A. 怎样炖骨头好吃家常做法
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎
、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6炖至2-3小时后出汤，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。
1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的
B. 怎样炖大骨头好吃
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。
C. 带肉大骨头怎么做好吃
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。
D. 大骨头怎么做好吃
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再教大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。
E. 老太婆摊摊面的骨头汤的做法
骨头汤的做法
材料
猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。
做法
1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。
2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。
3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。
4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。
F. 大骨头怎么卤好吃
食材明细
猪腿骨2000g
桂皮适量
香叶适量
八角适量
草果适量
莨姜适量
生姜适量
精盐适量
面酱适量
五香口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
酱大骨的做法步骤
1
猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2
用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3
把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4
将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5
酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6
锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7
把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8
为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
小窍门
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。
G. 摆地摊排骨酥肉的做法
炸酥肉的做法
食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克。
1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。
2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。
3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。
4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。
5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。
6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。
7、把肉片儿放在锅内炸。
8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是用猪肉来炸制而成的，吃起来是非常脆的，而且口味儿是非常可口的，外面裹的是一层淀粉。炸酥肉的时候要准备纯淀粉，比如我们生活当中的任何一种淀粉都是可以用来炸酥肉的，可能会说炸酥肉用面粉不可以吗?如果用淀粉的话，炸酥肉的味道是比较美味可口的。我来告诉大家淀粉的主要作用是什么?淀粉的作用就是吃起来让肉变得更加的香脆。因为淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面儿上，所以用淀粉炸出来的肉是非常酥嫩的。
怎样炸酥肉才又酥又脆
炸酥肉看起来是一道非常简单的菜，是炸酥的做法也是非常讲究的，怎样才能把炸酥肉做的又酥又脆呢?它最关键的一步是什么呢?那么接下来就由我来告诉大家吧!然后我来为大家解会这一谜团吧!
准备500克肥瘦都有的猪肉、鸡蛋三个、淀粉300克、葱一棵、适量的花椒、盐、料酒。
1、把猪肉清洗干净，切成大概5mm左右的条状，放在盘子里，把鸡蛋打在肉上，然后把事先准备好的料酒、盐、花椒都放在碗里，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2、再把淀粉放在碗内搅拌均匀。
3、把油放在锅内烧热之后把裹着淀粉的肉条放在锅中。炸到肉片的表面为金黄色之后就可以了。
4、等肉稍微凉一点的时候再放在油锅内，重复查一次，捞出来即可。
