㈠ 清炖鱼怎么做好吃又简单方便窍门
第一步、将鲤鱼清洗干净，切块。生姜切片，蒜头去皮切片，葱切段，干辣椒丝。
鱼的做法吃法有很多种，可以炸着吃，可以蒸着吃，可以红烧，可以煮，今天给大家分享一道做法，秘制清炖鱼，做出来无比的美味，吃后让人回味无穷
制作小贴士
我们在炖鱼之前把鱼先用小火煎一下，这样熬出来的汤更加的浓白鲜美，炖鱼的时候一定要用小火，否则话鱼容易被炖烂，炖好之后不用再加味精提鲜了，鱼本身和蘑菇足够的鲜美。
㈡ 怎么做鱼好吃,有没有什么家常简单的方法
鱼，年年有鱼，中国人对鱼的喜爱程度从流传下来的习惯就可以看出来，非同一般。鱼是美食，更有不一般的美味，鱼的脂肪含量少，但蛋白质含量却很高，对于爱美的人来说，是不想减肥，却还能享受美的美味食品。用鱼做出的美味非常多，下面，为大家推荐几种好吃嘴吃过的最好吃的鱼，把美味分享给大家。
㈢ 鱼有哪些绝佳又美味的做法
鱼高蛋白，低脂肪，味道鲜美，用鱼做的美食是老少兼宜的美味佳肴，鱼的烹饪方式有很多，其中我觉得最好吃最美味的，那就是烤鱼，烤鱼的时候，选鱼很重要，一定不能选刺多的鱼，然后准备好一些配料，比如：芹菜，西兰花，辣椒，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐，酱油。烤盘放锡纸或吸油纸，然后放上整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。
烤鱼之前我们要先把鱼处理一下，鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。
腌制好后，清理鱼身上东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。
烤鱼的时候，准备配料。
锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。
可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。
最后10分钟，再刷一次油，刷上酱油上色。
继续烤10分钟就能出锅。
把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，一盘色香味俱全的烤鱼就出炉了！
㈣ 鱼怎样做好吃
鱼的做法有很多种，有煮汤、清蒸、香煎、红烧、炖、焖等各种做法，由于每种鱼的肉质不同，还有每个人的饮食口味喜好不一样，选择的烹饪方法也有所不同，每种做法都有它的独特之处，怎么做好吃要视个人口味和鱼的实际情况而选择烹饪方法，例如马友鱼，这种鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，脂肪含量高，非常适合砂锅油焖这种烹饪方法，能保持住鱼肉的细嫩，激发出鱼肉中的脂肪，挥发出一股鲜香味，非常美味可口，下面我给你简单介绍一下烹饪方法：
[玫瑰]准备两条马友鱼，每条七两重左右，去掉内脏清洗干净切块备用。
[玫瑰]准备适量小米椒圈、蒜末、姜丝、豆豉、香菜备用。
[玫瑰]在砂锅中热花生油爆香蒜末、姜丝、豆豉和小米椒圈。
[玫瑰]把马友鱼块放入砂锅中，在鱼块上面淋上两小勺花生油和适量生抽，盖上锅盖焖十五分钟后，在鱼肉上面加入适量姜丝、蒜末和香菜，用铁锅煮开三小勺花生油，然后泼在上面，即可食用。
鱼营养丰富，口感细腻
鲫鱼豆腐汤 更是营养全面，含多种维生素和丰富的蛋白质，脂肪含量少，尤其适合减肥人士食用。做法是这样的
准备材料
鲫鱼一条、豆腐一块、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、菜籽油
1. 新鲜的鲫鱼剐去鳞片，去除鳃、内脏，肚子里的黑膜一定要去掉
2. 清洗干净后，两边划上几刀
3. 起锅烧油，8成热时下鲫鱼，两面煎至金黄色捞出
4. 锅留底油，爆香葱、姜，加入开水、鲫鱼、料酒，大火烧开后转小火炖5分钟
5. 加入豆腐再炖2分钟即可出锅
6. 出锅前撒上胡椒粉、盐、葱花
营养美味的鲫鱼豆腐汤就做好了
你好，很开心回答你的问题。
家庭版烤鱼做法
原料
鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、香叶、麻椒、孜然粉、五香粉、胡椒粉、食盐、香菜、洋葱、豆瓣酱
步骤
1、准备一条鲈鱼清理干净，尤其是鱼肚里面的黑膜，洗不干净的话，腥味就会很重，把鱼头切掉，再把鲈鱼从中间对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上打花刀。
2、切点葱段和姜片，放在鱼肉碗中，用手来回搓，把葱姜里面的汁水挤出来，都涂抹在鱼身上，再撒上适量的食盐、胡椒粉、五香粉，再一次涂抹均匀，放在冰箱里冷藏腌制1个小时。
