Ⅰ 分享炖鸡小技巧，掌握五个方法，鸡肉更佳鲜嫩可口
#“闪光时刻”主题征文 二期# 炖鸡是一门技术活，有的人炖鸡特别鲜嫩可口，有的人却炖鸡味道一般，为什么会出现这样的问题呢？其实就是方法步骤流程错了，当然还有地域的特殊情况，炖鸡真的是一门技术活！
我在山东老家待了60天，一只鸡才15元(两斤重)，是二笨鸡，做出来的味道非常纯正，肉质香醇，无腥味，可以说做到百吃不厌。然而在新疆待了这么多年，没有吃过好吃的鸡肉，因为这里的鸡肉，土腥味很重，就算做了很好的处理，腥味也解除不了，这就是地域水质土壤的问题了，当然，我也有五种方法去除鸡肉的腥味。
焯水是炖鸡的关键一步，鸡肉本身有很多的血水，就算在清水中清洗也不会去除，只有将清水烧开放入鸡肉，进行简短的焯水，鸡肉微微泛白，迅速捞出放入凉水中。这样鸡肉肉质才鲜嫩，焯水时间过长，炖的鸡肉就发柴，肉质就不好吃了。
选鸡肉炖鸡也是一门技术活，不可以选太老的鸡肉，也不要选太嫩的鸡肉，一年左右的鸡肉是最好吃的，太嫩的鸡肉用肉眼可以看出来肉质泛白，用手按一下骨头都是软的，一年左右的土鸡，肉质的结构比较细腻，用手按一下骨头是硬的。
锅中放入油，放入花椒、辣椒爆出香味儿，放入土鸡来回翻炒，炒至肉质微变干，再放入水小火慢炖，就可以很好的去腥味，麻辣味可以根据自己的情况来调整。
炖鸡少不了生姜，更少不了料酒，别看这两样食材，对于去腥味可是起了非常大的作用，在炖鸡的过程中，这两样食材可以去除50%的腥味。
不要小看白糖，它的作用可以让鸡肉更加新鲜，肉质更加鲜嫩，当然也有非常好的去腥效果，不管是做大盘鸡还是炖鸡，白糖可是少不了的，不但可以去腥也可以增加汤汁的甜味。#春季 美食 大赛#
要想鸡肉炖的好吃，一定要掌握好各种技巧，当然各种食材是少不了的，在生活中，这只是小技巧，大家不妨试一下，应该有不错的效果，让你炖的鸡肉越来越鲜嫩可口。#三伏天 养生 饮食注意#
Ⅱ 怎样炖鸡才好吃
现在教给大家一个方法，让大家炖出的鸡肉吃起来更香。
我们建议尽量购买活鸡，特别是小公鸡来进行制作。炖前一定不要先焯水，让血水自己跑出来肉质会更鲜嫩。我们在冷水里加入适量盐化开搅拌均匀，然后用加工好的水来洗净鸡肉，我们知道食盐的密度是大于血水的密度的，所以这样就很容易逼出鸡肉中的血水。
这样处理好的鸡肉就不用再加盐了，可以加适量味极鲜酱油，蚝油和料酒先腌制20分钟，然后起锅倒油，将事先准备好的姜片，蒜瓣，葱段，桂皮，八角，香叶和花椒倒入锅中翻炒出香味，然后再倒入鸡肉。
因为经过水洗的鸡肉含水较多，所以尽量多爆炒些时间，大概需要爆炒10分钟左右，直到炒干鸡肉里的水分为止，然后再加入开水，水添至没过鸡肉，用大火炖30分钟到一个小时，一般小公鸡炖的时间为30分钟，而老母鸡就需要炖煮一个小时左右了。
等到汤汁收浓，美味的炖鸡就做好了，直接可以盛出锅装盘，不用再加任何调料，都会肉质鲜嫩，鲜香扑鼻。如果你觉得味稍淡，需要加点盐，记住一定要在出锅时加，不可提前，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以在出锅前放点青椒，翻炒一下后出锅。
这种做法将炒鸡和炖鸡相结合，非常好吃，喜欢吃鸡的朋友可以试试做做看
Ⅲ 怎么炖鸡肉好吃又嫩
首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水，水利加入适量的盐，形成淡盐水，放入鸡块进行清洗，因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟，使之充分入味。许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先焯水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是表哥的办法比较管用。
第二：准备一下配菜：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，葱切葱花，姜切姜丝。
第三：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足，而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。
第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇和粉条，再炖二十分钟，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，用淡盐水清洗，然后腌制，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！技术总结：1、淡盐水清洗鸡块。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。
