Ⅰ 红烧狮子头怎么做
红烧狮子头怎么做
你知道红烧狮子头怎么做吗？红烧狮子头是一道非常美味的家常菜。但由于制作方法比较繁琐，所有很少人主动红烧狮子头怎么做。下面是我帮大家收集的红烧狮子头制作方法和步骤，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。
红烧狮子头怎么做1
一、红烧狮子头的用料
肉馅 400g，荸荠 80g，葱 ，1颗姜 ，1块生抽 ，5勺盐， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙淀粉，
二、红烧狮子头的做法
步骤1、猪肉切成小块放入九阳料理机干磨杯中搅成肉馅，荸荠末，葱姜切末备用
步骤2、把肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，香油搅拌均匀
步骤3、把搅拌好的肉馅搓成大肉丸
步骤4、2个鸡蛋加入适量淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁。
步骤5、让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液，
步骤6、锅中热油（稍多），油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分
步骤7、将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。
步骤8、另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟
步骤9、将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的`汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头，好吃到没朋友，嘟嘟宝贝一口气吃了两口半。
步骤10、荤素搭配味道棒极了
三、红烧狮子头的烹饪技巧
肉馅不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀难以保持形状。
2.因为要多次加盐根据自己口感掌握好盐的用量。
3.大火上锅蒸二十分钟。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
红烧狮子头怎么做2
一、红烧狮子头的做法
步骤1、猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。
步骤2、猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性
步骤3、香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌均匀
步骤4、用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制
步骤5、炸好后捞出沥油备用
步骤6、准备好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉
步骤7、锅中烧热水，放入上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色
步骤8、上了水淀粉的狮子头非常有光泽，配上水焯小油菜更加好看，营养均衡
二、红烧狮子头的烹饪技巧
1、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩
2、炸制过程中保持油温7、8成热即可
3、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替
Ⅱ 红烧狮子头的做法正宗的做法
红烧狮子头的做法正宗的做法
红烧狮子头的做法最正宗的做法，红烧狮子头不仅吃起来美味又好吃，而且制作方法简单，营养也是非常丰富的，深受众人的喜爱，为大家介绍红烧狮子头的做法最正宗的做法。
红烧狮子头的做法最正宗的做法1
食材
肉馅 300g
香菇丁 半碗
鸡蛋 一个
淀粉 20g
料酒 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
香油 一勺
食盐 少许
葱末 适量
方法/步骤
碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。
打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。
肉馅搅打上劲，腌制30分钟。
腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。
起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。
开小火炸至底部定型，翻面继续炸。
炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。
锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。
放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。
倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁粘稠时盛出。
撒上少许葱末即可上桌。
红烧狮子头的做法最正宗的.做法2
食材
前腿夹心肉 250g
荸荠 50g
鲜藕 100g
板油 50g
鸡蛋 1个
油菜 8棵
酱油 适量
淀粉 适量
大葱 1根
姜 适量
盐 适量
油 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
鸡精 适量
做法
藕、荸荠、葱、姜，去皮洗净，切成末；黑木耳泡发洗净，也切成末。留待备用。油菜心洗净，让后把水烧开，将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。
猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌一直到有粘性，然后用手捏成肉丸子。
在锅中倒入适量食用油，开火加热，把丸子放入热油锅中，炸至外表金黄色，捞出，沥干油分，备用。
将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，烧沸后改微火烧1个小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，放入开始烫好的菜心即可食用。
红烧狮子头的做法最正宗的做法3
工具/原料
猪肉一斤
油菜两颗
香葱、香菜适量
半根胡萝卜切丝
姜末、胡椒粉、淀粉适量
料酒、酱油适量
食用油
方法/步骤
做肉馅：将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌，做成肉馅
拌肉馅：将肉馅放入大碗中，加入姜末、少许胡椒粉、料酒、将准备好的淀粉倒入肉馅中，尽可能均匀地搅拌在一起之后，均匀地摔打起来
根据自己的喜好决定丸子的大小，将摔打好的肉馅捏成肉丸
将丸子放入热好的油锅中炸，直到丸子表面炸成金黄色即可出锅，在炸丸子过程当中，需要不断翻动丸子，保证丸子的每个面都可以被炸到
将大部分热油倒出后，将切好的胡萝卜丝、油菜入锅翻炒，并将丸子放入锅中继续翻炒，并适当地加入料酒、酱油，使丸子更容易上色
倒入适量的清水，焖煮十分钟左右
将葱段切成葱末，把水淀粉搅拌均匀；将丸子和油菜捞出，将水淀粉倒入锅中，将烧好的汤汁直接淋到烧好的狮子头上，把切好的葱末和准备好的香菜撒在红烧狮子头上就可以了。
Ⅲ 红烧狮子头做法
狮子头口感松软入口即化的原因除了炖制的时间长，最主要就是要肥肉多一些，而且要细切粗斩，不能用绞的肉馅、肉泥，要用手切出来的小肉粒，在粗粗的剁上几刀就可以了。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出；
步骤step
2
吃的时候可以放一把油菜（青菜）或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。
Ⅳ 红烧狮子头，怎么做才好吃
引言：红烧狮子头是淮扬菜品的一种，深受大多数人喜爱。每到逢年过节或者是接待宾客的时候，饭桌上都一定有红烧狮子头这道美食。经典的红烧狮子头，吃起来口感外焦里嫩，非常入味，并且会越吃越香。今天小编想分享的话题就是红烧狮子头，怎么做才好吃？
Ⅳ 红烧狮子头的正宗做法窍门
红烧狮子头的正宗做法窍门
红烧狮子头的正宗做法窍门，红烧狮子头是我们中国的一道名菜，是一道淮扬菜，大家逢年过节都会做来吃，因为有吉祥的寓意，下面就为大家分享红烧狮子头的正宗做法窍门吧。
红烧狮子头的正宗做法窍门1
步骤：
1、荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2、花椒用热水泡出香味，这就是我最爱的独门调味品。
3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水，放入剁碎的荸荠末。（这是丸子口感好的秘诀）
4、一个方向搅拌均匀放入淀粉，将肉馅稍微打上劲，带将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
5、锅内做油，放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
6、翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
7、捞出炸好的丸子放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开。
8、转小火慢慢炖煮入味，炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
小窍门：
1、肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起。
2、但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。
3、 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，再炸。
4、锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮。
红烧狮子头的正宗做法窍门2
1、准备好所有材料：1块五花肉、半颗西兰花、5个荸荠、1个鸡蛋。还有其他的各种调味料下面说。
2、不肥不瘦的五花肉绞成肉酱(不肥不瘦吃起来才好吃，肥而不腻，而且也不柴)，让店家绞两遍。然后肉馅中加入一个鸡蛋，还有淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐;
3、肉酱用筷子顺一个方向搅拌均匀(肉的口感才会好)，然后加入剁碎的荸荠碎(不用太碎，吃起来比较有颗粒感)，继续顺着同个方向搅拌。
4、戴上一次性手套，反复摔打肉酱，抓取一小团捏在手中，然后在两手之间反复摔打(会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎)直到肉丸表面光滑。
5、锅里烧适量油，把肉丸放进去炸，炸到表面金黄就捞出来控油。
6、锅里留少量底油，加入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。
7、炒香之后加入刚刚炸好的`肉丸，加入适量清水、料酒、酱油和几粒红曲米就好。
8、大火煮开之后转成小火盖锅盖炖20分钟分钟。
9、另起一锅加入一点盐和油，西兰花放进去焯水，十五秒后就捞出来摆盘。
10、狮子头差不多收汁了，直接装入盘里，和西兰花一起摆盘。
小贴士：
1、五花肉也可自己回家剁，先切成丁再慢慢剁碎，这样口感会很好。不过荸荠不要和肉酱一起剁，会太碎。