3、在烤盘中刷一层油，把腌制好的鱼肉铺在上面，开大火煎一下，两面各煎5分钟，煎的两面焦黄，把煎好的鱼肉摆放在深一点的烤盘中，撒上适量的孜然粉备用。
4、另起锅倒上油，加上一勺豆瓣酱炒出酱香味，再加上干辣椒段炒出香味，再加上葱段、姜片、蒜片、洋葱丝、薯仔条翻炒均匀，加上没过食材的清水，开大火烧开。
5、水开后，把配菜都倒入鱼锅中，把表面整理平整，另起锅倒上油，放上香叶、八角、麻椒、干辣椒炒出香味，然后淋在鱼上面，撒上适量的香菜，开大火烧开即可食用。
小贴士
①做烤鱼时，首先把鲈鱼清洗干净，然后再把鱼肉对半切开，把鱼骨剔下来，在鱼背上面打花刀，再加上食材抓拌均匀，放在冰箱里腌制1个小时。
②把腌制好的鱼肉取出来，放在烤盘中煎一下，煎的两面金黄，如果家里没有烤盘的话，可以放在平底锅里煎，把煎好的鱼肉放在深一点烤盘中，摆放在里面即可。
③炒一点配菜，倒在鱼上面，再熬一点八角、香叶、干辣椒、麻椒热油，淋在鱼肉上面，开大火煮开关火。
喜欢的朋友可以试试哦[玫瑰]
鱼的做法很多，鱼类也是老少皆宜尤其是招减肥健身人群喜欢的肉类。
鱼的做法要根据不同的鱼来选做法。
比如说鲈鱼，一般都采取清蒸方式
叶子曾经做过孔雀开屏鱼的教程
看起来觉得非常复杂，其实挺简单的，这造型的刀工也不复杂，先把鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼身从鱼背这一方均匀切片，距离鱼肚留一公分左右不切断，然后将切的片放平，摆上鱼头后进行清蒸。
清蒸的鱼一般做法流程如下：
先将鱼用葱姜腌制一下；
然后水开后放入，一般蒸8分钟左右即可，具体时间根据实际情况，反正蒸熟但别蒸得太老；
出锅后倒去蒸鲫鱼盘子里的水；
表面码放上葱丝和姜丝，淋上热油；
再淋上蒸鱼鼓油即可。
如果是草鱼就有很多做法了，可以做成万州烤鱼，这个做法有点复杂，想学的可以去我公众号查看。
如果是鲫鱼，一般用来做汤
想把鲫鱼汤做得又浓又白的技巧：
鲫鱼用猪油煎一下，加开水，大火炖，就这么简单。
鲫鱼汤又鲜又不腥的妙招：加点醪糟，也就是酒酿。
鱼还可以做鱼豆腐，采用肉多刺少的鱼就行
很多朋友不知道做鱼要抽腥筋，也有朋友说找不到，特意拍了个大图
挨着鱼头和鱼尾各切一刀，就可以抽去腥筋，上图是去掉鱼头的图
还可以做鱼丸
鱼丸和鱼豆腐做法类似。
不管是孔雀开屏鱼还是万州烤鱼，以及鱼豆腐、鱼丸，公众号“叶子的小厨”里都有详细步骤，鱼丸还有视频版，喜欢的可以去公众号查看，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一解答。
叶子的小厨，国家一级营养师、 美食 作家、国宴传承人，分享简单有窍门的 健康 美食 。
鱼怎么做好吃？
随着现在 社会 发展，人们生活水平的提高，当然少不了 美食 ，今天教大家三种红烧鱼的做法，简单易学，口感鲜香美味。
1、食材：
鲤鱼、辣椒、姜、葱、蒜、青椒、料酒、辣椒酱、香菜、食用油等。
一、首先把鲤鱼杀好，清洗干净，切三片姜去腥味，把鱼两面划上刀花，少许盐在鱼皮轻轻擦均匀，把姜片塞到鱼腹里面，辣椒切成小段，蒜拍碎。
二、先把锅放入食用油，油八分热的时候，把鱼放入锅里炸，直到两面金黄色就可以了。然后放上葱和蒜。倒入淹没鱼的清水和酱油。
三、最后放上适量盐、料酒、白砂糖少许，根据个人口味调。盖上锅盖焖十分钟左右，然后调好一些淀粉水。等鱼焖好后装在盘中，在鱼倒入淀粉水。放点香菜，一道美味的红烧鱼就做好了。
2、材料：
鲜鱼、辣椒、姜、蒜、沙拉油、酱油、糖、料酒、鸡粉、乌醋、食用油。
一、将葱、辣椒、姜切成片，鲜鱼清洗干净等备用。
二、锅中放入食用油烧热，放入鲜鱼和姜葱蒜煎炸，炸到鱼表面金黄色可以了。然后往锅里加入一些清水，最后淋上调味料香油和乌醋，起锅时放上葱段，美味的红烧鱼就做好了。
以上就是红烧鱼的两种做法，非常好吃，大家有什么更好的做法可以推荐一下。
在我们沿海地区，鱼是餐桌上最常见的菜肴，家家户户每天都少不了有一个鱼菜，特别是家里的长辈们，一天三顿饭都离不开鱼菜，每天变着花样煮鱼，不过最受欢迎的煮法，还是酱油水煮鱼，百吃不腻。
那么鱼怎样做好吃呢？首先要看你喜欢什么样的口味，有人喜欢吃水煮，有人喜欢吃清蒸，还有人喜欢红烧，每种鱼的做法还不一样，最重要的是看自己喜欢哪种味道的。
我们闽南人做鱼菜，一般有三种，清蒸、酱焖、香炸，可以称为海鱼三步曲了。
一、清蒸清蒸最能体现海鱼的原汁原味，做法简单，加点葱姜去腥，上锅蒸一蒸，只要8分钟就熟透，出锅后再淋上少许热油去除腥味就可以了。
二、酱焖酱焖，又称为酱油水煮。以前渔船一出海，渔民都在船上自己煮饭吃，最爱的就是这道 鱼菜，做法简单，没有难度，鱼肉还鲜香入味。
酱油水煮鱼：锅中倒油，下姜片后，放入鱼块，倒上生抽、适量水，煮5分钟左右，再撒点葱花，这种煮法是渔船上老渔民最喜欢的煮法，吃了几十年都不会腻。
