1. 白菜炖豆腐怎样做才好吃大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
河南的大锅菜一直是远近闻名的一道特色的 美食 ，简单来说就是炖菜，我们当地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一把粉条就组成了这道菜，再加上一块肉，真的是说不出的好吃，尤其是有流水席的时候，早上白菜炖豆腐大锅菜是绝对少不了的，并且大锅做出来的白菜软烂入味，每个人最少喝两碗。很多朋友们都说自己在家做的大锅菜做不出来外面那种味道，白菜帮和豆腐都没有滋味，一点都不香，吃不出来感觉。 白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨教你正确做法，太香了
白菜炖豆腐到底应该怎么呢？怎么做出来的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐炖粉条是先炒豆腐还是先炒白菜呢？老厨师教你正确做法，出锅真的是太香了，一顿喝两大碗。 白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉条，葱，姜，蒜，香菜，
第一：先处理白菜，先将白菜帮用刀拍一下，这样更加容易入味，切大一点地块，将白菜帮切下来放入一个盆里，再将白菜叶切大片放另外一个盆里，豆腐切厚片放入盘中备用，五花肉切薄片放碗中，红薯粉条清洗干净备用
第二：准备一颗大葱斜刀切成片，生姜切成片再切成丝，大蒜切成片，几个干辣椒，一把香菜切成段放入盘里备用
第三：锅中倒入油，将油烧热，油热之后放入豆腐，先将豆腐煎一下，豆腐下锅后不要动，将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，这样煎的豆腐不粘锅，煎至金黄后翻面，两面都煎好后盛出来备用
第四：锅里留底油，油热之后放入猪肉，小火煸炒，将猪肉炒出猪油，这样做出来的菜更加香，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放点老抽上色，翻炒均匀先放白菜帮炒一下，炒至6成熟再放白菜叶煸炒，白菜炒一下炖出来的菜会更香，稍微炒一会儿就放入适量的清水。
第五：下面调味，放两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，放点白糖提鲜，再放入生抽，老抽上色，少放点蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后再放入红薯粉条，煎好的豆腐块放锅里面一起炖，大火炖6分钟左右即可
1）做白菜炖豆腐，白菜叶和白菜帮为什么分开？
答：做白菜炖豆腐时将白茶叶和白菜帮分开放，因为白菜帮不容易入味，炒的时间比较长，所以先将炒白菜帮，后放白菜叶；这次我用的是小白菜，白菜帮不用单独处理，如果是用大白菜的话先将白菜掰开，白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮拍一下，再切成块， 这样更容易入味。
2）白菜炖豆腐到底先炒白菜还是先炒豆腐？
答：白菜炖豆腐先将豆腐煎至两面金黄，这样豆腐会更香，而且不易将豆腐炖碎，然后盛出；将五花肉炒香之后再加入白菜帮翻炒，炒软之后再放白菜叶，这样白菜帮更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉条，炖至软烂。
2. 怎样做白菜炖豆腐好吃
做白菜炖豆腐的时候放些大虾比较好吃，味道鲜美，很有营养。
鲜虾白菜炖豆腐
这道菜，热热乎乎，吃完菜后连汤都特别好喝，非常适合秋冬季节。
具体制作方法
第一步：准备食材。白菜600克、豆腐1块、红薯粉条适量、鲜虾几个、葱姜蒜适量、香葱适量。
第二步：把红薯粉条提前剪成段，然后用热水泡软。
第三步：斜刀把白菜切成块，白菜梆子和叶要分开放。豆腐切块。虾去掉虾线，处理干净。葱姜蒜切末，香葱切末备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中，煸炒虾变色。
第五步：把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。
第六步：把白菜梆子放入锅中，翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗清水，再把粉条放入锅中。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖5分钟。
