⑴ 炒肉怎样炒才能不硬
下述介绍的给肉上浆的炒法，就会做到炒肉不硬：（浆肉丝与浆肉片的方法相同）
主料：猪肉丝250克。
调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。（炒菜时用油）
上浆法一：（此为炒前上浆法）
在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。上浆法二：（此为炒后上浆法）
在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆；葱、姜切成丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁；在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油。即可装盘。这种方法，是炒菜后将肉又上浆。
同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法。
⑵ 怎样炒肉不柴不硬
想要炒出的肉丝或肉片不柴也不硬的话，主要有以下几点需要注意：1、炒肉之前，最好加盐、料酒和酱油腌制一下；2、或者腌制肉片的时候，往里面加入适量淀粉；3、炒肉的时间不宜过长，肉变色之后就要立即关火盛出。
怎样炒肉不柴不硬
一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。
需要注意的是，腌制肉片的时候最好选择使用生抽，可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候，最好不要放盐。因为盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴。如果一定要放盐的话，可以选择少放一些，然后滴几滴油在里面，这样就可以锁住肉表面的水分，炒出来之后都会滑嫩可口。
在腌制肉的时候，除了可以加入淀粉之外，还可以加入蛋清。用蛋清来腌制的话，不仅会使肉更嫩滑，而且炒出来的肉更容易入味，吃起来也更下饭。
⑶ 如何炒瘦肉才不会硬
放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不会硬。
瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、葱1小把、水半小碗。
二、方法/步骤
1、将瘦肉洗干净，放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖搅拌均匀，腌制15分钟。
⑷ 炒肉怎样炒才能不硬
只要按照我下述介绍的给肉上浆的炒法，就会做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！
浆肉丝与浆肉片的方法相同。
在此，只举肉丝的如下浆法：
主料：猪肉丝250克。
调料：料酒5克，盐4克，味精3克，葱2克，姜2克，胡椒面0.5克，鸡蛋清1个，淀粉2克，香油3克，油50克。（炒菜时用油）
上浆法一：（此为炒前上浆法）
在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。
上浆法二：（此为炒后上浆法）
在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。
葱、姜切成丝，放入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁。在将肉丝炒至八成熟后，将碗汁倒入，迅速翻炒，使之均匀，至肉成熟后，淋入少许香油。即可装盘。这种方法，是炒菜后将肉又上浆。
同理，炒肉片，也是如此分为二种上浆法。
⑸ 猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。
所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。
窍门二：肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩。
腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可。
腌制的时候注意少放老抽，喜欢有颜色的瘦肉，放几滴便可，多了的话，下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃，还有腌制时不用放料酒，炒的时候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。
窍门三：瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅，不好炒也不好吃。
这么做，给炒锅大火烧热，烧到冒烟的状态，这时倒适量食用油，比平常炒菜的量多一点，继续大火烧，不过还要不断晃动油，让油去润滑锅面，烧到冒烟后，到出热油，倒进适量凉油，烧热到五成热的时候，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉被炒散并变色后，马上关火盛出。
⑹ 炒菜肉怎样不变硬
一定要热锅凉油，肉下锅以后先不要翻动，让肉都裹上油以后过一会再翻面炒，这样炒出来的牛肉很嫩的，全程小火，具体做法如下，首先准备材料：
