1. 肉片怎么炒才好吃
炒肉片做法简单，营养好吃，是非常普遍的家常菜。平时，我们在家炒肉片可能会有人经常遇到肉片下锅后发生粘连，炒出来的肉片干柴等问题。那么，怎么才能让炒出来的肉片滑嫩好吃不粘锅呢？要想让炒出来的肉片滑嫩好吃不粘锅，我们在家炒肉片时要注意：切好的肉片要经过腌制和上浆处理；肉片下锅前，需要用油润锅；炒肉片时，需要大火快炒。
下面，我就来分享一下炒肉片的小窍门：
‘肉片要腌制上浆’
①、肉片切好后放入碗中，加入适量的料酒、盐和少量的白胡椒粉抓拌均匀，起到去腥和入味的作用。
②、按水与肉片1:10的比例加入花椒水，用手摔打使肉片吸足水分，可以让肉片更加滑嫩，同时还能起到提味增香的作用。
③、加入适量的淀粉和1个鸡蛋清搅拌均匀，然后倒入一点食用油拌匀，这样既可以锁住肉片的水分，让炒出的肉片滑嫩好吃；还可以让肉片在炒的过程中，不发生粘连。
‘炒肉片前要用油润锅’
①、在炒肉片之前，需要在锅中倒入适量的食用油，转动锅身让油浸润全部锅壁，油温升至七、八成热时，把油倒出完成润锅。
②、在炒肉片之前，用油润锅可以让油填满锅的内部缝隙，并且会在炒肉片的升温过程中渗出，能够起到防止炒肉片粘锅的作用。
‘炒肉片时要旺火快炒’
用油润锅后，在锅中再倒入适量的食用油，然后马上放入经过腌制上浆的肉片，大火快炒，不断地翻动肉片，炒至变色即可放入配菜和调料，做成好吃的菜肴。
2. 如何炒出会鲜嫩可口肉片
想要炒出鲜嫩可口的肉片，和肉的切法有关系，和炒制的方法也有关。如果在炒菜的时候放小苏打或是嫩肉粉，就可以炒出鲜嫩的肉片，并且多汁。
炒肉放小苏打炒出鲜嫩肉片的方法
做法
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来的瘦肉不柴。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
3. 怎样炒肉片又嫩又好吃
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的选择，方法也是比较重要的。
妙招一：加蛋清。只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口。
妙招二：热锅冷油。等锅烧干烧热之后，就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油。炒肉不老的窍门所在就是先下肉在下冷油，那样制作出来的瘦肉绝对炒不老。
制作方法把猪肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油，油烧热后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后捞出，重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩，火夫平常炒猪肉就是放一勺蚝油，所以猪肉吃起来非常嫩滑，一点都不柴。只要学会了这2个妙招，相信你做出来的肉就会又嫩又鲜。方法也很简单。你可以试一试
昨天，有个兄弟伙问我：肉片怎么炒才鲜嫩？他不太会炒，家里来了客人。要把肉片炒的鲜香滑嫩确实是个技术活，有很多“门道”在里面，一个不小心就炒老柴了。当然，熟能生巧，多炒几次就很容易掌握了。那么咱们该如何去炒肉片呢？要注意哪些问题呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，来为大家分享一下关于炒肉片的知识。
【准备食材】： 一块新鲜的净瘦肉（建议用后腿肉或者里脊肉，切出来肉片会比较均匀、大块，肉质比较鲜嫩）、1根新鲜的苦瓜、3个干红辣椒、几颗干红花椒、几瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1个鸡蛋清、适量食盐、一小勺鸡精、一小勺料酒、适量植物油。
【制作过程】
4. 肉片怎么炒又嫩又好吃 炒肉片又嫩又好吃的技巧
