1. 麻辣水煮鲫鱼的做法
麻辣水煮鲫鱼是一道鲜嫩肥美、入口即化的美食。鲫鱼含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
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锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上，撒上芝麻、香菜或香葱即可
2. 麻辣下饭小鲫鱼怎么做好吃
麻辣下饭小鲫鱼的做法步骤
1.鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀 ，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
2.锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
6.成品
3. 鲫鱼怎样做麻辣鱼好吃 麻辣鲫鱼怎么做好吃
1、准备用料：鲫鱼、姜、干辣椒、花椒、葱。
2、将鲫鱼洗净切成小块备用。
3、将姜、干辣椒、葱洗净切好备用。
4、锅中放入适量菜籽油，将鲫鱼放入锅中，慢慢煎。
5、煎至两面金黄后，加入适量花椒、姜丝和干辣椒丝，翻炒均匀。
6、加入切好的葱花、酱油、鸡精翻炒入味即可。
4. 水煮鱼麻辣鲫鱼怎么做
水煮鱼麻辣鲫鱼做法
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将鱼杀后制成成薄薄的鱼片，
将鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。
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炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
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然后往锅内倒入一碗水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
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在另一个大容器里放入焯熟的豆芽、生菜和芹菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里。
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锅内重新倒油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
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将炒好的麻辣油倒在鱼片上，然后放入香菜即可。麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，
5. 麻辣小鲫鱼的做法和步骤
麻辣小鲫鱼
材料：小鲫鱼，葱姜蒜，干辣椒，麻辣，油，盐，糖，生抽，鸡精等。
做法步骤：
第一步，小鲫鱼刮掉鱼鳞，丢掉内脏和鱼腮，清洗干净，沥水后放在盆中，加葱姜和盐抓均匀腌上。盆中只有一条鱼，这是我补拍的图，肯定不是只做一条鲫鱼。
第二步，腌过的小鱼用厨房纸吸掉水分备用。
第三步，坐锅倒油烧热，六七成热的时候把鱼一条条下锅，分次丢避免锅里的油反应剧烈而出现溢锅的情况。小鱼刚下锅的时候，锅里会有大量气泡产生。
第四步，随着油温升高，泡泡会减少，这时候鱼也慢慢被炸酥。
第五步，等鱼炸到全身都变硬的时候，把鱼捞出来。
第六步，锅中的油倒出去，留下一点儿底油，下入葱姜蒜、干辣椒、干花椒炒香，接着把炸过的鱼回锅，放一点儿鸡精和生抽，再搁一点儿糖，颠翻均匀就可以出锅了，撒一把熟芝麻和小葱花就可以上桌了。
多说几句：麻辣小鲫鱼现做现吃口感最好，如果小鲫鱼个头偏大，鱼肉厚的地方不能完全炸酥，放凉后口感会变差。总体上说，又麻又辣吃着特别过瘾，但由于个人对麻和辣的要求不一样，可以根据自己的口味调整辣椒和花椒的用量。
6. 川菜麻辣鲫鱼怎么做
川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。
做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？
大家看我做这道麻辣鲫鱼。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程：
1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。
用姜葱汁、料酒腌制半小时。
2、煎鲫鱼
然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。
锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。
3、炒料
锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。
加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。
4、煮鱼
煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。
5、装盘
焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。