Ⅳ 怎样炖鸡肉又烂又嫩又好吃
用高压锅炖鸡又烂又嫩又好吃。
主料：鸡腿肉400g、芋头500g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料1个、混合炖肉料适量、五香粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、辣火锅底料少量、料酒适量。
高压锅芋头炖鸡的做法
1、鸡腿肉头天先用酱油和盐腌制一晚上。
Ⅳ 鸡肉怎么炖好吃又香又嫩
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩，鸡肉是肉类中比较常见的一种，很多人都喜欢吃鸡肉，鸡肉是一种营养价值非常高的食物，鸡肉的做法也有很多，那么，鸡肉怎么炖好吃又香又嫩。
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩1
准备食材：鸡，香菇，洋葱，葱，姜，青岛啤酒，料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精。
炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先，买回家的鸡肉，用清水冲洗两遍，然后剁成小块，再将鸡肉身上的血水清洗掉。我是怕剁鸡时把厨房溅得到处是血水，所以就让卖鸡的小伙直接给剁成了小块。洗干净的鸡肉块装入盆中，加入适量的料酒，生抽，老抽，蚝油，老干妈，鸡精，盐，白糖，腌制一会儿。有很多朋友在炖鸡的时候，都习惯把鸡肉焯水，刚刚杀的新鲜鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉变老，变硬，吃起来口感也不鲜嫩。
在鸡肉腌制的时候，准备一下配菜，我家吃鸡离不开香菇，香菇和鸡肉一起炖，特别的香，特别的.入味。在清洗香菇之前，把香菇先用面粉泡10分钟，然后就好清洗了。香菇清洗干净后，切成厚片，洋葱切成宽条，再准备点葱段，姜片和蒜瓣备用。
热锅加油，要多加点油，比我们平时炒菜要多一倍。油热以后，放入葱，姜，蒜炒香，然后加入香菇，洋葱铺在锅底，再把腌制好的鸡肉倒入锅内，加一小罐青岛瓶酒，不要翻炒，直接盖上锅盖，大火煮开，然后小火焖20分钟。用啤酒代替水，能够使炖出来的鸡肉味道更鲜，并且没有腥味。
小火焖20分钟，洋葱就煮烂了，但是它的香味都浸入到鸡汤和鸡肉里，鸡肉吃起来有一股葱香味，它和大葱的味道还不一样，淡淡的甜香味。然后加入适量的盐，搅拌均匀后，盖上锅盖，继续炖十分钟。盐的分量不要太多，因为鸡肉之前已经腌制过，本身就有咸味了，如果盐加多了就太咸了。打开锅盖后，改为大火，收一下汤汁。
烹饪技巧总结：在炖鸡前无需焯水，但是也不能直接下锅炖，要用生抽，蚝油，盐，老干妈把鸡肉腌制一会，这样既能起到去腥的效果，还能保证鸡肉鲜嫩的口感。如果不喜欢吃老干妈的味道，可以不加。
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩2
鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：
三黄鸡：1只、香菇：8个、薯仔：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、薯仔去皮切块，青椒洗净切块、鸡肉洗净切块
2、起锅倒入适量的清水，放鸡肉、葱、姜、料酒煮开，然后把鸡肉捞出来备用
3、起锅倒油烧热，放葱、姜、干辣椒炒出香味
4、放鸡肉、老抽、料酒炒匀
5、放冰糖、花椒、大料、盐、生抽、香菇，然后加水没过鸡肉
6、大火煮沸，转小火煮20分钟
7、20分钟后放入薯仔和青椒
8、煮熟即可
鸡肉怎么炖好吃又香又嫩3
炖鸡肉控制好时长就能软嫩而不柴，常见的有地锅鸡
主料：洋葱100克、鸡肉500克
调料：姜片7克、蒜块2克、洋葱100克、辣椒6克、食用油5毫升、冰糖7克、香葱1根、八角2个、花椒1克、郫县豆瓣酱30克、生抽8克、盐2克
做法步骤：
1、姜片7g
2、蒜块2g
3、洋葱100g切条，辣椒6g切段
4、锅中加入油后，放入冰糖，小火炒制糖浆
5、将鸡肉放入糖浆中，再加入辣椒、葱、花椒、八角、蒜，翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、生抽、盐继续翻炒
