常见的食材，因为它全是瘦肉，没有脂肪，所以深受大家的喜爱。但是鸡脯肉有个缺点，就是处理不好会变得很柴，肉质变老，非常影响口感。
炒了一年的鸡丁，终于找到了鸡丁不柴滑嫩的秘诀，就是在做菜前将鸡丁过下油，这样做出来的鸡丁鲜嫩爽口，一点都不柴，下面就详细的介绍一下鸡丁的处理方法。
葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？
鸡肉过油
材料：
鸡胸肉丁 400g，酱油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，色拉油 1大匙。
做法：
步骤1：将鸡脯肉处理干净，去掉筋，切成丁块，放入一个大碗中。
步骤2：加入调料，酱油 1大匙，米酒 1大匙，太白粉 1大匙，蛋白 1大匙，用手抓匀。一直抓至鸡肉吸收酱汁为止。
步骤3：再加入一大勺色拉油，防止鸡丁粘锅。
步骤4：起锅烧油，倒入腌制好的鸡丁。
步骤5：鸡丁炒至鸡肉变白后先舀起备用。这样处理过的鸡丁会变得鲜嫩滑口。
一、葱爆鸡丁
材料：
过油的鸡丁 400g，葱段 100g，辣椒片 20g，姜片 20g，蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙，太白粉水 2茶匙，水 2大匙
做法：
步骤1：起锅烧油，倒入辣椒、姜片，炒至爆香。
步骤2：加入调味料蚝油 3大匙，米酒 1大匙 ，糖 1茶匙和水，大火煮至沸腾。
步骤3：加入2勺水淀粉水，微勾芡。
步骤4：倒入之前过油的鸡丁，翻炒均匀。
步骤5：放入葱段。
步骤6：将鸡丁和葱段炒均匀即可。
美味的葱爆鸡丁完成。
二、酱爆鸡丁
材料：
过油鸡丁 400g，蒜片 15g，葱段 30g，辣椒片 10g，甜面酱 2大匙，蕃茄酱 1大匙，糖 1大匙，米酒 1大匙，水 2大匙，青椒 120g
做法：
步骤1：起锅烧油，倒入辣椒、姜片、葱段炒至爆香。
步骤2：炒香之后加入蕃茄酱、甜面酱、糖、水煮至滚。
步骤3：倒入之前过油的鸡丁。
步骤4：鸡丁翻炒后，倒入切好的青椒。
步骤5：翻炒至酱汁均匀包裹住即可。
美味的酱爆鸡丁完成！
以上就是鸡丁鲜嫩滑口不柴的秘诀以及葱爆鸡丁和酱爆鸡丁的做法。其实让鸡丁不柴的方法很简单，鸡丁下锅前，用调料及水淀粉水腌制一下，放入锅中炒至发白备用，后面想怎么做都行。这样做出来的鸡丁口感最好。
葱爆鸡丁和酱爆鸡丁都是非常下饭的菜，做法也很简单，掌握好鸡丁不柴的方法，这两道菜都能做好。葱爆鸡丁和酱爆鸡丁你更喜欢哪个？如果喜欢，赶紧学着试试看吧！
㈢ 葱爆鸡丁怎么做好吃，葱爆鸡丁的家常做法
1.鸡胸肉切丁
2.葱切段
3.坐锅，放油，爆香花椒，挑出不用
4.倒入葱段
5.炒香
6.倒入鸡丁
7.翻炒至熟
8.放盐、醋、酱油，翻匀出锅
9.装盘
㈣ 葱爆鸡丁怎样做好吃呢
鸡脯肉，黄瓜一根，油炸花生仁40克。大葱一段，甜面酱两勺，料酒一勺，淀粉一小勺。
材料准备好以后，鸡胸肉切丁，加入料酒，腌制十分钟左右。黄瓜切丁，大葱切圈。腌制好的鸡肉里加入淀粉抓匀。
锅中放油，倒入抓匀的鸡丁滑散，炒制颜色变白，加入葱爆香，关火，把炒好的鸡丁装入盘中备用。
锅中放油，中火加热，下甜面酱炒香、加入炒好的鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁，继续翻炒两分钟，最后倒入油炸花生仁翻炒一分钟，便可出锅装盘，一盘酱爆鸡丁就做好了。
㈤ 葱爆鸡丁的制作过程
①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入
旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可！
㈥ 爆炒鸡丁怎么做
爆炒鸡丁的用料：鸡胸肉两块400g-500g、青椒2-3个、料酒一匙、生抽一匙、葱、姜3片蒜2到3颗、盐、红油豆瓣小半匙、老抽。
爆炒鸡丁的做法
步骤1、将鸡肉胸切丁
步骤2、将料酒，生抽，盐放入切好的鸡肉丁中抓匀腌制。
