① 白菜素馅蒸饺的做法大全
材料：皮：
面粉、开水。馅：小
白菜、
韭菜、
鸡蛋、
虾皮、
姜末。调料：油、盐、五香粉、白
胡椒粉、香油
步骤/方法
01
面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片；
02
略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
03
加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；
04
虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。
05
小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；
06
.攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干；
07
韭菜洗净，沥干水分后切碎。
08
小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆；
09
调入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。
10
加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；
11
虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。
12
小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；
13
最后包好的饺子间隔摆放在蒸屉上（抹一层油），上汽后蒸10分钟。
特别提示
这个馅的要点就是不要出汤。一就是要把韭菜充分沥干，最后晾干；二是焯烫后的小白菜要攥干水分，切完后如果还有水就要再攥一遍；三是要最后放盐，不妨等到要包之前再放盐拌匀。
② 怎样做出好吃的白菜饺子
白菜做馅时，牢记“2放2不放”，饺子鲜嫩多汁，老师傅诀窍真管用！
进入冬天，不管是南方还是北方，最受欢迎的主食莫过于饺子了！天寒地冻，一盘热气腾腾的饺子下肚后，总能驱除寒气，让人暖到心坎里。自古以来，饺子都是人们餐桌上最喜爱的食物之一。饺子之所以这么受人们的喜爱，因为它制作起来很简单，并且可以根据季节变化，用时令蔬菜来做馅料，吃起来外皮爽滑劲道、内馅鲜嫩多汁。在冬天，包上一锅饺子，一家人围在一起，吃着热气腾腾的水饺，谈笑风生，感觉幸福指数瞬间上升。
第五步：锅内加水烧开，下入饺子，10秒钟后，用铲子沿着锅边推动一下饺子，防止饺子粘锅底，然后盖上锅盖，大火煮开，加2次凉水，煮3次开，煮至饺子皮鼓起，即可关火出锅。
您喜欢吃白菜馅饺子吗？如果您有其他包白菜饺子的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享！
③ 小白菜蒸饺做法
皮：面粉2斤，80度水适量。
馅：白菜、猪肉、木耳、海米、胡萝卜、花椒、葱、姜、白胡椒粉、花生油、盐、鸡精、糖。
做法：
1、姜拍碎，加花椒在在小碗里泡水，海米泡水洗净。猪肉用刀剁成馅，加葱花剁匀入盆中，加海米少许盐、生抽搅匀，再加适量胡椒粉搅上劲；
2、白菜切碎后加盐剁成泥，稍控水即加入馅中，切不可太干。其余材料切小粒加入盆中，加适量盐、花生油、少量鸡精调味即成馅。这样的馅吃起来感觉好像肉丸的，而且汁水十足，特别适合来额家吃饭的某个肉虫子；
3、面加80度水搅成雪花状，稍凉即揉成面团醒好后掐成100个剂子，擀成皮备用；
4、取一张皮在掌心，中间放入适量的陷，将皮簇成五角形状。然后将每个角簇成白菜叶形状，并将相邻角边缘捏和；
5、锅中坐水，放入蒸饺待水开后15分钟即可取出。
做法二编辑
主料：面粉。
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜。
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油。
烹制方法：
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。
④ 白菜饺孑怎样做好吃
白菜饺子好吃的做法
材料
原材料：
全能面粉 2cup
水 1cup+
猪肉末 约2/3磅
大白菜 2/3磅
姜茸 1大勺
调料：
生抽 2大勺
盐 适量
糖 1小勺
料酒 2大勺
胡椒粉 1小勺
玉米淀粉 1大勺
做法
一、把肉末放在一大碗里，把大白菜切碎，放另一碗，加2大勺盐，用手抓至出水，再静置10分钟，等盐份把水杀出来，倒出碗底的水，再抓，再滤水抓干，将全部菜碎入在一大网筛里，用冷水冲洗，再抓干，放入肉末的碗里，放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺；
二、用手翻拌均匀；
三、用一大盆，放面粉2杯，放水1杯，用手和面，如果太干太硬，可加少量水，总之是把面揉得光滑，然后搓成均匀的长条，再切挤子；
四、把挤子稍搓圆，擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片；
五、把馅放在面片的中间，再把面片对边捏起来；