6、然后锅中加入水，大火收汁，倒入辣椒、洋葱翻炒均匀
Ⅵ 怎样炖鸡嫩而不老
怎样炖鸡嫩而不老
怎样炖鸡嫩而不老，鸡肉是我们平时经常吃的肉类之一，它不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量特别的低，逢年过节家家户户都喜欢炖鸡吃，那么，以下分享怎样炖鸡嫩而不老
怎样炖鸡嫩而不老1
一、鸡肉怎么煮不老
1、淀粉
淀粉的主要作用就是给肉类挂浆，它能够让肉质变得更加的嫩滑，所以说煮鸡肉的时候可以先把鸡肉沾上淀粉，这样就能够锁住鸡肉里面的水分。
2、鸡蛋清
在腌制鸡肉的时候加入鸡蛋清，不仅可以让鸡肉变得更加得嫩滑，做出来的颜色也更加好看。
3、白醋
老的鸡肉质本身就不嫩了，可以在烹饪之前用白醋和少量的清水浸泡两三个小时，这样肉质会变嫩。
4、啤酒
在煮鸡肉的时候可以加入适量的.啤酒。啤酒里面的酶可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，同时也可以增添香味。
5、砂锅
煮鸡肉的锅其实也很重要，只不过大家都容易忽略这一点。砂锅受热比较均匀，所以用它煮出来的鸡肉又嫩又香。
二、鸡肉怎么煮好吃
1、啤酒炖鸡
材料：鸡肉，胡萝卜，薯仔，生姜，香葱，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食盐，老抽。
做法
(1)先把鸡肉清洗干净，剁成小块之后下水焯一下，然后捞出洗去血沫。
(2)热油锅，放入生姜、香葱和辣椒爆炒出香味，然后把鸡块放入，稍微煎一下，再放入胡萝卜和薯仔翻炒。
(3)把啤酒全都倒进去，然后加入生抽、老抽和冰糖大火，煮开之后转成小火慢炖，最后撒上食盐即可出锅。
2、白菜鸡肉牛奶煮
材料：鸡腿肉，白菜，香菇，食盐，米酒，白砂糖，纯牛奶，酱油，淀粉。
做法
(1)先把所有材料清洗干净，然后把鸡腿肉切成小块，白菜切丝，香菇切片。
(2)鸡腿肉裹上淀粉后放入锅中煎一下，加入米酒、酱油和白糖翻炒均匀上色。
(3)把牛奶倒入锅中，加上食盐煮至沸腾，然后把鸡肉、白菜和香菇倒入锅中煮熟即可。
3、咖喱鸡肉
材料：鸡肉，薯仔，洋葱，胡萝卜，咖喱，蚝油，食盐，胡椒粉，生姜，青椒，淀粉。
做法
(1)所有材料清洗干净，鸡肉切成小块，然后下水焯一下，加上蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
(2)胡萝卜和薯仔切成小块，用清水浸泡，生姜、洋葱和青椒切成细丝。
(3)热油锅，倒入洋葱煸炒出香味，然后放入鸡肉、薯仔和胡萝卜翻炒均匀。
(4)加上适量的清水和咖喱炖煮收汁，然后放入青椒。
怎样炖鸡嫩而不老2
食材准备：
鸡半只（500克)，葱10克，姜10克，蒜10克，八角5克，花椒5克，干辣椒5克， 白糖20克，盐5克，生抽10ml，料酒10ml，青椒15克。
制作方法：
1：首先将买来的鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。
2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。
3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。
4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水分出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。
5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后用小火慢慢来炒。
6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。
7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。
8：然后加入水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。
9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。
10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块做好了。
怎样炖鸡嫩而不老3
1、炖鸡汤不能焯水
我们经常给家人炖鸡汤喝，很多朋友都说鸡汤如果不焯水的话炖完有腥味。虽然腥味没有特别大，但是影响了喝鸡汤的美味口感。但是很多朋友会发现，如果是给鸡肉焯水之后我们再炖鸡汤，那么大部分朋友的普遍感觉就是鸡汤没味道。