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2点，详情如下：
1、肉片炒之前是需要进行腌制的，一般可以加入淀粉和生抽腌制10分钟即可。
2、炒肉片的油温需要控制，一般采用热锅冷油的方式，热锅后下油。之后马上下入肉片。
5. 炒肉片怎么炒嫩又好吃
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：
主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。
6. 怎样炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的类型有很多，基本上全部的肉都能够炒来吃，在做烹饪肉片吃的情况下，一般应用的是生猪肉，生猪肉含有蛋白、碳水化合物化合物这些，此外带有钙，磷，铁等身体所必不可少的营养元素，吃猪肉能够滋阴润燥，对生完孩子女士补血补气也很好，那么猪肉片该怎样炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜爱自称为自身是肉食动物，基本上餐餐离不了肉类食品。自然许多初学者炒猪肉的情况下都是遇到一些问题，炒不能或是黏锅了，下边跟喜爱亲自动手炒瘦肉的初学者们详细介绍一些简易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后，倒进适当木薯淀粉抓匀，放约15分钟再入锅炒，炒出去的肉十分嫩，并且不油腻。
2.冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
3.可能不清楚的方法——加鸡蛋清法
先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
4.非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
小提示：炒猪肉不沾锅的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，并且肉会出现烧焦的味儿。因此 猪肉怎么炒不沾锅，要有燃气。通俗化一点说，便是炒猪肉时，油不可以少。
炒瘦肉的情况下，多放一些油，出锅的情况下，能够将底锅的油扔掉，那样吃起来也不会油腻感，并且菜的颜色十分漂亮。
7. 肉片怎么炒才好吃如何炒才嫩
肉片很多人都会炒，而肉片怎么炒才最嫩呢?下面是我精心为你们整理的关于肉片怎么炒才好吃的相关内容，希望你们会喜欢!
芹菜炒肉片的做法
材料
主料：猪的五花肉200克，芹菜200克
辅料：蒜片适量
调料：料酒，酱油，淀粉，食盐和鸡精，食用油
做法
1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶，切成段。
3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出来待用。
4、锅留余油加热，放入芹菜段和蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀过后，放入食盐和鸡精调味即可。
湖南小炒肉的做法
菜谱简介
湖南风味的小炒肉爽口香辣，肉质非常鲜嫩，肉香非常浓郁，用来下酒下饭都是非常好的菜，还很适合带盒饭。湖南小炒肉的做法并不难，我为了帮助大家做好这道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介绍如下。
食材准备
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切成片待用，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片和青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈现出微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不可以过老或过嫩。
