1. 怎样炖牛肉好吃
怎样炖的牛肉好吃
大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，甚至吃起来还塞牙，远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗？其实，炖牛肉时，掌握正确的做法，牛肉又软又烂，特别好吃。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法，希望对各位吃货有所帮助。
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
2. 牛肉怎么炖好吃又嫩
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的家常菜。
炖牛肉适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。
步骤1 牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫。
步骤2 焯好的牛肉捞出放进电饭煲里。
步骤3 刚刚煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉
步骤4 准备好一个小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、依次加入到碗中，搅拌均匀后，倒入电饭煲内。
步骤5 准备好香料，加入电饭煲内
步骤6 按下煮饭键，开始炖，要是喜欢烂一点，跳闸之后，再炖一次，就非常软烂了。
窍门
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
3. 牛肉怎样炖更好吃用哪几个小技巧，软烂鲜香，好吃没有腥味呢
牛肉是我们生活中普遍的食物，它富含充足的碳水化合物、蛋白和营养元素，适当的服用，对身体状况有一定的协助，伴随着天气越来越冷，好多人把吃羊肉，提上日程，中医认为，牛肉可以益气，滋润肠胃，强壮骨筋，自己对吃羊肉深有感触，一到冬季，手和脚就非常容易发冷，即便穿得再好，也没事于补，之后逐渐吃羊肉，隔三岔五来一次，烹饪方式就烧煮，结论很明显，手和脚不会再那样冰冷了，抵抗寒冷的工作能力也强了，牛羊肉的确为严冬滋补养生上品，比生猪肉更贴近身体要求，最适合体质弱，皮外机构受伤的人。
4. 怎么炖牛肉好吃又烂窍门
1、选肉
大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位，比如说牛的里脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纤维细，口感上更为香嫩，而且比较容易烂，买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿，将里面的血水泡出。
我们都说慢工出细活，炖牛肉也是一样，要想吃到一锅口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢炖，这样的牛肉炖出来才更好吃。
5. 如何炖牛肉好吃
【原材料准备】：牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、薯仔750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml，食盐、水适量。
【辛香料配方】：八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。
【炖牛肉的方法】：
第一步：首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中，然后搅拌均匀，接着将牛腩腌制10小时即可（如果是夏天，需要将牛腩放入到冰箱中腌制）。
第五步：将薯仔削皮后切成2.5厘米左右的块状，接着再将薯仔放入到牛腩中，中小火继续煮15分钟，最后撒上适量的香菜即可起锅食用。
1、炖牛肉时，必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时，因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用，只要用这3种调料将牛肉腌制10小时，就能去除90%牛肉的腥膻味，从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制，即可使牛肉提前入味，而且还能使牛肉炖的更加的软烂。
2、炖牛肉时，必须将牛肉焯水后再切，如果提前将牛肉切好再焯水，这样会使牛肉流失更多的水分，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。
6. 怎样炖牛肉好吃
牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种食物，无论是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味。不过相对来说，炖着吃是最简单的做法，因为不管是炒着吃还是烤着吃对做牛肉的人要求都挺高，但炖着吃就没这么多要求了，做法相对来说简单。然而炖牛肉虽然简单，但是很多人却表示自己在家尝试炖牛肉的时候却不知道怎样才能做出又软又烂的炖牛肉。
其实绝大多数人自己在家炖牛肉的时候都没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，甚至吃起来还塞牙，远远没有外面饭店做的又软又烂的炖牛肉美味。那么自己在家能炖出美味的炖牛肉吗？其实，炖牛肉时，掌握正确的做法，牛肉又软又烂，特别好吃。接下来就为大家揭晓炖牛肉的正确方法，希望对各位吃货有所帮助。
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
7. 如何炖牛肉才好吃
炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
炖牛肉时要加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味。
炖牛肉的窍门
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
用以上我说的这几种炖牛肉的方法 还有炖牛肉过程当中要放放的这些调料儿 你可以参考一下以上我说的这几个方法 还有放调料的这几个调味品 做出来的牛肉肯定特别好吃 特别的入味儿 希望我的回答对你有帮助
8. 如何炖牛肉好吃
炖牛肉口感香滑软烂，绝对是人见人爱，但是如果方法不得当就容易导致牛肉口感又硬又柴还塞牙 。
小诀窍
1.要选择有一点肥肉的牛肉，这样口感会更香浓美味。
2.炖煮牛肉不要太早放入盐，否则容易导致牛肉收缩，影响熟的程度，并且还会导致口感变硬，因此要最后放入。
3.小火慢慢炖煮牛肉是做出美味牛肉的关键，这样炖煮出的牛肉肉质更天然醇香。
4.炖肉一定要一次性倒入水，如果实在不够就要倒入开水。
5.不要放入鸡精、味精之类的调味料，否则反而会影响鲜美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡盐水浸泡出血水，这样口感会更鲜嫩美味
9. 怎样炖牛肉好吃
怎样炖牛肉好吃
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，我们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的'又烂又好吃：
1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5.炖牛肉时，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
10. 怎样炖牛肉好吃
炖牛肉好吃的方法如下：
1、牛腩洗净后切块，小葱打葱结、姜切片，花椒、八角用纱布包裹成料包备用。
2、切好的牛腩块放入锅内，加入适量清水中火煮开去掉血沫，再捞出盛好。
3、重新起锅烧水，水烧开后放入处理好的牛腩块和料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。
4、烧开后盖锅转小火焖炖30分钟左右，直到牛肉炖熟软烂，再撒上适量盐调味即可。