Ⅰ 怎么炒酸菜
酸菜鱼是我喜欢做的菜之一，因为好蒙人，那得出手，而且其实比炖鱼简单。懒人可以直接买酸菜鱼料，当然自己调制的更香
鱼：黑鱼，活的
酸菜：四川酸菜
其他调料若干
先说鱼的前处理：
鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以单独放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃，嘿嘿。
洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨
鱼骨用刀切成段
片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀（这个很重要），鱼厚度要片的一致，越薄越好
片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟
酸菜： 洗净，切段
做法：
油下锅，葱姜爆锅，喜欢辣的可以加入干辣椒，然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来
如果喜欢老干妈酱，这时候可以加入两勺老干妈酱，炒香
加入水，喜欢泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然后先加入鱼骨，过两三分钟加入鱼片，如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，这个可以尝一下，不要太久，鱼片会散掉
加入鸡精，装入盆中
锅里烧上热油，在菜上撒上孜然粉（不喜欢的不要撒），干花椒，干辣椒，马上淋上热油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般来说，腌制的时候放的盐就够了，不过如果味道不足可以再补上一点。 吃酸菜鱼的时候，可以顺便准备些米线，酸菜鱼汤配着米线那叫一个好吃：）
Ⅱ 酸菜怎么炒好吃
香辣酸菜】食材：自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是咸菜，不需要再放盐，另外辣椒要干辣椒，会特别香，不吃辣椒的可以不放，或减少。
步骤1： 酸菜清洗干净，拧干水，中间划几个长条，再切好。这种酸菜是自己腌制的，特别脆、爽口。
步骤2：把切好的酸菜，再一次拧干水，装好备用，大蒜、干辣椒分别切好备用。
步骤3：锅烧热，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，记住，不要放油，才能炒干水。然后盛出，清洗干净锅。因为锅里有白色点，这个是盐的痕迹，属于正常。
步骤4：再次把锅烧热，倒入适量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易烧糊。
步骤5：转为旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能闻到酸辣味，特别香。如果要加五花肉炒，这个时候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮干香，酸辣脆爽，特别下饭好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.酸菜如果不是自己腌制，购买的以后一定要看看酸菜罐，腌酸菜是水，闻一闻，有没有发臭，如果发臭，就必要购买，优质的酸菜是有清香的酸味，不是发臭的味道。2.酸菜不需要切太小，尤其是水煮，大块的酸菜，才酸爽好吃。3.如果加猪肉炒，要把猪肉煎至外皮焦黄，炒干水的酸菜，尤其翻炒，特别好吃。其实炒酸菜用猪油也特别好吃哦，必须要热乎乎的吃，冬天容易凝固。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣炒酸菜
〖食材〗酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
〖做法〗酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒,蒜拍碎剁碎,切葱花,青红椒切圈。
2.瘦肉切小粒,肉丁加适量淀粉,再加少量蛋清混合。
3.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎,再次攥干酸菜中的水份。
4.热油滑肉丁，盛出备用,热锅凉油，爆香葱蒜,倒入辣椒继续翻炒,再放入酸菜煸炒,加入酸菜后多炒一会儿，
5.然后再倒入备用的肉丁,均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
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Ⅲ 酸菜要怎么炒才会有香味呢
对于炒酸菜，一般北方人脑海里呈现的是东北那种酸大白菜，而南方人则大部分呈现的是酸芥菜。
虽然所用的原材料有差异，但都是通过乳酸菌的作用进行发酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜欢用酸菜炒粉条或者酸菜炖白肉，炖骨头。
而南方人更喜欢用酸菜炒肉，炒笋等做法，当然，名气最大的就是酸菜鱼了。
不过如何把酸菜炒出香味，确实是很多人的迷惑，甚至很多人没有考虑过这个问题。
我来简单做一个解答
那么如何才能让做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看
酸菜要怎么炒才会有香味呢
Ⅳ 酸菜怎么炒好吃
炒酸菜的做法：
主料：酸菜300克、牛肉200克。
辅料：蒜2克、油2克、盐1克。
步骤：
1、准备好食材。
Ⅳ 炒酸菜怎么做好吃
酸菜洗净剁碎，猪肉洗净切肉末，放盐，油，生抽拌均腌制。热锅倒酸菜中小火煸炒至酸菜水分变少即可出锅，锅洗净后热锅倒油，生姜丝和肉末倒入锅里大火煸炒熟出锅。锅里放油，倒辣椒煸炒出香味，倒酸菜和肉末大火爆炒，炒至入味出锅即可。
Ⅵ 酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧
酸菜是比较常见的一种食物，它的吃法比较多的，炒着吃就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！
酸菜怎么炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。
