❶ 如何调韭菜肉饺子馅
【韭菜猪肉馅饺子】所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
7.把饺子包好，煮熟就可以吃了。
❷ 怎样拌猪肉韭菜饺子馅好吃
“迎客饺子送客面”、“好吃不过饺子”，饺子在老百姓心中的地位高，吃过饺子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取决于馅料，在众多的口味中，有一款馅料登场率最高，它就是鲜香四溢的韭菜馅，有朋友问我，韭菜馅怎么调比较好吃？既让韭菜鲜美，还能充分释放肉馅香味，2年大厨教你一招，看完学会，一次成功。
肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，好了废话不多说，下面请看具体步骤。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、五花肉、生姜、
调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。
5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。
6、饺子这样做，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友一次也能吃上许多，孩子一周点三次。
技巧总结
1、切好的韭菜先别着急放盐，会杀出大量水分，在开始包之前，在放芝麻香油和食盐，这样煮出来刚刚好。
2、韭菜馅料， 也包括其他的馅料，千万别放料酒，这是很多人随手习惯，煮饺子时，料酒会高温蒸发掉，留下部分的粮食味道，封存在饺子中，难吃有异味。
有的朋友问了，料酒不是去腥味吗？这样理解就错了，加入料酒的馅料，高温煮后，会留下异味，腥味没去掉，味道反而更难吃，买新鲜的猪肉，放生姜、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。
❸ 猪肉韭菜饺子馅怎么调最好吃
用料
面粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
猪肉 250克
姜 适量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1调料勺
香油 适量
盐 8克
水 450克
韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法
和面发酵：面粉与酵母混合均匀，加温水和成面团。放温暖处发酵。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤1
调肉馅：猪肉切丁与姜末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合调匀。（量取生抽老抽时的瓷勺就像我步骤三图中的勺子那种大小的，喝汤的那种。）韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤2
调馅：临包前，将肉馅与韭菜、盐、香油混合调匀。（包之前才加盐是为了防止韭菜腌出水）韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤3
排气：面团发酵至原来两倍大时，取出分四份，取一份排气，排气方法如图，揉成长条，卷起再揉成长条，重复六七次，就会得到光滑的面团。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤4
包制：再把排好气的面团搓成长条，切成大小相等的挤子，擀面皮，包包子。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤5
醒发：包好的包子放一边醒发约二十分钟（可根据室温调整）。按压表面能慢慢弹起说明已经醒好。韭菜猪肉包子（秘制调馅）的做法 步骤6
蒸制：冷水上锅，篦子上抹油防粘，把包子放入，开大火，水开后二十分钟关火，焖五分钟掀盖。
❹ 猪肉韭菜饺子馅怎么调才好吃
肉馅要选择七分瘦，三分肥，这样不会腻，吃起来也嫩滑，买韭菜时，也有很大的学问，看准颜色和粗细，根越细，颜色越鲜亮的韭菜，制成馅越香，盐要适量多一些，韭菜猪肉馅，不咸不好吃，下面请看具体步骤。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、五花肉、生姜、
调味：食盐、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉馅拌一下，奉劝朋友们，尽量别买市场上绞好的肉馅，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，适量食盐，饺子皮中舀入馅料，按压成饺子形状，捏紧收实，防止馅料露出。
5、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可捞出装盘。
❺ 韭菜肉饺子馅怎么调才好吃
韭菜肉饺子馅好吃的调制方法：
主料：韭菜500克、虾仁200克、猪肉400克。
辅料：葱1棵、姜3片、盐3克、五香粉1克、白胡椒粉1克、生抽3汤匙、葱油2汤匙、香油适量。
步骤：
1、韭菜摘洗干净、控水备用。
❻ 韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃
主料：韭菜280克，猪肉馅（瘦）250克。
辅料：姜25克，盐适量，蛋清1个，香油适量，调和油15毫升，花椒12颗，葱25克，黄豆酱油6毫升，生抽适量，熟八角粉1克，熟花椒粉1克，料酒3毫升，胡椒粉1克，蚝油8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油（找色）、蚝油顺一个方向打匀，然后加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀腌制。
❼ 大肉韭菜饺子馅怎么调好吃
1、主料：三斤韭菜、半斤猪肉、半斤鸡蛋。
2、辅料：生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等。
二、做法
1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了，这样的韭菜水分太大了，会导致你调的馅水分太多而没法包饺子，韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干，这点很重要哦，不然包饺子不容易包!水分会太多。那就把韭菜切好，记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳线，一般在1-2厘米!
