Ⅰ 牛肉馄饨的正宗做法
牛肉馄饨馅怎么调才好吃？滑嫩鲜香不发柴，学会这种做法吃不腻！
馄饨在我们乐山叫“抄手”，是一道老少皆宜的美味，做法简单，方便快捷，味道鲜香又滑口。平时我们吃的比较多的是鲜肉馅的抄手，根根口味有清汤，红汤和酸辣味，不管哪一种都很好吃。随着气温的下降，越来越多的宝妈喜欢包抄手，前一晚将肉馅拌好，早上起来烧水的时间，抄手就包好了，入锅煮好就能吃，特别省时省事，早餐来一碗，热乎乎地下肚，胃也舒服。
不过，经常有宝妈问我馅料怎么调才好吃？口感不柴，吃起来鲜嫩滑口。其实我的做法并不难，所用的调味料都是常见的，家里经常用到的。猪肉馅的做法记得以前分享过，不知大家还记得？今天给大家分享后是牛肉馅馄饨的做法，尤其是牛肉馅的调制方法，做好了牛肉馅才鲜嫩不发柴。
大家都知道牛肉没做法，口感如嚼蜡一般，无法下咽。我做牛肉馅，选料是关键，要选择适合炒的嫩的牛肉部位，这样牛肉嫩，还有牛肉要无筋膜，否则剁好的肉馅中颗粒不均，口感更不好，更别提滑嫩了。拌牛肉馅吋，要加点姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒，这三样可以去腥，处理好的牛肉馅才鲜香。还有调味时加点盐，生抽，要顺一个方向，一个方向搅拌哦！另外：爽滑的关键打一个鸡蛋，准确地说是鸡蛋清，由于自己家吃，蛋黄单独留起来也麻烦，于是放了整个鸡蛋。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。最后根根个人喜好添加另外的食材，也顺一个方向拌匀，就可以包了。经过这样处理后的肉馅，鲜美多汁，好吃极了！
喜欢自己动手做美食的朋友，有时间可以试试哦！自己做的干净又卫生！
教你牛肉小馄饨的做法，皮薄馅香，鲜嫩滑口，早餐来一碗，满足！
牛肉小馄饨
食材
：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量
制作过程：
1、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。
3、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。
4、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。
5、接下来就是包馄饨了，我们这里是三角形的皮，将调好的肉馅放至三角顶端，三角往掌心方向卷2圈，在左侧边缘抹点水，另一侧往左侧收紧，捏好即可。
6、包好的馄饨如图片这样。
7、包好的馄饨放案板上，如果多的可以放冰箱冷冻保存，食用时直接入锅煮熟即可。不过我个人不喜欢速冻的馄饨，容易肉好了皮烂了，若皮没煮烂的话，肉却又半生不熟的。所以我喜欢调好肉馅早上现包现煮的馄饨，好吃，香！
8、锅里烧水，水开放入馄饨，煮开，全部馄饨上浮且馄饨发变透，馄饨就熟了。
9、煮馄饨的时间调个汤底：少许盐，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或葱花，一勺煮馄饨的面汤调匀即可。当然有大骨汤或鸡汤，味道更鲜香。喜欢吃辣的朋友可以加点红油辣子。
10、煮好的馄饨捞出放入碗中，并烫几片菜放入碗中，一碗清淡鲜香的牛肉馄饨完成，趁热吃才好，早餐来一碗，舒坦！
平时有空的时候，可以多包点，冷冻在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的时候，随吃随取，比较方便。但是我不建议吃冷冻的馄饨，馄饨皮比相对饺子皮薄，冷冻后煮馅不易熟，往往皮熟了肉馅还是夹生，肉熟了皮又碎了。所以尽可能现包现煮，味道更鲜香美味！
荷妈小贴士：
1、牛肉选择比较能的牛肉部位，如牛柳或是牛里脊，没有筋膜，肉质细嫩，切牛肉的时候要逆纹埋切片，切条再切丁，然后再剁，一会儿就剁好了。
2、拌馅的时候要添加适量的姜汁或是姜末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以让牛肉口感更加滑嫩，记得拌馅的时候要顺一个方向搅拌上劲，还要适量添加点葱姜水，让肉馅吸足水分，肉馅自然就鲜美多汁。
3、至于是否添加蔬菜看自己
Ⅱ 怎样做牛肉馄饨好吃
用料
牛肉 400克
馄饨皮 一斤
