凉拌豆豉牛肉
材料：梅花牛肉一块、黄瓜、胡萝卜、香菜、生姜、葱、料酒
调料：盐、生抽、老干妈豆豉、味精、胡椒、香油、橄榄油
凉拌豆豉牛肉的做法
1、牛肉买回洗净，无需泡血水，将肉放入按板，全身先抹料酒、盐，将其按摩入味，装入保鲜袋，放置冰箱冷藏一个晚上
2、稍深些的盘放葱、姜垫底，牛肉放入
3、高压锅一个小时
4、蒸完的牛肉会出些汤，这就是高汤哈，原汁原味呢！将肉取出，手撕成丝就行，热的时候吃也超香唉！
5、香菜洗净切段
6、黄瓜、胡萝卜切成丝，我直接工具擦的哈！
7、将所有材料、配料一起拌匀即可享用
特别提示
1、一直以为生牛肉回来都要泡血水的，事实证明没有必要，高汤成品非常清透哈，高汤可以单独喝，已经用盐入过味，味道很鲜美，或者入其它菜，按亲需求
2、前晚将牛肉按摩晚，第二天蒸制，这样肉质更加紧实，香浓
3、这菜我是第二次做，第一次用的是牛腱子，味道更是香浓，只是不太好买，按亲需求哈
4、这个菜可以一次量稍多些，将牛肉丝撕完放入保鲜袋中，冷藏四天左右没有关系，想吃的时候材料弄好，拌匀搞定，真是快手菜哈
5、、我家的高压锅已经是几年前的产物了，所以要一个小时左右，按个人的东东，请不要对号入座哈！听嘟妈说她的东东，只需半小时，人家笑我设备陈旧哈！
2. 豆豉的做法正宗的做法
豆豉的做法正宗的做法
豆豉的做法正宗的做法，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于豆豉的做法正宗的做法。
豆豉的做法正宗的做法1
自制、川味、自然发酵、薯仔豉的做法
豆豉叶，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用。
集上两元一把。
500g干黄豆泡胀煮熟。
用了发酵箱，设置为32度，实测35、8度，底层，一共用时3天半。（因为量少，其实有效时间为1天半）
豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。
再用豆豉叶裹住包袱，放进网篮。
最后用两层棉布全方位包住网篮。
发酵过程中会有大量水汽，豆豉发酵需要水份、空气和温度。
如果没有豆豉叶，可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里，再包一层透气棉布即可。
千万不能放在如图这种不透气的容具里，这样没有空气进入，水气蒸发不出去，豆温堆高，引起烧包，导致外层豆豉能正常牵丝发酵，中间黄豆却不能正常发酵，最终还是黄色豆粒；再就是不能用羽绒服捂，发酵箱里本身空气稀薄，羽绒服透气性差，空气无法进入交换，也会烧包无法发酵。
亲试得出的教训，切记切记。
发酵中的豆豉，自身会发热发烫，48小时后开始有浓烈的农家肥尿素味道，发酵完成的豆豉温度由烫变低，浓郁的尿素味道变淡，豆豉结成饼，纱布变干，外层豆豉变干变硬
用时3～4天，以下几个标准判断是否成功：（不叫成功，叫最佳状态）
1、内部有湿湿的.黏液且牵丝，牵丝越稠密越好。
2、颜色由刚煮熟的明黄色，转为暗黄色或暗黑色。
3、口感不是熟黄豆的膨胀口感，而是发酵后的软绵口感。
4、发酵过程中，有明显的农肥尿素味道，发酵高峰期还会轻微刺眼。
4、发酵完成，浇上白酒，我用的花雕酒，拌上盐、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香叶、八角、干辣椒粉，一点点白糖和味，太阳晒干即可，此为干豆豉，标配吃法是炒蒜苗回锅肉，炒腊肉风味更佳。
豆豉拉丝好，拌上的调料附着在豆豉上，把豆豉包裹得很好。
晒干的豆豉，调料包裹得很好，晒干后簸箕底也比较干净，不会掉很多调料出来。
关键：做豆豉的温度很重要。
温度太高，水份流失太快，会烧包烧缸，导致豆豉变成干颗粒，不拉丝；
温度低了，发不起来，也不会牵丝。即使勉强发起来，需要的时间也较长（5～7天），拉丝也很稀薄，中间还会混杂一些发酵不完全的黄色豆粒。
全程保持合适的温度，中途不能撤温，很很重要。
上一个失败因低温失败的例子：400g干黄豆，室温23～24度，用了热水袋保温。
出锅发烫的豆子装进纱袋拧紧，裹上豆豉叶，包两件羽绒服（事后总结的经验：羽绒服不太透气，尽量不要选择羽绒服），再包2层棉布，最后在底部放热水袋。