步骤3、趁鸡肉丁腌制的时间把青椒去籽，切丝，如果喜欢很辣的就不用去籽了。并将葱姜蒜一并切好。
步骤4、鸡肉腌制大约20分钟后架锅热油，待油温加入小半匙红油豆瓣。豆瓣爆香后加入青椒，葱姜蒜翻炒大约十秒，倒入腌制好的鸡丁。
步骤5、待鸡肉变白后加盐（由于之前腌制时已经加了少许盐，红油豆瓣和生抽都含盐，所以需要尝一尝是否还需加盐），略加老抽上色，翻炒片刻起锅装盘。
㈦ 大葱炒鸡的做法
饭店大厨教你：“大葱炒鸡块”的家常做法，味道非常好，会收藏
大家好，今天和大家分享一道家常菜：“大葱炒鸡块”，简单的家常菜，大家一学就会。首先我们准备食材：仔公鸡一只，大葱200克，姜片20克，红椒一个。
下面是制作方法和过程。
第一步，把仔公鸡剁成小块备用，大葱洗净切成马蹄状备用，生姜切大片备用，红椒切块备用。
第二步，把砍好的鸡块下锅焯水，加点料酒去腥，然后倒出沥干水分，锅烧热，倒入色拉油100克烧至5成热，下鸡块炒香，这一步的目的是把鸡块的水分炒干，大火爆炒40秒。
第三步，鸡块炒香后，加入姜片和大葱再炒30秒，加10克蚝油，10克生抽，3克老抽调色，1.5克盐，1克白胡椒粉，调味。
第四步，调好味后加入适量的清水烧8分钟，这一步是把鸡块烧至熟透，加入切好的红椒块，淋上明油，翻炒几下，出锅装盘。
小技巧：仔公鸡最好选用6个月大的公鸡，这样的鸡块炒出来，吃起来口感很嫩，而且有嚼劲。
炒鸡块的过程中也可以加入豆瓣酱，就是红烧鸡块，如果喜欢吃辣椒，可以加几个干辣椒进去，这样更好吃。
㈧ 葱爆鸡丁怎么做
葱爆鸡丁是一道美食。主要原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。制作过程
①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可！
㈨ 爆炒鸡丁的简单做法窍门
这样一盘健康清脂的爆炒鸡丁，只要几块钱，软嫩爽滑，一周吃三次
最近的猪肉比较贵，鸡.肉相比较而言，应该是肉类里面较便宜的了。鸡胸肉卖7块多一斤，用来爆炒，做肉丸、鸡胸沙拉等都是非常棒的。
鸡肉含有丰富的维生素C、E、钙、磷、铁等营养成分。优质蛋白质的含量比例非常的高，脂肪含量却很低。是制作低脂瘦身饮食的首选，消化利用率高，容易被人体吸收。常食能增强体力，另外肌肉中含有的磷脂类，对于儿童的生长发育有重要的作用。
今天用了200克的鸡肉，不到4块钱，半根玉米1块5毛，加一个胡萝卜和辣椒，油等，一大盘色彩缤纷的爆炒鸡丁也没有花到10块钱，是不是好实惠呢?
【所需食材】鸡胸肉200克，玉米半根，胡萝卜1根，辣椒1个，奥尔良腌肉料2勺，植物油2勺，蚝油生抽各一勺，生粉1勺，
1，准备好食材，清洗干净蔬菜。
2，我用的鸡胸肉，也可以用鸡腿肉去骨去皮剔去筋膜，会比鸡胸肉嫩一些。
3，把鸡肉切成小丁。如大拇指甲大小。
4，切好的鸡肉丁放入盘子里，加入生抽蚝油，奥尔良腌肉料。加入少量的生粉，这样能在鸡肉的表面形成一层保护膜，在炒的时候，水淀粉加热会变得黏稠，把肉包裹住，这样水分营养流失得比较少， 炒出来的肉就会比较嫩滑也入味。
5，抓拌均匀，腌制10分钟。
6，在鸡肉腌制的时候，我们来准备蔬菜。蔬菜的种类根据自己的喜欢来适当的调整，也可以用豌豆粒、黄瓜丁等。用小刀把玉米粒削下来。新鲜的玉米粒比较甜脆，口感比较好。胡萝卜和辣椒也切成小丁待用。
7，炒锅加水，倒入胡萝卜丁和玉米粒。中火煮1、2分钟左右，至胡萝卜和玉米粒熟。
8，用漏勺盛出待用。
9，炒锅倒入适量的油。放入葱花小火煸一下，也可以跟鸡丁一起下锅，小心不要炒糊掉了。转大火，锅里油热后倒入腌制好的鸡丁。快速划散翻炒。
10，至鸡肉全部变色，鸡肉差不多就熟了。炒太久了肉质会变老。
11，鸡肉炒好后倒入刚才煮熟的蔬菜丁，大火翻炒。最后加入半勺盐调味。因为腌制鸡肉时加的奥尔良调料也有咸味。所以最后不用加入太多的盐。
这样一盘色彩缤纷，嫩滑开胃的爆炒鸡丁，是不是超级有食欲，一周吃三次才过瘾，玉米也可以当主食，亦饭亦菜，养眼又好吃的健康轻脂餐你喜欢吗，欢迎小伙伴留言说一说你喜欢的美食。