㈠ 韭菜馅儿的怎样不出水
韭菜鸡蛋饺子不出水的方法：
韭菜控水
韭菜洗净后，控干水分后再切了拌馅儿，这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了。
鸡蛋煎熟
生鸡蛋有大量水分，和馅的话会出很多水。先把鸡蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。
煎鸡蛋加盐
煎鸡蛋时加一部分盐，可以减少拌馅儿时加入的盐，就可以防止韭菜和盐接触后被“杀”出水。
放盐的时间
将韭菜和其他材料如肉、虾仁等加食用油拌好后再加煎好的鸡蛋和盐，这样韭菜被食用油包裹，就不容易和盐接触，会减少馅儿出水。
分批包
包的饺子数量很多的话，可以把馅儿分成几份儿，先将其中一份儿加盐拌好包完，再给下一份馅儿加盐，这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水。
㈡ 调韭菜馅，该怎么做才能又鲜又嫩不出水呢
调韭菜馅要想做到又鲜又嫩不出水。需要先将韭菜清洗干净，然后适量的加入小苏打和少量的盐进行浸泡，浸泡后捞出冲洗干净水后切成丁，这个时候来进行挑衅，韭菜就会非常的翠绿，又鲜又嫩，不会出现暗黄的情况。这个时候再来调佐料，调佐料之前需要准备两个鸡蛋提前下锅炒出蛋花，随后准备适量的粉条和黑木耳切成沫状待用，将食材全部准备好以后，加入适当的盐蚝油，胡椒粉，搅拌均匀就可以了。这时搅拌均匀后就不会出现出水的情况，另外包成饺子以后也不会软塌塌的，是非常有型的，但是要注意的是调味的时候一定要搅拌好后立即包饺子，不要放置太长的时间。
㈢ 韭菜馅怎么调不出水
在韭 菜馅里放些鸡蛋或者香菇，就可以起到很好的吸水作用。下面来看看韭 菜馅的做法。
食材准备：九菜 300克、猪肉 300克、香菇 100克、面粉 500克、芝麻油 15毫升、精盐 2克、生抽 5毫升、蚝油 8克、味精 2克、胡椒粉 5克、姜末 5克
步骤1.和面小麦粉饧20分钟
步骤2.九菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟捞出沥干水
步骤3.香菇洗干净
步骤4.猪肉馅中加姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌
步骤5.将九菜、香菇、大葱、青蒜切碎与搅拌好的猪肉馅放在一起，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅
步骤6.饧好的面做成大小适中的面剂，擀圆作饺子皮
步骤7.饺子皮中间添加馅
步骤8.前后片捏严，包好水饺
步骤9.煮锅加水烧开，水饺入锅煮，煮熟即可捞出享用
营养价值
1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。
2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
㈣ 包韭菜馅饺子，韭菜别再直接拌了，如何做，韭菜鲜嫩不出水呢
包韭菜馅饺子，韭菜别再直接拌了，如何做，韭菜鲜嫩不出水呢？
现如今天气越来越冷，外出骑自行车都有些冻手，这种天气最好吃一点热乎乎的饭食，做点什么好呢？我第一个想到的就是包饺子，全家一起出手，热闹非凡，蒸好的饺子吃起热呼呼，吃起舒适，可谓最好吃的饭菜，一盘饺子解决。
现今大家吃饺子都能吃出新创意，各种各样新颖的饺子馅，令人惊叹不已，比如鸡蛋西红柿馅的饺子，你吃过吗？我没有吃过，但一些传统式类包馅的饺子，总是让人百吃不厌，例如胡萝卜牛肉馅饺子、白菜猪肉馅饺子、韭菜鸡蛋馅饺子、素三鲜馅饺子这些，这种吃一次喜欢吃一次。
马上倒进适当芝麻油，拌匀，然后将凉下来的鸡蛋碎倒进韭菜中，撒少量食用盐拌和，那样韭菜鸡蛋馅就调好。接着迅速将饺子包裹，正中间尽量避免耽搁时间，以免韭菜包的过程当中出水，等饺子煮熟，韭菜吃起很细嫩，由于包时韭菜一点水未出，因此韭菜才吃起更嫩，特别好吃。
如今人们都学会做韭菜馅饺子了啊？包韭菜馅饺子时，韭菜不要再立即拌了。要这样做：最先韭菜表面水分务必沥干，切完韭菜后，马上放芝麻油拌和，韭菜表面包囊油后，能够防止韭菜出水，此外包饺子也需要姿势快一些，降低韭菜出水的好机会，这么做韭菜细嫩不出水，美味。
