① 抄手馅怎么调才好吃
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
② 抄手馅的配方
用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1节、葱花 几根、香油 1勺、生抽 5勺、盐 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、猪肉馅 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到猪肉馅中。
③ 抄手馅怎么调好吃
抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。
抄手馅怎么调才好吃
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水
抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
常见抄手馅的做法
鲜虾抄手馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
猪肉抄手馅
饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事项
抄手馅要注意加水，加淀粉，加鸡蛋，制作完成后要顺时针搅拌，要成稀糊糊状，切忌不能太干，最后还要加芝麻油来锁住水分。
④ 抄手馅怎么做好吃
主要材料后腿肉1斤
方式/流程
1想作出美味嫩滑的老麻抄手，最先肉是重要，一定要有肥有瘦的后腿肉，或是五花肉。把肉洗干净剁碎肉沫。
2老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第二个关键是抽水。做肉沫中放适当是水能够使肉沫细致软嫩。
3肉沫里添加水时顺时针方向拌和，拌和成稀面糊糊状，再姜片搅拌均匀。
4老麻抄手饺子馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针方向拌和。饺子馅里添加水之后用筷子顺时针方向拌和上力。那样做出去的饺子馅才会嫩滑。
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抄手肉馅怎么调好吃
5放水拌和上力之后，然后第四个重要就来了。那便是加木薯淀粉。木薯淀粉能够使肉沫又嫩又滑。添加木薯淀粉之后，再次顺时针方向拌和。这时候饺子馅会做了一点。
6接下去第五个重要便是加生鸡蛋。生鸡蛋能够使肉沫更嫩滑美味。放进木薯淀粉后加上生鸡蛋放盐、加生抽酱油、香油、胡椒粉等一起顺时针方向拌和。直至拌和上力。
7拌和到上力后，最终关键的是也要加香油锁定水份。添加香油后搅拌均匀，那样又嫩又滑的抄手馅就搞好了。
抄手肉馅怎么调好吃
1 饺子馅嫩滑的重要第一步：是放水，加木薯淀粉，加生鸡蛋。
2 饺子馅嫩滑的重要第二步：顺时针方向拌和，要拌和上力。
3 饺子馅嫩滑的重要第三步：饺子馅不可以太干燥，要成稀面糊糊状。
4 最终也要加香油来锁定水份，确保肉质地嫩滑。
⑤ 抄手馅的做法窍门
西红柿鸡蛋抄手馅饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 制作方法：1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁); 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成; 3.快速包水饺，以防出汁太多。猪肉抄手馅饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。麻香抄手馅原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜) 做法：1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的)，青菜洗净切粗粒;2、锅内沸水，放入青菜粒;3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底; 4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可;5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。牛肉香菇榨菜馅用料面团：面粉500克，温水300克，盐少许。(揉成面团醒发备用) 馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面， 海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤， 香菇数朵，(我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的) 做法1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。
⑥ 包抄手的肉馅怎么调才好吃
抄手肉馅儿怎么调好吃又嫩:
1
想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。
2
做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀。抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。
3
肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。加水搅拌上劲以后，接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。
4
加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。
5
直到搅拌上劲。搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
⑦ 抄手肉馅怎么调才好吃 怎样调抄手馅好吃
食材：
馅料：猪肉泥、鸡蛋、小葱、苹果、姜末、盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油、鸡精（可要可不要）
汤底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、盐、糖、鸡精（味精）、酱油、醋、猪油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、葱花
做法：
1、肥瘦均匀的五花肉剁成肉泥，苹果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、葱花、适量盐、糖、少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，网一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲。
发现特别在哪里了吗？就是大多数的老麻抄手馅里没有苹果，而我喜欢加苹果粒进去，这样吃起来口感会更特别也更清爽。另外汤底用高汤做，会更好吃。喜欢的朋友，记得试着做做看，这可是正宗重庆味儿哟！
⑧ 如何做好吃的抄手馅
抄手馅用猪肉馅和鸡蛋制作好吃；将猪肉末和鸡蛋、大葱、鸡精、酱油等调料制成馅料，包成抄手，再下锅煮熟即可，下面介绍具体做法：
主料：五花肉馅300克、抄手皮250克
辅料：大葱50克、姜3片、鸡蛋1个、十三香粉2克、盐适量、鸡精适量、香油3克、味极鲜酱油10克、秘制红油辣椒适量、花椒粉根据个人口味、香菜根据个人口味、香醋根据个人口味
制作步骤：
1、葱姜洗净去皮切末。
注意事项：
1、馄饨馅里加入鸡蛋搅拌较长时间可以让馅的口感更细滑。
2、水煮沸后倒入馄饨，再次煮沸后点水，等第三次煮沸即可捞出。
⑨ 抄手的馅料怎么做好吃窍门
抄手调馅很重要，那么如何调馅呢？其实一点都不难，只需在拌馅之前准备一样“水”，这水不是一般的水，而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃，肉馅也有讲究，三肥七瘦的鲜肉，自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水，少量多次加入，搅拌上劲后包好。第三就是汤，大多数的时候我们就使用的是面汤，其实做好的要大骨汤，加点盐、紫菜、葱花或是酱油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。
鲜味清汤馄饨
材料：抄手皮30张，前腿肉200克，鸡蛋两个，胡萝卜1/3根，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮，紫菜适量
调味料：盐，生抽，胡椒粉，耗油，料酒，开水
汤底：盐、胡椒粉少许，紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许
1、首先将生姜切丝，小葱切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入适量的开水搅拌放凉，这样就得到了葱姜水，用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的，可以用料理机打成葱姜汁。
2、前腿肉洗净切小块，剁成细细的肉泥，肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好。胡萝卜切末备用，也可以不加或是添加自己喜欢的食材。
3、肉馅放入大碗中，放入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，料酒 顺一个方向搅拌上劲，葱姜水分3~4次添加至肉馅中，使其和肉馅充分吸收，如图示这样，肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可，这样调制的馅料口感不柴，鲜嫩不腥。
4、取一张馄饨皮，用筷子挑一小团肉馅，放在三角的顶端，筷子顺着放在肉馅的下方，筷子下压，酱肉馅的一端向内卷一圈，再将筷子抽出来，筷子沾一点水，点在馄饨皮的左侧或右侧，将另一侧的往有沾水的一侧一捏，就粘合了。全部包好放置案板上备用。
5、鸡蛋两个，打入碗中，加少许盐打散备用
6、所有的准备工作完成，取出早餐机的小煎锅，刷油，倒入鸡蛋液摊开，小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。
7、也可以预热2分钟，倒入蛋液，盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉，卷起来切丝备用。
8、汤锅中注入适量的清水，大火烧开，放入包好的馄饨煮至上浮，馄饨皮透即可捞出。
⑩ 抄手馅怎么调才好吃
主料：猪肉180克、馄饨皮200克。
辅料：辣椒粉1茶匙、葱1段、姜1块、蛋清1个、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、盐4克、玉米油、3茶匙、香油几滴、味精适量、五香粉适量。
做法：
1、新鲜的猪肉，清洗一下，切成小块。