失败的豆豉状态：晚上睡觉后没起来换热水袋，导致失温，24～36小时内豆子内部冷却，停止发酵。但豆子是湿润牵丝状态，豆子颜色口感和煮熟的黄豆无异，（日本纳豆就是这个状态），如图所示。
如果这个状态里没有豆子变绿、变红，可以拌上酸辣椒酱吃，是一道开味小菜，这个不是豆豉，只能算凉拌黄豆。豆子如果变色就是坏了，不能吃。
很多做豆豉的，做到这步就以为成功了，其实不是，至少不是我认知里的成功。
→继续给失败的豆豉换热水加温，保持热水袋温度，豆子由冷重新转热，变干燥，表面有白物，颗粒分明，互不粘连。
→保持热水袋温度，豆子内部重新湿润抱团。
→保持热水袋温度，过程中豆子内部开始发热发烫。
三天后的豆豉，颜色由黄转黑，口感由硬转软，味道有浓烈的、类似农肥碳氨味道，如图所示。
但是，豆豉没有拉丝。虽然也香也能吃，但不算是发酵到最佳状态了。并且这种豆豉，刚拿出来是软的，放凉后就硬了，口感不是很好。
本来这个室温（23～24度），还是很好发酵的，但是因为豆量太少（才400g），散热太快了，所以加热水袋也失败了。如果一次捂5斤以上，不会失败的；或者再捂厚一点，黄豆也不会失败。
没有发酵成功的豆豉，拌调料时，因为没有黏黏的拉丝，所以调料很难附着包裹在豆豉上，如图所示。
因为没有保持稳定温度，导致豆豉发酵不成功的全过程。
放这个图是想说明：上图是中途失温，发酵不成功的状态。下图才是发酵成功的豆豉。
虽然都牵丝了，但不成功的豆子明显还是刚煮熟很饱满的状态，颜色也是本黄色，闻起来是熟黄豆味道；成功的豆子体积缩小，颜色已变成暗黑色，闻起来是强烈的农肥尿素味道。
对比一下，左图是没有拉丝的，晒干后调料和豆豉分离，簸箕底会有很多调料。
右图是拉丝成功的，晒干后调料不会和豆豉分离。
发酵好的豆豉，直接舀一点出来，泡在煮黄豆的水里（我们叫豆油），兑点水，加盐、胡辣壳海椒、野胡葱，配米饭、面面饭、面条、糊汤豆皮、都好吃。
这次在住村农户家买的今年新黄豆，蛋白质含量高，煮出来的黄豆水放在冰箱里，居然凝成冻了，像肉汤冻一样。
豆豉油兑水，加调料，把才出窝的豆豉泡上，拌面条、豆皮、面面饭、米饭。
用外面那层硬豆豉泡比较物尽其用。
晒干的豆豉，炒五花肉。
总结（此图原本是暗黑色，因为光线问题，拍出来是亮黄色）：
1、豆豉发酵需要空气，而恒温箱气稀薄，所以做豆豉首推室内发酵，室内又宜在气候暖和的季节制作，不建议恒温箱制作。
2、用恒温箱发酵，全程需要保温，35～38度左右，且中途不能降温或撤温（试过发酵箱40度太高，仅12小时豆子就变黑变黏，温度太高会烧坏豆子，导致不拉丝，我们叫烧包，或者烧缸）。
3、如果没有恒温箱，冬天做豆豉一定要包紧包厚一点（厚棉被），放在温暖的地方，比如说烤火屋里；
4、、豆豉发酵需要合适的高温，太低或者太高都会导致不拉丝。
5、豆多，需要的环境温度稍低，豆少反之。
6、干豆少，发酵过程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天气温高，又捂得厚实，也有2、5天发酵出来的。豆子多，发酵时间稍长，但也有烧烂的危险，可分两袋发酵。
发酵完成即要取出，不取豆豉会苦。
7、豆子量少的话，入袋后不能太松松垮垮，堆拢有助发热发酵
8、500干黄豆，做成功晒好后，带调料一起称重约540g。
9、晒好的豆豉，放干陶坛里瓮一段时间、逼一段时间后，味道更醇。
10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油发亮、味道醇香、后劲大、回味绵长的广式豆豉，味道区别较大，我个人很不习惯广式豆豉，用广式豆豉做出来的鱼和排骨，我也基本不吃。
今年第5次做豆豉，用纸箱稻草铺了窝（稻草事先用热水袋烫热了），豆豉布袋放进去，上面掩了一件毛衣，放在温暖的地方。（我靠电炉用毯子搭了个小棚，里面很温暖，把纸箱放棚里了）
一天半，温度由烫到热，再到凉，发酵完成。
颜色转成暗黄；有发酵的刺鼻毛毛味；口感绵软；黏手，但是没拉丝。不是最好的状态，但也是成功的。
拌酒姜盐味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感较硬。
小贴士
首先不推荐烤箱做，空气稀薄是最不利发酵的，不容易做成功，很难做出黏液状态。
1、这个菜谱主要讲发酵箱的做法，豆豉发酵需要空气和温度。发酵箱温度够，但空气稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透气棉布捂，中途可以开几次箱门透气，这是个人经验总结。