㈤ 怎样防止韭菜馅出水 如何防止韭菜馅出水
1、要想防止韭菜馅出水，我们可以在搅拌馅料的时候打两个鸡蛋进去，这样就可以锁住水分。也可以在馅里面加一点粉条和木耳，这样也能吸住水分，做出好吃的韭菜馅饺子。
2、我们可以在调制馅料的时候，往馅料里面打两个鸡蛋，这样做出来的饺子不仅不会出水，而且色彩看起来也是非常漂亮。也可以在馅料里添加一点粉条和木耳，这样也能吸住水分。
3、做韭菜馅饺子也是有窍门的，我们先将韭菜洗净切碎，然后锅中热油，先倒入切好的葱姜蒜爆香，炒香后将油全部浇在韭菜上，再将韭菜和盐、味精拌匀就可以了。
㈥ 包韭菜饺子韭菜怎么可以不出水
1、韭菜很容易入味,所以调韭菜馅的时候,不要放太多的调味料。在制作韭菜馅之前,用食用油先将韭菜搅拌一下,然后再加入少许的食盐,这样的韭菜就不容易出水,而且韭菜也很入味。
2、制作方法：韭菜洗好后控干水，然后切成小粒状，鸡蛋炒好捣碎。把韭菜倒进去，倒入适量香油，搅拌均匀，让韭菜都裹上香油，防止出水。加入生抽和耗油，搅拌均匀。用饺子皮包饺子。要包快点，不然放久了韭菜就会出水了。包好后热水下锅煮。煮熟后捞出，出锅开吃。
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㈦ 韭菜饺子馅怎么做能不出水哦流程技巧很重要
不过，也就是因为韭菜的水嫩，它稍微一加工，就会出很多水，这大概就是楼主提到的“汤”吧。如果韭菜在饺子里面出汤，咬开饺子的那一口汤汁还是令人愉悦的；如果在包饺子的时候韭菜就出汤了，那对于包的人来说，过于稀释的馅儿，大概就是一场灾难了。
母亲说做韭菜水饺，比较重要就是控制韭菜的水分问题。韭菜本身水分就大，放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水，这样馅儿就很稀，味道也会流失。所以有几个小窍门可以和金科餐饮小编分享一下：
如果饺子馅儿是易出水的蔬菜，那么先把和面醒面，然后再做馅儿，等馅儿做差不多了，切块擀皮就直接包了，减少出水时间；
韭菜洗干净以后一定要控水，控干了才能使用，如果来不及控干，也要用厨房用纸擦得尽量干一些；切韭菜的时候不要太碎，指甲盖儿一半儿的长度，比较适宜；
韭菜切好了以后也会出汁水，要么尽快使用，要么用一点儿熟油搅拌一下，可以避免大量出水的情况，而且熟油拌饺子馅儿特别好吃；
如果是搭配肉馅或者虾仁，要先把肉馅搅拌好，调好了味道，然后把韭菜分几次铺在肉馅上或者和肉馅分开放，不要搅拌，就是包饺子的时候，在用勺挖到一起包馅儿，这样可以避免韭菜过早的接触到盐，又会出水很多；
如果是搭配鸡蛋，鸡蛋不要炒老了，放进锅里刚刚成型就好，加一点儿盐，用叉子或者筷子划碎了，出锅凉一会儿，再和韭菜搅拌一下，最后再放盐，越晚放盐，越晚出水；
如果需要包的馅儿很多，可以一边包一边把盆倾斜一点儿放置，这样即使后面有出水的情况，水也可以留到低处，不会让馅儿太稀释了。
照例给一个包饺子的方法，可以参考一下，调味用的是黄记煌一汁成菜的酱汁（T猫和J东搜索关键字可以找到），也有一个小秘方，就是最后加入的两勺油，一勺香油一勺熟油，可以试一试呢。
翡翠白玉饺
用料
饺子皮：饺子粉……400g 菠菜……200g 水……100g
饺子馅儿：即食玉米……100g 猪肉馅……200g 干香菇……5-6朵鸡蛋……1只
调味：黄记煌照烧汁……1勺-汤匙（15g）、黄记煌酱汁……1勺-汤匙（15g）、盐……1/2茶匙、香油……1勺-汤匙（15g）、熟油……1勺-汤匙（15g）
做法
1、准备：菠菜洗干净掰成段，香菇干泡发之后切丁，鸡蛋打散，备用。
2、饺子皮：菠菜200g用榨汁机榨出汁水（约120g），滤网过滤一下，备用。
3、接上，然后用200g饺子粉+菠菜汁和面成团；再用200g饺子粉加100g温水和面成团，保鲜膜盖住醒25分钟左右。
4、调汁儿：照烧汁1勺+酱汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用。