其实在炖鸡汤的时候，我们是不能给鸡肉焯水的，这样营养不仅流失了不少而且焯水之后再做鸡汤确实没什么味道了。其实我们在炖鸡汤之前，应该先将鸡肉切成块然后浸泡上两个小时，可以在里面加一点食盐和小苏打起到吸附作用，这样血水大部分都会出来了。这时候我们再做鸡肉的话，味道就鲜嫩了不少。在炖鸡汤的时候，还是加上去腥作用的切片生姜以及葱段，这样做出来的鸡汤就非常美味可口了。另外鸡肉的肉质在焯水中就会变紧，所以炖鸡汤时候的咸淡味道就不容易渗透进鸡肉里面了，这样做出来的鸡肉就没味道。
2、炒鸡块的时候需要焯水
在炒鸡肉的时候，不管是做什么口味的炒鸡块来说，焯水都是必要的条件。因为我们焯水的时候会很大程度的减少腥味，而且焯水能让鸡肉的肉质更紧实一些，所以吃起来就会有弹性。再加上翻炒的过程中，加的调味料本身就要比炖鸡汤的时候要多，所以也会做出非常可口的炒鸡块的。
3、炸鸡块或者煎鸡块的时候不能焯水
炸鸡块的话，一般我们将鸡胸肉做成肉末之后，需要加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱姜来减少腥味。而鸡胸脯本身腥味会更少一些，所以用上去腥增鲜的调味料即可达到我们想要的效果。而煎鸡翅的时候，血水比较少所以一般不会焯水的。
因此我们就知道，其实看鸡肉是不是需要给鸡肉焯水的时候，我们也需要根据自己做的菜品来选择。炖鸡汤、炒鸡肉以及炸鸡块的做法都不太一样，所以掌握好技巧就能做好美味了。
Ⅶ 怎么炖鸡肉好吃又嫩又入味
炖鸡汤时，记住这几个小技巧，鸡肉鲜嫩入味，鸡汤鲜美无比特好喝
技巧三：鸡肉焯水的时候一定要冷水下锅，只有冷水才能让鸡肉在焯水的过程中变得更干净。因为如果用热水的话，会导致脏东西和血水遇热凝固在鸡肉表面，根本煮不出来，并且还会锁住鸡肉内的营养，导致炖的鸡汤几乎没有营养，还不鲜香。
技巧四：炖鸡汤的时候一定要一次性把水添足，因为半途添水会导致鸡肉的口感吃起来又老又柴，鸡汤也不好喝。如果一定要添水的话，也一定要添热水。
技巧五：在炖鸡汤的时候一定要中小火慢炖，因为只有慢炖，才能把鸡肉的鲜香和营养精华全部煮到汤里面。
技巧六：老母鸡一般含有大量的油分，所以大家炖鸡汤的时候尽量放一点配菜，比如薯仔、山药、香菇等食材，这样不仅蔬菜好吃，还营养翻倍，缓解鸡汤的油腻，家人喝起来就不感觉油腻腻口了。
Ⅷ 鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃，相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精，是很好的强身健体的滋补美味。炖鸡肉可以很好地保留鸡肉的营养价值，那么鸡肉怎样炖才又嫩又好吃呢？
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃1
鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩
香菇提前泡发洗净，姜切片
锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块
倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟
最后放入胡椒粉即可食用
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃2
怎么把鸡肉煮得又嫩又滑
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的`，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃3
炖鸡汤的时候，怎样炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。
Ⅸ 炖鸡肉该怎么做才能鸡肉鲜嫩不柴
炖鸡肉的时候为了让鸡肉鲜嫩不柴。那么可以把剁好的鸡肉内放入适量的面粉，充分的进行抓匀，这样不仅仅可以帮助去除鸡肉的腥味，而且也可以去除鸡肉里的血水，大概抓匀五分钟左右就可以了，这个时候倒入适量的温水进行清洗，一定要不停地进行揉搓，一直到清洗技术不再进行浑浊，把水倒掉后就可以开始调位，一定要加入少量的生抽，蚝油，料酒进行去除鸡肉的腥味，随后放葱姜蒜进行调味，调好后就可以开始炖鸡肉了。在炖鸡肉之前一定要热，锅里稍微有姜，腌制好的鸡肉，用大火进行煸炒，煸炒至鸡肉微微发黄，这样炖出来的鸡肉比较鲜嫩不柴。