2、冬天有取暖条件的，建议在室内做，用大纸箱或镂空水果箱等透气容具做，捂厚一些。因为捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完后懒得洗，最好找不穿可以扔的衣物来捂；用厚厚的稻香或干净谷糠来捂最省力，用完直接扔掉。
最推荐气候温暖时，在室内做，发酵更快更省力。室温高时做豆豉，豆子不要捂得太烫，衣被也不要捂得太多太厚实。
3、本地做法，豆豉一定不能放凉了捂，一定要在烫手时捂。
豆豉的做法正宗的做法2
家庭自制豆豉方法
用料：
黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末
豆豉的做法：
1、黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。
3、将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4、在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。
5、将煮豆的水倒进去，点一些白酒。
6、将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
小贴士：
黄豆发酵的时间根据温度不同而不同，一般2-5天的时间。
豆豉的做法正宗的做法3
自制香浓百搭豆豉酱豉汁酱的做法
量调料的勺子。
豆豉在楼下超市买的，味道还不错，切切碎。
要有耐心，会比较久。
没耐心了，没有完全碎。
姜和蒜，切切碎，放在一起。
大蒜切切碎。
大葱切切碎，单独放。
吃辣就把小红椒也切碎，单独放。
调个水淀粉
热锅，下油。油比炒菜要多。
下姜蒜，中小火，炒香
下豆豉，炒香。
重点：下酱油，小饭碗一碗，我吃得淡，就不满一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。
中小火熬煮。注意翻锅，避免糊锅。不粘锅就没事。
吃辣的煮一小会放辣椒末。
闻到出香味，汤汁稍干，下葱末，水淀粉，拌匀，即可出锅。
做好的，装进密封瓶里，放进冰箱冷藏。
3. 用豆豉如何做菜！
家常料理中经常会看到一颗颗黑黑小小的颗粒或碎丁，你知道那是什么吗?看似不起眼、卖相也不是顶好的它，可是许多妈妈们非常重要的调味秘密武器啊!我们常吃到、也知道它的滋味，却不一定知道它是什么(也通常不会念)，它就是豆豉。豆豉吃起来远比看上去好豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。豆豉怎么做的从它朴实的外观难以想象，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：第一阶段要先制作豆麴。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。豆豉还有分种类根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。若觉得太咸，可以先用清水洗过。豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的“寺纳豆”、“滨纳豆”;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。豆豉常见的料理方式豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒“苍蝇头”等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：1.调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。2.爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!3.凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。4.腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!
