A. 怎样炒鸭胀才好吃
川式炒鸭掌的原料:去骨鸭掌300克，西芹500克，竹笋片50克，甘笋花5片，精盐适量，味精适量，麻油2茶匙，蒜蓉3茶匙，豆瓣酱、绍酒、高汤各半杯，水淀粉2茶匙，素油100克。
川式炒鸭掌的做法:
1)将鸭掌洗净，剪去趾、筋骨。
2)将高汤烧开锅，放人鸭掌，氽一下立即捞出沥卜水分。
3)将100克油放进炒锅烧至成热，放蒜蓉、豆瓣酱、西芹片、竹笋片、鸭掌炒透，放精盐、糖、味精、绍酒、水、麻油等炒匀，再放大甘笋片，用水淀粉勾芡即可。
B. 炸麻花为什么会发黑 炸麻花为什么醒面
炸麻花要想做的好吃，还是需要一定技术的。一般面食都需要醒面，这样口感味道会更棒。炸麻花怎么做才好吃？不妨和我看看炸麻花的做法，希望对大家有用！
炸麻花为什么会发黑
炸的时候,火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色,八成热的油炸出的麻花会是金黄色。
炸麻花为什么醒面
做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧（读“形”）面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿，然后才“塑形”，目的是为了使蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。
麻花可以炒什么菜
麻花炒白菜1.准备好白菜,切那么大就可以了,不要太小
2.烧热油
3.白菜入锅,放适量十三香,香醋,盐翻炒,盐不要放多,因为后面要放散子,散子是咸的
4.白菜炒软,出汁,放入散子,依个人喜好放,
5.好啦,这就是成品,特别简单吧?
丝条炒麻花1.丝条削皮，麻花准备
2.丝条切滚刀准备
3.锅油热，倒入丝条翻炒
4.加入盐，一点糖，葱花，翻炒
5.倒入麻花立即翻炒，几秒即可
6.装盘
麻花炒鸭掌主料：
鸭掌350克
辅料：
麻花50克
调料：
姜5克、大蒜（白皮）5克、盐3克、味精1克、辣椒(红、尖、干)10克、花椒4克、淀粉(玉米)5克、猪油（炼制）20克
制作提示：
油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味的需要增加其他调味料。
烹饪方法：
1.鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；
2.锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。
C. 如何炆鸭掌
1/6 水煮鸭掌20分钟。
捞起冲洗，去掉浮物，沥干。
2/6 捞起冲洗，去掉浮物，沥干。
蒜、姜、油爆炒鸭掌。
3/6 蒜、姜、油爆炒鸭掌。
加入适量料酒、白醋、盐、白糖、酱油、甜酱和水拌匀，加锅盖大火炆煮10分钟。
4/6 加入适量料酒、白醋、盐、白糖、酱油、甜酱和水拌匀，加锅盖大火炆煮10分钟。
炆至锅中剩余少许酱汁即可。
5/6 炆至锅中剩余少许酱汁即可。
D. 味浓家常菜12种做法，好吃下饭，米饭记得多煮些！
味浓家常菜12种做法，
好吃下饭，米饭记得多煮些！
生椒牛肉
做法：
1、把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。
2、锅里放适量色拉油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，最后撒葱花、淋花椒油便好。
小煎蛙
此菜借鉴了自贡地区代表菜品“小煎兔”、“小煎鸡”等菜肴的做法，将腌好的美蛙块炸至金黄酥脆，再与鲜椒段、豆瓣酱等一同炒香即成。
区别于传统的煎炸，“小煎”这种技法火候略小，尤其在整个炒制过程中基本保持在中小火，将花椒、鲜椒、豆瓣酱等配料的香气充分融入到蛙块中，成菜辣香浓郁，滋味醇厚。
制作流程：
1、宰杀治净美蛙的150克改成2厘米见方的小块，纳盆后加淀粉5克、盐2克拌匀腌制2分钟；新鲜莲藕切成1厘米见方的丁备用。
2、锅入宽油烧至四成热，加腌好的蛙肉炸1分钟至金黄色，捞出后再下藕丁100克炸30秒。
3、锅入熟菜籽油30克、红油20克烧至四成热，下干青花椒、干红辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫县红油豆瓣酱35克炒成深红色，加鲜二荆条青椒段30克、鲜红小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙块和藕丁，放鸡精、味精各5克、盐3克翻匀，淋藤椒油10克即成。
干烧鲫鱼
原料： 鲫鱼2条
调料：
酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍15分钟。
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。
4、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖10分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。
小贴士：
1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。
2、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。
萝卜干炒盐煎肉
此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来，所以无论是口味，还是主辅料的搭配，都乡土风味浓郁。
做法：
1、先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。
2、净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。
3、炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅装盘。
万州酸萝卜蹄花
猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤，此菜则将其换了一个做法：先是将猪蹄烧至起泡，充份去掉毛臭味，然后添加老坛酸萝卜烧制，成菜突出酸辣，化解油腻，口味绝佳。
批量预制：
1、猪前蹄洗净，用喷火枪烧燎至表面微焦并起泡，放入清水中刮洗干净，然后砍成大块，冷水下锅后焯透。
2、锅下熟菜籽油150克烧热，加入红灯笼泡椒150克、野山椒100克煸炒出香，投入老坛酸萝卜块2千克煸炒出酸香，下猪蹄块3千克、姜片80克中火煸透，添入高汤至没过猪蹄8厘米，补少许味精、鸡精、盐，大火烧开后转小火烧30分钟，停火焖10分钟，连料带汤按每600克为一份，分装妥当。
走菜流程：
石锅烧热，倒入一份酸萝卜猪蹄煮开，即可上桌。
制作关键：
1、此菜必须当餐制作当餐售完，不可过夜冰冻。
2、烧猪蹄时一定要燎至起泡，这样可以充份去掉毛茬和腥味，而且吃起来肉皮更劲道，口味也不会太腻。
3、烧猪蹄时间不可太长，熟透离骨即可，不可煮至太烂，否则就没有嚼劲了。
青椒鸡杂
原料：
鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等）250克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。
调料：
姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：
1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗，加入姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂快速翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味，最后出锅即成。
银条芦蒿爆腰丝
原料：
新鲜猪腰300克，银条125克，芦蒿125克。
调料：
姜片5克，蒜片3克，盐3克，辣鲜露3克，白醋5克，东古一品鲜酱油2克，鸡精2克，白糖2克。
制作流程：
1、猪腰对半剖开，去除腰臊后洗净，改刀成粗丝，纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟，飞水后捞出沥干。
2、银条洗净，切成长约4厘米的段，飞水待用。
3、新鲜芦蒿去叶留茎，洗净后改刀成长约4厘米的段，将其与腰丝、银条一同放入漏勺，淋入五成热油冲炸一下，所有原料沥油待用。
4、锅入底油烧至四成热，下姜片、蒜片爆香，下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿，大火翻炒均匀，加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味，沿锅边烹入白醋翻匀，最后淋水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
点评：
