1. 该如何正确炒小鱼干呢
小鱼干好吃却有很多人总炒不好，为什么炒出来的小鱼干发腥发硬，不入味，甚至还容易烧焦呢？其实要做好这道菜也不难，今天小编就以这道酸豆角炒小鱼干为例，给大家分享炒小鱼干的正确方法，炒小鱼干时，记住别直接下锅炒！多做这1步，鱼干不烧焦，味更香。
【酸豆角炒小鱼干】
4.锅里下入一勺食用油烧热，下入青辣椒和红辣椒，加半汤匙盐翻炒至辣椒断青后铲出。
5.锅烧热无需下油，倒入小鱼干，把表面的水分炒干。
6.把小鱼干撇到一边，下入一勺食用油烧热，下入姜和蒜煸香，然后跟小鱼干一起翻炒。
7.加入1汤匙盐、2勺料酒、两勺生抽，将鱼干翻炒均匀，再加少许水焖煮1分钟。小鱼干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。
8.倒入预先炒好的酸豆角和青红辣椒，翻炒均匀即可铲出。
这道酸豆角炒小鱼干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下饭，喜欢吃的可以试试哦。记住炒小鱼干时，别着急下锅炒，先加开水泡一泡，这样炒起来更入味，也不易烧焦哦。
2. 小孩子很爱的香辣小鱼干，怎样香辣过瘾又不腥呢
在家自制香辣小鱼干，营养美味，香辣过瘾，一口一个超下饭
我从小就住在海边，后来长大了，也从来没有离开过沿海城市，因为真的是超级喜欢吃海鲜，记得小时候家里有一条小船，爸爸没事的时候就喜欢出海打鱼，一般都是在近海的地方捕捞一些小鱼小虾的，所以小时候我家的餐桌上从来都不缺虾不缺鱼，也可能是因为这样的缘故，所以我们家的孩子身体都特别好，很少生病。
【烹饪小贴士】：
1、因为小鱼干本身就是有咸味的，所以一定要泡制咸味淡了才能吃，炒制的时候大家可以尝一下，适当加入其它作料，要是已经泡得不够咸了，就再加一点盐。
2、这种辣椒是比较辣的，喜欢吃辣的一定不能错过，要是不太能吃辣的话可以适当减少辣椒的用量。
3、生姜爆锅会去掉小鱼干的一些腥味，不然炒好的鱼干就会很腥。
3. 小鱼干怎么做好吃法
小鱼干怎么做好吃法
一.风味小鱼干操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
二.香辣小鱼干主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
4. 小鱼干怎么做才好吃
1、香辣小鱼干（一）
用料
小贴士
1.小鱼干一般都比较咸，所以不需再放盐了哈；
2.炒小鱼干时一定要用小火，以免将小鱼干烧焦;
3.花生米一定要在最后而且是汤汁完全收干的时候放，这样才会确保香脆的口感。
2、香辣小鱼干（二）
用料
小鱼干
青红椒
姜
蒜
生抽
胡椒粉
鸡精
香辣小鱼干（二）的做法
1、小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些；
2、青红椒、姜、蒜切碎；
3、油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎；
4、倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了。
3、蒸鱼干
用料
鱼干 一条
生姜 一颗
辣椒 一根
葱白 适量
生抽 两勺
耗油 两瓶盖
油 适量
蒸鱼干的做法
1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用；
2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油；
3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面；
4、锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可。
5. 鱼干怎样做才会更好吃，而且没腥味呢
不知你的鱼干，是小鱼干，还是大鱼块干。把鱼干用冷水浸泡，浸泡四个小时备用。油烧开，把鱼放进去稍微煎一煎（时间不能太长，煎一煎鱼不会腥，二面都要煎，大概三分钟），放生姜、醋、辣椒酱（或辣椒干都行，不能放盐，因为鱼干，一般都是用盐腌制过的），搁点水在锅里，煮四分钟左右，水收干，就可以放味精，锅铲动一动斗一斗，可以起锅了。很下饭
6. 晒干的鱼怎么去腥
干鱼怎么去腥味
1、干鱼怎么去腥味
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。但是,如果在泡鱼干时,在清水里加点醋就行了。用醋泡过的鱼干一点异味都没有,做出菜后吃起来也没腥味。下面大家就和我一起用这种方法来制作一款美味的香辣小鱼干吧——原料:小鱼干300克、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克,葱、姜、蒜、醋、料酒、生抽、糖各适量。做法:葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分。小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗,沥干水。锅里适量油烧,中火慢炸2～3分钟,捞出沥干油份。锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
干鱼怎么去腥味
2、干鱼怎么做
2.1、洗涤
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3～5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
2.2、盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10～15厘米。
干鱼怎么去腥味
2.3、晒干
鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1～2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3～4时,利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
3、干鱼正确的吃法有什么
可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;用新鲜的蔬菜烩着吃;鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法:将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、
7. 小鱼干怎么做好吃
材料：目鱼干3个，五花肉500克，葱、姜、蒜头适量，植物油15ml，老抽15ml，白糖15克，李锦记排骨酱15克，料酒30ml。
步骤如下：
1、葱打结，姜、蒜头切片。
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水。
3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄。
4、然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加1小碗清水小火焖烧40分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。
注意事项：小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
8. 鱼干怎么烧好吃 鱼干如何做好吃
1、用料：小鱼干，白芝麻，大蒜，生姜，甜椒粉，蜂蜜，生抽，盐，白糖，香油，食用油。
2、做法：将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出沥水。（浸泡好的小鱼干，用清水洗洗就可以了。）白芝麻先倒入锅内炒熟，即可出锅。将大蒜切末。
3、取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成一个蜜汁。（如果调好的汁比较浓稠，可以适当的再加点香油。）锅内倒入食用油，先下生姜煸出香味。然后把泡软的小鱼干倒入锅内煎。（刚开始煎的时候，锅内的油会有点浑浊。）
4、煎到小鱼干变得脆脆的，干干的，即可。（煎到鱼干变脆了以后，油就会变得清澈。）拣出里面的姜片，加入蒜末翻炒均匀。倒入刚才调好的蜜汁，翻炒均匀。
5、最后撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均匀。这道蜜汁小鱼干就做好了，特别的香，特别的好吃，做法简单易学，做下酒菜再合适不过。爱吃的鱼干的快收藏，掌握了鱼干的这个做法，越吃越香。