4. 最简单凉拌豆豉怎么做 怎么做凉拌豆豉最简单好吃
1、材料：豆思适量、芫须（即香菜、芫荽）适量、面条鲜适量、糊辣椒面适量、香葱适量。
2、芫须洗干净，切碎。
3、装在碗里。
4、放上豆豉。
5、放上糊辣椒面。
6、撒上香葱。
7、放点面条鲜酱油。
8、拌匀即可。
5. 大葱拌豆豉怎么做
食材
主料
大葱
1根
辅料
大蒜
适量
盐
适量
水豆豉
适量
步骤
1.将大葱洗干净，取葱白部分
6.我用的水豆豉，给个特写，老干妈的，4元到4.5元一瓶。
小贴士
1.凉拌大葱主要用葱白部分，剩下的葱叶部分可以用来调汤或者做作料，不浪费哦
2.水豆豉已经有盐味了，放盐的时候就要少一些哦
3.多放点水豆豉原本的汤会更好吃呢
6. 水豆豉可以拌哪些凉菜
主料：豌豆淀粉100g、水600g、
辅料：盐适量、水豆豉两匙、黄金蒜一匙酱、油适量、香菜适量、白糖少许、香醋适量、
步骤：
水豆豉拌凉粉的做法步骤1.量取100克的豌豆淀粉在大碗里。
水豆豉拌凉粉的做法步骤2.加入200克的水调成水淀粉。
水豆豉拌凉粉的做法步骤3.煮锅放入400克水煮沸。
水豆豉拌凉粉的做法步骤4.小火慢慢倒入水淀粉搅拌，边倒边搅拌。
夏季开胃小菜水豆豉拌凉粉
夏季开胃小菜水豆豉拌凉粉
水豆豉拌凉粉的做法步骤5.搅至水淀粉煮沸呈透明状后凉粉就做好了，这时可以关火。
水豆豉拌凉粉的做法步骤6.把调好的凉粉倒入小盆里放凉。
水豆豉拌凉粉的做法步骤7.放凉后凉粉切成条状。
水豆豉拌凉粉的做法步骤8.切好的凉粉码入盘中备用。
7. 自制豆豉简单做法
自制豆豉简单做法
自制豆豉简单做法 ，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于自制豆豉简单做法 。
自制豆豉简单做法1
自制简单好吃豆豉的做法
豆豉么，最重要的是你得有颗粒饱满的黑豆，可以是产自自家地里的，也可以是别人家的，超市买的
洗好豆子甩进去高压锅里，放点盐巴，更有风味，小心一起锅就进肚子了，如果喜欢硬点就压时间短五六分钟，要是喜欢软就适量加长时间。
压好的豆子，沥干水分，放太阳下晒晒，蒸发水分不容易坏，阳光好就一天搞定，别太干了。晒好的豆子我干吃都吃了一碗当零食，太香了。
最后一步，你只需要找个干净无水容器，倒进去豆子，加上生抽，就完事，泡两天就可以用。是不是很简单的操作
自制豆豉简单做法2
自制、川味、自然发酵、薯仔豉的做法
豆豉叶，洗净摊开晒干水珠，没有也可以不用。
集上两元一把。
500g干黄豆泡胀煮熟。
用了发酵箱，设置为32度，实测35、8度，底层，一共用时3天半。（因为量少，其实有效时间为1天半）
豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。
再用豆豉叶裹住包袱，放进网篮。
最后用两层棉布全方位包住网篮。
发酵过程中会有大量水汽，豆豉发酵需要水份、空气和温度。
如果没有豆豉叶，可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里，再包一层透气棉布即可。
千万不能放在如图这种不透气的容具里，这样没有空气进入，水气蒸发不出去，豆温堆高，引起烧包，导致外层豆豉能正常牵丝发酵，中间黄豆却不能正常发酵，最终还是黄色豆粒；再就是不能用羽绒服捂，发酵箱里本身空气稀薄，羽绒服透气性差，空气无法进入交换，也会烧包无法发酵。
亲试得出的教训，切记切记。
发酵中的豆豉，自身会发热发烫，48小时后开始有浓烈的农家肥尿素味道，发酵完成的豆豉温度由烫变低，浓郁的尿素味道变淡，豆豉结成饼，纱布变干，外层豆豉变干变硬
用时3～4天，以下几个标准判断是否成功：（不叫成功，叫最佳状态）
1、内部有湿湿的黏液且牵丝，牵丝越稠密越好。
2、颜色由刚煮熟的明黄色，转为暗黄色或暗黑色。
3、口感不是熟黄豆的膨胀口感，而是发酵后的软绵口感。
4、发酵过程中，有明显的农肥尿素味道，发酵高峰期还会轻微刺眼。
4、发酵完成，浇上白酒，我用的花雕酒，拌上盐、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香叶、八角、干辣椒粉，一点点白糖和味，太阳晒干即可，此为干豆豉，标配吃法是炒蒜苗回锅肉，炒腊肉风味更佳。