第八步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟。
第九步：把白菜叶放入锅中翻炒均匀，再放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后再炖煮2-3分钟。
第十步：炖好后揭盖，撒上少许香葱末。
第十一步：装盘上桌吧。
白菜营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
白菜功效与作用
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3. 白菜炖豆腐怎么做窍门
技巧1、白菜帮白菜叶分开放。
很多朋友在家炖白菜炖豆腐，白菜帮白菜叶总是一块下锅来炖，这种做法是错误的，炖出的白菜豆腐，看不见白菜叶，只有大白菜帮子，看着就特别没食欲，正确的做法是，切好的白菜帮和白菜叶分开放，先炒炖白菜棒，最后出锅时再把白菜叶下入锅内炖至断生，就可以出锅，这样炖的白菜炖豆腐，看着有食欲，味道也更加香浓好吃。
技巧2、必须放五花肉。
因为白菜和豆腐，本身的鲜味很浓，但要是想把它们的鲜味炖在汤里，就必须要有五花肉，所以咱们炖白菜炖豆腐的时候，一定要把锅烧热，先切两片五花肉下锅，炒至变色出油后，再下葱姜蒜八角，然后再把白菜帮煸炒3到5分钟，让白菜帮充分吸收五花肉的鲜味，这样炖出的白菜和豆腐，鲜味更加浓郁。
技巧3、放豆腐的时机。
很多朋友，做白菜炖豆腐，豆腐总是喜欢中途或者最后出锅时再放，这种做法是错误的，我们厨师行里有一句话叫作，千滚豆腐万滚鱼，豆腐是最不怕炖的，咱们把白菜帮炒香后，下入蚝油生抽陈醋炒香，下入一小勺清水，然后立刻把豆腐下锅，让他和白菜帮一块炖个3到5分钟，这样炖出的豆腐才会足够入味，这次你们明白了吗？
4、出锅必须放蒜末。
很多朋友，在饭店里吃的白菜炖豆腐，味道香浓的关键一点就是，出锅时必须要放蒜末，咱们在把白菜豆腐炖好之后，出锅时撒上蒜末，淋上香油，如果没有蒜末，一定要放点蒜薹给这道菜提味，这样香味比之前提升好几倍，这个技巧，我们可以在家试试。
4. 白菜炖豆腐怎样做更好吃大厨教你这3个技巧，好吃到连汤都不剩
我记得小时候只要进入寒冷的冬季，家中都会备上一屋子的大白菜用来过冬，有一部分还要拿来腌酸菜，剩下的就是我们一家几口人每天的要么白菜豆腐，要么白菜粉条，难得有那么几次能吃上白菜炖猪肉，说实在的那个时候真的不喜欢白菜的味道了，这的是吃腻了，就这家长还要教育你多喝点汤，多吃点白菜帮，营养都在那里面了。
长大后经历得多了，以前父母的艰难和一片苦心自己也能体会到了，这以前很多不太喜欢吃的东西，忽然变得那么美味，倘若长时间不吃，倒还真的想得慌，就是山珍海味也是比不得，今天在下就把这道简单到直接地气的“白菜炖豆腐”做法分享给大家，里面有些小技巧，都是我们从小用到大的方法，请各位笑纳。
食材准备：大白菜半颗，豆腐一块，五花肉100克
调料准备：葱花姜片，干辣椒，八角2个，生抽，老抽，食盐，鸡精，食用油
——【烹饪步骤】——
第一步：白菜洗净后将白菜叶和白菜帮分开，把白菜叶用手撕成块待用，白菜帮用刀片的薄一点待用，然后锅烧热淋入少许油润锅，先把白菜帮下锅炒至微微发软，再把白菜叶也下锅翻炒至变软就盛出待用，这一步的目的是为了去除白菜多余的水气，后续炖的时候白菜更入味。
第二步：锅中烧油将五花肉和两个八角下锅煸炒出猪油和香味，待猪肉变得焦黄的时候下入葱姜和干辣椒炒出香味。
第三步：下入白菜开大火快速翻炒均匀，再加入生抽适量翻炒均匀，然后加入开水比白菜略高，加入食盐调味，老抽少量调色，把豆腐切块也下入锅中，加盖小火炖个10分钟。
第四步：时间到后，加入鸡精和胡椒粉翻拌均匀就可以出锅了，这样一份热气腾腾的白菜炖豆腐就做好了，天冷最适合热乎乎的吃一顿了。
白菜炖豆腐是一道接地气又制作简单的家常 美食 ，要想做得好吃，我有以下3个技巧分享给大家。
5. 白菜炖豆腐怎样做才好吃教你这3招，白菜上桌连汤汁都能喝完
白菜是冬天里最常见的一种食材了，里面含有丰富的营养价值，所以被堪称为“蔬菜之王”。而在这个寒冷的冬天里，白菜可以说是这个冬天里最便宜的食材了。因为它的口感也不错，所以就深受大家的欢迎了。
白菜最经典的做法就是白菜炖豆腐了，但是很多人做这道菜的时候，往往第一步就做错了。自己在家做的白菜炖豆腐，总没有饭店里做的好吃。那么白菜炖豆腐到底怎样做才好吃呢？好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货了。
准备食材 : 白菜一颗，豆腐一大块，五花肉一小块，大蒜三瓣，大葱一棵，干辣椒段少许，食用油，生抽，精盐。