酸辣白菜炒肉片的做法
菜谱简介
白菜是冬季最常见的健康蔬菜，白菜富含多种营养物质，其中富含的粗纤维可以润肠排毒。酸辣口味的白菜能够促进食欲，而且白菜和猪肉搭配既可以添加肉的鲜美，还能减少肉中的亚硝酸盐物质，让整道菜更健康，营养也更均衡。
材料：五花肉100克白菜1/2棵胡萝卜1/4根小红尖椒3个蒜2瓣香菜1根镇江醋30毫升生抽10毫升糖及盐适量腌肉食材：料酒10毫升生抽10毫升胡椒粉适量
1、花肉切成片状，加入腌肉食材，拌匀腌制约15分钟。
2、胡萝卜去皮切薄片;蒜切末，小红尖椒洗净切圈，香菜洗净切段;白菜洗净斜刀切片。
3、热油锅爆香红椒、蒜末。下五花肉，翻炒至五花肉微上色。下胡萝卜、白菜翻炒至白菜黏软。
8. 怎么炒肉好吃
忽然感觉这个问题有陷阱：炒什么肉呢？
不同动物的肉炒起来肯定方法是不一样的，想要好吃更需要技巧，所以我感觉这个问题好宽泛。
既然是个大活儿，那我就参照自己的经验，分门别类的挨个说说吧。
猪肉： 好像几位大神的回答都是默认猪肉，看来猪在咱们大家心中地位还是蛮高的，而且招式也很多，有先用葱姜水料酒腌制，再挂水淀粉滑炒的，有先水焯断生再炒的，有过油炸的，针对不同菜肴的需求，方法各不相同。
牛肉： 炒牛肉需要先软化，可以选择用锤子砸的物理方法，也可以用嫩肉粉、小苏打、或是柠檬、菠萝这样有水解蛋白质能力的水果腌制，然后挂一点湿淀粉就可以滑嫩了。
羊肉: 牛羊肉炒着吃大概都有个时间问题，一定时间要短，长了就硬了（这句话说得有点暧昧……），但是时间短的必须条件是有一个过硬的炉灶，俗称“火硬”，普通家里的煤气灶很难达到这个温度标准，炒菜会炒出水，注定了没发做出弹性好、湿滑嫩的羊肉来。
鸡肉： 炒鸡肉要分开说，一是先炒后炖的菜，比如大盘鸡、红烧鸡块这类，一定要炒到鸡皮彻底皱缩、甚至局部有点焦黄，这样才能在后期炖煮的过程中释放鸡肉的鲜美。二是炒鸡丁，比如宫保鸡丁、滑溜鸡丁这样，需要先挂芡油炸，炸熟的鸡胸肉直接到调好的汤汁里滑炒几下就可以出锅了。
鱼肉: 其实很多鱼肉也是可以炒的，只是剔肉的过程有门槛。不过大家可以选择现成的冷冻鱼排，经过胡椒粉、黄酒腌制后，和青蒜、丝瓜、尖椒等青菜一起辣炒是很美味的。还有就是挂糊后油炸，然后用糖醋番茄酱调酱汁做成糖醋鱼片，一样经典。
茶树菇本身味道鲜美口感爽脆，和五花肉搭配在一起炒，两者味道融合香而不腻，口感顺滑，是一道非常好吃的下饭菜，下面和大家分享一下茶树菇炒肉的具体做法：
食材：茶树菇、五花肉、杏鲍菇、蒜苗、青椒或者小米辣、淀粉、料酒、老抽、蚝油、生抽、盐。
首先把五花肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少许老抽、一点凉开水搅拌均匀腌制15分钟。
提前泡软茶树菇剪掉根部清洗几遍切成小段（因为我这里用的是干的茶树菇，需要提前用水泡开，新鲜的就省略这一步）。
杏鲍菇先切片再切成丝，青椒去籽切成小块，再准备蒜切片、葱切段、蒜苗也切段备用。
起锅放少许油烧热，放入腌制好的五花肉翻炒至肉变白，转小火再煎一会儿盛出备用。再次起锅少放一点油，放入葱段蒜片青椒块炒出香味，放入茶树菇、杏鲍菇翻炒，炒至茶树菇杏鲍菇变软，放入炒好的五花肉，加入蚝油、生抽、盐、少许老抽上色，出锅前放入蒜苗翻炒均匀，盛出装盘就可以了。
香而不腻，口感劲道又美味的茶树菇炒肉就做好了。
小贴士：
1、因为我用的是干的茶树菇，要提前用水泡软，泡好的茶树菇要多清洗几遍。
2、喜欢吃辣的可以把青椒换成小米辣，这样味道也很不错。
3、炒的过程中可以少放一点生抽，颜色更好看。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验，就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老，吃起来很柴，关键是肉一点不入味，非常难吃
