❶ 鸭掌怎样做好吃
做法如下：
食材：鸭爪：500g；花生油：25ml；食盐：5g；酱油：10ml；葱：15g；姜：5g；八角：2粒；白糖：15g；五香粉：3g；丁香：1粒。
方法/步骤：
1、鸭爪洗净控水。
❷ 无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法
凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜，作为宵夜，它是下酒的最好搭档，那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法，希望大家能做出自己喜欢的味道。
凉拌无骨鸭掌的做法一：百花酿鸭掌
食材：
主料：鸭掌400克;
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;
调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;
百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。
制作步骤：
1、鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨;
3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;
4、用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起;
5、待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶;
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;
7、用武火蒸约4分钟，熟后过碟;
8、用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起;
9、再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁;
10、浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤;
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
凉拌无骨鸭掌的.做法二：
食材：
主料：鸭掌300克。
辅料：香菇(鲜)20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克;
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用;
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒;
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
凉拌无骨鸭掌的做法三：
食材：
主料：鸭掌。
辅料：野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步骤：
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
【提示】：无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧，在鸭掌的外包皮很完整的情况下，就可以把骨头剔除掉，快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水，这样更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。
凉拌无骨鸭掌的做法四：
食材：
无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结：
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好
3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味
❸ 鸭掌怎样做好吃
卤鸭掌
准备食材：鸭掌，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。
制作方法：
将鸭掌清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭掌放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭掌捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭掌放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。
红烧鸭掌
准备食材：鸭掌，八角，桂皮，花椒，香叶，冰糖，料酒，老抽，干辣椒，食盐。
制作方法：
将鸭掌放到锅中，加入冷水开火炖煮，等到锅中的鸭掌变色后就可以捞出沥干水分了，锅中加入食用油烧热，下入八角，桂皮，花椒，香叶和焯水的鸭掌，翻炒几分钟后倒入料酒，随后加入老抽上色，生姜片，大蒜末，干辣椒，食盐，冰糖，还有足量的热水，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮30分钟收汁即可。
❹ 鸭掌怎么做好吃的5种做法步骤
鸭掌的做法有很多，可拌、可卤、可泡、可焖，滋味万千。你想自己动手做好吃的鸭掌吗?接下来，我跟你分享5款好吃鸭掌的做法。
干锅鲜鸭掌的做法
干锅鸭掌食材准备
鸭掌500克，盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。
方法 步骤
1.鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段;大蒜洗净，切末。
2.油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
山椒泡鸭掌的做法
山椒鸭掌食材准备
鸭掌500克，胡萝卜10克，西芹20克，柠檬片2片，花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。
方法步骤
1.鸭掌洗净，入沸水锅中煮至断生，捞出，晾凉。
2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净，改刀成菱形，放入烧沸的清水锅中煮至断生，捞出晾凉。
3.锅入清水，加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。
4.倒入盆内，加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天，即可食用。
双椒鸭掌的做法
双椒鸭掌食材准备
鸭掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。
方法步骤