三、香炸记得以前过年时，家家户户都炸了一堆海鱼，一是炸过的鱼可以放久，二是炸过的鱼，可以做成许多不同的菜，像炸带鱼，可以做成鱼羹汤，还可以做成红烧带鱼，还可以煮鱼粥，最香也是最好吃是炸熟刚出锅的时候，又香又脆，外焦里嫩。
大家好我是80后陈杰！！！！
其实鱼就2大类！一是淡水，二是海水鱼！下面我给大家介绍一下淡水鱼中草鱼的一种做法。 酸菜鱼这是一道家常菜，自己在家就可以简单的操作，原材料买起来也方便关键很好吃，很美味。下面我们来准备
主料准备草鱼一条 ：1.5斤 2斤为佳配料：酸菜和黄豆芽
调料：盐 鸡精 生姜 生粉 胡椒粉 料酒 白醋 青红椒（二荆条） 鲜花椒。下面我们来进行操作
制作方法 ：3.把鱼片成0.2cm的片备用
4.鱼骨鱼头鱼尾用清水多洗几遍，把多余的血水洗掉
腌制 鱼片放盐，料酒，姜葱水，胡椒粉，生粉，鸡蛋清把鱼片腌制好备用！
开始炒制 鱼有太多种方法做出来都好吃，但我觉得酸菜鱼大家在家都做过，而且也简单 。供大家参考！谢谢我是80后陈杰
鱼怎么做都好吃
鱼真的太好烧了，即便是个厨房小白也没问题，
前提是，鱼要新鲜，鱼分淡水和海水，淡水鱼内陆地区吃的多，多以辛辣红烧为主，沿海地区多以清蒸
老友送我一条十几斤重的大头鱼，我光整理这大鱼花了近半天时间，流动水域养的鱼跟渔塘里的鱼差别太大了，一点土腥味也没有，汤汁浓厚，鱼肉鲜美
我一条鱼做了许多菜，半个鱼头炖胡萝卜，半个拿来剁椒，鱼尾红烧，鱼骨盐腌，鱼腩做爆鱼，鱼肉做鱼丸
附上部分图片
我个人比较喜欢吃糖醋鱼
下面很高兴为你分享糖醋鱼的做法
1.鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀，锅中倒入油，待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上，使切过花刀处的鱼肉往外翻。
2.整条放入油锅炸制，注意翻面，两面炸至金黄捞出，葱切段，生姜切片，生粉中加入水拌匀。
3.锅中倒油放入葱、生姜、番茄酱，再加入水、油、盐、白糖。
4.倒入拌匀的生粉水，煮至粘稠即可，最后将煮好的酱汁均匀倒在鲫鱼上面就可以啦。
鱼怎样做好吃？这个问题问的有点“笼统”。首先，鱼的品种不同做法也就不同，这让我怎么能准确的告诉你呢？
没见过、没吃过的不提，就光我见过、吃过的各种鱼及各种不同的做法，我要是都列一下也不是一时半会儿就能说完的呀！您也许会说了:“谁让你又跑这报菜名来啦？你就说鱼怎么做好吃不就完了吗！”对此，我也想好了回答的词儿了:“废话，你不知道各地方的口味儿不同吗？你没听说过众口难调这句话吗？日本鱼生好吃，它是谁都吃得惯的吗？安徽的臭鳜鱼是人人都喜欢吃的吗？”
算啦，咱这是回答问题，不是抬杠，我还是“心平气和”的聊两句吧。鱼，对我来说虽然远不如肉的诱惑力大，但谁让我是个既没出息、又贪吃的人呢！故而，无论是鱼的品种还是做法，也都品尝过不少。但哪种对我来说最有吸引力呢？
小时候，(上世纪八十年代初)曾经看过一本前苏联作家“田德里亚科夫”写的一本叫“月蚀”的书，书中的主人翁带着女友第一次来到了一个偏远的湖边。(什么湖忘记了)两个人“赤裸裸”的游过泳后，开始钓鱼，钓上来的鱼怎么吃呢？现在我就告诉你，这就是我认为做的最好吃的做法。
他们先把小鱼放一些在小铁桶里，搁进水后架在点燃的篝火上熬，熬到一定程度时把鱼捞出来扔掉，再放进新的鱼继续熬，按照他们的说法，就是:换过几回鱼之后，直熬到鱼汤又白又稠的时候截止。然后在喝着鱼汤的同时，再把钓到的大鱼用报纸一层层的包起来、扔进篝火的红碳灰里，待鱼烤熟后，用手把烧糊了的、黑色的报纸灰剥掉，吃里面又白、又细、又嫩的鱼肉……
也许是没吃过的缘故，这种做法竟然“勾引”了几十年！今天，我把它奉献给大家，谁要是打算按此方法做个试试，最好做之前跟我言语声，我提供了做法，你做完了请我吃，咱谁也不欠谁的。你说呢？
㈤ 鱼怎么烧好吃家常做法窍门
1、准备一条新鲜的罗非鱼或者是其他鱼类，将其内脏黏膜处理干净之后，往鱼身上划上十字花刀放进盆中，使其更加入味。然后往里面加入葱结、姜片，倒入适量的料酒，以及少许的食盐，并拿起葱结和姜片往鱼身上涂抹，在去腥的同时，还能让鱼提前入味。
2、最后再把葱结和姜片，都塞在鱼肚子里面去，放在一边腌制十分钟。在腌鱼的时间，我们来切上一些料头。准备适量生姜，将其去皮后先切成片状，再改刀成小粒，少许小葱葱白切粒，再准备上一点大蒜，同样的也切成粒。
最后还要来上一些红椒粒，全部切好装入盘中备用。等腌鱼时间到，将葱姜片取出来，然后用一张厨房纸巾，把鱼身上的水分全部擦干，这样在下锅煎制的时候，鱼皮不破也不会粘锅。
3、下一步取出家里的铁锅，锅中加油开火烧热，并转动一下锅底，让油润满整个锅底，等食用油被烧至冒青烟的时候，关火把油倒出来。接着往锅里添入适量的凉油，然后把腌好的鱼直接放入锅中，开中小火慢慢的进行煎制。
记住，用热锅凉油来煎食物，不管是炒什么煎什么都不会粘锅。鱼入锅后，不要着急翻动，时不时的晃动一下锅底，让鱼肉受热均匀，把一面煎至定型。