今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味，这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩
还有要提醒大家的一点就是，越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，因为，食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失，吃起来口感全无。
想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽，生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩。
大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流，互相学习哦~~
家常小菜中，我们经常用炒的方式来制作肉类，因为炒制不仅香，而且能快捷方便地将多种食材的味道完美融合，符合我们中国人口味多而且比较重的食用习惯。但是炒制也会带来一个问题，就是火候对肉质的影响，火候把控得不好，肉质容易变得干柴，咀嚼起来没有了肉香，僵硬而不美味。不是每一个人都是把控火候的行家，所以我们可以学习一些小方法，下次炒肉的时候能轻松便利地炒出嫩滑好吃的肉。
第一招：切。切肉的时候需要注意肉的纹理，切牛羊肉的时候，刀和肉的纹理呈要90度的垂直；切猪肉的时候，需要按照肉块的纹理来切，顺着肉的纹理切，不仅能更好下刀不易伤手，而且不容易损坏肉的肉质纤维，保持肉的香味。
第二招，腌制。在对肉进行烹制之前，可以先将切好的肉片腌制一番。加入料酒可以提香去腥，加入适量油可以嫩滑肉质，再加入适量生粉（或者糯米粉），酱油，盐等，搅拌均匀，放置10分钟左右再进行下一步烹制。生粉和糯米饭会让肉质变得更加爽滑，而不至于被滚烫的油锅灼焦。
第三招，裹蛋清。蛋清顺滑，能在锅中保护肉质不受损。将切好的肉片与蛋清液混合，放置10-15分钟后再烹制，就可以炒出嫩滑的肉了。
第四招，手速要快。为了充分锁住肉汁，不被油温蒸发掉肉里的水汽，炒肉的过程中一定要快，急火爆炒，这样炒出来的肉也能保持嫩滑。
炒肉分生炒和滑炒。把肉切好后，起锅烧油七成热放生肉快速煸香，放大料粉花椒粉，盐生抽，葱姜蒜青红椒等等配菜，翻炒断生出锅。肉香菜美吃米饭。还有滑炒肉嫩些，把肉切好用生粉拌匀。油锅六成热放肉翻炒，放盐生抽，调料粉葱姜，青椒洋葱等配菜翻炒断生出锅。肉嫩菜香，很美味！
说到炒肉啊，我想起来了小炒肉，最简单的食材烹饪出最经典的味道，也是非常下饭的一道菜，我来分享一下家常小炒肉怎么做。
做法步骤：
第一步：将买回来的猪肉切成薄片状，准备的青椒和红椒去除籽，切成比较厚的丝状放到一旁待用。
第二步：起锅加入适量的油，等到油烧热了之后再下入猪肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之后下姜片、蒜片，一勺耗油、一点料酒和一点老抽（老抽的主要作用就是上色啦，让炒出来的小炒肉看起来更加漂亮，勾起我们的食欲）。
第三步：再往锅中下入之前准备好的青椒、红椒、少许的食用盐和鸡精（如果不喜欢吃鸡精的朋友们可以不加鸡精，这个看个人的口味啦），加入这些调料之后要快速翻炒，翻炒均匀后就可以出锅啦。
在平常的家常菜中，肉丝的出现概率是非常高的，例如我们最爱吃的青椒肉丝、鱼香肉丝、芹菜肉丝等，想让做出来的菜肴味道更好的话，肉丝是万万不可缺少的。
现在人们的生活水平都提高了，不再是为了填饱肚子，人们也越来越注重口味，你比如说日常生活中饭菜里总想加点肉，而每次炒肉经常会出现炒肉粘锅、变干变老、不入味等问题。
——【炒肉之小技巧】——
第一点：切肉
