‘壹’ 家常烤鱼的制作方法和配料
烤鱼的4种做法，简单方便家庭版配方，学会每天换着花样吃鱼
最近的夜宵，基本都围绕在龙虾的身上啦，真的，不管碰见谁都会不由自主的说，夜宵吃龙虾去，是的，当下这个季节，当下这个时间点，龙虾无疑是大众最宠爱的小宝贝，但要说到夜宵，除了龙虾烧烤，烤鱼真的也是非常闪光的一道美食哦，喝酒唠嗑也是非常得劲的哦，所以今天呢，龙虾我们暂且不说，我们就来说说这贯穿我们一年四季的爆款美食—烤鱼，5款超热门的烤鱼家常做法，在家就能做，随时想吃随时可以做哦!
在说做各种口味之前，我要和大家大概说一下，这个鱼的处理，我们知道，鱼只鲜不腥才是最理想的状态，所以呢不管是清蒸还是烤的还是炸的，这个鱼一定要小心的处理哦。
首先呢，鱼买回来是一定要仔细的处理的，处理去鳃去腥线，还要好好的腌制一下，下面我们就来学习如何腌制一下鱼。
腌制鱼需要的材料：花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝、姜片、清水各适量
1.清洗处理干净的鱼我们向把水控一下，然后取干净的盆子，然后取适量的水，然后加入适量的花雕酒、食用盐、干花椒、洋葱丝等，然后搅拌均匀，让干花椒泡湿润一些后就好了
2.然后我们把控过水的鱼放入到盆中，然后均匀的涂抹鱼所有部位，然后静放在盆中40分钟即可腌制好。
鱼的话基本都有些许腥味，所以基本上做的话都会腌制一下的哦，这样能有效的祛除鱼的腥味哦。鱼腌制好后，我们就开始来制作各种口味的烤鱼，不同口味烤鱼做法，区别在于不同的口味调制，所以今天我们会单个的来和大家说一说，不同口味烤鱼口味怎么调配。
第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。
第二款：酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟
3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
第三款：蒜香烤鱼
1、准备食材，草鱼、薯仔、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。
2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，18分钟。
3、准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快，不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有薯仔片、芹菜、洋葱等，这些随意，自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的薯仔片特别香，芹菜容易入味，所以选择了这两种，把烤箱里的鱼拿出来，这时鱼有9成熟了，把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里，适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱，但味道很足，家里吃不图卖相，只图口感。
7、烤箱温度165度，上下火，中层，10分钟，烤鱼做好了，如果还想配其他菜的话，可以转入火锅模式，好吃的不得了，烤鱼一会就被消灭光了，很有成就感哦!
第四款豆豉烤鱼
1、准备好所有食材，首先准备常见草鱼作为主料，然后准备葱姜蒜、食用盐、料酒、食用油、豆瓣酱、豆豉酱、藕片、千张、薯仔(自己喜欢的素菜都可以放一点)香菜。
2、食材准备好后，我们来处理鱼，把鱼洗净处理内脏后，在草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;
3、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
4、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。
5、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段即可上桌食用。
烤鱼真的是各种鱼做法中非常让人难忘的一种，作为当下夜宵市场的爆款之一，这真的是一款经典的美食，同样它在市场的地位也是非常高的哦，和火锅、烧烤都一样的高人气哦。这上面四款烤鱼口味也是市场上非常常见的，各位朋友，如果想吃烤鱼，可以收藏起来，美食在家里做起来吃，也是非常不错的哦!
‘贰’ 在家怎样做烤鱼好吃窍门
做之前，要准备好材料，一条草鱼，调料姜葱蒜、胡椒粉等。把所有材料洗干净，把鱼处理干净，内脏取出来，用清水洗几遍，放在一边备用。再加点生抽、料酒、胡椒粉进去腌一下，大概30分钟，就可以烤了。在腌的时候，要注意，最好用手搅拌均匀，会更入味。
最好把它放在锡纸上面，倒一些酱汁在鱼上面，包好，放入烤箱里烤。但要提前5分钟预热，用200度的温度烤，大概30分钟，把它拿出来，翻到另外一面，刷一些油，继续烤5分钟。熟了后，拿出来，撒些胡椒粉、葱花，就可以吃了，非常美味，口感很好。也很滋补，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖的人吃，身材会更苗条。
还有另外一种做法也非常美味，很简单。做之前，要准备好材料，鲫鱼、草菇等，调料豆瓣酱、葱蒜等。把所有材料洗干净，把鱼的内脏去掉，用水洗几遍。在它表面划几刀，放点料酒、盐、胡椒粉进去腌一下。在腌的过程中，要按摩几下，会更入味，口感也更好。也可以把一些葱、姜放在鱼的肚子里，可以去掉它的腥味，口感会更好。然后用保鲜膜密封好，放入冰箱里冻一下，大概两个小时，味道会更好。在腌的过程中，准备其他一些材料，把它们切小剁碎，放在一边备用。如果一些比较难熟的材料，比如胡萝卜，要把它切小，放在开水里烫一下，会更容易熟，口感也更好。
再把鱼放在锡纸上面，加点酱油，包好，就可以开始烤了。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度烤，烤两个小时，熟了后，就可以拿出来吃了。如果鱼很大，可以适当烤久一些，味道会更好。如果拿出来之后，还没熟，可以翻到另外一面，继续放入烤箱里烤几分钟。在烤的时候，在它的表面刷些油，不会那么容易焦，味道也更好。
‘叁’ 烤鱼怎么做好吃
现在很多地方都有烤鱼吃，当然，在很多的时候，还是会有人比较喜欢自己上手制作菜肴。那么烤鱼怎么做好吃?烤鱼用什么配料?文中将会为大家进行解答。
香辣烤鱼
1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制;
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀;
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟;
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面;
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟。
盐焗烤鱼
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净;
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”;
3、薯仔、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将薯仔块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香;
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身;
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。
辣味烤鱼
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎;
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼;
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味;
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。
什锦烤鱼
1、薯仔块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制;
2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味;
3、烤盘铺上锡纸，腌好的'鱼放到烤盘里，将薯仔块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上;
4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。
酱香烤鱼
1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟;
2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，香菜洗净切段，花生米压成碎粒;
3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟;
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟;
5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油;
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。
‘肆’ 烤鱼怎么做好吃
