A. 正宗山东呛面馒头怎么做
正宗山东呛面馒头做法总共六步，步骤如下：
1、老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。
B. 戗面馒头怎样做，不干不硬，层次分明有嚼劲
做戗面馒头怎样做，不干不硬，层次分明有嚼劲？
戗面馒头和普通馒头本质区别取决于有层次、有嚼劲、面香味十足。外观设计上，戗面馒头外皮光洁雪白；内部结构组织上，扎扎实实，无明显出气孔，能够一层一层地解开；口感上，有嚼劲，面香味十足。
戗面馒头和普通馒头作法也不尽相同。戗面馒头和面的时候要添加干面粉来提高筋道的口感，制成品一样暄软，可是更为细密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加的多的情形下，能做出圆葱去皮的既视感，家中的老人都习惯吃这类戗面馒头。
第四步
整个搞好后盖板上保鲜袋二次醒发10min，沸水隔水蒸，蒸15分钟左右就行了，关火后也一样要焖一会再沸腾，这样做出来的馒头不会收缩坍塌。戗面馒头做好了，一个个白白嫩嫩，绵软甘甜，嚼劲十足，好吃到爆。做法简单，那你也看一下吧。
一般一斤面粉要用100克粉剂来戗面，戗面戗的不好不容易造成面不发或是揉不细致光洁。由于面团的水分含量非常小，下好面剂以后一定要记住用保鲜膜把面剂子封闭式下去避免吹干。
C. 戗面馒头的制作方法和步骤是什么
主料：中筋面粉400g
辅料：酵母粉3g、温水120g、绵白糖5g
戗面馒头的做法：
1、称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀 ；
D. 戗面馒头怎么做
用料
普通面粉1 250g
泡打粉 1.5g
糖 5g
酵母 2.5g
水 130g（可以减到120g，但绝对不要超过130g）
普通面粉2 50g左右
戗面馒头（附详细步骤）的做法
酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均匀光滑。我先用的面包机揉成团，然后又换的手揉。这个面团应该是稍微有点硬的，
小贴士
E. 教你做戗面馒头，可以层层撕着吃，口感劲道越嚼越香，儿时的味道
还记得儿时那种可以一层一层撕着吃的馒头吗？口感特别劲道，一股特殊的好闻的香气，吃在嘴里越嚼越香。
小时候爸爸在煤矿上班，周末回家的时候总会从矿上的食堂带回一条馒头。为什么说是“一条馒头”呢？因为它真的是一条，每个馒头都是方的，几个馒头粘在一起，轻轻的一掰就分开了，我们当地把这种方形的刀切馒头叫“卷子”。这种卷子跟平时自己家里做的不一样，有一股特别好闻的香气，难以形容，现在想想，大概可以说是碱香味和麦香融合在一起的香味。掰下一个卷子，一层一层撕着放进嘴里，越嚼越香，想细细的品，可是又总忍不住快点咽下去再吃另一口。后来爸爸从煤矿辞职了，就很难得再吃到这种卷子了。
现在再回想起来，才明白其实那就是机制制作的刀切戗面馒头。戗面馒头是山东的一种传统面食，做法上比普通馒头更费时费力一点，需要在发好的面团里戗进大量的干面粉，并适量放一些碱进去。干面粉吸收面团里的水分，使馒头变得扎实劲道，并呈现出可以撕开的层次来；而碱的加入则使馒头散发出一股特殊的碱香味。
现在难得买到这种好吃的戗面馒头了。这段时间大家都宅在家里，最不缺的就是时间和面粉了，不妨跟我一起尝试着自己做戗面馒头吃吧。
【所有材料】
面粉600g,温水300g，酵母4g，碱面适量，面粉200g（戗面用）
【做法】
1、600g面粉倒在面盆里，倒入酵母粉拌匀，然后分次少量的加入300g温水，搅拌成面絮后揉成面团。这里面团不需要揉得很光滑，因为发酵后的戗面过程中还会进行充分地揉面。
2、将面团用块湿润的棉布盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大左右。这几天阳光比较好，我把面盆放在阳光下，上面盖个小被子，一会儿就发起来了。
这里要特别注意：面团最多发到2倍大就可以了，不要发得太大！否则后面戗面的时候容易断裂，面团表面不光滑。
3、案板上先放少许面粉，把碱面与面粉混合均匀。把面团放在碱面上，揉匀。 碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要放，具体的量自己斟酌着就可以，没有严格的比例。不过也不能太多，放得太多一是馒头会发黄，二来碱味太重也不好吃。
4、案板上和面团上撒上较多的面粉开始揉面，这就是戗面的过程了。开始可能会觉得不太好操作，耐心点，慢慢揉，你会发现很快干面粉就会揉进面团里了。
5、再次撒上适量面粉，重复上面的步骤。撒面粉的时候可以在案板上撒一部分，扒开面团撒一部分，这样撒得面粉量多，也比较容易揉匀。
如果觉得揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，把面团压成饼状，撒上面粉，然后再用擀面杖压，通过重复的撒面粉、压面、折叠等过程把面粉全部压到面团里去。这个方法比较省力，而且压出来的面团层次感更强。
6、重复戗面的过程，分次把面粉均匀的揉到面团里，到面团比较硬挺、光滑的状态就可以了，戗面的量没有严格的比例，可以根据自己的力量来，觉得揉起面来比较吃力了就可以停止了。这个过程比较费时费力，一定要耐心。但真做起来其实也没有想象中的那么麻烦，我600g面团和成的面团，戗进去了200g的面粉，全程大概用了15分钟左右的时间。