鲜香菇 100克
胡萝卜 半个
香葱 30克
料酒 适量
生抽 适量
鸡蛋 一个
淀粉 适量
盐 适量
油 适量
鸡精 少许
生姜 一小块
做法步骤
1、准备牛肉和馄饨皮。
2、香葱，洋葱，香菇，生姜洗净切碎，放汤里的葱花用另一块菜板切。
3、牛肉剁成泥，放到大盆子里。
4、将香菇、洋葱、生姜碎一起加到牛肉盆里。
5、打一个鸡蛋，加盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉、油、胡椒粉，朝一个方向打上劲。
6、拿一张馄饨皮放手上，用小匙挖一小团牛肉馅放在皮子中间位置。
7、将皮子按对角折叠成三角形，两边捏紧。
8、再将折叠后的两个底角捏在一起。
9、如此反复，直至将馄饨做完。
10、烧一锅水。
11、利用烧水的空闲，配碗底。菜碗里放盐，生抽，鸡精，葱花，香油做碗底。
12、水开后下入牛肉馄饨，刚下时馄饨沉底，用锅铲向前推一下，避免粘锅。
13、馄饨浮起后再煮两分钟即可。（这里讲的是现包的馄饨）
14、用汤瓢舀半碗滚水做汤，将馄饨捞出后放碗里，再撒一点葱，喜欢吃辣的加点剁椒，开吃。
Ⅲ 怎样包牛肉混沌
怎么包牛肉馄饨
材料：牛肉、馄饨皮、食盐、葱、香油、橄榄油。
做法：1、首先将所有的材料全部准备好。
1、将新鲜的牛肉清洗干净以后，切末放入到盆中。将大葱切末后准备好备用。
2、牛肉中加入大葱末、清水、饺子馅调料、盐和香油搅拌均匀。
3、准备馄饨皮，加入适量的馅料，两边捏起以后，包成馄饨就可以了。
牛肉馄饨的营养价值
牛肉馄饨的主要材料是牛肉，而牛肉成分中含有丰富的铁元素，大量补充的情况下，不仅可以起到增强免疫力的效果，同时还可以改善身体因为缺血出现的贫血问题，同时还可以帮助蛋白质的形成。牛肉中含有一种特殊的成分，那就是氨基酸毒碱，这是一种可以帮助肌肉成长的物质。
牛肉属于一种高蛋白质、低脂肪以及低热量的食物，总的来说牛肉无论是吃很多，也不会引起身体内脂肪增加的情况，因此是一种适合减肥期的人群食用。牛肉中的维生素B6含量是会很丰富的，它的主要作用则是可以促进蛋白质的代谢和合成，比较适合在过量运动之后食用，帮助身体的恢复。在牛肉中同时还有着丰富的锌、镁元素，这些成分的作用是可以提高胰岛素的合成。
牛肉馅怎么做好吃
方法一
材料：牛肉、花椒、姜末、盐、味精、黄豆酱油、甜面酱、香油。
做法：1、将所有的材料全部准备好。
2、将准备好的花椒放入到清水中浸泡好，然后取出花椒。
3、将准备好的牛肉切成肉末以后，放入到盆中，加入适量的花椒水不断地搅拌均匀。
4、依次再加入适量的姜、盐、味精、酱油、甜面酱不断地搅拌均匀就可以了。
小技巧：1.制作馅料的时候，完全可以根据自己的喜好，选择牛肉和不同的食材进行搭配。
2.如果想要制作牛肉白菜馅儿，那么需要后加入白菜碎，同时白菜中含有较多的水分，因此添加白菜之前需要先用盐搅拌出水分以后，再搅拌。
3.如果想作牛肉胡萝卜馅儿，可以将胡萝卜打碎以后，再加入葱花以后再加入，同样需要挤出胡萝卜中的水分在进行搅拌，然后根据个人的喜好，加入适量的盐、味精、香油调味搅拌就可以了。
方法二
材料：牛肉、洋葱、姜、葱、老抽、生抽、花椒粉、鸡蛋、盐、蚝油、香油、鸡精、料酒、面粉。
材料：1.首先将所有的材料全部准备好。
2.将准备好的面粉放入到盆中，加入适量的温水搅拌均匀，揉成面团备用。
3.将准备好的洋葱切碎以后，加入适量的盐搅拌均匀，然后捏干水分备用。
4.将准备好的新鲜的牛肉馅放入到盆中，加入适量的姜、葱、料酒、洋葱，不断的搅拌均匀。
5.然后再加入适量的生抽、老抽、耗油、香油、盐、鸡精、花椒粉以及生鸡蛋液继续搅拌均匀，直到肉馅变得非常粘稠就可以了。
6.将准备好的面团肉成剂子以后，擀成面皮，将调制好的肉馅放入到面皮中，包成包子的形状，然后压扁，擀成饼就可以了。
7.做好的牛肉馅饼放入到电饼铛中加热至两面金黄色就可以取出食用了。
牛肉馄饨怎么保存
1.冰箱存放：冰箱是保存任何食物最佳的场所，我们可以将包好的牛肉馅馄饨用保鲜膜包裹起来以后，直接存放在冰箱的冷冻或者保险内保存就可以了，具体存放在哪个位置，根据自己什么吃馄饨来决定。
2.盘子里：如果是寒冷的冬季，建议大家可以将馄饨放在盘子内，整体的摆放，这样可以防止馄饨出现粘连的情况。