六、右手在对面的一边折向中间的固定点，再转过来在向自己的那边折折子向中间，我想这样包法比较好看吧，这种包法也可用来生煎；
七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上，然后开水下锅，锅里放些油（这样饺子就不容易相粘了），下饺子，转成中大火，等饺子浮起来，加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。
⑤ 蒸饺这种美食简单容易，用白菜做的话该如何调制
不知是从什么时候开始，我就喜欢上了吃水饺，对饺子也是情有独钟，咋吃也不觉得腻。在不知道想吃什么美食的时候，我就会选择去包水饺，水饺的馅料有着很多的选择，口味也是各不相同，让人越吃越想吃。其中，美味可口的白菜蒸饺也是很不错的选择啊，让人越吃越想吃。
各位朋友们看到如此美味解馋的白菜蒸饺，有没有心动呢，是不是迫不及待地想要尝上一口啊。心动那就快行动一下吧，大家可以按照我上面说的白菜蒸饺做法，自己尝试做一下。白菜蒸饺做法简单很好学，搭配上美味的桃园建民西瓜酱，滋味也很好，相信大家也可以做出美味的白菜蒸饺。
⑥ 白菜饺子咋做好吃
白菜饺子馅怎么做好吃
做法一
材料：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤。
做法
1、先将准备好的白菜清洗干净，之后将白菜切碎，撒盐，将水份沙出来，挤干之后备用。
2、猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。
3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。
4、包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。
做法二
材料：猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1、将准备好的猪肉切丁，之后再切成肉末，加一些磨碎的姜蓉，之后在肉末当中加10ml食盐。
2、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。
3、分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。
4、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。
5、挤去多余水分，加入10ml麻油，拌匀，与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
6、取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅，捏成饺子，依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。
7、饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻。
8、平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。
9、沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水)，没过饺子一半。
10、盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
吃白菜好处
吃白菜养颜护肤
大白菜的水分含量是比较高的，它的热量很低，在干燥的冬季吃些大白菜是不错的选择。这样可以让皮肤保持水润。此外，白菜当中还富含维生素C、E，可以让肌肤更好。
⑦ 白菜馅的饺子怎么做好吃
乡下的土做法，将白菜一切两半，放到案板上，一边剁一边加盐，全部剁完后，将白菜馅放到纱布中，用力将里面的水分挤出，然后加入葱油拌匀就可以了。下面是详细做法，您看一下……
所需食材：大白菜，五花肉，酱油，蚝油，十三香，葱姜，老抽，葱油，盐。
做法，1：先将大白菜处理好，待用。葱姜切末，五花肉剁成馅，尽量剁的细一点。
2：剁好的肉馅，加盐，十三香，葱姜末，蚝油，酱油搅匀，加点老抽调一下颜色，腌制一会。
3：将肉馅和白菜馅混合，再加入多一点的葱油搅匀，就可以使用了。
4：面粉加鸡蛋，盐，少许淀粉，清水和成面团，醒发一会，下成小剂子就可以包饺子了。
技术要领总结：
1：最重要一点，白菜一定要攥干水分，不然下水太严重，很难包，也很难吃。
2：肉馅腌制时，时间不要低于30分钟，不然不入味，吃起来很难吃。
3：和面时加点淀粉进去，这样煮好的饺子更劲道，而且更透亮。
4：煮的时候，炒锅里多加点水，再往里面加点盐，这样煮好的饺子不易粘连，还不会破皮。
⑧ 白菜饺子好吃有妙招！学会此做法，饺子鲜香入味，好吃到停不下来
导读：白菜饺子好吃有妙招！学会此做法，饺子鲜香入味，好吃到停不下来
俗话说“好吃不过饺子”，饺子是最好吃的面食，也是我最爱的面食。还记得在小时候，那时候家人非常忙，只有在吃饺子的时候，家人才是聚在一起的。而大家能聚在一起吃饺子，就说明是逢年过节，尤其是过春节的时候，春节吃饺子给我的印象最深，因为在初一早上一家人吃完饺子后，小孩子就去拜年，拜完年就能得到红包和零食，真的非常开心。所以饺子给小时候的我就留下了非常好的印象。而到了现在，我对饺子的喜爱更甚，不仅能和家人常吃，还能根据自己的喜好做出自己喜欢的味道。
