A. 家常泡椒凤爪做法大全
家常泡椒凤爪做法大全
想吃泡椒凤爪，自己做好吃又放心。
去超市买了大约两斤多鸡爪，一大袋泡野山椒，柠檬一个，洋葱一个，胡萝卜一根，西芹一根。
先把鸡爪剪掉指甲，然后一分为二，为了更好的入味（本人觉得用菜刀不好切，用一把大的剪刀非常好用，把鸡爪剪开）。
洗干净，把鸡爪焯水。倒入一点料酒去腥味，有的方子是加生姜和花椒的。水开之后除去浮沫，继续煮大概15分钟左右（泡鸡爪必须要先把鸡爪煮好，鸡爪的软烂程度可以根据自己的喜欢，喜欢软一点的可以多煮几分钟）。
关火把鸡爪倒入漏框中，热的鸡爪还在冒着热气。
用冷水反复冲洗，除去多余表面的胶质，直到鸡爪变凉，凉透，沥干水分。
再煮熟鸡爪的时候我们准备西芹切段，长条的段。（这个时候没有西芹，用一般的芹菜代替，只要头的部分不要叶子）。
准备一个洋葱切好。
一个柠檬切片，胡萝卜切成条，一大袋野山椒，瓶装的也可以这个时候鸡爪也煮好了，准备一个可以装的下这些食材的容器，倒入一大碗纯净水，把洋葱，柠檬，胡萝卜，西芹全部放进去，把泡椒打开捞出泡椒，剩下的水倒入容器中水和泡椒里面的水的比例大概是4:1，根据鸡爪的多少来添加。（比如说鸡爪少一点，就可以放半个柠檬，半个洋葱等等）。
喜欢辣一点，我是把泡椒一分为二放进去的，喜欢辣的朋友还可以加入新鲜小米椒。
我还加入了一块冰糖，大颗的那种，因为我的鸡爪比较多，一起大概可以装一个小锅。加入适量的盐，味精鸡精。
需要注意的是水必须要没过鸡爪和全部食材，大概要等到4—5天之后，才能入味。密封放冰箱也是一个好的办法，会缩减鸡爪入味的时间哦。
B. 泡椒凤爪的最正宗做法步骤
准备材料：鸡爪、泡椒、生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶、白醋、鸡精
做法：
1、将准备好的凤爪洗干净，用刀把每个凤爪都切成两半，这样是为了方便入味；
2、把鸡爪放入锅中，同时加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等香料和食盐、清水，煮上十几分钟，直到鸡爪煮烂为止；
3、把煮好的鸡爪捞出来之后用凉水冲一下，既可以降温，又可以冲走浮沫，随后沥干鸡爪；
4、把沥干的鸡爪放入一个干净的可以密封的玻璃瓶中，将买来的泡椒连同泡椒水一起倒入鸡爪中，再加些食盐、鸡精、白醋和凉开水，把瓶子盖上，2~3天等它入味后就可以吃了。
泡椒凤爪的危害
泡椒凤爪虽然好吃，但是它可不是一种健康的食物，少吃一些当然是没问题的，但是如果经常吃的话是会身体造成危害的，让我们来看看泡椒凤爪具体有哪些危害呢。
1、亚硝酸盐危害健康
泡椒凤爪是一种腌制食品，我们都知道，腌制食品是不可以多吃的，因为其中含有亚硝酸盐，这种成分对我们人体有害，它是会致癌的，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。
2、添加防腐剂
市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。
C. 泡椒凤爪怎么做的
泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。
随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。
一.原料配比：
（一）主料：鸡脚500克。
（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。
二、制作流程
（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
（二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。
注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入
D. 泡椒凤爪怎样做好吃
泡椒凤爪的做法详细介绍
菜系及功效：
清爽凉菜
泡椒凤爪的制作材料：
主料：
鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以),
八角,桂皮,少许糖,少许白酒
教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉
(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。
这里特别解释一下这个泡菜水:
用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以),
八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可
E. 泡爪怎么做才好吃
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，
黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，
放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，
加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，
要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣 。
主料：鸡爪适量；辅料：野山椒适量
调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；
7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
烹饪小技巧：
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
F. 泡爪怎么泡才好吃
泡爪好吃的做法如下：
1、鸡爪买来泡一下，剪掉指甲，清洗一下。
2、鸡爪切开，水烧开放入姜过水鸡爪煮5分钟。
3、倒出鸡爪用冷水泡，刚开始水热就换冷水，多换两次，后面用20分钟换一次水。泡了差不多2小时后鸡爪沥干水。
4、鸡爪沥干水倒入买好的小米泡椒中，不要加水，放入冰箱，过三天就可以吃了，口感非常好。
G. 泡爪怎么做好吃 泡爪如何做好吃
1、泡爪原料：鸡爪、柠檬、姜、蒜、生抽、白糖、盐、小米椒、葱、香叶。
2、鸡爪洗净，切小块！
3、所有配料切片，柠檬切半个，留半个！
4、锅中注水，没过鸡爪就可以，放入鸡爪，加入姜，蒜，香叶，小米椒，大火煮沸，转中小火10分钟！
5、捞出沥干水分！
6、放入所有需要的配料，挤半个柠檬汁。调好！（不要用酱油，会苦，要用生抽！）
7、放入鸡爪，调匀！放入冰箱2个小时，隔夜更好！
8、成品。
H. 泡椒凤爪怎么做好吃呢
原料：鸡爪、盐、花椒、泡好的野山椒
这里特别解释一下这个泡菜水:我是用我家泡菜坛里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，姜片，芹菜 盐调的味。
如果没有现成的泡菜水，可以自已制：用凉白开，超市里买泡好的野山椒，花椒，盐(最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许麻糖，少许白酒放入泡菜坛子密封十天左右即可。
自制泡椒凤爪的做法：
1、先将鸡爪洗干净，剪去指甲，并对半切开,备用。
2、锅里放水，烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片(多一点，因为水多，不容易进味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的。水开后再煮七-九分钟起锅。
3、起锅后放在冷开水里泡一泡，需要多换几次水，然后沥干水待用(用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊)。
4、然后把沥过水的凤爪倒入制作好的泡菜水里放入冰箱，浸泡三-五天，每天翻动一次，以便入味均匀.
泡椒凤爪的特点：
鲜香脆嫩，酸咸适中，能开胃健脾。
自制泡椒凤爪有危害吗?
自制的泡椒凤爪一般来说是没有什么危害的，因为外面购买的泡椒凤爪主要存在的危害就是一些有害的添加剂，比如一些黑心商家会用双氧水或者甲醛来浸泡鸡爪，掩盖原材料的变质、变色，这样制出的泡椒凤爪白得很明显，甚至很不自然，而他们使用的漂白成分都是会对我们的身体造成损伤的。而我们在家自制的泡椒凤爪当然不会使用这些有害添加剂，自然就安全很多
I. 泡椒凤爪的好吃做法
用料
泡椒 1包
盐 适量
姜 3片
鸡爪 N只
八角 1个
花椒 10粒
糟卤 适量
泡椒凤爪的做法
鸡爪买回来，先洗洗干净，然后泡个20分钟，然后换水，开始把鸡爪角切掉，鸡爪剁成两截，更能入味……
J. 泡椒凤爪的做法大全详细制作方法
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
小贴士
1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用 。
2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。