1. 鸭胗怎么炒不会硬 鸭胗又脆又嫩超下饭的技巧
1、食材：三个鸭胗，一个红椒，一个青椒，半个洋葱，配料：盐，鸡精，料酒，酱油，陈醋，葱，姜，蒜。
2、鸭胗用盐和淀粉洗净，这一步很重要，盐和淀粉可以去除鸭胗上面大部分的腥味。洗好后切成薄片。
3、锅中烧开水倒少许白醋进去，倒入切好的鸭胗焯烫一下，只需放入热白醋水马上就可以拿到凉水下冲洗，沥干备用。
4、热水中倒入少许白醋。倒入切好的鸭胗。焯烫好马上到凉水下冲洗，沥干水份备用。
5、葱姜蒜切未，红椒，青椒和洋葱切成小块备用，青红椒，洋葱切小块。
6、锅中热油，倒入切好的葱姜蒜爆香。
7、倒入鸭胗，加料酒，酱油，陈醋。盐和鸡精出锅的时候再放，要不鸭胗会变硬。
8、加一小碗水，盖上盖焖五分钟，五分钟后开盖，倒入切好的青红椒配料，爆炒。
9、出锅前加少许盐，鸡精，少许水淀粉勾芡。美味的爆炒鸭胗就做好了。
2. 鸭胗到底该怎么做才好吃
[酸辣鸭胗]
食材明细:鸭胗四个,青红尖椒半斤,花椒十粒,桂皮一块,香叶两片,食用油一汤匙,生抽一汤匙,糖半茶匙,料酒半汤匙,盐一茶匙,淀粉一茶匙,五香粉一茶匙,鸡精半茶匙,葱姜蒜末适量,干红适量
酸辣鸭胗的做法步骤
1.鸭胗切薄片，用焯水料煮开水，放入鸭胗，中火煮五分钟，喜欢脆的煮三分钟
2.鸭胗捞出，用清水洗净，所有的腌料拌入抓匀腌渍十分钟
3.葱姜蒜末，青红辣椒切小段
4.热锅凉油，下葱姜蒜红椒末，小火煸炒出香味
5.下鸭胗煸炒，中火，至水分干，继续煸炒一分钟
6.加入青红辣椒，大火煸炒，炒至听见青红椒滋滋的声音
7.关火，放入味精，香油，翻炒均匀即可
小窍门:小火，中火，大火的转换，不只是倒换火力，很多菜都是在这样转换中出来好味道的
3. 鸭珍怎么样做好吃
答案：
新鲜鸭胗 5-6个
大蒜头 1头
生姜 5克
花椒 4克
生抽 30克
香醋 20克
盐 适量
生菜 1棵
一.将买回来的新鲜鸭胗泡水洗净。如果买的是冰冻的，需要放在自来水中进行解冻，然后洗净备用。葱、姜切片备用。
二.起锅，锅里放半锅清水，大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸。
三.煮沸转中火煮10分钟左右，直到煮熟为止。小提示：如何判断鸭胗是否熟了？我们可以拿根筷子对着鸭胗戳一下，如果能轻松地戳的进说说明熟了。
四.准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份。
五.将冷却后的鸭胗切成薄片，这样可以快速入味。将大蒜却皮后剁成蒜蓉，如果有捣蒜器更好。然后将蒜蓉、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀备用。
六.然后将切好的鸭胗和做好的调味料，一起放进碗中，让料汁浸泡鸭胗，中途可以翻拌几次。
七.然后在盘子里垫两张生菜叶子，将浸泡好的鸭胗用筷子夹到生菜叶子上，这样，一盘色香味具全的凉拌鸭胗就做好了。
注意事项
汤汁的配方按个人口味放，适当增减，如果血糖高的人，就不要加糖了
4. 腊鸭胗怎么腌制的
世间唯有爱与美食不可辜负
吃是一种幸福
品是一种情趣
忙碌的你能否停下不知疲倦的脚步
和美食来一场邂逅
腌制鸭胗
1
挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗。
加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2
准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减。
3
将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。
常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。
4
腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后，就可以开始晾晒了。
在阳光充足的时候晾晒三到五天即可，干湿程度因人而异。
特别提示，要提前注意天气情况，阴雨天千万不能腌制，得不到太阳光的照晒，鸭胗最多两天就会变质发臭的。
晾晒好的鸭胗切片，薄厚适中，用中火油炸三分钟左右。
起锅装盘，一道色泽金黄，香酥可口，嫩爽不腻的下酒美味，就可以上桌了。
有两样东西别人抢不走，一是你吃进肚子里的食物，另一个是你藏在心里的梦想。
所以我们一起做个有梦想的吃货吧
5. 吃客们：腊鸭胗怎么做才好吃
是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，小火焖上个把小时。
6. 红烧鸭胗的做法，红烧鸭胗怎么做好吃，红烧鸭胗
红烧鸭胗的做法
材料
鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度，让吃的人充分享受那份咬劲，玫瑰油的加入更是富于创意，而各色香料更让味道层次丰富富于变化，当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加开胃。