2、摔肉酱丸可以不戴手套，直接手上抹一点油。
3、摆盘的青菜不一定要西兰花，也可以选其他的小白菜之类，焯水后和狮子头一起摆盘就好。
红烧狮子头的正宗做法窍门3
食材
前腿夹心肉 250g
荸荠 50g
鲜藕 100g
板油 50g
鸡蛋 1个
油菜 8棵
酱油 适量
淀粉 适量
大葱 1根
姜 适量
盐 适量
油 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
鸡精 适量
做法
藕、荸荠、葱、姜，去皮洗净，切成末；黑木耳泡发洗净，也切成末。留待备用。油菜心洗净，让后把水烧开，将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。
猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌一直到有粘性，然后用手捏成肉丸子。
在锅中倒入适量食用油，开火加热，把丸子放入热油锅中，炸至外表金黄色，捞出，沥干油分，备用。
将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，烧沸后改微火烧1个小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。
锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，放入开始烫好的菜心即可食用。
Ⅵ 谁知道红烧狮子头怎么做好吃
材料
猪肉，油条，鸡蛋，淀粉，葱，姜，食用油，盐，酱油，鸡精
做法
一、准备工作：
------猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条，葱姜剁碎。
------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋。
------拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味。
二、炸制：
1、准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀。
2、取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍。
3、锅里放上至少半锅油，达到九成热。
4、下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推。
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油。
做好的肉圆．油盛出，可以用来炒菜。
三、烧-----红烧狮子头：
5、锅里倒适量炸肉圆的油，加热。
6、取几个炸制好的肉圆，放入。
7、倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水。
8、盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花。
小诀窍
*如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。
*酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
*油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。
*炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。
*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。
*做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。
Ⅶ 红烧狮子头怎么做好吃
制作过程如下：
1、准备3分肥7分瘦的猪肉，切成米粒大小的肉末备用。注意肉末不要切的太碎，要粒粒保持缝隙，才能含汁。
2、准备适量的香菇，切碎。
3、适量的马蹄，切碎。
4、准备一小块老豆腐，用刀压碎。
5、往肉馅中加入切好的姜末、适量的盐、胡椒粉、生抽、少量料酒，再打入一颗鸡蛋，抓拌均匀。
6、接着，倒入切碎的香菇、马蹄和豆腐，抓拌均匀。然后加入适量的干淀粉，抓拌均匀。注意在抓拌的过程中，顺着一个方向，并且要不时的摔打肉馅，使肉馅上劲有弹性，这样做出的丸子不容易散开。
7、然后把肉馅挤成大小均匀的肉丸子。
8、葱切段，生姜切片，加入一小块桂皮，两片香叶，两颗八角，一小把花椒，一颗掰碎的草果。根据个人口味，加入适量的干辣椒。
9、起锅，热油，油温六成热，把丸子团一下依次下锅炸。炸至表皮金黄，捞出控油。
10、锅中留少许底油，倒入调料炒香。炒香后，加入适量生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀，再加入适量的清水。
11、大火烧开后，加入一点盐，适量的鸡精，少许胡椒粉，把汤倒入小锅中，倒入丸子，大火烧开后转小火，炖40分钟。
12、40分钟后，把丸子捞出，放在盘子里。把汤汁与调料渣滓分离开，汤汁倒入锅中，加入少许水淀粉将汤汁收浓，淋在丸子上面，撒上葱花即可。
这道美味喷香又解馋的红烧狮子头就做好了。制作过程中，需要注意的是，肉馅最好选用带有三分肥肉的，吃起来才更香。不喜欢吃香菇的朋友们，也可以不加香菇，或者选择其他自己喜爱的配菜切碎了拌入肉馅中，比如小白菜、青椒等。还可以在丸子摆盘的四周加入一些自己喜爱的蔬菜，比如小油菜、空心菜、西蓝花或者生菜等
Ⅷ 红烧狮子头的4种做法
乐食记
170菜谱6015粉丝
红烧狮子头，是我们逢年过节餐桌上常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。醇香味浓，丸子软而不烂，软糯可口，肥而不腻，入口即化。肉质鲜嫩、清香味醇。有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。