我们一般下厨少的人不怎么在意这个细节，基本靠手感切肉，能切成片或是切成丝就行，但是却不知道切肉的刀法会影响肉质口感。因为肉是有纹理的，一般按照纹理切，肉质会更鲜嫩。餐馆师傅说，“横切牛羊，竖切鸡”，猪肉可以竖切或斜45度左右切。 举例：牛羊肉等肉类筋部组织多，要逆着纹理横切，筋部少的鸡肉、猪肉就可以顺着纹路竖切。每种肉的切法不同，首先第一步切好肉才能做好
第二点：腌肉
相信大家在炒肉的时候可能有很多人炒肉的时候直接炒，可是直接炒的话炒出来的肉质口感不好，切好的肉洗净后，沿着纹路切好，加入少量清水和淀粉，再根据菜品加入料酒、生抽、盐、糖、啤酒，腌制10分钟，能够有效去腥入味，锁水保证肉质鲜嫩的作用。
腌制的时候可以不用淀粉，用蛋清腌制的肉质更细腻滑嫩，用蛋清再加上料酒，生抽，盐之类的腌制好，一般腌制10-20分钟为宜，腌制出来肉质细腻嫩滑，口感更好。
第三点：炒肉
炒肉也是需要注意的，热锅凉油不粘锅这个就不多说了，肉放入锅中一定要记住先炒至断生，然后再放其它的食材一起炒，也可以把炒至断生的肉先漏出备用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的时候，再放入炒好的肉片或者肉丝，这样也可以保证肉的嫩度！
其实做菜的方法很重要，不要看表面是这样的，其实 美食 是一种技术，不能光看表面，很多内在的都是需要实践才知道！每次做菜一定要总结，好吃是因为哪一步做的好吃，不好吃又是为什么！
做菜时一定要注意顺序，先放后放，包括很多菜什么时候放盐都是有讲究的，还有火候的掌握都是一门很高的艺术，不是说看一遍就能学会，重要的要多尝试，多总结经验才行。
炒猪肉如何能炒的更香，这是一个比较庞大的话题，炒猪肉的方法非常多，如果您只是指狭义的炒肉比如类似于小炒肉这样的菜来说其实也挺简单的。
下边我就说一下没有辅料的小炒肉做法，这个肉炒出来直接吃非常香，但是不能多吃，毕竟油腻，最好的用处是再配上蔬菜一起炒一下，就是提前炒出来备用，炒蔬菜的时候放一些下去一起炒就好了，这个方法是在以产家里没有冰箱的时候惯用的方法，但是后来却发现这样吃味道更好，不信您可以试一下。
首先先说选肉，找当天宰杀的新鲜排酸猪肉，如果是炒肉片的话，那么其实选用后腿肉比较合适，或者是用五花肉和里脊也可以，五花肉也非常好，有肥有瘦，炒出来带着油脂的香气，味道会更胜一筹的。
肉切好片后可以稍微的腌一下，这样会有一个底味，放少许酱油和料酒抓匀后再放少许淀粉就成了。
炒锅烧热后放适量油，烧至六成热就把肉片放下去炒散，然后开大火，放料酒和酱油爆出香气，这一点非常重要，如果不是热油把料酒和酱油爆香，那么香气就会很微弱，肉就不会好吃，炒几下后放姜蒜再炒下，就出锅了，这样一个小炒肉的雏形就出来了，至于配什么蔬菜去炒，那就是很简单的事情了，只要把这个小炒肉炒好，那么在炒蔬菜的时候就省去了一多半的麻烦，而且味道会更好，
希望能帮到您。
吃辣的朋友们，请注意啦！请到这边来，发福利来了。辣椒炒五花肉来了！
辣椒五花肉
准备食材：
五花肉，小红椒，青尖椒，老姜，独蒜，料酒，白糖，生抽，老抽，白醋，食用盐，鸡精，食用油 ！
处理食材:
做法:
小贴士
在很多人的眼中，重油重色、麻辣口味是川菜固有的标签，因此很多不爱吃辣的朋友一听说川菜都避之不及，殊不知其实川菜口味多变，有很多地道家常风味的川菜并不是单纯的麻辣味，川菜也有不辣的。今天就给大家分享一道地道川味小炒，红椒肉丝。
红椒肉丝的做法和青椒肉丝的做法差不多，但是口味却不同，青椒味不辣，但也没有别的特殊味道，而红椒却不同，红椒鲜嫩，口味回甜，和肉丝搭配清炒，味道清淡，颜色也赏心悦目。
【红椒肉丝】
食材：红椒、肉丝、蒜、淀粉、料酒、盐、味精。
做法：
1、腌制肉丝、肉丝里加入淀粉、料酒、盐腌制片刻。
2、红椒切成丝，蒜切片。
3、锅内放油，下肉丝炒至变色。
4、加入蒜片、红椒丝翻炒。
5、加入盐、味精调味翻炒均匀即可。
9. 肉片怎么炒
炒肉片怎么做
材料：广东菜、猪肉、盐、生抽、色拉油。
做法：1、首先将准备好的广东菜在清水中清洗干净，然后将老化硬的部位去除掉，沥干水分备用。