5、先说出来的炸酥肉。如果蘸椒盐吃的话是非常好吃的，最关键的一步，是淀粉的选择，我们要用豌豆淀粉。还要注意淀粉和鸡蛋的比例，这样做出来的炸酥肉才会非常的香脆可口，吃起来又酥又脆。
炸酥肉的面糊怎么调配
想要做好炸酥肉，炸酥肉的面糊调配的比例也是非常重要的，比例掌握好了才可以炸出来的酥肉又酥又脆。
炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，还有白醋加制而成的，我们要把玉米粉和面粉的比例做为2：1，水的时候要慢慢的加水，不要全用鸡蛋，如果全用极端的话。面粉就会太软。我们一定要注意厚度要非常的合适，这样，才能。做出非常又酥又嫩的炸酥肉。炸酥肉，粗碎的程度的关键是要知道所有材料的特性，千万不要乱用。还有就是要掌握火候，火候对于炸酥肉也是非常重要的，如果掌握不好了的话，可能炸出来的酥肉。是太老或者不熟的。还有一点就是，我们用玉米淀粉的时候硬度要合适，不要太硬，也不要太软。
H. 板骨怎么做好吃
白榄红萝卜板骨汤的做法步骤
1. 白榄用盐水泡洗10分钟
2. 红萝卜切块状
3. 白榄盐水泡好后，用清水洗一洗再拍裂它
4. 板骨焯水
5. 板骨焯水后放些盐，把青橄榄，红萝卜和
板骨以及清水一起放进汤锅里，煲1小时30分到2小时即可。
6. 煲好后，再放食用盐调味。
I. 怎么炖排骨才好吃
炖排骨好吃的做法
板栗烧排骨
首先准备食材：板栗200克，排骨500克，姜一块，大蒜6瓣， 大葱一根，八角两个，香叶一片，生抽，蚝油，冰糖8克，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油
做法和步骤：
1、用刀在板栗中间割一刀裂痕，用开水煮3~5分钟，取出来冷却一下，用手把外面的壳去掉，放盘中备用。
2、排骨用刀斩成两厘米长块，斩好放入清水中浸泡10分钟，抓洗出血水后捞出沥干水。
3、姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，大葱斜刀切成段备用。
4、接下来把锅烧热放入适量的油，转小火放入冰糖慢慢的炒出糖色。再放入处理好的排骨，转大火翻炒均匀上色。
5、排骨翻炒均匀上色后，放入姜蒜大葱继续翻炒出香味，稍炒片刻后沿锅边淋入适量的料酒炒出酒香味。
6、加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱料的香味，然后放入没过排骨多一点的清水，放入八角和香叶。
7、水烧开后盖上盖子焖20分钟，大概20分钟后调味，加入一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精粉，翻动均匀。
8、现在可以把板栗放入，轻轻的翻动一下，要注意水够不够，不过可以加多一点，板栗放入后继续焖3~5分钟，收汁后即可出锅。
小贴士
1、板栗是很难去掉外壳的，用刀 割 一下再煮几分钟才容易扳掉。
2、排骨不用焯水，炒糖色可以高温去腥味，焯水的肉焖不香。
3、板栗比较吸水一点，在炖排骨的时候可以适当放多一点点水，非常的好吃。
J. 大骨头怎么做好吃
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。
在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。
——香到骨头里的酱大骨——【主料】 ：带肉大骨头5斤
【酱料】 ：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他辅料】 ：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。
【制作步骤】 ：
1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？
答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。
2、既然也不炒糖色，那为什么还要加冰糖进去？
答：这也算是一个习惯吧，适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”，不显突兀，很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去，并不是要取其甜味，而是为了给菜肴的滋味“润色”。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用，有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方，使得滋味更饱满醇厚。
3、香料会不会用的有点太少了？
答：香料确实不建议放的太多，因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用，它们无论如何都不应该成为主角，所以 香料切记不可多放 。种类上还可以丰富一点，比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但是同样用量要少。
4、如何让酱大骨更香浓、更入味？
答：按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了，想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间，但是浸泡之前 要把辛香料捞出来 ，不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上，浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法，就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡，多换几次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气，然后将骨头焯水煮熟之后，撇去浮沫将肉汤留下，最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头，香味会更浓郁一些。