说起饺子，最近一段时间我最常吃的饺子就是白菜馅儿饺子，因为白菜是现在的应季蔬菜，不仅价格便宜，营养和口感也是最好的时候，所以我就经常做白菜饺子吃。和白菜最搭的就是猪肉，白菜猪肉馅儿饺子是很多爱吃饺子的人的“心头好”，每次说起饺子，第一个想起的就是它。白菜饺子虽好，但是很多人在做的时候，总是不能稳定发挥。其实那是大家没有掌握妙招，白菜饺子好吃是有妙招的！今天我就把它们分享给你们，感兴趣的朋友，一起来看看吧。
【猪肉白菜饺子】
我们需要准备的食材：大白菜、五花肉、葱、姜、鸡蛋、面粉
第一步：准备300克左右的面粉，把面粉倒进碗中，然后在面粉中加入适量的清水，先用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团备用。紧接着把大白菜从中间切开，用清水冲洗干净，再把白菜切碎装在盆中，然后加入适量的盐，抓拌均匀，腌制10分钟左右，给白菜杀水，这样就不会出水了。
第二步：准备好3分肥7分瘦的五花肉，把肉清洗干净，再用刀剁成肉馅儿装在盆中，把大葱和姜洗干净，葱切成葱花、姜切成姜丝都装进碗中，然后在碗中加入适量的温水，用手揉抓一下葱姜，使它的汁水出来，这样葱姜水就做好了，紧接着把葱姜水分三次打进肉馅中，每次都充分搅拌均匀，最后搅拌上劲即可。
第三步：搅拌上劲后，在肉馅儿中加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽和老抽，用筷子搅拌均匀，然后再往里面打一个鸡蛋清，搅拌均匀即可。加入蛋清之后，肉馅会变得更嫩滑。
第四步：把腌制好的白菜捞起来，放在纱布中，挤压出里面的水分，然后把它倒进肉馅中，紧接着再往里面加一点葱油，锁住馅料中的水分，食材都加完之后，用筷子搅拌均匀，猪肉白菜馅儿就做好了。紧接着在案板上撒一点干面粉，把面团放上去，分成小剂子，把小剂子擀成面皮，就可以把馅儿往饺子皮中包了。饺子包好之后就可以下锅煮了。
技巧总结：
1、白菜要用盐腌制一会儿，去除里面的水分，这样白菜就不会出水了。
2、要用葱姜水进行打水，让饺子馅儿充分吸收葱姜水，这样不仅能去猪肉的腥味，还能让增加水分，让肉馅更鲜嫩。
3、在调完味道以后，记得打一个蛋清进肉馅中，蛋清可以让肉馅口感变嫩滑，避免肉馅儿发柴。
4、食材都加进去之后，要加入一点葱油，锁住馅料中的水分。葱油做法：热油中加入葱花，开小火慢炸，炸出葱香味，葱油就完成了。葱油一定要晾凉再添加。
白菜饺子好吃有妙招！学会此做法，饺子鲜香入味，好吃到停不下来！这种制作白菜饺子的方法你们都学会了吗？学会了就做着尝尝吧，味道非常香。
⑨ 白菜馅蒸饺子的做法
白菜大馅蒸饺
蒸
咸鲜
1-2人
<30分钟
初级
兵长1米6
创建于 2013-12-12
食材清单
主料
面粉
400克
猪肉馅
300克
辅料
白菜 半棵
蛤蜊 10个
香油 10克
植物油 10克
纯净水 适量
细香葱 20克
姜 10克
酱油 10克
食盐 少许
淀粉 6克
步骤 (合计 16 步)
进入烹饪模式
1. 白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐（炒同量白菜时用盐的3倍），静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。
2. 肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油。
3. 用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加2、3次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻。
4. 在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油，搅拌均匀。
5. 继续加入淀粉，搅拌几下。
6. 用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀。
7. 20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉。
8. 将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。
9. 分2、3次将清水倒入面粉里，和成面团。蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点。
10. 面团静置半个小时，然后将面团撮成长条。
11. 用刀将面团切成小剂子，大小比普通的饺子皮大一点，蒸饺个头大。
12. 用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮，放上肉馅。
13. 从面皮的一端折起，后一个褶子压住前面一个捏好的褶子，以此类推。
14. 蒸饺捏好以后，底下蘸一点面粉放在案板上。
15. 蒸屉上刷少许的油，待蒸锅里的水完全沸腾后，小心地摆入蒸饺。
16. 蒸12-15分钟即可，关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可。