2、将猪肉在清水中清洗干净，然后切片备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后，将切好的肉片放入到锅内翻炒，在肉片炒制变色以后，就可以加入准备好的广东菜以及适量的盐和酱油翻炒均匀。
4、锅内加入适量的清水，煮2分钟以后。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎么腌制
1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分，切成肉丝后备用。
2、准备好需要的材料，如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。
3、准备猪肉丝放入到盆中，加入适量的白糖、盐、酱油以及蚝油搅拌均匀。
4、在搅拌的同时，加入一个蛋清后继续搅拌。再加入适量的淀粉水继续搅拌。
5、最后要加入适量的食用油继续搅拌就可以了，将搅拌好的肉片用保鲜膜包起来，放入到冰箱内冷藏15分钟后取出。
6、锅内加入适量的油，油热了以后，直接将肉片放入到锅内炒制变色后就可以食用了。
肉片怎么切
1、首先需要将需要切的肉片在清水中清洗干净，将肉片平铺起来，包上保鲜膜放在冰箱内冷藏一下，这样可以方便后期切肉比较方便，一般冷冻大约40分钟就可以了。
2、取出的肉处于半硬半软的状态，比较容易切开。如果冻的时间过久，那么需要解冻一会在切开，在切肉的时候可以很容易的就切开。
不同的肉切的方法也是不同的
1、横切牛羊肉
牛羊肉在切的时候，需要横着肉的纹理来切的，就是按照肉的纹理横着切，呈现井字型就可以了，这是因为牛羊肉的肉质纤维是比较粗糙的，因此将肉纤维切短了以后，这样才食用的时候，才会口感更软嫩，如果顺着纹理切，那么不会很容易咬碎。
2、竖切猪肉
猪肉在切的时候，需要顺着肉的纹理来切，如果是按照牛羊肉横着切的方法，那么猪肉在烹饪的过程中就会很容易散掉。
3、斜切鸡肉
因为鸡肉整体上是非常软嫩的，并没有其他肉类上那么多的要求，因此在切鸡肉的时候，是可以完全呈现倾斜的角度斜着切的。
肉片可以和什么一起吃
1、肉+海带：海带成分中含有大量的矿物质以及微量元素，这两种食材同时食用的情况下，可以起到明显除湿的效果。
2、肉+菠菜：肉具有润肠通便的效果，而菠菜则是具有养血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的时候，不近可以缓解便秘的情况，同时还可以提高身体的免疫能力。
3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白质和脂肪成分，在和青椒搭配的情况下，可以起到帮助促进消化液分泌的效果，尤其是在帮助营养物质的销售情况下，效果特别好。
4、肉+红椒：在红椒成分中含有的维生素C是青椒的两倍，因此在肉和红椒搭配的情况下，可以起到健康脊椎的效果。
5、肉+冬瓜：冬瓜的主要效果是清热，而肉的效果是可以补虚，这两种食材相结合的情况下，不近可以帮助补阴润燥，同时还可以增强人体的免疫力。
6、肉+栗子：肉和栗子的成分完全可以互补，可以补充身体所需的维生素、钙、铁、锌等矿物质元素，尤其是患有腰膝酸软以及脾胃虚寒的人群效果特别好。
10. 怎样炒肉片又嫩又好吃
很高兴能回答你提出的 美食 方面的问题,我个人这么认为,用猪身上的五花肉做成回锅肉是最鲜嫩的,而且油而不腻,做法是这样的,首先准备猪五花肉一块,干红辣椒适量,蒜苗三颗,姜蒜各两颗,料酒,油盐酱醋和花椒少许,再把五花肉冷水下锅,几颗花椒,两片姜和料酒少许给它焯一下水,然后捞出沥干水分晾凉后,切成小方片,薄一点口感更好,接着再起锅烧油,下姜蒜末,干红辣椒和花椒少许炒香再下郫县豆瓣酱煸出红油,放入切好的五花肉片翻炒均匀,切好的蒜苗倒下去,给它一起大火翻炒,适量盐巴,一点点生抽提味,老抽一点点提色,这样才算入味,最后淋水淀粉勾芡收汁,出锅装盘,一道鲜嫩无比,油而不腻的回锅肉就做好了