1.鸭掌入沸水焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开，放入鸭掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干净后加入青花椒，待鸭掌熟透，捞出，原汤保留，待用。
2.锅入花生油烧热，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒，加入原汤，用文火将鸭掌浸透，起锅，把鸭掌摆盘，淋上红油即可。
苦瓜烧鸭掌的做法
苦瓜烧鸭掌食材准备
鸭掌750克、苦瓜500克，植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉。
方法步骤
1.苦瓜洗净，切成长条形;豆瓣酱剁细。将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。
2.锅内倒油烧至五成热时，放入鸭掌炸一下捞出。
3.锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，加入清汤炒匀，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油.烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
小炒鸭掌丝的做法
炒鸭掌丝食材准备
鸭掌800克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，青尖椒、红尖椒各10克，葱末、姜末、蒜末、卤水、植物油、盐各适量。
方法步骤
1.鸭掌入沸水焯洗。捞出去污物，再入烧沸的卤水中小火卤熟，取出去骨，切长5厘米、宽0.5厘米的丝。
2.青尖椒、红尖椒洗净，切5厘米长的丝。绿豆芽去头尾，入沸水中焯洗，捞出沥水。
3.锅入油烧热，放葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青尖椒丝、红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝旺火翻炒均匀，加盐调味即可。
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❺ 鸭掌怎么做好吃又简单 有什么制作的技巧
1、现将鸭掌洗净，用刀切掉指甲装盘备用。
2、洗锅，装小半锅的水，开火，再放点姜丝进去。
3、水开后，将鸭掌放进去，倒点料酒去腥，水开后，再煮约5分钟。
4、关火后捞出鸭掌，然后用水洗干净血水。
5、蒜去皮，姜切丝，装碗备用。
6、开火，倒入花生油和姜蒜。
7、然后加入料酒，酱油，盐和红糖，翻炒至鸭掌变色。
8、加入水，以没过鸭掌为准。先开大火，水开后，开小火。
9、大约25分钟，小火慢慢的将鸭掌焖入味。
10、快收汁时，要注意翻炒快一点，当汁没有了，就要立即起锅，以免糖炒过头发苦。
❻ 如何做鸭掌才好吃
香卤鸭掌
材料
卤水汁调料：卤料1包，辣椒，姜，蒜，葱头，鸡精，冰糖(也可用砂糖)，生抽，老抽，老酒，胡椒粉
做法
1、将鸭掌洗净用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2、在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
鸭肉是含有丰富的胶原蛋白的，所以食用后是对皮肤有很好的保养作用的，能够让皮肤看起更加的细腻有光泽，而且含有的脂肪比较少，不容易发胖。
香脆泡鸭掌
材料
鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽
做法
1、鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟(注意不要煮太久)捞出冲洗一下。
2、准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时(这样做是为了使皮更脆更劲道)。
3、准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。
4、把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用(为了更入味可以多浸泡几天在吃，因为有加醋所以多放几天也不会变质)。
❼ 怎样做鸭掌好吃
卤鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮2块，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，卤汁1碗，香叶3片，白糖1茶匙
具体做法如下：鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫，炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香，加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里，加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可！
做法2：辣炒鸭掌
准备食材如下：鸭掌500克，小米椒10个，大蒜3瓣，蒜苗1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，生姜1块
具体做法如下：将小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段备用，接着将鸭掌清洗干净后，剁小块，然后放入锅中，加入没过鸭掌的清水，加入姜片，料酒煮开焯水，然后捞起洗净备用！再起锅加油烧热，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然后将鸭掌放入锅中，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后翻炒均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至断生即可出锅
❽ 鸭掌怎么做好吃 鸭掌如何做好吃
1、食材：鸭掌300克、蒜适量、姜适量、盐适量、酱油适量、红糖适量、料酒适量、花生油适量。
2、现将鸭掌洗净，用刀切掉指甲装盘备用。
3、洗锅，装小半锅的水，开火，再放点姜丝进去。
4、水开后，将鸭掌放进去，倒点料酒去腥，水开后，再煮约5分钟。
5、关火后捞出鸭掌，然后用水洗干净血水。
6、蒜去皮，姜切丝，装碗备用。
7、开火，倒入花生油和姜蒜。
8、炒出蒜香味时，倒入鸭掌进行翻炒。
9、然后加入料酒，酱油，盐和红糖，翻炒至鸭掌变色。
10、加入水，以没过鸭掌为准。先开大火，水开后，开小火。
11、大约25分钟，小火慢慢的将鸭掌焖入味。
12、快收汁时，要注意翻炒快一点，当汁没有了，就要立即起锅，以免糖炒过头发苦。
13、好了，一碟好吃的鸭掌就做好了。
❾ 鸭掌怎么做好吃又简单
用料：无骨鸭掌500、大葱一段、小葱两根、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角桂皮香叶孜然适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。
步骤：
1、鸭掌洗净减去指甲。