操作步骤 :
1.首先将准备好的大白菜一颗我们将其从中间横着切开。这里我们做白菜炖豆腐的时候，直接用白菜叶就可以了。白菜帮的口感比白菜叶要差一些，我们留着白菜帮还有其他的做法，这里就不用吃了。
2.白菜叶我们用手将去撕成小块。白菜叶用手撕过之后，一般都是无规则的形状。这样吃出来的口感会更好。有点类似手撕包菜的做法。这是白菜炖豆腐好吃的第一个关键点。
3.豆腐一块，我们将其切片备用。五花肉一小块，切成薄片备用。大蒜三瓣切片备用，干辣椒段剪成段备用。
3.炒锅烧热，然后在里面加入适量的食用油。油热之后，将处理好的白菜叶放在里面炒出水分。炒出水分之后，我将白菜叶直接放在捞出，将里面的水分倒出。这是白菜炖豆腐好吃的第二个关键步骤。
4.炒锅烧热，油热后将切好的五花肉放在里面炒至变色。然后再放入两个捏碎的八角。这样就更方便五花肉入味儿了。
5.然后将准备好的料头放在里面炒香，料头炒香之后。处理好的白菜叶，放在里面翻炒均匀。然后加入生抽一勺调色，精盐三克调味，将其大火翻炒均匀。在里面加入一勺的清水。切好的豆腐放在在上面盖上盖子用大火烧开。
6.水烧开之后，然后再是表面淋入少许的水淀粉。用大火收至汤汁浓稠，就可以出锅装盘了。
一道美味可口、家常味十足的白菜炖豆腐就做好了。喜欢吃白菜炖豆腐的朋友，赶紧去试一试吧！你还对白菜炖豆腐有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。
1.做白菜炖豆腐的时候，白菜叶一定要记得用手撕哦。一般白菜叶不规则的形状，这样吃出来更加有味道。
2.做白菜炖豆腐的时候，首先用食用油将白菜叶里面的水分炒出来。这是白菜叶不出水的关键一步。
3.白菜炖豆腐的时候，记得要用一些水淀粉勾芡。很多朋友都将这一步给忽略了。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。喜欢吃白菜炖豆腐的朋友，赶紧去试一试吧！咱们下期见。
6. 白菜炖豆腐怎么做才好吃学会小诀窍，营养又美味，连汤都能喝完
冬天的火锅，汤锅，砂锅煲都很受大家喜欢，因为它们越吃人越热和，让人在寒冷冬天感觉特别的舒服。最近家里的汤类食物基本隔天就会做一次，主要是炒菜的话，还没有吃一会就冷了，尤其是两个娃吃饭真的太慢了，一小碗米饭，硬是要吃上半个小时都吃不完。冬天冷的食物吃多了，对肠胃是非常不好的，而且进入冬天后，感冒生病越来越多，吃不好，抵抗力下降的话就很容易被传染。所以做热汤类的食物真的是太好了，不仅做法简单，而且营养更丰富。最近白菜炖豆腐真的非常的火爆，不过白菜炖豆腐怎么做才好吃？学会小诀窍，营养又美味，连汤都能喝完。今天就给大家分享这个白菜炖豆腐好吃的做法，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，多做给家人吃，全身都暖和，秋冬时节人更精神。
【白菜炖豆腐】
一，食材： 白菜1颗，豆腐1块，肥瘦肉1块，姜1块，大葱1段，干辣椒3个，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，盐适量，鸡精适量，食用油适量。
二，白菜炖豆腐的做法：
1.将所有的食材都准备好，白菜去掉部分根部，然后轻松扯成一块一块的。接着再把白菜叶子用手撕成一块一块的，比用刀切更易入味，吃起来更好吃哦。然后把白菜叶子清洗干净，沥干水，放一旁备用。
2.豆腐先用流水稍微冲洗一下表面，然后先切成薄片，接着改刀切成小方块，装入盘子里面备用。猪肥瘦肉清洗干净，接着切成薄片，装入碗里。姜去皮清洗干净，切成薄片。大葱清洗干净，切成片。干辣椒切成段，
3.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油热后，先把白菜叶倒入锅里，翻炒一下。叶子里面水分含量比较多，炒一下后，再来炖豆腐，吃起来口感会更好，不会软绵绵的。把炒软的白菜盛出来装入盆里备用。
4.重新起一锅，里面放入少许食用油，油热后把猪肥瘦肉片倒入锅里，先煸炒出里面的油脂。炒至差不多的时候，放入少许料酒去腥，继续翻炒均匀，直到炒至肉片微微焦黄的时候，我们放入准备好的干辣椒段，姜片，葱段，再来两个八角，把它捏碎些，更易入味。继续翻炒均匀，炒出香料里面的香辣味道。这时候再把炒好的白菜倒入锅里，继续翻炒均匀。
5.再放入2勺生抽调味，继续翻炒均匀，最后加入足量的开水，没过所有的食材就可以了。再把切好的豆腐块放入锅里，先翻拌均匀，最后放入1勺老抽上色，继续翻拌均匀。盖上锅盖，炖上5分钟左右。时间到了，揭开盖子，开始调味，放入少许盐，少许鸡精，翻拌均匀后，盖上盖子，再继续炖上3分钟。我们美味又营养的白菜炖豆腐就做好了，闻着就流口水了。白菜吃起来清甜美味，豆腐吸足了汤汁的味道，吃起来也特别的好吃。里面有菜，有肉，还有豆腐，营养丰富，家人特别喜欢吃，孩子隔天就嚷着要吃，每次连汤汁都能配米饭吃完。