很多时候我们在家吃饭，本身有很好的猪肉、牛肉或者肌肉等等，但却因为在烹调的过程中少了一点点工序，所以肉吃起来非常的柴，像木渣块一样。
第一就是加水，将切好的肉片或肉丁加水打进去，一般一斤肉打3至4两水比较适宜。
第二，加料酒加蛋清腌制一下
第三，可以适量放入一点点小苏打那样肉会更嫩
第四，腌制牛肉时最好不用放盐
第五，易老的肉在打水腌制好后不要直接炒，建议先滑油，经过见面几道工序后在滑油会比较嫩。在这后面加料回锅炒的时候也要注意一定要大火炒，尽量控制在肉下锅到起锅一分钟内，时间长了也可能会炒老掉。
通常饭店在上浆肉类的时候都会放 嫩肉粉 或者 石头粉 或其他能使肉变嫩的特殊调料。
我觉得要想炒好的肉又嫩又滑，必须做到这两点才行。
一是：上浆浆到位，二是：肉在炒之前最好先滑个油。
我今天就讲讲怎么上浆肉，我的上浆方法很简单也很实用，并且还不需要放嫩肉粉或其他能使肉变嫩的特殊调料。我就随便举个例子，肉丝的上浆方法。
主料：猪后腿肉
调料：盐，糖，白酒少许，水，鸡蛋清，干淀粉，色拉油。
制作：1.将猪后腿肉切丝，用冷水洗净放入盆中。加水， 盐（很重要的一个调料）， 糖少许，白酒（去腥），蛋清一个打上劲，用手掐肉的时候就能感觉到嫩不嫩。
2.将打上劲的肉放入速冻冰箱冻半个小时拿出来。加干淀粉稍微拌匀，最后将色拉油倒点在浆好的肉上面即可。
要想肉炒出来又嫩又滑，最重要的就是上浆。其次是滑油。不过像有些肉类天生就很嫩就不需要上浆这个步骤，比如“ 神户，西冷等等 ”。
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很高兴回答这个问题，猪肉的话我不知道，但是牛肉的话用啤酒搅拌腌一下，炒出来非常地嫩，猪肉和其他的肉你也可以用这个方法试试。
一般的做法都是要提前用淀粉蛋清盐料酒生抽腌制，但家庭主妇不愿意这么麻烦，用料配比不好掌握，这里有几个最简单的窍门。
炒鲜猪肉，切片切丝随意，大火炒锅烧热至油冒烟，下入葱姜蒜爆香下肉翻炒到肉变色立即转小火然后下调味料配菜，然后开大火翻炒几秒迅速出锅，一气呵成，就是需要的口感。很多人表示这个火候不容易控制，还有有一个懒人做法。适合鲜肉也适合家庭冰箱里的冻肉。
冻肉解冻改刀，也不用完全消软就可以，全程最小火，程序一样，就是得有耐心，炒锅入底油微微冒烟下葱姜蒜，等葱姜蒜发黄变色下肉，隔几秒筷子或者炒勺翻动一下，等肉变色的过程中就可以依次加入调味料，直至完全变色还没有出水的时候马上入配菜转大火翻炒几秒即可出锅！也是很嫩的口感。
炒羊肉，同上！但不能选腿肉，因为有筋膜不容易熟。
炒牛肉，不能选腿肉，必须提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，变色即出锅，对于家庭来说是个技术活，买牛肉尽量选择进口冻肉，国内市场的鲜肉老牛肉居多。只适合炖，进口的牛腩开水烫一下就能蘸酱吃的！
炒鸡胸肉，关键要点腌制时要加油和水，蛋清，淀粉，旺火爆炒几秒出锅！也是鲜嫩的口感！
大家好，我是小董。对于炒肉这个话题我相信是我们众多家庭中一致面临的所有的问题，我们在做各种家常菜的时候都会用到肉，比较家常炒肉，豆角炒肉，现在最适合吃的白菜炖肉，做出来都非常的鲜香可口。
可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其实对于家常炒肉来说也是有很多小技巧的，学会这1个小技巧，做出来的肉肥而不腻，焦香又好吃。喜欢的朋友可以试着在家做一下。
【主要食材】：五 花肉1块，青椒1把，红辣椒，葱，姜，干辣椒，
【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，白糖
第一步：处理食材
首先将五花肉清洗干净，然后去皮，切成厚片，将肉片放入盘中备用
第二步：处理配菜