豆豉拉丝好，拌上的调料附着在豆豉上，把豆豉包裹得很好。
晒干的豆豉，调料包裹得很好，晒干后簸箕底也比较干净，不会掉很多调料出来。
关键：做豆豉的温度很重要。
温度太高，水份流失太快，会烧包烧缸，导致豆豉变成干颗粒，不拉丝；
温度低了，发不起来，也不会牵丝。即使勉强发起来，需要的时间也较长（5～7天），拉丝也很稀薄，中间还会混杂一些发酵不完全的黄色豆粒。
全程保持合适的温度，中途不能撤温，很很重要。
上一个失败因低温失败的例子：400g干黄豆，室温23～24度，用了热水袋保温。
出锅发烫的豆子装进纱袋拧紧，裹上豆豉叶，包两件羽绒服（事后总结的经验：羽绒服不太透气，尽量不要选择羽绒服），再包2层棉布，最后在底部放热水袋。
失败的豆豉状态：晚上睡觉后没起来换热水袋，导致失温，24～36小时内豆子内部冷却，停止发酵。但豆子是湿润牵丝状态，豆子颜色口感和煮熟的黄豆无异，（日本纳豆就是这个状态），如图所示。
如果这个状态里没有豆子变绿、变红，可以拌上酸辣椒酱吃，是一道开味小菜，这个不是豆豉，只能算凉拌黄豆。豆子如果变色就是坏了，不能吃。
很多做豆豉的，做到这步就以为成功了，其实不是，至少不是我认知里的成功。
→继续给失败的豆豉换热水加温，保持热水袋温度，豆子由冷重新转热，变干燥，表面有白物，颗粒分明，互不粘连。
→保持热水袋温度，豆子内部重新湿润抱团。
→保持热水袋温度，过程中豆子内部开始发热发烫。
三天后的豆豉，颜色由黄转黑，口感由硬转软，味道有浓烈的、类似农肥碳氨味道，如图所示。
但是，豆豉没有拉丝。虽然也香也能吃，但不算是发酵到最佳状态了。并且这种豆豉，刚拿出来是软的，放凉后就硬了，口感不是很好。
本来这个室温（23～24度），还是很好发酵的，但是因为豆量太少（才400g），散热太快了，所以加热水袋也失败了。如果一次捂5斤以上，不会失败的；或者再捂厚一点，黄豆也不会失败。
没有发酵成功的豆豉，拌调料时，因为没有黏黏的拉丝，所以调料很难附着包裹在豆豉上，如图所示。
因为没有保持稳定温度，导致豆豉发酵不成功的全过程。
放这个图是想说明：上图是中途失温，发酵不成功的状态。下图才是发酵成功的豆豉。
虽然都牵丝了，但不成功的豆子明显还是刚煮熟很饱满的状态，颜色也是本黄色，闻起来是熟黄豆味道；成功的豆子体积缩小，颜色已变成暗黑色，闻起来是强烈的农肥尿素味道。
对比一下，左图是没有拉丝的，晒干后调料和豆豉分离，簸箕底会有很多调料。
右图是拉丝成功的，晒干后调料不会和豆豉分离。
发酵好的豆豉，直接舀一点出来，泡在煮黄豆的水里（我们叫豆油），兑点水，加盐、胡辣壳海椒、野胡葱，配米饭、面面饭、面条、糊汤豆皮、都好吃。
这次在住村农户家买的今年新黄豆，蛋白质含量高，煮出来的黄豆水放在冰箱里，居然凝成冻了，像肉汤冻一样。
豆豉油兑水，加调料，把才出窝的豆豉泡上，拌面条、豆皮、面面饭、米饭。
用外面那层硬豆豉泡比较物尽其用。
晒干的豆豉，炒五花肉。
总结（此图原本是暗黑色，因为光线问题，拍出来是亮黄色）：
1、豆豉发酵需要空气，而恒温箱气稀薄，所以做豆豉首推室内发酵，室内又宜在气候暖和的'季节制作，不建议恒温箱制作。
2、用恒温箱发酵，全程需要保温，35～38度左右，且中途不能降温或撤温（试过发酵箱40度太高，仅12小时豆子就变黑变黏，温度太高会烧坏豆子，导致不拉丝，我们叫烧包，或者烧缸）。
3、如果没有恒温箱，冬天做豆豉一定要包紧包厚一点（厚棉被），放在温暖的地方，比如说烤火屋里；
4、、豆豉发酵需要合适的高温，太低或者太高都会导致不拉丝。
5、豆多，需要的环境温度稍低，豆少反之。
6、干豆少，发酵过程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天气温高，又捂得厚实，也有2、5天发酵出来的。豆子多，发酵时间稍长，但也有烧烂的危险，可分两袋发酵。
发酵完成即要取出，不取豆豉会苦。
7、豆子量少的话，入袋后不能太松松垮垮，堆拢有助发热发酵
8、500干黄豆，做成功晒好后，带调料一起称重约540g。
9、晒好的豆豉，放干陶坛里瓮一段时间、逼一段时间后，味道更醇。
10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油发亮、味道醇香、后劲大、回味绵长的广式豆豉，味道区别较大，我个人很不习惯广式豆豉，用广式豆豉做出来的鱼和排骨，我也基本不吃。