3.风干：可以将馄饨放在阴凉的位置风干，后期可以将风干的馄饨炸熟就可以食用了。
4.煮熟：包好的新鲜馄饨实际上是很容易粘连在一块的，为了避免馄饨出现粘连的情况，可以先将馄饨煮熟以后再晾晒干保存。
Ⅳ 牛肉馅馄饨怎么做
牛肉馄饨馅的做法
牛肉是很多人都爱吃的一种肉类食品，在中国，牛肉的销量更是只次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，因此而受世人青睐和喜爱，素有“肉中骄子”的美称。牛肉更有暖胃的作用，对人体健康有很多有利的影响。
作为人人皆爱的小吃——馄饨，其中以牛肉为馅料的更是不少。牛肉的鲜美与馄饨皮的嚼劲搭配，简直是大家爱不释手的食物。小编就为大家带来福利，详解牛肉馅的做法。
材料：牛肉（半斤）、木耳（适量）、鸡蛋（1个）
配料：盐、生抽、姜、葱花、料酒、胡椒粉等
做法：
1、将牛肉用刀背均匀敲几下，然后剁碎，放置盆中；
2、将适量的盐、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少许生粉、一个鸡蛋放入盆中，与剁好的牛肉馅一起搅拌均匀，最后加入香油，用保鲜膜封住，腌制大概十五分钟；
3、将木耳放在水中泡发，泡发后剁细；
4、将腌制好的牛肉馅加入木耳、剁细的葱白和匀后顺时针方向搅拌，使其上劲。如果馅料稍干，可加入适量的油润一下；
5、搅拌均匀，牛肉馄饨馅就完成了。
既喜欢牛肉又喜欢馄饨的大伙，现在就可以奔往市场买材料开做啦！相信你会做出好吃的牛肉馅馄饨！
Ⅳ 牛肉馅馄饨怎么调馅好吃
牛肉馅儿馄饨调法
食材：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量
制作过程：
1、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。
3、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。
4、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。
5、接下来就是包馄饨了，我们这里是三角形的皮，将调好的肉馅放至三角顶端，三角往掌心方向卷2圈，在左侧边缘抹点水，另一侧往左侧收紧，捏好即可。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
Ⅵ 牛肉馄饨怎样做，鲜香味美，老公最爱吃呢
牛肉馄饨怎样做，鲜香味美，老公最爱吃呢？
提到吃是一种文化，驰骋纵横的人生，吃饭和入睡或许占据着一半的时长，而生活富有神情，在饭桌上一直开心快乐的，尤其是对于生命中注定背井离乡的人来讲，一生注定要咽下各种滋味的食物和汤粥，甜酸苦辣，盐咸冰醋酸，生和熟糊焦都需要品位和咽下。
尽管不便，但孩子与家人喜欢吃，为了健康这一点不便不算啥，牛肉小馄饨这也是以牛肉为基本原料制作出来的包馅裹成的馄饨，其吃着味儿十分的美味并且因为要以牛肉为原材料制作出来的。
其营养元素也是非常高的，针对身体存有有许多的作用，例如提升身体免疫力、增强抵抗力这些。牛肉要选用健硕的黄牛肉，切割成一公分左右的肉粒后，用黄奶油煸炒，沥干水之后再融进自制的各种调料后加入牛骨头熬煮好高汤里细火慢炖。
小贴士健脾开胃爽口：馄饨营养全面，香里有甜，风味独特，诱惑胃口；馄饨能提供必须氨基酸与油酸，能促进铁的吸收，对治疗严重贫血有较好的作用。
Ⅶ 牛肉馄饨的做法
相信大家在平时都喜欢吃馄饨，馄饨小小的，而且比较容易消化，一般都是用肉做的，馄饨的馅料调制很重要，比较常见的就是牛肉馅儿的馄饨，在做的时候我们需要准备的馅料调制，其中的食物搭配都应该要注意恰到好处，在做法上面很有讲究，需要仔细的去了解。
牛肉馅混沌：
主料： 牛肉馅、面粉、油菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜
配料： 葱、姜、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油、香油
包馄饨的面粉用普通面粉（如富强粉、标准粉）就可以。面团要和的软硬适中，太软太硬都不好。
