1. 包菜饺子馅怎么调窍门
女儿突然叨咕想吃饺子，其实饺子分很多种，用不同的馅，用不同的面来包饺子。也是我们北方人餐桌上常见的，一种都非常喜欢吃的食物。大家通常喜欢的馅，肉馅、白菜馅、萝卜馅和芹菜馅等等。面可以用荞麦面、燕麦面和全麦面等。并且饺子还可以包蒸饺、煎饺、做水煮饺、还可以用玉米淀粉包水晶饺。饺子的做法很多很多，我就不一一道来啦。我们家是东北人，所以非常喜欢吃水煮饺，也是我姑娘的最爱吃的。现在冠状病毒那么严重，别的菜很难弄到了，我们家就剩了点韭菜，所以就用韭菜和肉，还有鸡蛋作为馅料，包一个吧，喜欢的亲们看我是怎么操作的吧。
制作材料：
面粉500克、猪肉馅250克、韭菜500克、鸡蛋3个、油20ml、生抽5ml、蚝油4ml、五香粉2克、鸡精2克、盐4克、姜1小块。
操作步骤：
1、首先咱们和面，准备一个大碗放入500克面粉，放少许盐增加筋性，放盐使面有韧劲。用温水和面，和面的时候要边倒边搅，包水煮饺子的面要和硬一点，所以要多留点干面粉，不用全搅拌出絮状。然后下手把干面粉全都揉到面里，要和的稍微硬一点，这样包出的饺子不容易破，而且特有弹性。
2、和好的面盖上保鲜膜，饧面半个小时到一个小时都可以。亲们如果有时间，中午包饺子，可以早晨吃完饭就和好面，把面饧上，面饧的时间越长越有韧劲，弹性越好。饧面的中间最好揉一次，这样面更加柔软。
3、饧面的时间我们把肉馅调制上。把姜洗干净切碎放到肉馅里，放生抽、蚝油、五香粉、盐和鸡精都放到馅料里，用筷子顺着一个方向搅拌腌制入味半小时，这样拌出的馅更加入味好吃。
4、把鸡蛋煎成鸡蛋碎备用。韭菜清洗干净，沥干水分，切碎放到盆子里放油，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，用筷子搅拌均匀备用。把腌制好的肉放到盆里，再放入煎好的鸡蛋碎，用筷子搅拌均匀，然后倒入大碗里备用。
5、把饧好的面移到面板上揉一揉，揉面使面柔软，有韧劲。然后搓成长条揪成剂子，再把每个剂子按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。擀出这样的饼，一、能多放馅，二、煮饺子时候不容易破肚。
6、擀好皮已经擀好了，现在开始包饺子，取一个饺子皮，馅料放入中间，先捏中间，然后捏两边，一个饺子的生坯就做好了。
7、包饺子的时候我们就可以烧水了，现在所有生坯都做好了，亲们要记得放饺子的盖帘下面放点面粉，防止塌底。
8、开始煮饺子，锅中放水把水烧开，大火开水下饺子，饺子下锅要立刻用笊篱推动，防止互相粘连，也防止粘锅底。煮水饺有两种方式，一、是水开掸凉水，然后水开再次掸凉水，开三次，掸三次冷水。掸冷水是为了使肉馅，和外皮同时均匀熟透。二、是盖上锅盖水开，用笊篱推动，再次盖上锅盖，也是水开三次推动三次，饺子全飘起来。盖上锅盖和掸冷水是同一个道理，亲们用哪种方式都可以。
8、饺子全飘起来，鼓起来就说明内部已经均匀熟透，不要煮过了，煮大了饺子就破了，也不好吃，口感也不好。现在可以捞饺子端上餐桌，亲们愿意吃蒜清的可以蘸点，韭菜肉馅饺子就做好啦！
韭菜肉馅饺子小贴士：
1、水煮饺的面一定要和得硬一点，煮熟的饺子不容易碎。
2、韭菜最好是用油先搅拌上，油封住韭菜的切口，这样油包菜不容易出水。
3、饺子下锅应用笊篱推动，防止互相粘连和粘锅底。
2. 包菜猪肉馅怎么调窍门
材料：
包菜半个、面粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙
步骤：
1.先和面，准备一个盆，倒入130克水（冬天用温水，夏天用冷水），水里加入15克白糖，2克酵母，充分融化。再把260克面粉倒入酵母水中。
2.用筷子把面搅成棉絮状。用手揉成光滑的面团。
3.用保鲜袋把面盆整个套住，放温暖处发酵。趁发面的时间我们来准备馅料，先把包菜洗净切碎。
4.把包菜倒入锅中，不开火，加入一匙食用油拌匀，这样一会包菜加入耗油就不会出那么多水。或者用一个大盆装也可以，方便翻拌就可以。拌好后加入一匙耗油拌匀。
5.把拌好的包菜馅盛出。
6.这是发好后的面团，明显比原来大了一倍多，闻起来有一股麦香味，如果闻起来有一股酸味那就是发过了，就要加少许碱面进去揉，可去除酸味。案板上洒些干面粉，把面团移至案板上。用手用力揉搓，排出空气，再次揉光滑。
7.搓成长条。切成大小相等的面剂子。
8.取一个面剂子按扁。用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮。
