1. 红烧肉怎样做更好吃
红烧肉
食材：五花肉、姜片、葱花、冰糖、盐、生抽、料酒、花椒、油、老抽
一、把五花肉洗好，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒，姜，腌制大约十分钟。
二、把五花肉放入锅中，加入适量凉水，焯水。捞出，沥干，冷却至不烫手。
三、起锅热干，加入油，热至五成热，加入花椒，煸香，捞出花椒，倒入五花肉。调至中火，把五花肉中的肥油炒出来，然后把多余的油倒掉，留下少许油。
四、把准备好的冰糖放入锅中，继续用中火把冰糖炒化，使锅中的五花肉上色均匀。
注意：在炒完红烧肉之后再上糖色，冰糖就不会过分的被翻炒，自然就不会有苦味了。
五、准备适量水，倒入锅中，调至大火烧开。
六、倒入适量老抽，生抽，搅拌均匀，加入适量食盐，炒匀大火收汁即可。
红烧肉不复杂，把五花肉切方块，冷锅内加入花椒切好的五花肉烧开水煮3两分钟捞出，锅内烧干水加油加入冰糖熬糖色，倒入过好水的肉炒炒加入少量水，加入几个八角，桂皮，一个草果，适量盐烧干水，装入碗里去蒸40分钟，我红烧肉这样做的，感觉还行。
五花肉切成麻将大小的块，冷水下锅，加姜和料酒去腥，焯水后放进锅里煎成两面焦黄，加老抽上色，加入冰糖，八角，桂皮翻炒片刻，加入开水没过肉，用小火慢慢的炖煮40分钟即可。
以上红烧肉的作法都有不妥之处！都只说了个形，味道，口感适度会吓跑女士的！我刚作完却未拍照，先加水出来的均不行！五花肉里的大油太饱合了，腻人的不是一般巴！付料里草果是必须的，桂皮，八角少许，糖色可是个技术活，很多人把握不住其要点，非甜即苦的可能性极大，是全凭经验来的！我的作法土气都很下饭不欺人，烧肉用农村的柴火锅最好！把切好的五花肉放入锅中来回翻抄，及至肉里的大油部分被沥出，不喜欢的可铲出一部分，加入糖色后翻抄加作料数分钟后加一碗水滶制3,5分中定形上色，尔后加三飘水再加入些红白罗卜
中火焖制！待肉皮熟了罗卜也熟了尽管作法土了些吃起来就不会笑话我土了！原理是：被沥出的大油被罗卜吸收了，罗卜入味了是菜香，大肉被沥出了许多的油不再腻人了呀！女士们这会儿不可能回避了也！我们陕南汉中人祖辈都是这样作的，家家会作人人喜欢不是！二十几年前我为东北同事作了一次几下子就被整光了，二次还让我作时已没了机会，我退休了！现今人不妨用我这土法子试哈子如何！保准开胃！[微笑]
我地区的家庭可能无人做红烧肉吃，应该百分之九十九人不会做红烧肉。我平时炒猪肉都是加大蒜或是加辣椒，
红烧肉用水烧开5分钟，在用油炮，在加条料起锅。
首先五花肉要选择肥瘦相间的，带皮最好，这样吃起来更香；第二，炒肉的时候一定要把肉煸炒到金黄色，把多余的油分炒出来,第三，一定要加糖，冰糖最好，用冰糖做出来的五花肉口感好和色泽亮，并且糖还可以解油腻。
肉洗净冷水下锅焯水，然后炒至微微发焦加料，加水煮，最后收汁出锅。
菜谱
大全
步骤1
五花肉冷水下锅煮至水开，加料酒去腥味，捞出切方块
步骤2
准备好作料，洋葱切末，姜切片
步骤3
平底锅加一点有，放肉块小火煎
步骤4
用筷子翻动，将肉块煎至变色，出油
步骤5
煎好的肉块取出，放入盘中
步骤6
平底锅中油倒出大部分，留一点放入冰糖，小火熬至冰糖变红棕色
步骤7
加入姜、洋葱末、八角、香叶、山楂干炒香
步骤8
加入肉块炒至上色
步骤9
将肉块倒入高压锅中
步骤10
平底锅不用洗，直接加水烧开
步骤11
开水倒入高压锅
步骤12
大火烧开上汽后小火炖10分钟
步骤13
排气后倒入炒锅加盐收汁
步骤14
大家都分享了红烧肉的做法，在这里不再赘述。只提一点体会，红烧肉做出来软糯不腻人就是要小火慢炖60分钟以上才好。
2. 红烧肉怎么做才好吃
我们平常在家中做这道名菜的时候，不用这么复杂，只需记住几个关键地方的处理方法就好，红烧肉的做法有几十种，大同小异，最终要达到颜色漂亮，肥而不腻，入口即化的标准即可。
总结出红烧肉的家庭做法，记住“整焯、2炒、加3水”等要点，下面一起看看吧。焯水：整条焯水五花肉买到家，处理掉猪皮上的毛，用刀刮干净，清洗干净。锅内加水，加入少许料酒、姜片烧开，将整条五花肉放入焯烫几分钟，撇去浮沫捞出。
这样做可以去腥，切块的时候比较整齐。如果先切块后焯水的话，肉块烹制的时候收缩，大小不一，成菜十分难看。
2炒①炒油脂
五花肉焯烫切2厘米见方的块，下油锅小火煸炒至肥肉上焦边，颜色金黄，油脂被充分炒出来，这样吃起来不腻口。②炒糖色。
