A. 剁椒鱼头用什么鱼 剁椒鱼头做法
1、剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等，鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。
2、做法：
（1）鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
（2）葱姜蒜垫底。铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
（3）撒上葱姜蒜末。油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
B. 做剁椒鱼头的时候，你觉得可以用什么鱼
鱼头洗净沥干水后加入葱、姜、蒜、料酒、泡椒、盐、花生油、油耗、鸡精、味精、花椒腌制20-25分钟，腌制的时候很关键，控制好调料才能使剁椒鱼头的味道更好。我们在做剁椒鱼头的时候，最好的原料是大头鱼头，就是我们平时偶尔吃的胖头鱼，这种鱼头比较大，所以很适合做剁椒鱼头，包括做豆腐鱼头汤的时候，经常用这种鱼。胖头鱼是一种很常见的淡水鱼，是中国四大名鱼之一。
盘底放葱、姜、蒜、米，放入腌好的鱼头，用剁椒盖住鱼头，蒸8-10分钟。鱼头出锅后在鱼头上面放上干花椒、大蒜、香菜。锅里的油烧热，看到油的表面冒白烟。把油倒在鱼头的表面，再把干辣椒、大蒜、香菜炒一下。食物就完成了。剁椒鱼头选鱼，湖南人称为 "公鱼"，素有 "大头鱼、大头鱼、肥鱼 "等说法，大头鱼的营养价值很高，有句话云：大头鱼头，肉馒头。这个成语包含两个因素。一是 "肉"，指营养价值；二是 "馒头"，指 "饱满、包裹"，形容其大小。(
C. 什么鱼适合剁椒鱼头
做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。
D. 剁椒鱼头什么鱼头好
剁椒鱼头可选用花鲢鱼头。
准备食材；花鲢鱼头、萝卜干、青红椒、大蒜、剁椒酱、小葱、生姜
。
1、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分
。
2、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长。
3、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即可。
E. 剁椒鱼头用什么鱼
剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。
剁椒鱼头是湖南传统名菜，也被称作"鸿运当头"、“开门红”。由于菜品色泽红亮、味浓鲜香、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而受到全国人民的喜爱，因此成为大江南北都广泛流行的必点菜肴。
剁椒鱼头通常所用到的材料包括：胖鱼头、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、盐、油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒。
F. 哪些鱼适合做剁椒鱼头
几场大雪降下，天气越来越冷了，寒冷的冬天除了火锅，就想吃点热辣辣的食物。鲜香麻辣的剁椒鱼头再配一碗热气腾腾的白米饭，应该不会有人抗拒这人间美味吧！老人常说多吃鱼头的孩子聪明，多吃鱼眼明目。于是，鱼头被越来越多的人喜欢。今天海宝要告诉大家的是，不是所有的鱼都可以做剁椒鱼头的，哪些鱼头最好呢？
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面，简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代，它历史悠久，源远流长。做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛。
海宝了解到，鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。生活在水域中上层，是我国特有鱼类。在我国有大量养殖，经济价值很高。鳙鱼头一般人皆可食用，它性温，味甘，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。民间有句俗语“一个鱼头四两参”，可见鱼头的营养之丰富。
剁椒鳙鱼头最好吃的部位就是腮下方的鱼肉，呈透明的胶状，水分充足，口感软糯，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。所以，湘妹子那么美一定是天天吃鱼头美容养颜吧。剁椒鱼头中的辣椒富含多种维生素，能缓解疼痛，健胃消食，一口气吃下三碗饭不成问题！
鳙鱼在秋冬季节是制作剁椒鱼头的上佳原料，不仅如此，花鲢鱼的鱼尾同样可以做菜。酱香炖鱼尾，就是非常有名的一道特色菜。鱼尾肉质细嫩，味道鲜香，营养健康！海宝迫不及待想学学如何做剁椒鱼头了！
食材：鳙鱼头、剁椒、姜、小葱、味精、
做法：
1、姜切丝，小葱洗净切小段。
2、将鱼头处理、洗净，用食盐腌制半小时入味。在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
3、挖四五勺剁椒铺在鱼头上，能吃辣就多放。
4、倒一点料酒在鱼头上，在盘子中加点蒸鱼豉油。
5、放入蒸锅，蒸十分钟。
6、出锅后再淋上热油，味道更香。最后撒一把小葱末点缀颜色。
G. 如何在家中做出美味色艳的剁椒鱼头选什么鱼头好
剁椒鱼头是一道经典的湘菜，一般都选用胖头鱼的鱼头，胖头鱼的学名叫鳙鱼。
做剁椒鱼头的原料是：鱼头(一定要新鲜、肉多。一般是选用新鲜的鳙鱼头，由于太大，我一次只做半个)，姜，蒜，新鲜剁椒(这个超市里都有卖的，但一定要对它的辣口儿事先了解：辣味太轻，没有这道菜的风味，太重了，又不一定吃得下，一定要选适合自己口味的)，香菜，料酒，盐，食用油。
将切好的蒜末铺在鱼头中央，然后取一勺烧得滚热的油，浇在蒜末上面，伴随着热油从鱼头上滑下，耳听得滋啦的一声热响，油脂将酯溶性味道进一步渗入鱼肉，再在鱼头上撒一层香菜，大功告成。
剁椒本身水分较多，而且辣味一般，所以一定需要先挤干水分并炒出香辣味，这样的剁椒辣味才会更足，并且更香，而加入适量的大红椒和白糖则是为了增加回甜口感，因为光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上瘾的，而如果在剁椒内增加一点甜味，那么就可以很好的缓解掉辣味带来的“辣嘴感觉”，甚至能够让不太能吃辣的人同样很好的接受剁椒鱼头这道菜肴，这也是剁椒鱼头能够成功的原因。