我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青辣椒去头，斜刀切成片，切好后放入凉水中泡一会；红辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；葱切片，姜切丝，再切两个干辣椒，盛入盘中备用；辣椒捞出控水；
第三步：煸炒五花肉
锅中倒入少量的油，油热之后放入切好的肉片，将猪肉煎一下，煎至微黄，这样吃的时候才会焦香，而且不油腻
第四步：烹饪食材
锅中留底油，放入葱姜干辣椒，炒香之后放入青红线椒，将青红辣椒炒熟，放入肉片翻炒均匀，然后再放点生抽，放点老抽，一勺盐，少量鸡精，一勺白糖提鲜，再放点胡椒粉去腥，翻炒入味即可
这样一道家常小炒肉出锅，焦香开胃好吃又下饭的，而且这样做出来肉不腻，非常的滑嫩，喜欢的朋友可以在家试着做一下
1、做小炒肉时选用什么样的肉最好吃？
答：做农家小炒肉时，我们一般选择使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出来的比较鲜香，如果只用瘦肉的话口感比较柴，如果只用肥肉的话又比较腻，所以一般选择五花肉比较好。
2、青椒太辣应该怎么处理？
答：做农家小炒肉一般我们选择使用的是青线椒，线椒比较辣，但是做出来的口感比较好，如果不喜欢吃太辣的话可以将切好的线椒放入清水中浸泡一下，这样可以有效去除线椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎么处理食材比较好吃呢？
答：做家常炒肉的时候一般是按照所选择的食材不同而处理方法也不相同，比如我们做小炒肉选择的使用五花肉，需要煎一下再炒，这样可以煎出多余的油脂，做出来肥而不腻；如果是做其他的炒肉，选用瘦肉的话，我们建议是先打鸡蛋放入适量的调味腌制一下，这样炒出来的肉比较嫩。
1、调味需要根据个人口味调制
2、肉切片的时候不能太厚，否则吃起来会比较腻，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出来的口感更好一些
4、喜欢吃辣的朋友可以使用线椒，如果不喜欢吃辣的可以使用青椒
大家对于小炒肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的的关注与支持！
很高兴可以回答你这个问题
第一，选材，你说肉我就默认猪肉，新鲜宰杀的猪里脊肉或者后退肉，属于最鲜嫩的食材！我们在选肉的时候，就选这两个部分最好。
第二，在肉上撒少许油（你也可以撒点白酒试试），在撒点盐，搅拌抓匀。
第二，加点海天酱油，嫩肉粉，最好再来点五香面搅拌入味，腌制十分钟。
第三，加半个蛋清，一勺生粉，适量小苏打，抓匀腌制十五分钟。
第四，冷锅烧油，油温六七成热，加肉大火翻炒翻炒，加适量鸡精翻炒均匀即可装盘。
1、鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋搅匀，30分钟后再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
2、淀粉：肉片切好后，加入适量的的干淀粉搅匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。
3、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食用油：现在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量的食用油搅拌，30分钟后再炒，可使肉质细嫩。
5、盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒菜后肉质细嫩。
6、苏打：切好的肉片放入小苏打溶液中侵泡后再炒，肉质细嫩。
还有没有做饭的没？都来我这吃辣椒炒肉了，虽说炒的不好看，但是味道相当好，不说了，自己看吧！我要开饭了。
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