7、将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，这就是最基本的刀切馒头了，也可以把剂子揉成馒头。我图省事，直接做成了刀切馒头，两头切下来的面团揉成了两个圆馒头，家人普通认为圆馒头比刀切馒头层次感更明显，香味更足。
8、把做好的馒头生坯盖严实进行二次醒发，醒发时间根据家里的温度和自己的口味喜好来控制。我觉得这种戗面馒头口感扎实一点更劲道好吃，所以只醒了10来分钟的时间，没等它体积明显变大就开火蒸了。
9、醒好的馒头生坯凉水上锅，开中大火蒸馒头。蒸锅上汽后再蒸大概15分钟左右的时间，关火焖3分钟就可以打开盖子捡出馒头了。具体蒸制的时间要根据馒头的大小来适当调整，确保馒头熟透。
1、面团发酵的时候一定不要发得太大！这一点特别重要，否则后面戗面的时候会出现面团断裂的情况，这样蒸出来的馒头表面不光滑，口感不够劲道。
2、碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要加。可以在面团发酵好后直接揉进去，也可以用少许温水化开，然后用手揣压进发酵好的面团里，这样最好。
3、戗面的时候面粉要少量分次地进行，这样能揉得均匀，蒸出来的馒头组织细腻均匀，层次好。
4、如果觉得揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，反复地把面团压成饼状，撒上面粉，折叠，按压，直到把面粉全部压到面团里去。这个方法比较省力，而且压出来的面团层次感更强。
5、馒头生坯要进行二次醒发，具体时间可以根据自己的喜好来调整。喜欢吃扎实的口感，就少醒一会儿，喜欢松软一些就进行充分的二次醒发，待到馒头生坯体积明显变大，用手拿起来轻飘飘的再上锅蒸。
6、蒸馒头建议还是凉水上锅最好，这样蒸出来的馒头自然蓬松，当然如果馒头醒发过头了就最好是热水上锅了。
戗面馒头出锅了，一股特别好闻的碱香味。掰开看看，组织细密，有很明显的层次感。吃起来口感扎实，特别劲道，而且是越嚼越香。
不知道有多少小伙伴小时候吃过这种有着特殊香味的戗面馒头，您还记得吗？如果您怀念这个口感和味道，那就跟我一起做戗面馒头吧！如果您没吃过戗面馒头，那更推荐您尝试着做一下，真的超级好吃！
F. 戗面馒头的制作窍门
用料
主料：面粉600克
辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克
酵母版戗面馒头的做法
1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里。
G. 呛面儿馒头怎么做
做法一
1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
做法二
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟（看馒头剂大小而定，一百五十克的馒头剂需25分钟，蒸馒头千万不能欠火，少半分钟馒头吃着就是黏牙的）。
★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样才不会粘；此馒头有咬劲，入口香甜。
做法三
食材用料：
面粉200克
温水100克
酵母8克
白糖15克相克食物
菜谱做法：
1.将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发
2.发酵至体积两倍大即可
3.将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑
4.调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来
5.将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子
6.把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯
7.做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右
8.将生坯摆入冷水蒸锅内，大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火，约5分钟后再开盖取出
菜谱小贴士：
蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
H. 如何在家做戗面馒头好吃
在北方的面食里，山东的"戗面馒头"很有特色也很有名气，这种馒头蒸好出笼后很漂亮，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，入口后耐嚼，十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放，放的久一些不易变质，原因是水份较少。
过去制作山东的"戗面馒头"，按传统上都是用面肥来制作，用面肥做为引子进行和面，然后进行发酵，还需要兑入合适的碱水，再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。
做法：
1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。