做馄饨该怎么揉面？如何揉面面团软硬适中？这可要讲究揉面的技巧。我通常揉面的方法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包馄饨的时候好擀皮也好包馅，做出的馄饨不易破皮。
牛肉馄饨馅的制作方法：
1、葱、姜切碎。这里的葱要多放，拌出的馄饨馅味道才香；
2、牛肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油和香油，顺一个方向将其搅拌均匀，直至上劲。
馄饨皮的做法：
1、取出醒发好的面团，在案板上用力揉搓至光滑；
2、用擀面棍擀成厚约2毫米的大面片；
3、将面片切割成长宽约6厘米的方形馄饨皮备用。
取一张馄饨皮，把肉馅放在馄饨皮中央，将其对折，周边捏紧，然后把两角对折捏拢，一个馄饨就包好了。如此反复，将馄饨皮和肉馅用完。
注：馄饨可以一次多包一些，余下的放在冰箱冷冻室保存，随吃随取很方便。
1、烧一锅水；
2、油菜洗净切小段，紫菜撕成小片；
3、水开后下入馄饨，用中火煮约2分钟，然后放入油菜和紫菜搅均匀，待馄饨漂起就说明煮熟了，可以关火出锅了。
馄饨煮好了，还要有鲜汤才够味。准备一个大碗，在碗中调个底料。
1、香菜洗净，切碎；
2、香菜、虾皮和榨菜丝放入大碗中，再根据个人口味倒入生抽和香油；
3、将馄饨连汤一起盛入碗中，搅拌均匀。
Ⅷ 牛肉小馄饨的家常做法大全怎么做好吃
步骤1：将牛肉洗净，沥干水，剁成肉末。
步骤2：大葱洗净切成葱末，加到牛肉末中。
步骤3：鸡蛋开一个小口，倒出蛋清。
步骤4：将蛋清、盐、酱油、橄榄油加到牛肉末中搅拌均匀。
步骤5：取一张馄饨皮，放在手，加适量牛肉馅放在馄饨皮中间，包起来。
步骤6：锅里烧开水，加入包好的馄饨，煮熟，加点盐即可，可以根据个人口味加点紫菜、虾皮。
Ⅸ 牛肉馄饨馅的做法
牛肉馄饨馅中含有种类全面的氨基酸和丰富的铁、磷、铜、锌、维生素等。常吃牛肉馄饨克收到健脾胃，益气血，强筋骨之效。下面我给大家分享牛肉馄饨馅的做法，希望你喜欢。
牛肉馄饨馅的做法一：金针菇牛肉馄饨
材料
牛肉末150克，金针菇125克，葱末、姜末、料酒、香油各5克，酱油、精盐、味精1克，牛肉汤50克。
做法
1、将金针菇去老根，洗净，下入沸水锅中略焯捞出，取2/3金针菇剁成末，余下的金针菇切成段。
2、牛肉末内加入葱末、姜末、料酒各5克，再加入酱油、精盐和味精各1克，牛肉汤50克，香油5克搅匀上劲至黏稠，再加入金针菇末拌匀成馅。
牛肉馄饨馅的做法二：芹菜牛肉馄饨
食材
馄饨皮适量、牛肉200克、肥瘦猪肉丁100克、熟酱牛肉丁、芹菜、蛋皮末各适量。牛骨汤、酱油、花椒水、葱末、姜末、香菜末、胡椒粉、、植物油、香油、盐、味精各适量。
牛肉馄饨馅的做法
芹菜去叶和老梗，洗净，用开水烫过，冷却后切碎，挤去水分，加生油拌匀;牛肉剁泥加肥瘦猪肉丁、酱油、盐、花椒水顺搅成糊，再加入芹菜、葱末、姜末、植物油、香油、味精顺搅成馅料。
牛肉馄饨的做法
1、馄饨皮包入馅料，成馄饨，下入沸水锅中煮熟。
2、牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、盐、味精、香油调味。
3、煮熟的馄饨捞入碗内，倒入调好味的汤汁，再撒上酱牛肉丁即可。
牛肉馄饨馅的做法三：家常牛肉馄饨
食材
鲜牛肉250克，面粉100克，生姜3克，精盐3克，味精0.5克，胡椒粉1克，牛胫骨汤500毫升，葱3克，麻油2克。
牛肉馄饨馅的做法
牛肉洗净沥干，剁成肉蓉，生姜洗净切成碎末，一起放于大碗中，加入精盐、味精和胡椒粉，注入少许清水，搅拌成馅。
牛肉馄饨的做法
1、将面粉倒在案板上，加水适量揉成面团，排成馄饨皮。再将馄饨皮逐个加馅包成生坯。
2、锅中注入清水，大火烧开后，下馄饨入锅煮熟。
3、另用碗放入葱花、精盐、胡椒、麻油少许，注入牛胫骨汤，捞入煮熟的馄饨。
Ⅹ 牛肉馄饨馅怎样调好吃
原料：牛肉、葱、姜、调馅料、盐、味素、料酒、生抽、食用油。
方法/步骤：
1、牛肉馅300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子顺着一个方向快速搅拌，使水融入到肉馅中。
注意事项
1、搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌，这样牛肉才会上劲，吃起来口感更好。
2、加水的时候一定不要加太多，要分3次加入。