5、饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，然后加入香菇丁、玉米粒和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲；
6、接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌上劲，备用。
7、做皮儿：将醒好的面团取出，白色的面团搓成长条，绿色的面团擀成扁椭圆长片，然后将白色包在绿色中，捏紧封口，再搓成圆润的长条。
8、擀皮儿：将准备好的长条切小块，按扁了以后，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿。
9、包馅儿：取一张饺子皮，放一勺饺子馅儿，然后对折，中间捏紧，由两边向中间封口即可。
10、包花样：可以根据自己的喜好，将饺子包成不同的花样，柳叶饺子、花瓣饺子、元宝饺子、白菜饺子等等。
11、煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火手工。
12、摆盘：把翡翠白玉饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了
1、和面的时候水要慢慢加入，避免一次加入过多的水无法成行，且面团不需要太软，硬一点儿比较容易成行。
2、和面的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事儿说三遍。
3、榨取菠菜汁儿的时候，可以多打几次，汁水比较细腻，一定要用滤网过掉渣滓。
4、饺子馅儿各地各家的调法不一样，可以先炒熟了，也可以用生馅儿，按照个人爱好。
5、包饺子的方法有很多，可以参考下一个菜单，尝试了几种不同的方式。
㈧ 做韭菜猪肉馅儿饺子时，怎么才能鲜香不出水呢
这样做猪肉韭菜馅的饺子味道鲜美，不爱出水，煮的时候不易破碎
据估计，每个人都吃过各种馅料的饺子，如猪肉和卷心菜、牛肉和葱、鸡蛋和西葫芦、干笋和酱油、鸡蛋和胡萝卜、西红柿和鸡蛋馅料。
烹饪技巧：
1、如果你在做蔬菜饺子，不要在蔬菜里加盐。盐会使蔬菜出水，失去营养
2、不要早切蔬菜。如果你放久了，它们就会失去香味
3、选用为三七脂瘦肉馅的比例口感较好。
㈨ 怎样才能让韭菜不出水
1、视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。因为我家暖和，所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干，摆的比较松散的，有利于水分的蒸发
2、拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了
3、将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干，那此步骤可以省略
对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了，不过我鸡蛋中的盐分并不是很多，所以最后我会在馅中放入些食盐，出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。（可以根据经验掌握每次添加食盐的方法，1，比较湿的韭菜，食盐全部放在鸡蛋中，2：韭菜水分中等，可以鸡蛋中放一部分食盐，韭菜馅中一部分食盐，3：晾的比较干的韭菜，食盐全部放入韭菜馅中）（注意：炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可以放入韭菜中，否则温度太高也会使韭菜出水）
㈩ 包韭菜馅饺子怎样才能不出水啊
韭菜洗干净晾干，切碎后拌上油。肉馅里放上所有的盐，加上料酒鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌，一直绊到感觉有阻力，感觉水都吸到肉里了，然后再把韭菜拌到肉里。这样的馅料不会出水。其实饺子馅里的水大多是蔬菜里出来的，而蔬菜碰到盐就会出水，所以只要用油把蔬菜包裹住，尽量少碰盐，一般就不大会出水了！