2、肉馅从超市或者菜市场买就可以，记得把买好的肉搅成馅!买的猪肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，这样吃起来更香一些!
3、韭菜和肉馅都准备好之后，那就是调馅了，把韭菜还有肉馅放在一个盆里，搅拌均匀，然后加入少量的食用油，加入葱沫、和姜沫，然后再加入少量的鸡精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，鸡精嘛，根据个人口味了!最后加入加入少量的酱油，然后加入少量的食用盐即可，最后就是调馅了，使劲地搅拌吧，把馅一定要调匀了!
❽ 怎样调猪肉韭菜馅好吃
先把面给和好，和好的面要经过充分的饧发才好用
韭菜择好，洗净，猪肉一定要自己下手剁才好吃。剁碎的程度随自己喜好，如果家中有小孩子，那一定要剁成肉糜才好。猪肉馅儿放盆里，加少许清水、盐、姜末、酱油搅拌均匀后腌制10分钟左右。
把韭菜切碎，磕入一个鸡蛋拌匀，烧热花生油晾凉后倒进去拌匀，再调入适量香油拌匀，最后再加盐，拌匀即可。这样馅儿就调好了。调料加入的顺序保证了韭菜是不是会出水，油先把韭菜包裹住了，再加盐就不妨碍，顺序要记好哟~
再包好，下锅煮熟，就可以开动了~
❾ 猪肉韭菜馅怎么和好吃窍门
猪肉韭菜馅好吃的做法窍门：
【韭菜猪肉馅饺子】所需材料：猪肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉，3分肥肉的猪前腿肉，或者用五花肉也可以，把猪肉去皮，再切成小块。
2.再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁，吃着放心，比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
3.把剁好的肉馅放到大碗内，加入一半晾凉的油，再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅，一边搅动，一边分次淋入温水，直至把温水全部搅入到肉馅里，再加入盐，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4.把韭菜择洗干净，沥净水分，再把韭菜切成末。
5.把韭菜放到盆内，加入剩下另一半的油，拌匀，韭菜裹上一层油，拌馅时就不会腌出水。这是做韭菜饺子不出水的小窍门。
6.把调好的肉馅放到韭菜盆内，用筷子搅匀即可，韭菜猪肉馅就调好了。
7.把饺子包好，煮熟就可以吃了。
小贴士：韭菜洗净后，要沥净水分，不要有水，切好后拌油，使韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水，韭菜要包的时候再拌，放久了韭菜容易变色，变蔫了，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要放葱。
❿ 韭菜猪肉馅怎么调又鲜又好吃
好吃的韭 菜猪肉馅儿调法步骤
【材料】
食材准备：九菜，猪肉，虾仁
【调料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉。
将虾仁切成粒放入碗内，放入适量姜末、胡椒粉、料酒，盐，搅拌均匀，腌制15分钟入味。因为用的是冻虾，直接做饺子馅的话会比较腥，也不容易入味，所以要提前腌制一会儿，起到去腥、入味的作用。
将猪肉馅里放入适量姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，顺一个方面搅拌。搅拌到完全吸收后再次倒入适量生抽，然后再次顺同个方向搅拌至完全吸收，重复几次，至肉馅水嫩润滑。这里没有打水，用生抽来代替了水，既能使肉馅嫩滑上劲，又能增加鲜味，而且有了底味，后续不需要再加盐调味了。这样调出来的馅咸淡适中，非常鲜香。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
九菜具有维生素c和维生素b、e等等营养价值，而且吃九菜还有补肾的作用，但是九菜也不能吃得过多，吃得过多的话还可能会出现烧心以及腹泻的症状。