那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗？反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉啊！
欢迎评论分享你觉得最好吃的大骨头烹饪方法哦！
大骨头怎么做好吃？我来回答，你来看！
大骨头吧，有好多种吃法，清汤的，麻辣的，酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋
三根大棒骨 选肉多的 剁开 洗净
凉水下锅焯水 加姜片 大葱 黄酒
剽去浮沫 多煮一会 让血水充分的出来
一小袋干黄酱 用水稀释
重新烧锅水 水开后调汤 加入葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 山楂 食盐 糖 黄酒 老抽和稀释的黄酱
放入焯过水的大骨头 小红辣椒 提香最佳的二荆条辣椒
再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时
几根香菜点缀
酱棒骨出锅 看着就过瘾啊
啃骨头 吸骨髓
酱香 味浓 解馋 过瘾
大快朵颐的吃肉吧
小秀私厨，一个分享简单 健康 快乐 美食 的私厨。
猪大骨头营养价值很高，含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分，做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作大骨头的一些方法，希望对大家有所帮助
将酸菜片成片后切丝，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后冲洗干净，挤干水分备用
锅中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水开后放入大骨头焯一下，焯出血沫后捞出冲洗干净
另起一锅，放入洗净的 大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮 ，倒入少许 白醋 、 料酒 、清水，水没过大骨头即可，大火烧开后转小火焖煮四十分钟，放入挤干水分的酸菜丝，再炖两个小时，放入 食盐 和 味精 调味，煮十分钟即可出锅
好吃的酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候蘸上一些 蒜酱
准备一沙网包，放入 八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒 ，将其包好，生姜切片，葱切段，取一碗，碗中倒入 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水 ，搅拌均匀备用
将大骨头放入水中，倒入料酒，放入葱段和姜片，焯出浮沫后捞出清洗干净备用
起锅烧油，油热后转小火，放入几颗 冰糖 ，将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头，翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色，倒入开水，放入纱网包、生姜片、葱段，倒入 生抽、老抽、调制好的酱料 ，大火烧开后转小火煮两个半小时即可
新鲜大骨头在中间剁开，休息一定要凉水下锅除去血沫，锅中继续放凉水下锅，放入葱姜花椒大料桂皮香叶，大火烧开调至小火慢炖，等八分熟，放入精盐，在煮至十五分钟捞出即可，骨头汤放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面条，做火锅，炖菜，都是不错的选择
你好，我是小七妈，很高兴回答这个问题。
对小七妈来说，大骨头分两种，一种是筒子骨，另一种就是带肉的大脊骨。无论哪种，都有很多做法。
今天，和你分享两种大骨头的做法，一种是酱焖的，另一种是炖汤的。接下来一起来看看两种做法的详细步骤。
食材：大骨头（800g），莲藕（400g）
配料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜
做法：
1.大骨头冷水下锅，水开煮5分钟后捞出洗净，莲藕去皮切块清洗干净备用。
2.锅中放油，油热下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片以及葱结炒出香味。
3.倒入焯过水的大骨头，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。
4.加水没过大骨头，水开后加入1勺黄豆酱、4—5颗冰糖以及适量盐调味，盖上盖子中小火焖煮1个小时。
5.倒入切好的莲藕块，拌匀后用小火焖煮30分钟左右，待汤汁收干即可关火盛出。
最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌了，浓浓的酱香味，大骨头肉撕着吃特别香，莲藕吃起来和外面卖的卤莲藕味道是一样的，这道菜不仅下饭，也特别适合用来下酒。
食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）
配料：盐、鸡精
做法：
1.筒子骨冲洗干净，冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，将浮沫清洗干净。
2.砂锅中放足量的水，然后放入焯过水的额筒子骨，大火烧开，转小火焖煮1.5—2个小时。
