❶ 冻过的瘦肉怎么烹饪才能使口感鲜嫩
在日常生活中，许多人在烹饪前，常会把冰箱里的冷冻肉取出解冻，切完后，剩下的再放回冰箱继续冷冻。其实，无论从口感还是从健康方面来讲，这种做法都是不科学的。
首先，冻肉解冻后，其酶活性会上升，肉表面的微生物在常温下繁殖力增强，再次冷冻就很容易变质。其次，肉经反复冷冻后，品质和口感会大大下降。因为在冰晶的作用下，肉组织被严重破坏，使其保水力变低，解冻后由于血水渗出，肉的营养价值和风味就会下降。
还有些家庭习惯用微波炉解冻，这种肉再复冻，比经室温解冻的肉危害更大。因为，用微波解冻，肉的外层已经开始低温加热，表面的温度超过了30℃，在这种温度下，细菌很容易大量繁殖。而且，经低温加热后，肉的组织细胞已经受到破坏，被破坏的组织中会渗出大量蛋白质，使肉成为细菌繁殖的温床。过多食用，容易造成腹泻、食物中毒等。
所以，最好的办法就是，把鲜肉买回家后，如需冷冻，将肉切成小块后再冻。这样，下次吃前，需要烹煮多少就解冻多少，一次吃完。
❷ 冻过的猪肉怎样做好吃
新鲜的猪肉放入冰箱中，冷冻后会比较硬，所以在烹饪菜肴之前，需要先将冷冻过的猪肉取出来进行解冻处理。
我们把冻猪肉从冰箱里取出来，放入盆里，然后再倒入适量的清水没过猪肉，加入少许的白醋，2勺食用盐，一起搅拌均匀即可。
加入白醋并不会影响猪肉的口感，因为白醋中含有醋酸，它可以降低水的冰点，不仅可以起到快速解冻的效果，而且还可以去除猪肉的腥味。用白醋加食用盐来解冻猪肉，3分钟左右猪肉自动化开，一点也不耽误烹制菜肴。
也可以准备一个盆，然后倒入适量的清水，然后再切几片柠檬片，生姜片一起放入水中，最后再将冻猪肉放入盆中浸泡10分钟左右，猪肉就会变很特别松软。
用猪肉解冻时，加入几片柠檬片跟生姜片，主要作用可以让猪肉变得更加鲜嫩，还能还能起到去腥杀菌的作用。
❸ 冷冻熟肉怎么做好吃
首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。
最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
❹ 如何将冰箱里的冷冻肉炒得更滑嫩
冰箱里的冷冻肉解冻后加点淀粉腌制一下可以使猪肉更滑嫩，具体做法步骤如下：
准备材料：蒜苔一把、瘦肉200克、淀粉少许、料酒两小勺、盐少许、酱油少许、五香粉少许
一、准备好蒜苔，瘦肉提前解冻好。
❺ 冻肉怎么做如何做好吃
制作冻肉的步骤
1、把准备好的猪皮去掉表面的猪毛，然后再放入锅中加入冷水，然后开火煮制，等开锅以后煮制五分钟，取出，去掉它表面的浮沫。
2、把煮好的猪皮取出以后，用刀去掉它表面的肥肉，然后再把它切成细长的小条。把生姜洗好以后切成片状，与花椒和大料以及桂皮等香料用纱布包好。
3、在锅中放水，把处理好的肉皮和包好的香料与盐和适量糖以及生抽一起放入锅中，用大火烧开，再转成中小火慢慢的熬制两个小时左右，再放入料酒调匀，接着煮制。
4、等锅中的肉皮全部熟透软烂以后，汤汁也会变得浓稠，这时关火取出放在容器中冷却，等它完全降温以后，自制的冻肉就能做好，想吃时取出，切成小块，然后加入适量的蒜泥和香醋以及香油调匀直接食用即可。
❻ 怎么用冻肉做出新鲜肉的味道
怎么样能将冻肉吃出鲜肉的感觉？只要学会这招，能吃出新鲜的味道
很多时候为了少去菜市场买菜，很多人都习惯多买一些肉屯在家里，想吃的时候就可以拿出来，比较方便，但是就是因为放在冷藏冰箱里面，所以吃出来的感觉和鲜肉的味道还是有些差别的，没有那么新鲜了。做出来的口感也没有水分，毕竟干柴。很多人都是用水泡一下给它们解下冻。其实还有别的解冻方法。
解冻肉的时候放在水里面泡，很容易让肉的口感产生巨大的变化，所以如果当你要吃肉的时候，最好是提前从冷藏柜里面拿出来，准备一个保鲜袋，然后用袋子装住肉，让肉的鲜味能够更大的被锁住，慢慢的让室温给它解冻，这样的肉才能更加的贴近鲜肉的口感，解完冻就可以开始做了。
【肉片炒豇豆】
食材：
豇豆、瘦猪肉、辣椒、酱油、盐巴、香葱。
做法：
1.首先将这道美食需要用到的食材全都提前准备好，将买回来的猪瘦肉用清水冲洗一下，然后用刀将瘦肉切成薄片，接着把辣椒洗干净后捞出沥干水分之后也切成小片备用。
2.然后将要用到的豇豆同样用水洗净后之后摘去一角，然后将豇豆切成5厘米长的小段。接着就可以开始准备烹饪了，起锅烧油，油热之后，放入肉片翻炒几下至断生变色，然后放入葱花爆香，在倒入少量的酱油调味上色。
3. 等到肉片翻炒8分熟后就可以放入豇豆，翻炒均匀之后加入适量的盐巴，加入适量的清水，然后盖上锅盖2分钟焖煮。加入红辣椒，看个人口味放辣椒，喜欢吃辣椒的可以多放一些，不喜欢就少放一些，摆盘美观即可。
4.等到锅中的豇豆已经熟透了，加点鸡精就可以准备盘子，装盘出锅了，这样一份美味的肉片炒豇豆就完成了，荤素搭配营养更加均衡，外观也十分美观，可以说是色香味俱全了，搭配米饭更好吃！
❼ 肉冻在冰箱里面时间长了，怎么做才会好吃
一般可以做红烧肉。或者用生粉或面粉和肉放点盐一起伴均，再放入油锅中炸，这样即好吃又香，又没什么其它味道。
也可以切好肉后，放些盐，料酒，小许糖，生抽，生粉，腌十分钟，再把尖椒下锅炒好备用，起油锅放小许豆伴酱，姜末，蒜蓉，把调好的肉再放入翻炒一分钟左右再把炒好的尖椒一起翻炒一会，就可上盘。
❽ 冻肉怎么做好吃
原料：干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉，花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
作法：
第一步：把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步：把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。
第三步：40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步：先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。
第五步：10分钟后，关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是：干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口。