A. 如何炒出嫩滑不老的肉丝，有什么技巧
如何炒出嫩滑不老的肉丝,有什么技巧?
【滑肉丝】
第一步：切丝
准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
第三步：滑炒
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，
滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。
B. 红烧肉怎么烧不老
红烧肉主要分的步骤有三个
第一个
就是先把五花肉用热水燎一下
估计两三分钟就可以了
不要太久
不然肉老了就不嫩了
不好吃
目的就是为了把里面的血水细菌给去掉
也更容易熟一些
防止到时候里面没熟透
为做到最后肉软香嫩打基础
第二个步骤就是炒
放油
葱姜蒜等作料和盐酱油料酒什么等配料炒到自己认为每块肉肉已经
味道沾上了
都达到相同的一定熟度了
就可以了
这个过程大概在4到7分钟
第三个就是放水去煮
放清汤也可以
鸡汤也可以
这样味道更鲜美
更好吃
放水到淹没肉肉的
位置就可以了
然后再放些糖
花椒、八角、香叶,桂皮什么的用小火咕噜咕噜的煮
这个过程自己把握
把汤水煮到快干就可以起锅了
这样是为了让味道渗入每一块肉肉里面
同时让肉肉熟透
更软更嫩更烂
有的人喜欢吃烂点的
也就是肥的部分一入口就融化一样
那真是爽
有的人喜欢是弹点q点的
总是喜好按自己的程度来
这取决于最后加入的汤水多少
煮多久的问题....呵呵
纯熟个人多年经验和意见
希望能给你些帮助
C. 怎么炒肉不老 如何炒肉能够保证肉熟不老且嫩
1、炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切薄片或者切长条，切好之后加一点点料酒，既能够去腥还能让肉质鲜嫩。
2、碗里加一点点水，倒入一些淀粉，用筷子搅拌均匀倒进肉里面，用筷子搅拌，让肉上面沾上水淀粉。
3、锅里油烧热，快速放进肉，不要用小火慢慢的炒，这样炒出来的肉是很硬的，大火快速翻炒，让肉在短时间内锁住肉里的水分，只有这样炒出来的肉既能够熟还会很鲜嫩。
4、肉在炒的过程中最好不要加水，及时怕糊锅也要点上一点热水而非凉水，这样炒肉才不会难吃。肉变色之后快速放调料，加上一些青红椒出锅就可以了。
D. 怎样炒肉不老
只要按照我下述介绍的给肉上浆的炒法，就会做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！
浆肉丝与浆肉片的方法相同。
在此，只举肉丝的如下浆法：
主料：猪肉丝250克。
调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。（炒菜时用油）
上浆法一：（此为炒前上浆法）
在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。
上浆法二：（此为炒后上浆法）
在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。
葱、姜切成丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁。在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油。即可装盘。这种方法，是炒菜后将肉又上浆。
同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法。
如上述上浆炒肉法，就能炒肉不老。仅供参考！
E. 猪肉怎么炒好吃又嫩又不老
猪肉是大家经常见、经常吃的东西，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
F. 准备大火爆炒肉片，怎么样才能让肉片不老呢
为了让肉更嫩还有个打水的过程，一般用葱姜水或者花椒水，加一点后反复抓，然后再加一点，让肉吸收水分，这个也一般用于牛肉这种肉类。糟溜肉片，葱爆肉片等，肉片可以加入配菜也可以单炒，炒肉片的食材一般有鸡肉，羊肉，牛肉，猪肉，建议最好买新鲜的肉，冷冻过的肉需要完全化开后再做，冻肉的口感次于鲜肉。
炒菜时，加入油，放葱姜末爆锅，放入青菜，然后舀两勺前面处理的肉片进锅一起翻炒，基本不用再加水和盐了，青菜八成熟即可出锅。热锅冷油。等锅烧干烧热之后，就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油。炒肉不老的窍门所在就是先下肉在下冷油，那样制作出来的瘦肉绝对炒不老。把切好的肉片，用清水洗一次，接着放入一点盐，一点生抽，在倒入适量的生粉揉搓，腌制十分。