今年第5次做豆豉，用纸箱稻草铺了窝（稻草事先用热水袋烫热了），豆豉布袋放进去，上面掩了一件毛衣，放在温暖的地方。（我靠电炉用毯子搭了个小棚，里面很温暖，把纸箱放棚里了）
一天半，温度由烫到热，再到凉，发酵完成。
颜色转成暗黄；有发酵的刺鼻毛毛味；口感绵软；黏手，但是没拉丝。不是最好的状态，但也是成功的。
拌酒姜盐味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感较硬。
小贴士
首先不推荐烤箱做，空气稀薄是最不利发酵的，不容易做成功，很难做出黏液状态。
1、这个菜谱主要讲发酵箱的做法，豆豉发酵需要空气和温度。发酵箱温度够，但空气稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透气棉布捂，中途可以开几次箱门透气，这是个人经验总结。
2、冬天有取暖条件的，建议在室内做，用大纸箱或镂空水果箱等透气容具做，捂厚一些。因为捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完后懒得洗，最好找不穿可以扔的衣物来捂；用厚厚的稻香或干净谷糠来捂最省力，用完直接扔掉。
最推荐气候温暖时，在室内做，发酵更快更省力。室温高时做豆豉，豆子不要捂得太烫，衣被也不要捂得太多太厚实。
3、本地做法，豆豉一定不能放凉了捂，一定要在烫手时捂。
自制豆豉简单做法3
自制霉豆鼓（豆食）的做法
1、将豆子洗净浸泡一晚上
2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，沥干水。
3、装进发酵（酵）盆或蓝子里，盖上布或毛巾，等待发霉，大约3～5天就会长满霉（南方）。
4、这是已发好霉的豆鼓。
5、发好霉后，拌上盐，装进密封的容器里，3～6天，会发出浓浓的香味。
小贴士
霉豆鼓是经过发酵而成，开胃，日本人叫纳豆
8. 凉拌豆豉鱼的正宗做法 凉拌豆豉鱼怎么做
1、食材准备：鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，食盐5克，高汤250克，白糖7克。
2、将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；
3、将猪肉和豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，锅中煮10分钟，改用小火焖烧至浓，鱼熟时起锅，晾凉待用；
4、将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
9. 风味豆豉怎么做好吃
风味豆豉怎么做好吃
风味豆豉怎么做好吃，在我们的生活中可以接触到很多种不一样的菜品，也有很多人都会自己尝试制作美食，不同的食物调料配方给我们带来的口味是有一定的差异的，以下了解风味豆豉怎么做好吃。
风味豆豉怎么做好吃1
豆豉是一种发酵过的豆制品。事实上，豆豉是中国传统的豆制品食材，早在中国汉朝就已经流传民间，由于豆豉鲜美可口、香气独特，在中国烹饪中得到了广泛的应用。它可以与芝麻油等配料混合制成小菜；
与豆腐、茄子、芋头、萝卜等菜肴有不同风味。着名的“麻婆豆腐”和“炒猪肉”都是少不了用豆豉作为调味品。广东人更喜欢用豆豉做调味品来烹调粤菜，如“豆豉排骨”、“豆豉腊肠”和红烧鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒蜗牛时，豆豉作为调料，味道更佳。
我们接触酱油（生抽、老抽）调料比较多，一般人可能对豆豉了解的不是很多，通俗地说，豆豉是用黑豆发酵做成酱油留下来的原料精制而成，由此可见，其营养价值和美味。豆豉含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、微量元素，不单品相美观，还有浓郁的香味。