将鱼起锅装盘，锅留汤汁。
大火收汁，加入水淀粉，葱花。
大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。
——技术要点：
1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香。
2、加入五花肉，需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重。
3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华。
——技术延伸：
这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香。
大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？
这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做。
欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的 健康 美味！
麻辣鲫鱼的做法
1，鲫鱼洗干净控干净水，放入大碗加入料酒，老姜，盐，给鱼马杀鸡，腌制一会，记得切花刀
2，锅里放油，五成热放入辣椒，姜，花椒，郫县豆瓣，冰糖，一勺料酒，三个八角，炒出香气。
3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大葱段炒香。
4，加水大火煮开，转中小火加入魔芋煮开，小伙熬制十分钟，开始调味。
5，放入鲫鱼，中小火煮开，小伙慢慢熬，八分钟后放入鸡精和白胡椒。
6，然后起锅，味道超级棒！爽！
川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的 美食 兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。下面分享给题主。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
用料
鲫鱼6只，干辣椒1-2两，花椒郫县豆瓣，姜小葱，独蒜，糖，盐，鸡精，味精，食用油
7. 麻辣鲫鱼的做法，麻辣鲫鱼怎么做好吃，麻辣鲫鱼的家常
麻辣鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
9.装盘，撒入葱花
8. 麻辣小鲫鱼的做法和步骤
香辣鲫鱼怎么做
需要准备大蒜，花椒，生抽，料酒，辣椒干，豆瓣酱，葱，生姜，鲫鱼，先把鲫鱼清洗干净，在鱼身上切上几道，水分沥干，加入适量的盐洒在鱼上腌制10分钟，锅烧热倒油，把鲫鱼放进去，煎到两面金黄盛出来，把葱姜末放进去炒一下，加一些花椒，干辣椒，小火煸出香味，再加一些豆瓣酱炒出香味，再加一些生抽，料酒以及水，小火焖到收汁，出锅以后撒上一些葱花就可以吃了。
香辣鲫鱼的窍门和配方
制作香辣鲫鱼可以准备小葱，芝麻，孜然粉和辣椒粉，料酒，醋，胡椒粉，鸡精，盐，蒜末，姜末以及鲫鱼，把鲫鱼宰杀从背部剖开，然后内脏去除清洗干净，放到一个容器当中，加一些料酒，醋，胡椒粉，鸡精，盐，蒜末，生姜末，搅拌均匀后腌制20分钟，烤盘上面铺一些锡纸，然后把鲫鱼放进去，表面撒上一些孜然粉，红辣椒粉，再撒上一些芝麻盐，刷上植物油，放到烤箱当中烤15分钟拿出来翻面，再撒上一些芝麻，盐，孜然粉和辣椒粉以及植物油，烤箱200度再烤15分钟到20分钟左右就差不多可以了。
鲫鱼可以怎么吃
可以制作干锅鲫鱼，需要准备一条新鲜的鲫鱼，然后再准备花椒，糖，料酒，鲜酱油，豆豉，辣酱，杭椒，小红椒，大蒜，生姜，葱花，盐以及油，把鲫鱼宰杀清洗干净切上几刀，小红椒，杭椒切粒，锅中加入适量的油，然后再添加一些盐，大火烧热把鲫鱼放进去，用中小火煎到两面金黄，然后再把多余的油倒出来，留下一些底油，花椒放进去炒出香味，再加入红椒粒，杭椒，葱花，蒜末，生姜末，小火炒出香味，然后再加一些豆豉辣酱以及料酒翻炒一会儿，加一些糖以及酱油翻炒，把鲫鱼放进锅中，加入适量的水焖两分钟，出锅以后撒上一些熟白芝麻就可以吃了。
还可以做木瓜鲫鱼汤，需要准备白醋，料酒，木瓜以及鲫鱼，葱，盐，热开水，把鲫鱼宰杀处理好，生姜切丝，放在鱼身以及鱼肚子里面，抹上一些盐腌制60分钟，锅中加入适量的油加热，把鱼放进去煎一下，然后再盛出来放进砂锅当中，加入适量的热开水，把生姜丝，醋调料全部放进去，大火煮开，然后再改成小火煮，木瓜的皮去除切成小块状，等到鱼汤变白以后，木瓜放进去继续煮15分钟左右，就可以加入适量的盐调味来吃。
还可以做芹菜鲫鱼豆腐，需要准备生抽，料酒，盐，花椒，大葱，大蒜，生姜，鹌鹑蛋，香菇，青菜，豆腐，鲫鱼，把鲫鱼的内脏去除清洗干净，卤水豆腐切成块状，芹菜洗干净备用，香菇切粒，大蒜切片，生姜切片，大葱切丝，把鹌鹑蛋煮熟以后壳不要，放到冷水里面浸泡，鲫鱼肚子里面塞一些香菇粒，鹌鹑蛋以及生姜，然后在鱼身上抹一些盐，加一些酱油，料酒腌制10分钟，炒锅里面加入适量的油，把葱姜蒜放进去煸出香味，然后再把豆腐块放进去略微煎一下，转移到砂锅当中，香菇粒以及鹌鹑蛋可以一起放进去，然后再加入适量的水，用大火煮，把腌制好的鲫鱼放进去，再加一些折断的芹菜，盖上盖子用大火煮三分钟，然后再用小火煮5分钟，盖子打开，浇一些酱油，用大火收汤就可以吃了。
9. 麻辣鲫鱼怎么做
原料：鲫鱼500克，辣椒油3汤匙，酱油1-2汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙。
制作过程：
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。