芦蒿气味清香，银条鲜嫩爽口，将这两种蔬菜切成长条后，与治净的腰丝下锅同炒，再加少许白醋、辣鲜露增香补味，蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊，成菜清鲜味美。
银条：
又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜，主要食用部份是地下的根茎，颜色洁白，质地鲜嫩，清脆爽口，可盐渍、炒制、凉拌等。此店使用的是袋装成品，入菜方便，进货价约3-4元/袋。
水豆豉炒鸭掌
原料： 鲜鸭掌500克，川东水豆豉60克，青红椒丁40克，小米椒圈10克。
调料： 美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。
做法：
1、鲜鸭掌去骨后，入沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅，卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热，下水豆豉先炒香，再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒，其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味，等淋入泡椒油、花椒油时，出锅装盘便好。
一品酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃，日售50多份。
批量预制：
冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
走菜流程：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、 酸白萝卜 100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
酸白萝卜：
白萝卜10斤，洗净后去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌匀，冷藏腌制24小时即成。
制作关键：
1、初加工时，牛肉不可压过火，否则没有嚼头。
2、牛肉片在酸汤中不可煮太长时间，否则容易失水变柴。
沸腾鱼片
原料：
鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
松子辣爆鸡
去骨鸡腿肉裹粉炸制后，用调好的味汁爆炒，入味均匀，点缀松子，味道奇特。
原料： 鸡腿肉200克，松仁5克，香菜20克。
调料：
青红椒各25克，胡椒粉、盐、老抽各3克，味精、白糖各1克，料酒10克，芝麻油、米醋、蚝油各2克，湿淀粉15克，干淀粉、辣椒、葱油各20克，姜、蒜片、葱丝各5克。
制作：
1.鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克，加干淀粉，抓拌均匀，腌制一下。
2.取一码斗，加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克，蚝油2克，料酒10克，芝麻油，米醋，老抽，清汤40克，湿淀粉搅拌均匀，调成味汁。
3.锅烧热油，大火烧至七成热，逐个下入鸡腿肉，防止粘连，用手勺不断翻动，炸至酥脆，捞出沥油；将青红椒用热油冲一下。
4.另起净锅，加入葱油烧热，入干辣椒大火煸炒出香，下入姜、蒜片煸炒，锅离火，下入炸好的鸡腿肉和青红椒，加入调好的味汁，快速翻炒均匀，淋明油出锅，装入垫有香菜叶和葱丝的盘中，撒上炒熟的松子即可。
秘制石爬子
原料：
石爬子500克，泡子姜片50克，泡椒节50克，泡酸菜片30克，小葱节20克，蒜米10克，干辣椒节40克，花椒15克。
调料：
郫县豆瓣酱50克，熟菜油150毫升，化猪油100毫升，味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、把石爬子逐一宰杀治净后待用。
2、锅里放熟菜油和化猪油烧热，下郫县豆瓣酱、泡子姜片、泡酸菜片、泡椒节、蒜米和小葱节先炒香，掺鲜汤熬至出味时，放入石爬子，小火保持微沸煮至刚熟，其间加味精和白糖调味，最后出锅装盆。
3、净锅放适量的色拉油，烧至五成热时，投入花椒和干辣椒节炸出香味，捞去料渣后，直接把油淋入装石爬子的盆里，即成。
E. 炒鸭脚/炒鸭掌怎么做如何做好吃
炒鸭脚/炒鸭掌的做法步骤
主料
鸭脚/鸭掌1斤
泡椒适量
酸笋适量
耗油，酱油适量
冰糖，豆瓣酱各一勺
蒜米，姜，料酒适量
1.
鸭掌洗干净滤干水，
鸭掌一分为二！
下油锅炸起酥，
程起放进高压锅压20分钟，
也够软了！
2.
热油锅把所有配料翻炒一下！
3.