比较有知名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄瑶豆豉、山东八宝豆豉、四川铜川豆豉、湖南浏阳豆豉、永川豆豉等。我个人比较喜欢阳江产的豆豉，由于阳江那边靠近海边，空气清新流通高、日照时间长，属于亚热带季风气候区，适合晾晒豆豉。那边的豆豉颗粒不一定很大，比较干爽、入味，打开袋子就能闻到一股豆豉独特的香气。
今天我跟大家分享一道下饭开胃菜，主要食材就是豆豉，加上辣椒、蒜末，比较适合喜欢吃咸辣菜的朋友。
【豆豉辣椒丁】
[主要食材]
豆豉、蒜丁、姜末、红辣椒丁、青辣椒丁
[配菜和调料]
盐、紫苏、生抽、花生油
[烹调过程和方法]
第一步：把大蒜剥壳，切成蒜丁；老姜去皮清洗干净，切成姜末；红辣椒切成辣椒丁，青辣椒切成辣椒丁，紫苏切成丝。
第二步：热锅，倒入花生油，加热让油温起来，先倒入红辣椒丁、青辣椒丁小火煸炒段青，再倒入姜末、蒜末、紫苏翻炒爆香。
第三步：取一小包豆豉倒入锅中，加入小半勺盐、一点花生油，撒上半勺生抽，一起翻炒2~3分钟，爆香后，即可盛盘出锅。
这样简单一道豆豉辣椒丁下饭菜就做好了，出锅就香气弥漫，十分美味。吃饭习惯放酱料的朋友，可以试一下，在家自己做干净、新鲜、更合自己的胃口。
[小贴士]
豆豉那么好吃，由于不同地区生产加工的豆豉口味还是有所不同的，在市场上，如何挑选好的豆豉？对于黑豆豆豉，我个人比较喜欢广东阳江口味的.，下面分享一下自己挑选豆豉的经验。
1、豆豉的保质期一般是12个月，要买保质期内的豆豉，新的生产日期产品比较好。
2、新鲜的豆豉出酱油缸后，就要经过暴晒、风干，干爽后封装入袋，好吃新鲜的豆豉内里会保留一定酱汁水分。尽量买密封包装好的豆豉，开封的豆豉容易水分流失，风干过度或渗透有空气水分，影响风味。
3、优质豆豉颗粒感很好，不软烂也不硬化，倒出袋子可以像沙子一样散落。不要买那些看起来表面发白、硬化的豆豉，一般都是已经过期或已经发霉后重新日晒的豆豉，尽量少吃。
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风味豆豉怎么做好吃2
风味豆豉油辣椒
孩子爸爸特别爱吃老干妈豆豉酱，自己试着做了，味道还不错，用来炒菜、拌面都非常好吃，步骤看似复杂，其实非常简单。
原料：猪里脊肉、豆豉、辣椒面、大豆油、料酒、鸡粉、花椒粉、熟白芝麻、盐、海鲜酱油、白糖、姜末。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料，猪里脊肉切小块
第2步、锅中放入大豆油烧开后，晾至常温，去除生油味
第3步、中火放入猪肉，炒2分钟
第4步、放入姜末、料酒、海鲜酱油炒1分钟
第5步、加入豆豉炒5、6分钟
第6步、转小火倒入辣椒面、白糖、盐炒出红油
第7步、倒入五香粉、鸡粉翻炒均匀
第8步、关火倒入芝麻
第9步、翻炒均匀就完成了。
第10步、炒的时候我就直流口水了，赶紧煮碗面。
风味豆豉怎么做好吃3
豆豉
别名：香豉、淡豆豉
禁忌人群：肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适合血栓患者。
豆豉的基本介绍
豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成（利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名。释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
豆豉的功效与作用
1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
2、豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质（20%)、脂肪（7%)和碳水化合物（25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉的选购
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉的存储
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；着名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。