4、将鱼肉煎到金黄时，翻另一面继续小火煎炸，直至两面都熟透时，控油盛出来备用。接着再次起锅，下入葱、姜、蒜和红辣椒粒，用铲子翻炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，将红油炒出后倒入适量的清水，开始进行调味。
往锅中加入适量蚝油，生抽，老抽，再来上几粒冰糖，搅拌均匀后，把煎好的鱼入锅，开大火进行炖煮。煮开后舀起汤汁淋在鱼身上，然后转中火继续炖煮六分钟左右。
5、等时间差不多时，先把鱼盛出来，再往锅中淋入少许的水淀粉进行勾芡，开大火给它熬成浓稠的汤汁。最后只需将煮好的汤汁淋在鱼身上，再撒上少许的葱丝进行点缀，一道美味的红烧鱼就制作完成了。
㈥ 做鱼有什么简单又好吃的方法
我爱吃鱼，但不会做，请问有什么方法好吃又做法简单？
爱吃鱼又不会做，这真的是挺难受的体验的。不过好在现在外卖都比较方便了，还是可以经常品尝到自己爱吃的美味的。至于鱼的做法，其实简单的和难的做法都有。个人觉得，如果论难易程度，煎的和蒸的相对比较简单，如果大菜的话，比如水煮活鱼，酸菜鱼，整体步骤就繁琐了很多，至于好吃，选对了鱼，放对了材料，当然都是好吃的，推荐题主可以从简单的鱼开始做起，循序渐进。
㈦ 小鱼怎么做好吃又简单 小鱼好吃又简单的方法
1、先把鱼洗干净，处理好后，控干水份，再切成薄片，越薄越好。
2、再放生粉，蚝油，鸡粉，盐和料酒，姜丝，搅拌均匀后腌五到十分钟。
3、再把配料准备好，生姜切丝，葱白切段，葱叶切成葱花，小米辣切成段，放在一个盘子里备用。
4、锅烧七成热放适量花生油，先下姜和辣椒，葱白小火煸出香味，再把水煮鱼调料放下去，翻炒几下即可。
5、再放一大碗水，一定要火大，汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。
6、汤再次滚后，放一勺盐，半勺鸡粉，葱花也撒上，可以关火开吃啦，简单又美味，如果天冷，一边吃一边身上就暖和了的。
㈧ 怎么焖鱼好吃又简单窍门
家焖鱼的的做法，首先锅中加底油，加入花椒大料炸香，待变色时捞出，然后用葱姜蒜爆锅，加入酱油、料酒，最好倒入一瓶啤酒，没有啤酒加入凉水也可以，加盐后将鱼放入锅中焖制，开锅后降小火，待汤汁变黏稠时点味精出锅装盘，再撒点香菜末，既好吃又简单的家常焖鱼就做好了。
㈨ 简单家常鱼的做法大全
教你十二种家常鱼的做法，简单又实用，学会它，节日家宴露一手
春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少，分享十二道鱼的做法，春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，快到春节了，节日家宴，餐桌上少不了鱼的菜肴，想吃鱼，不会做，教你十二种不同家常做鱼方法，简单又实用，学会它，节日家宴露一手，保证受换欢迎，下面看看都有哪些做法
【家常版酸菜鱼】
材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法：
1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺
2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的
3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味
5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内
6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火
7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单
【清蒸金鲳鱼】
材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法：
1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟
5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段
6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌
【啤酒烧鱼块】
材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、
做法：
1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成段
2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒
3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待用
4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味
6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可
【豉香红烧鱼】
材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法：
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火
【清蒸开屏鱼】
材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下
3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可
【水煮鱼片】
材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
【干炸带鱼】
材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落
4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型
5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可
【白灼鱼片】
材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、
做法:
1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻
2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一
3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑
4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以
5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎
6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了
【家常红烧鲫鱼】
材料：鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味
2.将淀粉撒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去，这样煎鱼时不破皮不粘锅。
3.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。
4.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味。
5.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了，再加入料酒，红烧酱油，白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味。
6.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。
【干炸小黄花鱼】
材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
【红烧带鱼】
材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净
2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）
6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可
【软炸银鱼】
材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法：
1.将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味
2.将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀
3.锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸
4.将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可
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