3.佛手瓜去皮洗净切块备用。（给佛手瓜去皮的时候，最好戴上手套，不然手会有一层薄薄的膜附着在手上，不好清洗）
4.筒子骨汤焖煮到汤色发白，倒入切好的佛手瓜块，煮至佛手瓜熟透，加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出。
这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了，筒子骨本身就有足够的油脂，所以炖这道汤的时候，完全不需要再放油。炖好的筒子骨肉烂离骨，老人孩子吃都不成问题，佛手瓜吃起来特别清甜，入口一抿就轻松下肚了。
大骨头怎么炖好吃！大骨头清水炖，爱吃萝卜就用骨头对萝卜炖着好吃，爱吃莲藕就用骨头对莲藕炖着好吃。这是一大碗骨头对萝卜炖的汤，好吃又好喝，看着这碗骨头汤食欲大开
炖成一清二白鲜香的纯净味，再佐点豆腐是再好不过了。
只有这样做才能鲜香爽口。
1、买排酸大骨600克，剁成核桃大的块，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成。
2、焯水。为的是彻底去除异味增加香味，做法是把排骨放入锅中，加入没过大骨2厘米的水，大火烧开，中火烧10分钟，再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后，沥干水分。
3、把大骨放高压锅中，加2400克的水，加10克料酒，压20分钟。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分。
4、压好的大骨和汤再放入锅中，加精练猪油30克，大火煮半小时，煮出白汤，此时加入豆腐，盐15克盐，鸡精10克，再煮二十多分钟，倒入白瓷盆中，滴几点香油，撒些香葱味碎。
寒冷的冬季，喝点骨头汤既暖身又暖胃，做法也很多，根据不同的食材搭配，可以调节口味同时功效也不同，可以根据自己的需要选择。
1、花生炖大骨汤
准备材料：
猪大骨一斤半，红皮花生半斤，盐适量
做法：
把猪大骨放在开水里焯一下，花生稍微煮一下备用。
把猪大骨下锅，放入适量水没入骨头，骨头开口最好朝上，放置骨髓流出来，大火烧开以后转为小火慢慢炖上一个小时，然后加入花生，放适量盐调味，转入大火烧开以后再用文火炖上45分钟就可以啦。
2、淮山芡实骨头汤
准备材料：
猪骨头一斤，山药，芡实，姜，食盐
做法：
猪骨头洗干净后切成小块，淮山药去皮后切成小段后在盐水里浸泡防变色。
芡实洗干净泡在水里备用。猪骨头在开水里焯一下后清水冲洗干净。
将所有材料放进汤锅里，加入适量水没过各种食材，开大火烧开。
然后转成小火煮2个小时，加入适量盐调味就可以了。
3、莲藕大骨汤
准备材料：
排骨，莲藕，料酒，姜，盐，桂皮，八角，胡椒粉
做法：
先把排骨用清水浸泡一个小时出血水，中间换几次水
莲藕去皮后切成滚刀块，注意要把藕清洗干净，尤其是藕孔里面的泥，然后把切好的藕撒少量的盐，腌制半小时。
热锅凉油，油热以后放入八角，桂皮，姜片煸炒出香味后放入排骨继续煸炒，加少许盐调味。
煸炒到肉变色紧致后，把排骨装入砂锅中，加水到六七分满就可以，中火烧开。
烧开后沿着砂锅的边缘捞出浮沫，放入莲藕，翻动几下，让莲藕和肉均匀，中火烧开后转成小火，焖煮2小时，藕变成粉色，加入少许盐调味，就可以吃啦。
大家好，我是沂蒙小瑞，分享 美食 味蕾，共享唇齿之香，我的想法是： 大骨头也可以称之为“大棒骨”，要想让烹饪的“大棒骨”好吃，必须做到色香味俱全，首先看着就好吃，让人流口水，其次，肉质要酥软，咬一口还有想继续咬一口的冲动，最后，棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出，简直香不可言。小瑞认为，砂锅酱棒骨，可以更好地满足食客对棒骨的需求，话不多说，下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法，彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味。
* *【食材准备】* *
【主料】棒骨4-5根；
【调料】葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒。
* *【 美食 步骤】* * ① 市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时，倒掉血水；浸泡的过程将葱切段，姜切片；
② 浸泡完的棒骨冷水下锅，放入适量葱段、姜片，倒入适量料酒，焯水去掉血沫，开锅煮2-3分钟，将棒骨捞出洗净，均匀地放入砂锅内；
③ 炒锅放少许油，取一半冰糖炒糖色（ 炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色 ），炒好后加入少许热水调成糖色水（ 一定要用热水，冷水会使熬好的糖色结晶 ），倒入砂锅中；
④ 同样炒锅放少许油，放入黄豆酱，小火煸炒至酱色发亮且香气飘出（ 不需时间过长 ），接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入适量的热水，烧开后，将唐倒入砂锅内；
⑤ 接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐，烧开后，盖上盖小火慢炖2-2.5个小时，关火，继续焖15分分钟，出锅放入盘中，撒上香菜即可。
* *【味蕾激发】* *
1） 加入炒好的冰糖水，不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看，还可以提香；
2） 砂锅熬制过程，一定要使 小火 ，因为砂锅非常储热，我一般都是用最小的火，最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音；
3） 如果不喜欢吃太多的香料，可以酌情减量，可依据自己的口味添加。