牛肉：200克、杏鲍菇：2个、红椒：1个、青椒：1个、姜末：适量、蚝油：适量、淀粉：适量、香油：少许、酱油：适量、生抽：适量、料酒：适量、鸡精：少许、黑胡椒粉：适量、糖：适量、盐：少许。
1、牛肉切丁，加姜末，酱油，白糖，黑胡椒，用手抓匀，放冰箱腌20分钟。
⑺ 猪肉怎么炒不硬 猪肉炒不硬的方法
1、切好的肉丝，不要着急下锅炒，先加入点调料和淀粉，调料可以让猪肉更加入味，淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的。
2、炒好的肉丝，就要马上装盘，否则炒的时间也会把猪肉炒老，吃起来就不够滑嫩了，接下来再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把刚才炒熟的肉丝放入锅中，加入调料，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉丝特别滑嫩，而且还相当入味。同样的办法，还可以炒猪肉片，口感也是一样好。
⑻ 猪肉怎样炒又滑又嫩，我来告诉你，不柴不硬特别香，配上米饭绝了
猪肉怎样炒又滑又嫩，只因加了它，不柴不硬，配上米饭绝了。猪肉，大部分家庭都会经常吃，炒很多青菜的时候，放上几片猪肉，炒出来的青菜又香又好吃，可是很多朋友炒出来的猪肉，总是又柴又硬又难吃，其实炒猪肉也是一门学问呢！
我家喜欢把猪肉切成丝，和辣椒、青椒一起炒，特别下饭，以前我也不懂，切完的肉丝直接下锅炒，味道是真不咋地，后来跟婆婆学会一招，切好的肉丝，不要着急下锅炒，先加入点调料和淀粉，调料可以让猪肉更加入味，淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的。
炒好的肉丝，就要马上装盘，否则炒的时间也会把猪肉炒老，吃起来就不够滑嫩了，接下来再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把刚才炒熟的肉丝放入锅中，加入调料，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉丝特别滑嫩，而且还相当入味。同样的办法，还可以炒猪肉片，口感也是一样好。
青椒炒肉丝
所需食材;青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、五香粉少许。
制作方法：
1、青椒去掉根部，把籽取出来，然后切成丝，洋葱也切成细丝。
2、猪肉切成丝，加入生抽、料酒、盐、淀粉，抓匀，腌制15分钟。
3、锅中油热，加入猪肉丝，翻炒至猪肉颜色发白，盛出装盘备用。
4、锅中不用加油，锅底油就可以，把青椒放入锅中，翻炒一下，再加入洋葱丝，翻炒均匀。
5、加入猪肉丝，翻炒均匀。
6、最后加入少许盐、老抽、五香粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。
⑼ 瘦肉怎么炒不硬 瘦肉炒不硬的方法
1、准备一块瘦肉，可以是小里脊肉、里脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差异，自己可以对比看看。
2、若是买的新鲜瘦肉，直接把表面冲洗干净，再切片或者切丝就好，若是冰箱里的冷冻瘦肉，建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻，如果临时想吃，可以放微波炉里解冻，或者放水中加盐浸泡解冻。
3、瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好。
4、瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性手套，一直抓拌到黏性很大时停止。
5、然后给碗内加少许清水抓拌，这一步是为了给瘦肉补充水分，从而让肉变得更嫩，但要注意的是，抓拌时间要长，让水分充分吸收才行。
抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出来的口感虽然软，但吃不到肉香了。
6、抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上，薄薄的一层就好，接着给碗内加一些食用油搅拌，这么做可以让瘦肉不粘连，炒的时候瘦肉很容易分散开，也不粘锅。
7、以上步骤做好后，把瘦肉放一边腌制十分钟。
8、腌制过程里，我们也别闲着，可以准备炒肉时的辅助食材，像生姜、蒜、葱、辣椒，这几样中蒜和生姜不可少，但也要注意用量，生姜适量即可，太多的话，菜品里姜的味儿太大也不好吃。
9、再准备配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，选择一种喜欢的即可，把它们摘好洗净，再放开水锅里焯一下水，断生后捞出待用。
10、炒锅要热锅凉油，将瘦肉倒进锅内滑炒出锅，瘦肉只要变色，并散开后就可以盛出了。
11、炒锅内留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香，将配菜倒进锅内翻炒，若比较干，可以加少许水润锅，放入食盐增加底味，不可多，因为肉还没放。
12、最后翻炒均匀后放入瘦肉，再加食盐、生抽、鸡精翻炒，这样一盘炒瘦肉就做好了，软嫩不柴，又香又入味。