最后把鸭掌也倒进去，焖3分钟加点盐，勾芡起锅！
F. 顿鸭掌怎么炖
材料
鸭掌 1斤 / 杏鲍菇 1个 / 薯仔 1个
千页豆腐 适量 / 桂皮 1块 / 八角 2个
干辣椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 半颗 / 葱 2束
调料
生抽 / 老抽/ 料酒 /蚝油 / 盐 / 冰糖
鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。
所以，要记得这几点小窍门：
1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡；
2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下葱姜焯水；
4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。
G. 面筋冬菇炆鸭掌怎样做好吃呢
材料
面筋 10个,鸭掌 12只,冬菇 8只,姜 4片,蒜头 1粒,葱段 适量
做法
先将鸭掌洗净，煲沸水，下姜片和葱段先后将鸭掌和面筋川烫备用； 热锅，下少许油，将姜片，蒜头和葱段爆香，然后加入预先浸软及沥干水份的冬菇略爆； 下鸭掌炒匀，加入调味汁料，煮沸后加入面筋，盖上锅盖，用中小火炆至材料入味及汁浓即成 *调味汁料：酱油2汤匙、蚝油一汤匙、糖二茶匙、胡椒粉少许、水一至二杯。
H. 怎样做鸭掌好吃
卤鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮2块，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，卤汁1碗，香叶3片，白糖1茶匙
具体做法如下：鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫，炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可！
做法2：辣炒鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，小米椒10个，大蒜3瓣，蒜苗1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，生姜1块
具体做法如下：将小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段备用，接着将鸭掌清洗干净后，剁小块，然后放入锅中，加入没过鸭掌的清水，加入姜片，料酒煮开焯水，然后捞起洗净备用！再起锅加油烧热，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然后将鸭掌放入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后翻炒均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅
I. 西兰花炒鸭掌的做法，西兰花炒鸭掌怎么做好吃
主料
西兰花
1个
鸭掌
5个
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
鸡粉
适量
步骤
1.准备材料
2.把焖好的鸭掌切块
3.西兰花切好洗净用水泡20分钟
4.锅内烧开水后烫西兰花到断生捞起过凉水
5.锅内热油炒香蒜蓉
6.下鸭掌
7.下西兰花
8.炒匀后下盐
9.炒匀出锅
小贴士
这个鸭掌和西兰花基本上都是熟的了，所以只要炒匀就可以不用炒太久。
J. 鸭掌怎么做好吃的5种做法步骤
鸭掌的做法有很多，可拌、可卤、可泡、可焖，滋味万千。你想自己动手做好吃的鸭掌吗?接下来，我跟你分享5款好吃鸭掌的做法。
干锅鲜鸭掌的做法
干锅鸭掌食材准备
鸭掌500克，盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。
方法 步骤
1.鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段;大蒜洗净，切末。
2.油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
山椒泡鸭掌的做法
山椒鸭掌食材准备
鸭掌500克，胡萝卜10克，西芹20克，柠檬片2片，花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。
方法步骤
1.鸭掌洗净，入沸水锅中煮至断生，捞出，晾凉。
2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净，改刀成菱形，放入烧沸的清水锅中煮至断生，捞出晾凉。
3.锅入清水，加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。
4.倒入盆内，加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天，即可食用。
双椒鸭掌的做法
双椒鸭掌食材准备
鸭掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。
方法步骤
1.鸭掌入沸水焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开，放入鸭掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干净后加入青花椒，待鸭掌熟透，捞出，原汤保留，待用。
2.锅入花生油烧热，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒，加入原汤，用文火将鸭掌浸透，起锅，把鸭掌摆盘，淋上红油即可。
苦瓜烧鸭掌的做法
苦瓜烧鸭掌食材准备
鸭掌750克、苦瓜500克，植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉。
方法步骤
1.苦瓜洗净，切成长条形;豆瓣酱剁细。将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。
2.锅内倒油烧至五成热时，放入鸭掌炸一下捞出。
3.锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，加入清汤炒匀，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油.烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
小炒鸭掌丝的做法
炒鸭掌丝食材准备
鸭掌800克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，青尖椒、红尖椒各10克，葱末、姜末、蒜末、卤水、植物油、盐各适量。
方法步骤
1.鸭掌入沸水焯洗。捞出去污物，再入烧沸的卤水中小火卤熟，取出去骨，切长5厘米、宽0.5厘米的丝。
2.青尖椒、红尖椒洗净，切5厘米长的丝。绿豆芽去头尾，入沸水中焯洗，捞出沥水。
3.锅入油烧热，放葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青尖椒丝、红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝旺火翻炒均匀，加盐调味即可。
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