9.把面皮托在手上，手指稍微弯曲形成面皮中间凹点，便于放馅料。取一勺馅料放入面皮中间。
10.先捏出两个褶子。再把两个褶子捏在一处，再逆时针方向转着捏褶子。最后收口，一个包子就包好了。
3. 用包菜包饺子，怎样调馅
水分不要挤掉啊，营养全部流失了，我有好办法。
我觉得包菜猪肉馅好吃又简单。
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.包菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
4. 用包菜包饺子，怎样调馅啊
包菜馅饺子方法如下：
准备材料：饺子皮 300g、五花肉 230g、韭菜 330g、包菜 330g、油 少许、盐 少许、酱油 少许、五香粉 少许、胡椒粉 少许、白酒 少许、味精 少许。
1、 首先把韭菜洗净切碎。
5. 如何制作包菜饺子馅
面食非常好吃，接下来我们就来讲一讲如何制作包菜饺子馅。
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要想做好吃的包菜饺子馅，我们需要准备以下材料：包菜、猪肉、葱姜蒜、耗油、盐、生抽等。
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我们首先把包菜用清水清洗干净，然后把包菜切成小块，尽可能的碎一些这样子的话方便做馅。
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然后把猪肉用清水清洗干净，然后把猪肉用刀剁碎，越碎越好，这样子的话会更加入味。
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最后把切好的包菜、剁好的猪肉搅拌在一起，加入耗油、葱姜蒜沫、料酒、盐、少量的凉白开腌制一段时间就可以使用了。
6. 包菜做馅的做法
工艺：煮
口味：咸鲜味
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好：圆白菜、猪肉馅、料酒、酱油、盐、葱、姜
2.圆白菜洗净后切成块备用
3.锅中做开水把盐放入
4.在焯一下切好的圆白菜
5.趁着凉凉菜的时候，把面盛出来
6.用温水把面活好，饧十分钟
7.肉末放入锅中，把葱姜切成末放在肉末上，再倒入料酒、酱油、香油、盐调匀
8.把圆白菜剁碎，挤出水分，放入肉馅里，再拌成饺子馅
9.把面揉匀，切成小挤子，擀好皮，放上馅
10.饺子包好了，看看包的怎么样啊？
11.饺子出锅了，请尝尝吧
7. 包菜怎么调馅
包菜的调馅方法步骤：
第一步：圆白菜1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把圆白菜清洗干净后切碎。
第四步：往切好的圆白菜中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干圆白菜中的水分。
第六步：把鸡蛋打散，如图。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入圆白菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，饺子馅就调好了。
第十一步：面醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成长条。
第十三步：切成大小均匀的面剂子。
第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十六步：取适量的馅放在饺子皮上。
第十七步：把饺子捏严实。包好的饺子。
第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
多说几句
做这个馅儿，圆白菜最好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃，感兴趣的朋友可以试试。
8. 圆白菜饺子馅怎么做好吃
这么好吃的猪肉圆白菜饺子做法，现在知道还不晚！
我家可喜欢吃饺子了，一周不吃一顿就跟缺点儿什么似的。连中秋节那天我家都吃的饺子，可见这饺子的地位有多高了。圆白菜除了炒炖外，用来做馅包饺子其实也是非常鲜嫩的，有人不喜欢韭菜的辛辣味儿，不妨试试这个，清爽、清香、清脆，荤素馅各有滋味，一人吃二、三十个简直小意思啦！
