A. 油泼棍棍面的做法
油泼扯面
陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指邮：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。
烹调方法：水煮、油泼
味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味
原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作工艺：
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
继承创新：用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
B. 棍棍面的做法 怎样做油泼棍棍面
1、给盆里倒入适量面粉，中间稍微挖一个小坑。
2、边往盆里到淡盐水，边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。
3、将面絮揉成面团，放在盆里饧半个钟头左右。
4、将葱洗净，切成葱花。将豆角洗净，切成小段。
5、面饧好后，将面揉一揉，然后用擀面杖擀成一个圆片。
6、将面片用刀切成宽1厘米左右的条状。
7、用手搓成细长的条，就是棍棍面了。
8、锅内加水烧开后，将面条下进锅里，两滚后，加入豆角。
9、水第四次滚开后，捞出面条和豆角，用凉开水过一下。
10、在面条上放上葱花，然后依次放入适量辣椒面，盐，五香粉，味精。
11、锅洗干净，加入油，烧热，泼在面条上，然后加入适量醋和酱油，搅拌即可。
C. 棍棍面怎么做如何做好吃
主料
面粉500g
水270g
盐2g
时令蔬菜少许
葱姜蒜少许
辣椒粉少许
生抽少许
醋少许
油适量
油泼棍棍面的做法步骤
油泼棍棍面的做法图解11.
将面，水，盐一同放入和面袋。（这个硅胶和面袋很好用，和面时候手会很干净，也不会到处是面粉，它本身也不粘）
油泼棍棍面的做法图解22.
这样把口扎住就可以揉了，随便你怎么揉吧。一会就好了。
油泼棍棍面的做法图解33.
揉好的面醒15分钟拿出来擀面杖稍微擀一下。
油泼棍棍面的做法图解44.
切成这样的条。
油泼棍棍面的做法图解55.
然后搓一小拇指粗细。
油泼棍棍面的做法图解66.
给面上抹油，像这样盘放在盆里，盖上保鲜膜，醒15分钟。如果做的多可以放进冰箱冷藏，随吃随取。
油泼棍棍面的做法图解77.
醒面的时候把葱姜蒜切末。爱吃什么青菜就放一些，我用的花白。
油泼棍棍面的做法图解88.
面醒好了就可以这样拉出来，弹性很大，一根一根取，拉的像筷子那么细。
油泼棍棍面的做法图解99.
吃多少就拿出来多少，因为面上有油，所以不会粘。
油泼棍棍面的做法图解1010.
水开下面，快熟的时候把菜下进去，再开就可以捞面了。
油泼棍棍面的做法图解1111.
把葱姜蒜末还有辣椒粉放面上，油烧热浇在上面。
油泼棍棍面的做法图解1212.
再放入适量的盐，生抽，醋。拌匀。
油泼棍棍面的做法图解1313.
来，喋一碗！
D. 油泼棍棍面的做法，油泼棍棍面怎么做好吃，油泼
油泼棍棍面
用料
中筋粉 1.5 cup
高筋粉 1 cup
水
盐
油
辣椒面
葱
醋
绿色蔬菜
酱油
油泼棍棍面-正宗西安味儿的手工面的做法
中筋粉和高筋粉混合，缓缓加入盐和水的混合液，揉成一个光滑的球
盖上保鲜膜醒发一会儿，平盘抹油待用
面团取出再揉一会儿，擀成椭圆型的面饼，外表面抹油后切成等宽的条
每条搓长，大概筷子粗细就好。盘在盘子上待用
锅里烧开水，蔬菜烫好
碗里倒入油、醋，盐、花椒粉、酱油等调味品
每条面条甩甩拉长后对折再甩长，丢进开水里煮，用筷子搅搅以免粘连
煮一会儿后倒入冷水，再次煮开时捞出面条过凉水
沥干面条放进碗里，码上葱花，再码上辣椒面，油烧七成热后一泼～
码上菜菜拌好开吃
E. 扯面〈棍棍面 油泼面〉的家常做法怎么做好
F. 泼棍棍面的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
中筋面粉500g 盐5g（和面用）
油泼辣子适量 葱末适量
醋适量 生抽/老抽适量
水适量 青菜适量
油泼棍棍面的做法步骤
10.成品。
G. 油泼棍棍面的做法 弹劲十足好吃停不下来
1、原料：面粉、水、番茄、小葱、豆芽、油、生抽、盐、五香粉。
2、适量面粉加盐温水和面，揉至光滑，比平时手擀面稍软一点，面团揉好醒至三十分钟。
3、醒制时间到后，面团手感很棒，多揉使面上劲，有韧性。分成四等份，根据面的多少随量分。
4、搓成粗一点的条状，要给手上抹油，不用手粉。
5、依次搓好盘入盆中，层层抹油，防止粘连，用保鲜膜封口，进行二次醒制。
6、热锅凉油，油八成热倒入番茄炒至糊状，加五香粉盐调味即可，盛出备用。
7、锅中坐水烧开，打开二次醒制的面条，搓成细条，水开下锅时两手撑起，掌握力度向外撑。
8、依次撑细下锅，加豆芽同煮，添三次凉水即熟。
9、盛入碗中，另起锅放油，热油淋在葱和辣椒粉上，这一勺热油是精髓，香味扑鼻而来。
10、来两勺番茄酱，口感更丰富，加盐和生抽调味即可。
H. 怎样做油泼棍棍面
油泼棍棍面，美味可口，下面分享一下它的做法
- 01
容器中加入适量高筋面粉、水、鸡蛋液。和成光滑的面团。
- 02
醒一会，擀成片状。
- 03
切出细条。
- 04
锅中加入适量清水，煮沸。
- 05
将细条用手轻轻拉伸长，放入锅中。待棍棍面开了后，捞出放入冷水中，几分钟后，捞出，沥干水分，放入盘中。
- 06
放入少许盐、葱、蒜、辣椒油、焯熟的青菜。最后，将热油浇在上面，拌匀，即可食用。