首选冰糖炒糖色，颜色发亮，成菜好看。热锅凉油下入适量的冰糖，小火炒化，糖油混合物暗红色的时候，加入半碗热水，然后倒出即可，这样糖色就炒好了。也可以直接下入五花肉块煸炒，但葱姜香料无法下锅炒香，味道略有损失。
如果炒糖色掌握不好，有两个方法代替。一种用老抽调色，配合生抽。一种是加入红糖，红糖糊化之后，颜色好，味道也好，是国宴常用的做法，没试过的朋友可以试试。
加3水
煸炒完肉块，炒好糖色之后，炖煮的时候要选择加入3种水，清水要加入开水，也可以选择加入黄酒和啤酒，水尽量少加，加至没过食材即可。水加多了，味道不醇厚。
火候
厨师界对做红烧肉有句名言，叫做“猪肉文火靠山楂”，水加好之后，大火烧开，转成文火慢炖1个小时，锅里加入2瓣山楂，鲜的和山楂干都可以，这样猪肉容易软烂，不腻口。
转砂锅
以上这些操作在炒锅里进行，要想达到红烧肉入口即化的目的还不够，要将锅中的食材倒入砂锅中文火焖煮，砂锅导热均匀、散热慢，有利于水分子与食材的互相渗透，长时间焖煮鲜香成分溢出的多，煨出的红烧肉越香醇酥烂。以上这些操作要点大家知道了，下面连贯起来看看具体操作，写起来复杂，但操作一气呵成很简单的。
【家常红烧肉】
所需食材：五花肉、大葱、生姜、食盐、料酒、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、黄酒（啤酒）、鸡精、山楂香料：桂皮、八角、香叶
3. 红烧肉怎么做更好吃
如果要找一个菜代表中餐，红烧肉绝对可以排到前十名。下面给大家分享红烧肉怎么做更好吃，欢迎阅读！
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人。
1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的`猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
第四种红烧肉的做法：
原料：
猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，
第五种红烧肉的做法：
材料：
带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉；
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味；
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可；
5、下5克白糖，炒至上色，再下15ML老抽，盐3克，这时的颜色可漂亮拉；
6、将开始焯过肉的水别掉了，过滤可用；
7、将焯过肉的水倒入锅里，再放入适量的水；
8、中小火50分钟，这时锅里已经没有汁，仅剩下油和肉，这时的肉不油，肥瘦搭配非常的味美。
第六种红烧肉的做法
材料：
猪五花肉500克；薯仔两个；洋葱一个（主要是增加营养）；香葱末；生姜一小块；干辣椒4个；花椒10粒；酱油；料酒；胡椒粉；白糖；盐；味精；
做法：
将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状；薯仔也切成块；洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝；生姜嘛，敲一下即可；葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用；
锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色
开始发金黄，加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味
加入约800毫升的水和薯仔块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱，再大火旺烧至收汁即可。
4. 红烧肉怎么做最好吃
红烧肉的好吃做法：
食材：猪肉500克、老抽15克、冰糖20克、八角4个、葱段适量、姜片8片、盐适量。
1、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。
5. 红烧肉怎么弄才好吃
红烧肉怎么弄才好吃
做法一
食材明细
主料
五花肉适量
辅料
姜适量
配料
冰糖适量