用料
肉馅 400克
面粉 适量
圆白菜 1个
凉水 适量
盐 适量
生抽 适量
酱油 少许
做法步骤
1、面粉准备好，我用面包机揉面，省时省事，揉面的时候可以去准备馅料；没有面包机等揉面机器，就手揉面吧；
2、将面粉倒入面包桶中，凉水是面粉量的60%左右，将面包桶安装进东菱6D面包机中，启动一个揉面程序10分钟；
3、面团成型且很滋润，将面团放在桶中饧20分钟，盖上盖子，防止水份蒸发而表面变干；
4、揉面、饧面的工夫来处理馅料：猪肉馅略有些肥的，加香葱末、生抽、酱油、盐，少许凉水；用量随自己喜欢来调整；
5、顺着一个方向搅拌上劲儿，水可以少放一点，肉馅不是太干就可以了；
6、圆白菜去掉老叶，清洗干净；
7、先一切为二，先切细丝，再切小丁，剁碎，放盆里撒一点点盐，杀出多余的汁水；
8、将圆白菜末用手攥一攥，但不要攥得太干，留一些水份也就是保留一些营养物质，与肉馅混合均匀；
9、饧好的面团取出揉光滑，搓成均匀的长条，再切出大小一致的小剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的小圆饼；
10、取适量馅或包或挤成饺子，好看难看的，只要不漏馅就是好饺子；快包好时，烧一锅水，水开后，将适量饺子入锅，煮到肚子鼓鼓的飘浮在水面就可捞出。
11、吃时蘸醋或者辣椒油，极香。
小贴士
1. 圆白菜虽然比大白菜水份少，但是也会出汤，如果不想营养流失，可以肉馅中不打水，或者将用盐腌出来的多余菜汁先入肉馅中混合均匀，再放菜； 2. 肉馅不要全瘦，有点肥的才更香润；肉和菜的量随喜好来调整。
9. 包菜饺子馅做法
饺子和包菜都是我们生活中常见的'食物，使用包菜来制作饺子，方法是比较简单的，不过有些第一次下手的朋友可能会有些不适。首先要把馅给做出来，这个也是饺子中的精华，包菜作为主料，还需要搭配一些其他辅料。让我们一起来看看吧，下面是我帮大家整理的包菜饺子馅做法，希望大家喜欢。
原料：包菜(圆白菜)半个、金针菇一把、小葱5-6棵、五花肉末500克、料酒、饺子馅调料、盐、香油、少许生抽和老抽、面粉。
做法：
1、将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、饺子馅调料、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋;
2、包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎;
3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料;
4 、和面，现在天气热，我一般是面粉和清水2：1(如果是100克面粉，加50克清水就可以。)和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟;
5、案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可;
6、烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃拉。
10. 包菜猪肉馅的饺子怎么调好吃窍门
包菜猪肉馅的饺子做法调法窍门：
配料：
卷心菜 1个、肉 200克、九菜几根、红椒 半个、花生油 30克、蚝油 2勺、料酒 1勺、精盐 2克、花椒粉 1克
烹饪步骤：
1.首先备齐所有的食材。
2.把卷心菜外皮撕掉不要洗净后，把卷心菜用刀切成丝。
3.红椒切成丝，大蒜去皮切薄片，九菜摘洗干净切段。
4.梅花肉洗净后切成粗条。
5.把切条的梅花肉放到碗里，先加入料酒去腥调味。
6.再加入淀粉混合搅拌均匀后腌制10分钟。这样炒出来的肉丝鲜嫩多汁口感好。
7.锅烧热倒入花生油烧热，先大火爆香大蒜片，再放入腌制好的梅花肉条。
8.大火快速翻炒至梅花肉条变色，加入蚝油提鲜调味增加口感。
9.大火继续翻炒至梅花肉条断生。
10.这个时候加入卷心菜丝，大火继续翻炒均匀。
11.加入盐和花椒粉调味。
12.大火继续翻炒至卷心菜出汁变色。
13.加入红椒丝和九菜段。
14.大火翻炒均匀即可关火。
卷心菜营养价值：
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。