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"，而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜爱！
一、香辣烤鱼
1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制；
2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀；
3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟；
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面；
5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟即可。
二，什锦烤鱼
1、薯仔块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制；
2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味；
3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将薯仔块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上；
4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末即可。
三、香辣豆豉烤鱼
1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼；
2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎；
3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓；
4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱即可。
‘伍’ 家常烤鱼怎么做好吃
家常烤鱼做法如下：
1、洗净鱼之后，在两面撒上盐，倒入适量料酒、姜片、葱段，用手抹匀，腌制十分钟，加入甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、盐做成酱料。
2、在烤盘上铺上小料和姜片，放上鱼，修剪鱼尾，放入提前预热的烤箱，开上下火180°烘烤两分钟，取出鱼，将酱料均匀抹在鱼身上即可。
3、抹好放入烤箱，上下火180℃烘烤八分钟，取出淋点油，再次把酱抹匀，撒上孜然、芝麻，再放入烤箱烤八分钟，这样美味的家常烤鱼就做好了。
希望对大家有帮助
‘陆’ 烤鱼怎样做好吃
我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤熟，然后撒盐啊，孜然啊，辣椒粉啊之类的味料调味，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市场，完全是倍受追捧。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做，所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自个比较常做的是草鱼版烤鱼，其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的，用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊，别弄错了）
三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味。
四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸，然后把腌好的草鱼平摊放进去，入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张，豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，薯仔等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑。
六、锅中放多一些的食用油，油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香，然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅，倒在步骤四里烤好的烤鱼上。
七、烤箱继续200度，再在烤箱上层烤8分钟左右，让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦～
你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦～
‘柒’ 在家怎样做烤鱼好吃窍门
想要制作出美味可口的烤鱼，首先需要我们准备好薯仔、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜，还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红辣椒一把，食用盐、辣椒酱、豆鼓适量，八角2个、生粉、香油各适量。
把豆腐切条，洋葱切成丝，黄豆芽洗干净之后备用，草鱼洗干净之后，把鱼面用刀切开花，这样是可以让鱼更入味的，在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制，把草鱼的两面撒上生粉，然后在锅中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒，炒好之后放入食用盐，再选择放到盘中备用，开炒锅加油，把腌制好的烤鱼放到锅中，用小火煎鱼，煎到金黄色的时候翻另一面继续煎，然后把鱼放到炒好的菜上。
把油烧热开，干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒，炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒，加适量的水，等到熬出汁的时候就可以了，把熬好的汁倒在鱼身上，最后出锅加上香菜就可以吃了。
‘捌’ 在家怎样做烤鱼好吃窍门
做之前，要准备好材料，一条草鱼，调料姜葱蒜、胡椒粉等。把所有材料洗干净，把鱼处理干净，内脏取出来，用清水洗几遍，放在一边备用。再加点生抽、料酒、胡椒粉进去腌一下，大概30分钟，就可以烤了。在腌的时候，要注意，最好用手搅拌均匀，会更入味。
最好把它放在锡纸上面，倒一些酱汁在鱼上面，包好，放入烤箱里烤。但要提前5分钟预热，用200度的温度烤，大概30分钟，把它拿出来，翻到另外一面，刷一些油，继续烤5分钟。熟了后，拿出来，撒些胡椒粉、葱花，就可以吃了，非常美味，口感很好。也很滋补，经常吃，体质会更好，免疫力更好，更少生病。它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖的人吃，身材会更苗条。
还有另外一种做法也非常美味，很简单。做之前，要准备好材料，鲫鱼、草菇等，调料豆瓣酱、葱蒜等。把所有材料洗干净，把鱼的内脏去掉，用水洗几遍。在它表面划几刀，放点料酒、盐、胡椒粉进去腌一下。在腌的过程中，要按摩几下，会更入味，口感也更好。也可以把一些葱、姜放在鱼的肚子里，可以去掉它的腥味，口感会更好。然后用保鲜膜密封好，放入冰箱里冻一下，大概两个小时，味道会更好。在腌的过程中，准备其他一些材料，把它们切小剁碎，放在一边备用。如果一些比较难熟的材料，比如胡萝卜，要把它切小，放在开水里烫一下，会更容易熟，口感也更好。
再把鱼放在锡纸上面，加点酱油，包好，就可以开始烤了。在烤之前，要提前5分钟预热，用200度的温度烤，烤两个小时，熟了后，就可以拿出来吃了。如果鱼很大，可以适当烤久一些，味道会更好。如果拿出来之后，还没熟，可以翻到另外一面，继续放入烤箱里烤几分钟。在烤的时候，在它的表面刷些油，不会那么容易焦，味道也更好。
‘玖’ 家常版烤鱼的简单做法窍门
用料
鱼
郫县豆瓣酱
泡椒
姜
蒜
葱花
六月鲜豆瓣酱
自制香料油
盐
胡椒
料酒
青红椒
芹菜
黄瓜
洋葱
大葱
香葱
香菜
黄飞红麻辣花生
干辣椒
花椒
五花肉
鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。
将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）
烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。
香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。
自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。
辅料切配成块和条，备用。
干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。
锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。
料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）
小贴士
1.在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。
2.撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。
3.烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。