酱油适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
2
五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
3
焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
4
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
6
将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
7
放入姜片继续翻炒。
8
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
9
收汁。
10
装盘上桌。
小窍门
1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
做法二
用料
五花肉 750克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 一小块
姜 10片
葱 2根
冰糖 8颗
蚝油 2勺（一人份汤勺）
生抽 2勺（一人份汤勺）
腐乳 2块
红烧肉的做法
选层次均匀的五花肉，1.5斤
姜葱水泡着去腥，中间再换三四次水去血水
五花肉切块
锅烧热，不放任何任何东西，直接下五花肉煎
煎到两面金黄
装起备用
锅里煎肉剩下的油不要倒直接下冰糖炒糖色
这就是糖色
下五花肉翻炒均匀
把五花肉放进提前用葱结、姜片、八角、桂皮、香叶煮开的水
两块腐乳加少量水搅化，倒进砂锅
➕2勺蚝油
➕2勺生抽
盖上盖子，大火烧开煮十五分钟，转小火炖一小时
一小时后开盖，大火收汁
收到这样就可以了
装盘点缀葱花、芝麻
趁热吃，真的太香了，软糯香甜不腻
6. 如何烧红烧肉好吃
烧红烧肉好吃的做法步骤：：
红烧肉特点；色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
7. 怎么炒红烧肉才好吃
红烧肉，是以五花肉为制作主料的一道家常菜，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。下面简单介绍如何制作红烧肉才好吃。
红烧肉的食材：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
红烧肉的做法：
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
食用价值：
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
8. 红烧肉怎么烧的又嫩又好吃
红烧肉怎么烧的又嫩又好吃
做法一
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。
小贴士：
1 焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块地把五花肉夹入漏勺中，这样更干净
2 炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的时候，一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可有效防止被烫伤
3 步骤5要加开水，大火烧开并保持3分钟不建议省略
4 家里没有燃气压力锅的，可用电压力锅代替，选肉类排骨那个档就行
5 如果不想用压力锅也可以，那就要多加水，小火最少要炖1小时
做法二
用料
五花肉 750克
八角 1个
香叶 1片
桂皮 一小块
姜 10片
葱 2根
冰糖 8颗
蚝油 2勺（一人份汤勺）
生抽 2勺（一人份汤勺）
腐乳 2块
红烧肉的做法
选层次均匀的五花肉，1.5斤
姜葱水泡着去腥，中间再换三四次水去血水
五花肉切块
锅烧热，不放任何任何东西，直接下五花肉煎
煎到两面金黄
装起备用
锅里煎肉剩下的油不要倒直接下冰糖炒糖色
这就是糖色
下五花肉翻炒均匀
把五花肉放进提前用葱结、姜片、八角、桂皮、香叶煮开的水
两块腐乳加少量水搅化，倒进砂锅
➕2勺蚝油
➕2勺生抽
盖上盖子，大火烧开煮十五分钟，转小火炖一小时
一小时后开盖，大火收汁
收到这样就可以了
装盘点缀葱花、芝麻
趁热吃，真的太香了，软糯香甜不腻