小贴士：
今天给大家分享的这个白菜炖豆腐的做法就结束啦，非常的简单。大家都说豆腐要煎过吃起来才香，不过有的时候想着吃太多煎的东西对身体不好，尤其是现在秋冬季节比较干燥。其实豆腐不煎营养更好，主要孩子想吃，所以偶尔还是不煎会更好一些。白菜提前炒过后，吃起来会更香，比直接把白菜放入水里煮出来更有味道哦，你可以试试这样做来尝一尝。白菜和豆腐都是营养又美味的食物，它们好吃的做法非常的多，很受大家喜欢。后期还会为大家分享更多美味的做法，喜欢的朋友可千万别错过了。
7. 豆腐炖白菜怎么做好吃
白菜炖豆腐是一道家常菜，下面就是我为您收集整理的豆腐炖白菜怎么做好吃的相关文章，希望可以帮到您，如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦！
白菜炖豆腐的主料：
白菜(适量) 豆腐(适量)
白菜炖豆腐的调料：
姜(适量) 蒜(适量) 香葱(适量) 盐(适量) 鸡精(适量)
白菜炖豆腐的.厨具：
炒锅
白菜炖豆腐的做法：
1、白菜切段
2、豆腐切块
3、豆腐下水焯一下，捞出沥干
4、白菜下水焯一下，捞出沥干
5、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香；
6、入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿；
7、放入白菜翻炒一下,最后调入盐和鸡精，即可！
小窍门：
豆腐焯水，能够去豆腥味儿
白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶
在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了
白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了
8. 白菜炖豆腐怎么做好吃又简单
材料
主料：北豆腐500克，大白菜(小白口)400克，
调料：植物油50克，盐3克，味精5克，大葱5克，姜5克，鸡精2克
做法
1.将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；
2.大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3.葱、姜切末；
4.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜；
5.炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。
9. 白菜炖豆腐怎样做好吃
主料：白菜600克、豆腐250克。
辅料：食用油适量、葱少许、盐少许、姜少许、十三香适量、花椒数粒、八角1粒、香菜少许。
白菜炖豆腐的做法
1、豆腐清水冲洗一下，再切成稍厚一点的大片，大约3厘米见方吧，豆腐大片才耐炖，不会破碎，
10. 怎样做白菜炖豆腐好吃
白菜炖豆腐的好吃做法
食材准备：嫩菜心一颗、豆腐100g、五花肉一小块、葱姜蒜、生抽1勺、老抽半勺；
制作方法：
1.五花肉切片，白菜改刀，片要大。葱姜蒜切碎，豆腐切成一厘米见方块备用。
2.锅热后倒入适量油，下葱姜蒜沫爆香，然后倒入五花肉，炒至肉片中肥油逼出来；加一勺生抽，半勺老抽翻炒上色。
3.放入白菜，翻炒翻炒至白菜叶微微变软。加半碗清水，豆腐块铺在上层，盖上锅盖大火煮开。
4.水开后，加一勺盐，中火开盖收汁，白菜帮煮软时就可以关火了。汤不用收干，即可出锅开吃啦。
白菜别名大白菜、小白菜、油白菜、松菜,为十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。每100克白菜含水分91.6克,蛋白质1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,粗纤维0.6克,灰分0.8克,钾130毫克,钠89.3毫克,钙69毫克,镁12毫克,磷30毫克,铁0.5毫克,锰0.21毫克,锌0.21毫克,铜0.03毫克,硒0.33微克,胡萝卜素0.25毫克,维生素B10.06毫克,维生素B20.07毫克,烟酸0.8毫克,维生素C47毫克,并含硅、钼、硼、镍、钴等微量元素。
豆腐营养价值：
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。