第二，用猪油炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。
第三，选配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。
炒酸菜有什么技巧
一、购买时一定选择好的酸菜酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。
三、炒酸菜时一定要挤干水分酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒时有水，将难以激发出这种味道。
四、适合与肉类一同烹饪酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用。
酸菜的营养价值
酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用。
酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜猪肉炖粉条
食材：
五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料
做法：
1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。
2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。
4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。
5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。
Ⅶ 酸菜怎么炒好吃
酸菜炒肉比较好吃。
1、食材：猪肉（带肥肉）200g、酸菜200g、大葱1段、小红椒3个、大蒜3颗、姜1块、葱花、酱油、料酒、盐、油。
2、烹饪步骤：第一步：猪肉去皮剁成肉末，用料酒、姜片和少量盐腌制10分钟；酸菜一片片剥开洗净，剁成酸菜末；大葱切末，小红椒斜切片，蒜剥完皮拍破，姜去皮切片。第二步：锅放少油，热锅冷油下猪肉末煸炒，炒出油即可，加适量酱油后盛出来。
酸菜炒肉
Ⅷ 如何炒酸菜
做法如下
材料
主料：泡芥菜3棵；
辅料：油适量、盐适量、蒜头5颗、姜末适量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下（怕之前洗的时候没有洗干净，在洗一遍避免有沙）
2
把酸菜划成几小半，在切碎。
3
切碎的酸菜把水挤干。
4
把姜剁成末，蒜切碎。
5
上锅多放一油，先下姜末炸香，在放蒜粒进去炒香。
6
等蒜也炒出香味，在下半匙盐，在倒酸菜进去翻炒，等要装盘的时候在放2匙辣椒粉拌匀淋一点水就可以啦。
小贴士
酸菜不能久炒，不能多放盐，姜末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。
Ⅸ 炒酸菜怎么做好吃窍门
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
Ⅹ 酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧
酸菜是比较常见的一种食物，它的吃法比较多的，炒着吃就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比较香呢？下面让我们具体来看看吧！
酸菜怎么炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。
第二，用猪油炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。
第三，选配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。
炒酸菜有什么技巧
一、购买时一定选择好的酸菜酸菜要想好吃，首先品质最重要，否则再好的厨师也做不出好吃的酸菜。所以我们在选择时一定要选择颜色深黄和墨绿结合；闻着除了酸味外没有明显异味、臭味；菜叶有韧性的酸菜。
二、炒时最好要配合葱、姜、蒜、干辣椒我们在炒酸菜前，可以先将葱、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。这样搭配可以使酸菜产生更加丰富的味道。
三、炒酸菜时一定要挤干水分酸菜经过在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒时有水，将难以激发出这种味道。
四、适合与肉类一同烹饪酸菜如果与猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类一起烹饪，能够提升酸菜的香味，同时酸味还能起到解腻的作用。
酸菜的营养价值
酸菜热量为15大卡/100g，脂肪含量仅仅为0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，凭此可看出酸菜属于低热量低脂肪低碳水的食物，对肥胖人士可谓是十分友好。 酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，属于较低蛋白质含量食物，但经实验证明，酸菜中富含17种游离氨基酸，总含量达635 mg /L，酸菜含有 7 种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.37%，对人体细胞组织构造有一定作用。
酸菜与各种肉类都可以搭配食用（鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜猪肉炖粉条
食材：
五花肉、酸菜、红薯粉条、姜、蒜、老抽、生抽、盐、大料
做法：
1、酸菜洗净后，用手挤去水分，然后切成丝；五花肉洗净切片；粉条用温水泡好。
2、炒锅加适量食用油，烧热后加入五花肉，小火翻炒一会，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、两面变黄后加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入适量盐、鸡精、大料、水，中火烧开，炖煮半小时。
4、时间到后，再加入泡好的粉条在炖煮10分钟。
5、出锅前加入鸡精、盐调味，然后盛出即可。